月餅生產(chǎn)實(shí)結(jié)報(bào)告
一. 實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí) 深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專(zhuān)業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí) 理論與實(shí)踐結(jié)合 提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡(jiǎn)單的實(shí)用意義
二. 歷史：
哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于1900年俄-國(guó)人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國(guó)公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下設(shè)秋林食品加工廠
1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國(guó)名為中國(guó)國(guó)營(yíng)秋林食品廠
1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”
2015年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史
廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工
三.實(shí)習(xí)內(nèi)容：
（一） 工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉(cāng)庫(kù)（成品庫(kù)）
我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)
1.成型（6小塊）
（1） 配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
（2） 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))
（3） 機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅 (包餡兒機(jī)、打餅機(jī))
（4） 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅
（5） 刷蛋組 一般刷蛋六次
（6） 烤爐組 平爐4個(gè) 產(chǎn)量小
隧道爐10多米 五個(gè)階段不同溫度 產(chǎn)量大
⒉內(nèi)包（5小塊）
（1） 接盤(pán)組 每盤(pán)15塊或24 塊 插車(chē)30盤(pán) 3人
（2） 機(jī)器組 （風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤(pán) 裝托 入餅 裝箱11人
（3） 拔托組 拔托 消毒3人
（4） 貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人
（5） 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
（二） 注意事項(xiàng)
1. 成型
(1) 配料:精確
(2) 皮料軟硬因餅而適
(3) 打餅機(jī) 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度
(4) 烤爐入爐品種清楚
2. 內(nèi)包
（1） 接盤(pán)組 厚棉手套 記清盤(pán)數(shù) 種類(lèi) 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽
（2） 機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度
（3） 貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角
（4） 裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板
按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）
中箱45塊
小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）
四.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：
⒈設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào)
⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)
⒊保質(zhì)措施有些不完備 （像一些多余的開(kāi)帶餡兒料處理問(wèn)題）
⒋庫(kù)存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響
⒌員工處理問(wèn)題上欠缺 出現(xiàn)問(wèn)題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間
⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問(wèn)題 難于避免
五.解決方案：（簡(jiǎn)單的一個(gè)建議）
1.對(duì)員工培訓(xùn)或聘請(qǐng)新一批有創(chuàng)新 責(zé)任心強(qiáng)的員工
2.員工的工資待遇提高（獎(jiǎng)勵(lì) 股份）
3.制度嚴(yán)格 懲罰得當(dāng) 公平公正
4.設(shè)備更新 技術(shù)提高
5.工廠重新規(guī)化
六.實(shí)習(xí)感受：
感受頗深 一點(diǎn)一滴 一步一印
磨練意志 克制情緒——堅(jiān)持！
理論實(shí)踐結(jié)合 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 解決問(wèn)題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望
學(xué)習(xí) 生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的'抉擇——為此深刻反思自己！ 隨波逐流——會(huì)讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）
一個(gè)被人認(rèn)可的人首先是認(rèn)真負(fù)責(zé)的人
學(xué)習(xí)是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財(cái)富
總的來(lái)說(shuō) 為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機(jī)沒(méi)過(guò)——我們應(yīng)該有危機(jī)感）
讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開(kāi)始
此次實(shí)習(xí)意義深遠(yuǎn) 你知我知
感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫(xiě)的老師 導(dǎo)員 感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！
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