海南民間飲食習俗有哪些

　　海南島是中國唯一的熱帶海島省份，被稱為世界上“少有的幾塊未被污染的凈土”。在這個美麗的地方，會有著怎樣的民風民俗呢?下面小編推薦海南民間飲食習俗的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　海南民間飲食習俗：醮辣椒鹽吃水果

　　咸”與“甜”之間的對立統(tǒng)一關系，淋漓盡致地表現(xiàn)在海南吃水果上。

　　一般食物搭配，如飯后甜點，餐前開胃水果，都是建立在“咸”上的少許“甜”;倘若一直吃甜食，大部分人的口腔里會產(chǎn)生對咸食的渴求。唯有海南吃水果，直截了當?shù)匕褍煞N味覺摻合在了一起。

　　形式上，大致分為“鹽水浸泡削皮、切開的水果”，以及“調(diào)合(辣椒粉)鹽沾著吃”兩大類。鹽水浸泡的有菠蘿、菠蘿密、西瓜、荔枝等;青芒果、番石榴、冰糖桔等則直接沾鹽吃。于是海南大街小巷售賣，當?shù)厝思掖�客時，隨處可見鹽水浸泡水果，上水果配一小碟細鹽或辣椒鹽的現(xiàn)象。見怪不怪。

　　辣椒鹽其實是“辣椒粉+鹽”，小碟子盛了看上去更精致，簡單的水果立刻變得講究起來。

　　辣椒鹽調(diào)在一起或各分成小堆，如若來點酸梅粉，手拈片水果，各醮了調(diào)味扔進嘴里，酸酸的，甜甜的，辣辣的，咸咸的，同入口腔碰撞、溶解，刺激著味蕾，傳導到面部，表情也變得豐富有趣了。

　　其實我國許多南方城市，東南亞國家均有甜水果沾鹽蘸辣椒的吃法。既然是傳統(tǒng)，必然有它的科學道理。

　　人們開始總結和歸納，鹽水可殺菌，去除農(nóng)藥殘留和人眼難以看到的污垢;鹽水泡剝開的荔枝可以降火;鹽水浸一下切開的蘋果和香蕉，可以緩慢氧化不至于太早變黃等等。

　　而菠蘿一削皮就被扔進鹽水長時間浸泡，原因在于鹽可以去菠蘿所含的堿。據(jù)說這種堿有少許毒，觸之舌頭發(fā)麻，多食舌頭、喉嚨發(fā)腫，影響食享。

　　但其實用鹽水浸泡水果的首要功效在于使帶酸味、平淡無奇的水果提振甜味，口感更佳。

　　因為物質必須有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶于水的物質是無味的，溶解度小于閾值的物質也是無味的。水溶性越高，味覺產(chǎn)生的越快，消失的也越快，如呈現(xiàn)酸味、甜味、咸味的物質有較大的水溶性。

　　而味覺又能相互作用。研究發(fā)現(xiàn)，兩種或兩種以上的呈味物質，適當調(diào)配，可使其中呈味物質的味覺更加突出;兩種呈味物質相互影響可發(fā)生改變，如吃過苦味的東西，喝一口水就覺得水是甜的.。

　　如此看來，海南沾鹽蘸辣椒吃水果，主要利用了味覺相互作用的原理。

　　海南苗族的風俗

　　每年三月三日，苗族同胞與黎家人一樣，盛裝歡慶節(jié)日。各家還制作五色飯，(也是海南苗族的特色美食)，以紀念苗族先民五姓人家。五色飯是苗族人將山蘭稻米，分別用桑等植物葉浸染成黑，紅、綠、黃四色米，與白色米共煮，混合制成特香佳肴。苗族婦女的臘染技藝水平很高，能染出有各種精美圖案和花鳥的衣裙、手帕和巾帽，因而苗族婦女的頭飾是一件精美的藝術品。

　　海南黎族的風俗

　　黎族是海南島原著民族，在海南島的歷史有三千多年，有著特有的原生態(tài)文化。但是在現(xiàn)代文明沖擊之下，黎族許多具有民族特色的文化資源面臨著傳承的壓力，很多寶貴的技藝和文化形態(tài)正瀕臨失傳。保護璀璨的原生態(tài)黎族文化刻不容緩。紋身是海南黎族特有的習俗，是世界民族中一種罕見的原創(chuàng)性文化現(xiàn)象。紋身，黎語叫“打登”，亦叫“模歐”。海南漢語叫“繡面”或“書面”。西文則叫“打都”，是黎家人的一種傳統(tǒng)習俗。最早記載海南黎族紋身的是《山海經(jīng)海內(nèi)南經(jīng)》，文中說漢武帝于元卦元年(公元前110年)平定南越時，在海南島設的珠崖、儋耳二郡，就有“點涅其面，畫體為鱗采”，既指當時在海南島上的黎族先民這種習俗，由此推斷距今2000多年前黎族婦女就有了紋身傳統(tǒng)。有學者評價說，黎族婦女紋身是"刻在人體上的敦煌壁畫"，是寫在身上的歷史。紋身是黎族一筆極其寶貴的文化遺產(chǎn)。

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