潮汕人飲茶之道以及茶文化
潮汕工夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化項(xiàng)目之一。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞�，客人接手不�?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝�！跋瓤秃笾�，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。 “強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
“無(wú)茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”�！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。
“茶三酒四禿桃二”本地人習(xí)慣于在茶盤上放三個(gè)杯，是由于俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿足游興。
飲茶勝境古賈國(guó)與中國(guó)茶文化
中國(guó)歷史上的奴隸社會(huì)時(shí)期，經(jīng)過(guò)一千多年的夏、商兩代，到了有文獻(xiàn)記載的第三個(gè)朝代周朝（約公元前1066年—公元前256年），周武王執(zhí)政時(shí)，進(jìn)行了許多改革，促使社會(huì)向前發(fā)展了一大步。特別是實(shí)行了“分封制”之后，把土地和土地上的人民分封給71個(gè)諸侯國(guó)。周王把土地分封給諸侯，諸侯再分封給卿、大夫。據(jù)《左傳》記載，陜西蒲城屬賈大夫的食邑，稱為賈國(guó)。東以沮水（洛水）與芮為界，西及石川河岸，北依白水河鄰近梁，南跨鹵陽(yáng)湖與渭比鄰。宋敏求的《長(zhǎng)安志》載，賈國(guó)的都城在“蒲城縣西南十五里，西周賈伯國(guó)，今名賈曲�！辟Z國(guó)距宗周京城100公里，地形平坦，地處秦川沃野，境內(nèi)河流縱橫，湖泊星羅棋布，是個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的地方。清代屈沫曾寫過(guò)這樣的贊美詩(shī)句：“漫道村莊俗，村如此亦佳。遠(yuǎn)山橫道岸，流水近人家。樹樹懸青棗，畦畦長(zhǎng)綠葭。源泉有真液，倩火煮新茶�！保ㄕ趧⒏Ｖt著《蒲城歷史叢話·歷代變遷》）這首風(fēng)景性的茶詩(shī)，出于蒲城人的手筆。它不僅告訴人們古賈國(guó)是個(gè)風(fēng)景秀麗的地方，而且是個(gè)品茗飲茶的好去處。筆者反復(fù)吟誦之后，認(rèn)為它至少為我們傳遞了以下幾方面的茶事信息：
其一，茶史悠久。提起秦人飲茶，據(jù)清代著名學(xué)者顧炎武推斷，“秦人取蜀而后，始有茗飲之事�！鼻厝巳∈竦谝淮卧谇鼗萃醺拍辏ü�316年），當(dāng)時(shí)蜀人已經(jīng)種茶、飲茶，并將此藝能傳授給秦人。另?yè)?jù)東漢班固《漢書·趙飛燕別傳》云：“帝（劉驁）崩后，后一夕寢中驚啼甚久，侍者呼問(wèn)，方覺(jué)，乃言曰：‘吾夢(mèng)中見(jiàn)帝，帝賜吾座，命進(jìn)茶，左右奏帝云，向者侍帝不謹(jǐn)，不合啜此茶�！边@就證實(shí)漢代長(zhǎng)安宮廷里已有飲茶的時(shí)尚。到了唐代，許多帝王對(duì)茶事亦很投入，從宮廷到山莊，從文士到百姓，飲茶之風(fēng)十分盛行。進(jìn)入宋代，茶館業(yè)已經(jīng)興盛起來(lái)。這首詩(shī)反映了古代蒲城地區(qū)，不僅出現(xiàn)了茶，而且人們就飲茶，并且會(huì)飲茶，通曉煮飲方法。君可知，在春秋戰(zhàn)國(guó)以前的周朝時(shí)期，茶葉已經(jīng)從藥用逐漸轉(zhuǎn)變（發(fā)展）到飲用階段，西漢時(shí)期的長(zhǎng)安宮廷已有飲茶習(xí)俗，有了飲茶文化的萌芽。不過(guò)，當(dāng)時(shí)飲茶方法很原始，不像當(dāng)今的沖泡，而是燒煮。詩(shī)中的“倩火煮新茶”可以說(shuō)是真實(shí)地反映了歷史情況。
其二，注重水火。唐代陸羽《茶經(jīng)·五之煮》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下�！碑�(dāng)今業(yè)內(nèi)人員又常說(shuō)：“水是茶之母，器為茶之父。”詩(shī)中“源泉有真液”之句，顯然是符合陸羽茶學(xué)理論的。這里既說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們明白以上好的水煮茶的道理，又反映了古賈國(guó)就有“真液”，“真液”者適宜于煮茶的好水也。查閱蒲城歷史可知，古賈國(guó)有洛水、白水河、石川河、渭水環(huán)繞四周，鎬漫水、浩泉又縱貫境內(nèi)。這里要特別提出的是位于賈曲西北方向的漫泉河水在賈城西側(cè)由北向南而流，至城南迂回朝東，環(huán)繞于此，也許此水就是作者筆下“真液”之源。細(xì)心的人一看就明白，這首詩(shī)在寫水的同時(shí)又寫了火，“倩火”二字在詩(shī)中顯得非常巧妙，說(shuō)明了人們煮茶不是一般的火。這火無(wú)非是《茶經(jīng)》所提出的“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之�！比湓�(shī)反映了當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)懂得了以“倩火”煮上好的水燒新茶喝的道理。
