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飲茶的起源和發(fā)展歷程是怎樣的
漢族人飲茶，注重一個(gè)“品”字。那么你知道飲茶的起源和發(fā)展歷程嗎?今天小編就給大家介紹飲茶的起源和發(fā)展歷程，希望對(duì)大家有幫助!
飲茶的起源
茶源于我國(guó)，但飲茶始于何時(shí)?據(jù)《茶經(jīng)》載，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;。從神農(nóng)時(shí)代開始發(fā)現(xiàn)茶可以作為飲料算起，至今已有五千年的歷史了。關(guān)于神農(nóng)氏嘗百草，古代有兩種傳說(shuō)。
一種傳說(shuō)是‘神農(nóng)嘗百草，日語(yǔ)七十二毒，德茶解之“，是說(shuō)神農(nóng)氏在采草藥時(shí)，為了驗(yàn)證草木的藥理功效，必采而嚼之，親自嘗一嘗，有時(shí)一天會(huì)碰到好幾種有毒草木，使他口干舌麻，甚至五內(nèi)若焚，他意識(shí)到這些都是中毒的征兆。
有一天，正當(dāng)他口干舌麻躺在大樹下休息之際，一陣風(fēng)吹過，樹上飄落幾片葉子，神農(nóng)氏信手取來(lái)放入口中慢慢咀嚼，其味苦澀，但覺麻木消失，舌底生津，并感到氣味清香，醒腦替身，于是采葉而歸，定其名為”茶“，與此同時(shí)，他和人們也發(fā)現(xiàn)了茶的解毒作用。
另一種傳說(shuō)是神農(nóng)時(shí)代沒有醫(yī)生，病人只得自行找些草藥煎服。神農(nóng)氏給人治病，不僅親自采挖藥材，有時(shí)也幫忙熬煎。有一次，當(dāng)他在大樹下生火煮水時(shí)，有幾片茶樹葉子落入鍋中。他正要放草藥，卻見水色微黃，便取水飲之。他覺得此水味苦帶澀，喝后回味香醇甘甜，并能解渴生津，振奮精神因而撈葉研究，從而肯定了茶的藥用價(jià)值。
當(dāng)時(shí)人們處于原始生活狀態(tài)，吃的是野果、蟲魚、禽獸等，往往是生吞活剝，因此常常鬧病。原始人類一旦有病，最初只好這樣嘗一點(diǎn)，那樣嘗一點(diǎn)，吃了有毒的、或毒性大的東西就死去。吃了不相干的藥就無(wú)效。有時(shí)吃了恰恰是對(duì)癥的，病就好了，于是人們就知道了這是治某種病痛的”藥“。
由此可見，數(shù)千年前，人們用吃茶解毒，是符合當(dāng)時(shí)社會(huì)實(shí)際的，即使今人看來(lái)，也有一定的科學(xué)道理。所以，我國(guó)民間百姓推崇神農(nóng)氏為發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的鼻祖，是有其歷史淵源的。、
飲茶的發(fā)展歷程
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸�。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。
煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過了食用階段作為中間過渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。
此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒�！蛾套哟呵铩酚涊d，”晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已“。又《爾雅》中，”苦荼“一詞注釋云”葉可炙作羹飲“。《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。
唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出：”茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?ldquo;。在神農(nóng)時(shí)代(約在公元前2737年)，即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：”神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之“。反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說(shuō)明中國(guó)利用茶葉最少已有四千多年的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》是西漢時(shí)代一些儒生托名神農(nóng)嘗百草的神話，搜集了自古以來(lái)勞動(dòng)人民所積累的藥物知識(shí)，編輯而成的.藥物學(xué)典籍。
西漢后期到三國(guó)時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩，”后(即帝后)寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢(mèng)中見帝，帝自云中賜吾坐，帝命進(jìn)茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶。“這就說(shuō)明在當(dāng)時(shí)，茶已成為皇室中的一種飲料了。
西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多�！稄V陵吾老傳》中載有：”晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器若，往市留之，市人競(jìng)買“之句，說(shuō)明茶已逐漸成為普通飲料。至唐、宋時(shí)代，茶已成為”人家一日不可無(wú)“的普遍飲用之品。
飲茶的步驟
1、溫杯和凈手
將茶杯洗凈，用開水稍微燙過。此為溫杯。就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來(lái)的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，這叫潔具提溫。
2、醒茶
將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。這一步有何意義呢?其目的是使茶葉完全蘇醒過來(lái)，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。并且茶葉中的一些雜質(zhì)，碎末，此時(shí)也隨之流出，使得下一步?jīng)_泡的茶質(zhì)將更清新，潔凈。
3、沖泡
把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M。這樣做既是美觀，也有向客人表示敬意之意。可適當(dāng)提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個(gè)澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。
4、春風(fēng)拂面
水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。
5、封壺分杯
蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)的香氣，用沸水遍澆壺身。準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。
6、聞茶
剛剛泡好的茶溫度過高，此時(shí)不宜牛飲，先仔細(xì)欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。這是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茗杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。
7、飲茶
待茶湯涼至適口，且慢慢品嘗�，F(xiàn)在終于可以喝茶了�？腿擞萌溉∑奋秩谳p啜慢飲，然后放下。
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