客家人的吃文化是怎樣的

　　客家美食是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。那么客家人的飲食文化是怎樣子的呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　客家人的吃文化

　　客家人歷來好客喜茶。他們大多居于山區(qū)，自己種茶、制茶。即使沒有茶園茶山的人家，也要在房前屋后種上幾棵�？图胰撕鹊氖菬岵琛＿^去沒有熱水瓶儲熱水泡茶，家家都用茶壺鍋燉茶。親戚朋友來了，首先是燉滾茶，張碟子(用盤子裝上食品)招待。鄰里鄉(xiāng)親路過家門也要熱情招呼：“進(jìn)來，食碗茶來!”

　　客家人的茶點(diǎn)很講究，很有特色風(fēng)味。如有的用南瓜子、豆子，有的用油酥的紅薯干、南瓜干;有的用醋浸的生姜、大蒜頭、菜梗等20多種農(nóng)家自制原汁原味的綠色食品�？图胰擞猛廉a(chǎn)自烹的傳統(tǒng)菜也很有特色。如用特制調(diào)料做的大塊的炒豬肉香而不膩，肉餡釀豆腐嫩美清香。上乘豆?jié){制成的豆腐皮，清水小河魚，泥鰍燉湯都是桌上珍品，還有許多自己加工的特色小菜和自釀的米酒味美可口。游人到民俗村游覽或上農(nóng)家游玩都可以品嘗到這些美味，體驗(yàn)客家人的習(xí)俗和飲食文化。

　　客家人好客，為世人所稱道。鄉(xiāng)里人較城里人好客，山里人又比鄉(xiāng)里人更好客。進(jìn)門便是客;不進(jìn)門，路過者也是客。只要經(jīng)過門口的人，主人都打招呼：“進(jìn)來坐!”“放下肩吧!”這類俚語，可能過去少有不挑東西走路的人，下田必扛鋤頭、挑畚箕，做買賣的人，更要挑擔(dān)子，因是山區(qū)，過去道路不好推車，所以只能挑擔(dān)。“放下肩”是叫人把肩上的東西放下，讓肩膀休息一下。這種招呼久而久之成為習(xí)慣口語，就是對沒挑東西的人，主人也隨口而出“進(jìn)來放下肩吧!”

　　客人進(jìn)屋后，主人首先讓座敬茶，這是最起碼的禮節(jié)，也是對不認(rèn)識的過路客人的一種禮節(jié)。若是朋友，用家釀水酒招待，最現(xiàn)成的下酒菜是炒黃豆和花生。再則加炒一些小菜。如果逢年過節(jié)，一戶有客，鄰居也會提一壺酒、端一盤菜一起招待“湊熱鬧”。若招待更加親密的至親好友，必須宰雞，端上雞肉時，雞頭方向應(yīng)指著客人，以示對客人尊敬，要請客人先吃了雞肉，主人才可以吃。

　　客家人的美食文化

　　客家人的美食文化——客家飲食文化根在中原

　　客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家混血說�？图抑性�說認(rèn)為客家主體構(gòu)成為來自中原的移民，而客家混血說則認(rèn)為“客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區(qū)的古越族移民混化以后產(chǎn)生的共同體。

　　從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經(jīng)江淮，江西到達(dá)贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區(qū)，最終形成相對成熟的、具有很強(qiáng)穩(wěn)定性的客家民系。此后，客家人又以閩粵贛邊區(qū)為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。

　　客家人在歷盡艱難險阻后，成片聚居于閩粵贛邊區(qū)。由于中原地區(qū)和閩粵贛邊區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。

　　在客都河源，常見的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃兩大類，客家菜與潮菜、廣州菜并稱廣東三大菜系�？图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，就像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜也同樣保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。

　　客家人的美食文化——走出圍龍的.梅州客家菜

　　隨著客家人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜色由于其風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而擁有越來越多的食者群數(shù)量。

　　社會在不斷變革，客家菜也在不斷創(chuàng)新，近年來逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個優(yōu)點(diǎn)：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”;二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維;三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味;四是膳食講究養(yǎng)生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調(diào)理陰陽，清降補(bǔ)瀉。

　　時至今日，客家菜的創(chuàng)新不外乎體現(xiàn)在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統(tǒng)客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是從只采用野生粗養(yǎng)的家禽肉類等為原料到采用山珍海味等高檔食品為材料;三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都說明了客家菜在不斷地博采眾長、推陳出新。

