關(guān)于鐵觀音茶葉的知識(shí)有哪些
鐵觀音茶葉是中國的十大名茶之一，非常受人們的喜愛，那么關(guān)于鐵觀音的知識(shí)，大家知道多少呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
安溪鐵觀音小知識(shí)
【鐵觀音的包容性廣】
可以輕發(fā)酵的，接近綠茶般的清新;可以適度發(fā)酵的，傳統(tǒng)工藝與炭焙精制，找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發(fā)酵的，經(jīng)過合適的貯存，有著陳年普洱般經(jīng)久滄桑的陳韻。
鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，工藝考究。 一年分四季采制： 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶; 立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶;
【鐵觀音4大典型特征】
1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征;3、鐵觀音葉片上下左右呈對(duì)稱結(jié)構(gòu);4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無;水質(zhì)方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。
【鐵觀音的春水秋香】
意思是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng)。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業(yè)茶客喜歡茶湯細(xì)膩的春茶。
【鐵觀音基本制作流程】
鐵觀音制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù);初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
【何為傳統(tǒng)鐵觀音?】
傳統(tǒng)觀音重度曬青，輕度、多次搖青，以促進(jìn)均勻地走水，保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時(shí)間為次日早上。
【品飲鐵觀音的基本八式】
沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 (洗 杯) 觀音入宮 (落茶)3 懸壺高沖 (沖茶)4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫)5 關(guān)公巡城 (倒茶)6 韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)7 鑒嘗湯色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)
【鐵觀音安溪泡法】
特點(diǎn)是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看觀湯色變化。所以有訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
【如何更好的泡好一杯鐵觀音】
1、 濾網(wǎng)不宜過密。不用味更香口感更佳。2、輕發(fā)酵鐵觀音怕長時(shí)間浸泡，1分鐘或3分鐘那是專用評(píng)茶法。3、洗茶是潤茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香氣更高。5、一泡茶，清香鐵觀音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應(yīng)殘留。殘留湯苦澀。
【鐵觀音蓋香】
1、蓋香的類型：其一閩南人常說“煌口香”;其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型;2、蓋香的高揚(yáng)程度：好鐵觀音不會(huì)以香高到?jīng)_見長，多蘭花般幽雅、馥郁、持久;3、蓋香的'持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)。
【為什么你見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了?】
曾經(jīng)大多是綠葉紅鑲邊�，F(xiàn)在輕發(fā)酵鐵觀音流行，茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯，工廠化制作加上迎合市場增加“去邊”工藝，以使鐵觀音湯色不至于“顯紅色”。所以市場上大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無邊，自然無紅鑲邊了。
鐵觀音的日常品鑒知識(shí)
1、觀形
優(yōu)質(zhì)鐵觀音條索肥壯、卷曲、緊結(jié)、沉重、勻整，傳統(tǒng)風(fēng)味的鐵觀音色澤烏油潤、砂綠明、紅點(diǎn)顯。呈香集色或芙蓉色。而清香型鐵觀音則呈翠綠色、紅點(diǎn)不顯。
2、察色
傳統(tǒng)風(fēng)味鐵觀音的湯色金黃亮麗，葉底肥厚、軟亮、綠腹紅鑲邊明顯。清香型鐵觀音湯色淡綠明亮，葉底較嫩、呈綢緞面、無紅邊。湯色呈淺、深黃或暗紅者為下。
3、聞香
優(yōu)質(zhì)傳誦風(fēng)味的鐵觀音具有天然的蘭花香、子花香或桂花香，香氣高爽持久，低發(fā)酵清香型鐵觀音，香氣細(xì)長幽雅、鮮嫩靈妙。香氣低、濁、浮、粗或帶有青草氣者為下。
4、品韻
優(yōu)質(zhì)鐵觀音的滋味醇厚、甘鮮有活力，稍帶有一絲若有若無的酸甜味，飲后舌下生津，問甘持久并有獨(dú)特的“觀音韻“�？诟猩鷿虼值邽橄�。
鐵觀音的傳說
1、 “魏說”——觀音托夢(mèng)
相傳，清雍正三年(1725年)前后，安溪西坪堯陽松林頭(今西坪鎮(zhèn)松巖村)有位篤信佛教的茶農(nóng)魏蔭 (1702一l774年)，每日晨昏必以清茶供奉觀音菩薩，某夜，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢(mèng)擾醒。第二天清晨，魏蔭便偱著夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間發(fā)現(xiàn)一棵如夢(mèng)中所見的茶樹，細(xì)觀之，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于它種。喜歡種茶的他喜出望外，忙將其樹移植在家中的一口破鐵鼎里精心培育，經(jīng)過壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，乃視為家珍，密藏罐中。每逢貴客嘉賓臨門，才取出沖泡品評(píng)。凡飲過此茶的人，都贊不絕口。一天，有位私塾先生來到魏蔭家中做客，平常好客的魏蔭，就讓這位先生飲了此茶，茶一入口，先生便驚奇地問他：“為何有此般好茶?”魏蔭就把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過一一告之。并說此茶是在巖石中發(fā)現(xiàn)，巖石威武勝似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。私塾先生聽后搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱也?此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，香味濃郁，形美真似‘觀音’;又種于鐵鼎，該茶葉烏潤結(jié)實(shí)，沉重如‘鐵’，就稱之為‘鐵觀音’也?才雅!”魏蔭聽后非常高興，連聲贊好。“鐵觀音”就由此得名，流傳至今。
2、“王說”——皇帝賜名
傳說，安溪西坪堯陽南巖(今西坪鎮(zhèn)南巖村)，有位仕人叫王士讓，清康熙二十六年(1687年)出生，雍正十年(1732年)，中副車，乾隆十年(1745年)任湖廣(今湖北)黃州府蘄州通判，卒任上。士讓平時(shí)喜歡收集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。乾隆元年(1 7 3 6年)春，士讓告假返鄉(xiāng)，訪親問友，常與親朋好友聚于南軒。一日，見層石荒園間有株茶樹異于它種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育。壓枝繁殖：枝葉茂盛，圓葉紅心。采制成品：烏潤肥壯，氣味超凡：泡飲之時(shí)：香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年(1741年)，士讓奉召入京，在拜謁禮部侍郎方苞時(shí)，以此茶饋贈(zèng)。方苞品其香味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷奉貢皇上。乾隆飲后甚喜，召見士讓盤問此茶來歷，士讓如實(shí)稟告皇上。乾隆細(xì)察、掂量此茶，認(rèn)為此茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，便賜名為“鐵觀音”。從此，“鐵觀音”這一茶名就流傳下來了……
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