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健康生活衛(wèi)生建議
筍并不是季節(jié)性菜肴，一年到頭都有不同種類的筍。比如冬筍，到了季節(jié)也是鮮得你直咂嘴的時(shí)令貨。而春筍讓人這么記掛，可能還是因?yàn)樗且荒昀镒铛r美的筍，有春天的“菜王”之稱。
平時(shí)我們說春筍的時(shí)候，更多的其實(shí)是指雷筍。細(xì)嫩清脆、潔白光潤(rùn)，模樣?jì)尚呖蓯�。還有人常用它來比喻女子纖細(xì)的手指，比如南唐李煜《搗練子令》里就寫過：“斜托香腮春筍嫩，為誰和淚倚闌干?”
雷筍每年3月中旬上市，一直到4月底前，都是最嫩、最好吃的時(shí)候，煎炒煨燉，怎么樣都可以。要做油燜春筍的話，更是非它不可。
但是，其實(shí)春筍從更廣義上理解，是指所有春天里冒出來的筍。這就一定不能不提毛筍的美味。
胖乎乎、圓嘟嘟的毛筍，個(gè)個(gè)都有碗口粗，個(gè)個(gè)都有幾斤重。春天的毛筍，比雷筍晚半個(gè)月上市，有些澀味，一定要煮透了才能吃。
以前我不知道，用毛筍做了一回油燜筍，又苦又澀，吃了幾塊連喉嚨都有些發(fā)麻。它最好是和肥豬肉、排骨、臘肉等等放在一起，小火慢燉，兩個(gè)小時(shí)后就是一鍋上海人說起來“打耳光都不肯放”的美味。
春天的筍，還有一種綠竹筍，在臺(tái)灣、福建一帶種得很多，長(zhǎng)得有些像馬蹄，吃起來嫩嫩的，一口咬下去水分很足，用來涼拌、燒煮都可以，不過杭州很少見到。
昨天下午，我去屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，賣筍的攤位不下5家。雷筍按個(gè)頭大小，每斤2元、2.5元、3元都有。賣毛筍的要少一些，有賣的攤子也只擺出了三四個(gè)，2.5元到3元一斤。
說到筍從哪里來，老板們的回答幾乎一致：余杭挖的，當(dāng)天挖當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天賣。
臨安市林業(yè)局總工程師何鈞潮的答案更專業(yè)一些：杭州吃的都是本地筍，其中以臨安、余杭、富陽最多。以臨安來說，一年要產(chǎn)20萬到25萬噸筍，大部分都吃到了杭州人的肚子里。
買筍的時(shí)候，如果更仔細(xì)一些，還可以區(qū)分一下覆蓋筍和自然筍，不管是雷筍還是毛筍，都可以分為這兩類。
覆蓋筍是每年11月份左右，鋪上30厘米礱糠，像孵小雞一樣孵出來的沒有見光的筍，更白嫩，做油燜春筍最合適;自然筍，就是完全是自己長(zhǎng)出來的筍，稍微帶有一些褐色，相對(duì)老一些，用來燉咸肉，做“腌篤鮮”味道更好。
現(xiàn)在菜市場(chǎng)里賣的，幾乎都是自然筍，喜歡吃的人也更多一些。臨安市林科所所長(zhǎng)胡國(guó)良說，買的時(shí)候可以掐一下根部，嫩的是覆蓋筍，老一點(diǎn)的就是自然筍。
不知道古代人是怎么吃筍的，惟一可以肯定的是，筍上中國(guó)人的餐桌已經(jīng)很久很久了。
《詩·大雅·韓奕》里就曾寫過：“其蔌維何?維筍及蒲�！币馑际钦f，餞行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鮮竹筍和香蒲。到了晉代，戴凱寫了一本《筍譜》，介紹了70多種不同的竹子。宋代時(shí)，贊寧又編了一本《筍譜》，講的是歷代流傳的采筍、煮筍經(jīng)驗(yàn)。
蘇東坡也是愛筍之人，幾句詩詞就表露了他的喜愛：“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”、“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”。
唐太宗也很喜歡春筍。每年春筍上市，都要召集群臣一起吃筍，稱之為“筍宴”。他還用“雨后春筍”來形容人才輩出，這個(gè)成語就這么和春筍一起留存在了我們的生活中。
聽說現(xiàn)在安吉也有一個(gè)“百筍宴”，用春筍做了上百樣菜，比如拔絲竹筍、面拖筍尖、脆皮筍條、佛手春筍等等，哪天起個(gè)興，你也可以去嘗嘗。
春筍好吃別貪吃
每年都有人腸胃不適
每年這個(gè)時(shí)候，因吃春筍引起胃腸道不適的大有人在�！懊磕昀状虿粍�(dòng)，每次專家門診的30個(gè)病人中，起碼有3-5個(gè)這樣的病人。”浙醫(yī)二院消化內(nèi)科潘文勝主任醫(yī)師說。最近一個(gè)星期，市一醫(yī)院中醫(yī)科何富樂副主任中醫(yī)師、省新華醫(yī)院消化內(nèi)科陳永燦主任醫(yī)師也分別接診了七八例。
