最是泉流酒國春
尤溪縣洋中鎮(zhèn)桂峰村，中國歷史文化名村。
村中心古桂含苞，紫薇花濃，小橋流水。麻石古街串起環(huán)山39座明清古宅，游人紛至沓來，探訪這顆閩中明珠，品讀這部長卷古書。
其實(shí)，桂峰不只有古村，還有別的風(fēng)光名勝。“玉泉涌蜜”便是其中一奇。走，去桂峰，探玉泉之奇——
“玉泉涌蜜”：桂峰的生命圣水
沿村外大路往北走，行約一公里，拐向路邊左側(cè)，一個(gè)農(nóng)莊出現(xiàn)在眼前，土坯房邊一泓池水格外澄澈，清泉汩汩冒出，嘗一口，甘甜清爽，沁人心脾。“這就是桂峰八景之一的‘玉泉涌蜜’。”農(nóng)莊主人蔡和書介紹。
蔡和書今年58歲，北宋名臣蔡襄的第30代孫，他當(dāng)過桂峰村的村主任、村黨支部書記。桂峰古村的保護(hù)和開發(fā)，他一路操持。對(duì)村里的風(fēng)物，他如數(shù)家珍。
老蔡介紹，相傳，明末崇禎年間，久旱無雨，水田絕收，江河枯竭，不少人餓死渴死，百姓們抬著菩薩去祈雨。這股原本一線、即將斷流的泉眼忽然冒出滾滾清泉，而且清涼甜蜜。全鄉(xiāng)民眾爭(zhēng)相來汲取，人畜之渴遂解。還有一次，附近的南平樟湖坂發(fā)生流行性痢疾，來勢(shì)之猛，一時(shí)無藥可治。當(dāng)?shù)厝寺犝f用桂峰的玉泉水煎藥可收神效，便不辭辛苦跑30里路程取水回去，幾天之后，所有病者竟都痊愈，此事在閩江兩岸傳為美談。
“泉水自石罅隙中涌出，清純沁齒，味甘如蜜。”老蔡說，“玉泉涌蜜”由此得名，數(shù)百年來，這可是遠(yuǎn)道行旅解渴的`生命圣水。
據(jù)有關(guān)部門質(zhì)量檢測(cè)認(rèn)定，此泉是含微量元素達(dá)標(biāo)的純天然礦泉水。
幾百年來，這股泉水從不斷流。奇怪的是，此泉流量能隨人們所取多少而增減，取得越多，出得也多。水溫也隨天氣變化而變化，天熱時(shí)它涼，天冷時(shí)它熱。
當(dāng)?shù)厝伺氩�、釀酒都取該泉。用此水釀出的紅酒，色味香俱佳，3年以上陳酒，酒色金黃、清澈，無一點(diǎn)雜質(zhì)，味醇、清爽、口感好，喝后口不干，頭不疼。桂峰老酒得以享譽(yù)四面八方。
當(dāng)?shù)夭簧傥娜藢懺娰澝肋^這股生命圣水，桂峰《蔡氏族譜》就記載了不少。清嘉慶進(jìn)士蔡以成有七絕一首贊曰：“石罅涓涓涌細(xì)流，甜于崖蜜碧于油;欲知此醴源何處?請(qǐng)向南溪活水求。”
泉水釀老酒，從來沒酸過
蔡和書在“玉泉涌蜜”旁釀酒22年了。他說，這么多年，我釀的酒從沒有酸過。
桂峰黃酒釀造技藝歷史悠久�！恫淌献遄V》記載，南宋淳祐7年(公元1247年)，北宋名臣蔡襄之第九世孫蔡長定居桂峰，當(dāng)時(shí)蔡氏祖先就已經(jīng)用傳統(tǒng)工藝釀造黃酒，并把釀酒方法記載下來，定下了“傳宗不傳外”的規(guī)矩。隨著桂峰人到各地經(jīng)商，桂峰黃酒遠(yuǎn)銷省城福州和當(dāng)時(shí)汀州府地界。
蔡和書傳承祖?zhèn)鼽S酒手藝，從1995年起與伙伴在“玉泉涌蜜”泉水旁開起釀酒坊。老蔡說，我們釀酒，一定要用本地當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，用優(yōu)質(zhì)紅粬，酒粬顏色既不能太紅，也不能太白，要粉紅、均勻的;但最重要的是用“玉泉涌蜜”這股水，古法釀制，放在山坳深處的地窖窖藏3年以上。他釀的酒銷往福州、上海、深圳、長樂、福清等地，原來一年賣100壇，現(xiàn)在一年賣出三五百壇。
古道石寨，一段癡情的傳說
離“玉泉涌蜜”百米，兩山之間的西山岬，又叫西坑峽，是桂峰的三大門戶之一。峽正中用花崗石壘起石寨，寨墻堅(jiān)固無比，墻基寬處達(dá)1.5米，高約3米，石墻頂面寬近1米。寨設(shè)南北兩門對(duì)通，門寬2米左右，一條官道穿寨而過。這寨位于南北嶺的頂端關(guān)卡要喉，可謂一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開，是固若金湯的防御工事。寨內(nèi)東側(cè)有一亭，稱西坑峽亭，原先供著一尊過路菩薩，名曰：泗洲佛，但現(xiàn)在亭內(nèi)只余紅燭、供品。