　　傳統(tǒng)客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉(xiāng)村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在樸實(shí)大方，營養(yǎng)合理;而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強(qiáng)調(diào)是什么肉就什么味。

　　客家人的美食文化——讓客家菜成為客都名片

　　梅州市首屆客家菜“雙十佳”大賽由廣東省烹飪協(xié)會選派的國家級評委現(xiàn)場評出我市客家菜傳統(tǒng)“十佳”和客家菜創(chuàng)新菜“十佳”。本次大賽開創(chuàng)了梅州客家飲食文化的風(fēng)氣之先，對推動我市旅游飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展和創(chuàng)建“中國優(yōu)秀旅游城市”活動起到了深遠(yuǎn)影響。

　　近年來我市不少旅游企業(yè)也在巧用客家菜精心打造特色旅游品牌，以飲食文化帶動旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如梅州雁南飛茶田度假村圍龍大酒店近年來推出備受游客稱道的一系列客家菜肴和客家風(fēng)味小吃;梅州市梅縣區(qū)雁鳴湖旅游度假村則以南藥為原料，開發(fā)出20多個藥膳湯類品種;

　　大埔縣委、縣政府在弘揚(yáng)地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開業(yè)一條高標(biāo)準(zhǔn)的同仁路美食一條街;梅州市星園酒店近年來則以建筑精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依托，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，過一天客家生活”的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多海外華人華僑和珠三角游客。

　　客家菜是梅州打造“世界客都，文化梅州”宏偉目標(biāo)的一個重要載體，把客家飲食文化弘揚(yáng)光大，梅州有著得天獨(dú)厚的條件。目前梅州市委、市政府和相關(guān)職能部門正準(zhǔn)備在成立全市烹飪行業(yè)協(xié)會、堅(jiān)持舉辦類似“名店、名廚、名菜肴、名小吃”為內(nèi)容的旅游美食節(jié)、申請創(chuàng)建“中國客家菜之鄉(xiāng)”等方面積極搭建平臺，為梅州客家旅游飲食產(chǎn)業(yè)走向一個新的高度而不懈努力。

　　但我們也應(yīng)清醒地看到，目前梅州客家菜對傳統(tǒng)繼承不足，一些傳統(tǒng)古老的客家菜肴和客家小食烹飪方法逐漸失傳，而在創(chuàng)新方面則有舍本逐末、盲目模仿別的菜系流派的傾向;另外，梅州客家菜在品牌的包裝宣傳方面遠(yuǎn)不如廣州菜和潮州菜，在產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、大眾化的經(jīng)營程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。

　　客家人的美食文化——客家美食之都

　　閩西客家美食之都：長汀

　　福建省長汀縣是海外聞名的客家首府，是歷史上客家人聚居最具有代表性的城市。每年都有大批港、澳、臺及東南亞各地的客家人返汀尋根問祖，舉行世界客屬公祭客家母親河大典。

　　汀州美食更是中外聞名，素有“吃在長汀”的美譽(yù)，2004年，長汀被命名為“中國客家菜之鄉(xiāng)”“福建美食名城”。長汀菜最重要的一個特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。烹飪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素歷來不用。菜譜中的蒸、燉、釀、燜、煮的菜肴特別多。

　　燉牛腩、精蒸白鰻、甲魚游江、燉魚肚、精燉魚、蒸全魚、清湯田雞、清蒸鴛鴦鴿、雙燕迎春等等，這些菜都具有獨(dú)特的長汀山珍客家風(fēng)味，“長汀豆腐干”居汀州八大干之首，有一千多年歷史，馳名中外，曾經(jīng)與長汀柿餅紅糖同為歷代貢品。長汀河田雞是中國五大名雞之一。“白斬河田雞”歷來被列為長汀菜之首。1986年獲得福建省省頒“地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)”稱號。“麒麟脫胎”，又名“豬肚包狗仔”，也是長汀名菜之一。獲福建省“優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)”稱號。長汀菜先后獲省、市佳肴獎達(dá)10余項(xiàng)。盛世逢時，當(dāng)您對長汀這座美麗的古城留連忘返之時，誰人能不被這里的美味佳肴深深陶醉!

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