前幾天，楊大媽燒了盤雪菜炒春筍，和老伴一起吃。春筍口感鮮美，兩口子不知不覺把一盤春筍吃掉了。
第二天一早，楊大媽被一陣劇烈的胃痛痛醒。難道是老-毛病又犯了?她患有十二指腸潰瘍多年，時(shí)不時(shí)會(huì)發(fā)作。本想吃點(diǎn)胃藥緩解一下，但這次胃痛比以前要厲害得多，還便血。更讓她擔(dān)心的是，平時(shí)腸胃一直可以的老伴，也突然出現(xiàn)胃痛、胃脹，嘔吐物中伴有咖啡色的血絲。老兩口急忙往醫(yī)院趕。
“他倆來的時(shí)候，臉色慘白，彎著腰，一直捂著胃部�？紤]到出血的情況，就給他們做了個(gè)胃鏡，結(jié)果在他們的腸胃里分別看到了一個(gè)長(zhǎng)約三四厘米，寬約1.5厘米的異物�！迸宋膭僦魅吾t(yī)師說，取出來一看，原來是春筍。
胃鏡下，楊大媽的春筍橫在十二指腸上結(jié)了疤的潰瘍上，老伴的春筍像樹枝一樣掛在腸子附近，幾乎穿孔。
“這兩片春筍比較老，估計(jì)是吃的時(shí)候沒嚼爛就直接吞下去了�！迸酥魅握f，春筍粗纖維含量高，質(zhì)地又硬，消化起來相對(duì)困難，一旦無法消化吸收，就會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致胃出血。
健康吃春筍四個(gè)建議：
燒春筍時(shí)最好先焯水
“做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化�！焙胃粯丰t(yī)師說，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
每次五六片即可
“中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。”省中醫(yī)院養(yǎng)生保健科科長(zhǎng)湯軍主任中醫(yī)師說，她自己也是個(gè)愛吃春筍的人，尤其愛吃油燜筍，但她很注意控制量，每次只吃五六片。
潘文勝主任說，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對(duì)難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運(yùn)動(dòng)會(huì)加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
“春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個(gè)加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適�！迸宋膭僦魅握f。
4歲以下小孩等五類人少吃
胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者平時(shí)一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次嘗嘗鮮就可以了;肝硬化者，尤其是食道靜脈曲張者，春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血。
大病初愈者這類人消化功能較弱。昨天上午，市一何富樂副主任中醫(yī)師門診就遇到一位肝膿腫剛好的病人，因吃春筍引起胃痛、胃脹、拉肚子。
過敏體質(zhì)者如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。省中醫(yī)院湯軍主任門診中的一位哮喘老病人，經(jīng)過積極治療，病情已經(jīng)穩(wěn)定，卻因一根春筍導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)，出現(xiàn)氣急、咳嗽等癥狀。春筍屬于發(fā)物，是過敏體質(zhì)者的禁忌，一吃有反應(yīng)的，應(yīng)馬上停止，但如果吃了沒有反應(yīng)，可以適當(dāng)少吃一點(diǎn)。
4歲以下小孩、剛生完孩子的產(chǎn)婦、老人他們的腸胃功能相對(duì)較弱。市級(jí)名中醫(yī)、市中醫(yī)院兒科主任黃金城教授說：“4歲以下的孩子最好就不要吃了，他們消化吸收能力、咀嚼能力都較弱，很可能會(huì)直接吞下去。4歲以上的孩子，可以適當(dāng)吃一些，但要比大人吃得少一點(diǎn)�！�
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