傳說泗洲這尊石雕菩薩面帶微笑，在這癡等著觀音菩薩這個(gè)意中人，等了已不知有多少朝多少代了，依然獨(dú)守空亭。桂峰有句意與愿違的歇后語：“泗洲佛等觀音，越等越傷心。”說的就是這個(gè)故事。
泗洲佛，又叫泗洲大圣，是佛教的俗神。相傳蔡襄造洛陽橋時(shí)，遇到困難。一天，有位老翁攜一絕色女子搖船而來，老翁發(fā)話：“誰要是用錢投中了我的女兒，我就把女兒嫁給誰。”人們紛紛向江心投擲錢幣，就是無人能投中。幾個(gè)月過去了，投入江中的銀子、銅錢成了洛陽橋的奠基石。就在大功將成之時(shí)，一名泗洲來的小伙子鳧水登船，繞到姑娘背后扔了一大把碎銀子，正巧有一塊落在姑娘的頭上。小伙子被邀上岸到?jīng)鐾ぷh婚，沒想到，他往涼亭石凳上一坐就再也沒起來。原來，那姑娘是觀世音菩薩化身，為幫蔡襄造橋略施妙計(jì)。后來，小伙子的靈魂到西天成了佛，其肉身留在亭中，成了世間癡情男女膜拜的泗洲大圣。
在泉州、臺(tái)灣，泗洲佛被當(dāng)成青年男子的戀愛保護(hù)神。但他與觀音菩薩的一場(chǎng)恩怨，也被蔡氏后人帶到了桂峰，帶到了西山岬，成為不老的傳說。
西坑峽下的古官道，連著福州、南平、尤溪。多少達(dá)官貴人、商賈小販和艄排工人經(jīng)過此地，在這亭里休息，那憨癡的泗洲佛曾經(jīng)給了這些旅人多少?zèng)r慰和遐想，如今都化成嶺上清風(fēng)吹拂在寂寞的古道上。
風(fēng)光+老酒，打造新名片
“這里有‘桂峰八景’之一的‘玉泉涌蜜’，還有古道石寨，我想把這風(fēng)景和古法黃酒結(jié)合起來，打造出桂峰古村的另一張名片。”蔡和書說。
桂峰又名嶺頭、蔡嶺。蔡和書和伙伴注冊(cè)了桂峰酒業(yè)有限公司、蔡嶺坊家庭農(nóng)場(chǎng)，注冊(cè)了“蔡嶺紅”等商標(biāo)。他釀造的桂峰黃酒成為尤溪縣朱熹公祭大典的指定用酒;獲得過2009年尤溪朱子文化園“佳釀茗茶”鑒品黃酒一等獎(jiǎng)，成為首屆世界遺產(chǎn)主題文化博覽會(huì)官方指定黃酒供應(yīng)商，參加過“舌尖上的非遺——三明傳統(tǒng)小吃制作技藝展”。“蔡嶺坊”農(nóng)場(chǎng)被列為“綠野鄉(xiāng)居”三明市旅游協(xié)會(huì)鄉(xiāng)村旅游民宿。這里的地道黃酒、農(nóng)家青菜、四季鮮筍、土雞、草根湯，吸引了不少游客。
作為尤溪桂峰黃酒釀造技藝傳承人，蔡和書用心做好這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)工作。今年初，“尤溪桂峰黃酒釀造技藝”列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。老蔡還把在外地打拼的兒子蔡文明叫回來學(xué)習(xí)黃酒釀造，做“接班人”，傳承這一珍貴的傳統(tǒng)技藝。
最近，“玉泉涌蜜”泉址保護(hù)已近完工，建好了水池，保護(hù)了泉眼，泉上的那株老酸棗樹枯樹逢春，也用圍臺(tái)保護(hù)起來。
農(nóng)場(chǎng)下方一片開闊，是300畝的荒地，老蔡與伙伴們打算逐步將這里開發(fā)利用起來發(fā)展種養(yǎng)業(yè)。他想讓這里的古泉、古寨、古道有更多的人氣，讓這里釀出的“蔡嶺紅”黃酒飄向更多人家的舌尖。
“桂峰名勝良難數(shù)，去天不遠(yuǎn)才尺五。金雞璀璨映朝曦，石筍崢嶸為砥柱。云龍風(fēng)虎各產(chǎn)靈，驤吼聲雄疇足伍。最愛泉流酒國春，故人清風(fēng)堪相與。丹桂當(dāng)秋拂袖香，環(huán)橋月色光如許。予游斯地能深憶，八景天然亙?nèi)f古。”這是清乾隆文華殿大學(xué)士蔡新作的《桂峰八景》詩。
“最愛泉流酒國春，故與清風(fēng)堪相與。”蔡和書正在用“玉泉涌蜜”釀出一壇壇好酒，為桂峰古村勾繪出新的圖畫。
(三明日?qǐng)?bào)記者王長達(dá))
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