其三，選擇幽境。這首詩(shī)飽含熱愛(ài)故鄉(xiāng)之情贊頌了古賈國(guó)的優(yōu)美環(huán)境，那里有遠(yuǎn)山近水，農(nóng)家小戶散落其間，棗樹園果實(shí)累累，碧綠的蘆葦遍布四野。試想能在此以天然的泉水煮上好的新茶，邊品佳茗，邊觀勝景，豈不是人生難得的享受嗎？若換個(gè)角度，從茶學(xué)理論、茶文化角度來(lái)說(shuō)，這首詩(shī)還鮮明地體現(xiàn)了賈國(guó)人早已把飲茶與環(huán)境結(jié)合起來(lái)，把飲茶提高到一個(gè)新的境界，也就是說(shuō)把物質(zhì)享受與精神享受結(jié)合起來(lái)了。這一點(diǎn)，對(duì)千百年前的人來(lái)說(shuō)，實(shí)屬難能可貴。時(shí)代發(fā)展到二十一世紀(jì)的'現(xiàn)在，茶學(xué)界有人提出品茶必備“四要素”：即好茶、好水、精具、佳境�？墒�，我們的祖先，早就曉之此理且付之以行，作為三秦大地的子孫后代，為此而感到無(wú)比自豪。
孫中山先生對(duì)飲茶的評(píng)價(jià)
孫中山是一個(gè)偉大的資產(chǎn)階級(jí)革命家。他不但長(zhǎng)期從事革命活動(dòng)，而且對(duì)于振興我國(guó)實(shí)業(yè)，也有精辟的研究和見(jiàn)解。 孫中山先生對(duì)飲茶有很高的評(píng)價(jià)，且認(rèn)為發(fā)展茶業(yè)對(duì)振興中華實(shí)業(yè)有著重要位置。他在《建國(guó)方略之一，孫文學(xué)說(shuō)——知難行易》中指出，中國(guó)自古以來(lái)就有較高的文明，表現(xiàn)在飲食和烹任都比西方各國(guó)講究和合理。
他說(shuō)， “中國(guó)常人所飲者為清茶，所食者為談板，而加以萊蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也�！痹凇督▏�(guó)方略之二，實(shí)業(yè)計(jì)劃》中，他也說(shuō)“茶為文明國(guó)所既知已用之一種飲料，…就茶言之，是最合衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國(guó)實(shí)出產(chǎn)之，其種植及制造，為中國(guó)最重要工業(yè)之一�！�
孫中山先生在《民主主義》一文中指出：“中國(guó)出口貨物，除了絲之外，第二宗便是茶�！鈬�(guó)人沒(méi)有茶以前，他們都是喝酒;后來(lái)得了中國(guó)的茶，便喝茶來(lái)代酒，以后喝茶稱為習(xí)慣，茶便稱為一種需要品”
飲茶有許多歡愉在其中
植茶、制茶、飲茶在中國(guó)已有幾千年的歷史了。品茶，是一種高雅的享受。品茶或在美景如畫的湖邊茶居，或在大街小巷的茶樓里，或在古色古香的茶館里。飲茶，有清涼止渴、清熱解毒之功效。還有一看，有許多歡愉在其中。
經(jīng)年茶客鐘情茶道，他們把淡茶叫“清”，濃茶謂“釅”，對(duì)茶的色、香、味、形都非常講究。買來(lái)一掬新茶，放在透明的玻璃杯中，用沸水沖泡，只見(jiàn)茶葉上下翻動(dòng)，尖朝上，枝朝下，毛毫競(jìng)相顯露，慢慢舒展開(kāi)來(lái)，于是泡出了一杯綠水，喚來(lái)了一壺春色。還有一種品法，一個(gè)人獨(dú)坐書房或在向陽(yáng)的窗子下，面前放一杯熱茶，手捧一本愛(ài)讀的書，看一會(huì)兒書，想一會(huì)兒事;或呆呆地看著茶葉在水中緩緩地舒展，輕輕呷上一口，留在口中回味，感受那或濃或淡的苦、或有或無(wú)的香。
而今，茶館處處有，品茶成時(shí)尚。茶不因時(shí)尚而老去，時(shí)尚倒使飲茶、看茶、品茶更加盛行起來(lái)。這時(shí)候若有品茶師在場(chǎng)，他們定會(huì)搖頭晃腦地品評(píng):此茶挺直略扁，潤(rùn)綠顯毫，香高味醇，湯清色碧，此乃好茶也!這才是真正的看茶。茶客們啜一口香茗，頓感清香入內(nèi)，通體松酥，疲勞煩躁被稀釋得淋漓盡致，令其久久不忍停杯罷盞。
飲茶吟詩(shī)痛痛快快地茶隱
阮元不善酒，曾說(shuō)過(guò):“余不能飲，最多一杯而已。”因此，凡所到之處，他常常是攜茶自?shī)�，寫有茶�?shī)六十余首。他還有一個(gè)“茶隱”的習(xí)慣，就是在他做官期間，每逢他的生日，便停止辦公一天，邀幾個(gè)親朋好友，來(lái)到山間或竹林等幽靜之處，飲茶吟詩(shī)，痛痛快快地玩一天，稱為“茶隱”。
親顏喜付與諸孫，黃果如飴共甘悅。”美景、香茶與人倫之樂(lè)共存。阮福在中國(guó)茶葉史上名聲更大。他一生著述頗豐，且不乏鴻文巨作，如《孝經(jīng)義疏補(bǔ)》十卷、《滇南古金石錄》一卷等等。他融會(huì)貫通以往存有的普洱茶資料《云南通志》、檀萃《滇海虞衡志》、李石《續(xù)博物志》、《貢茶案冊(cè)》、《思茅志稿》等，并參照、比較當(dāng)時(shí)普洱茶狀況，撰寫了《普洱茶記》。他記述茶事翔實(shí)，考證有據(jù)。此外，阮福還記述了普洱茶的制作技術(shù)和花色品種。
阮元的愛(ài)茶習(xí)慣，其子女也耳濡目染，尤其對(duì)他的三子阮福影響更大。在廣州時(shí)，阮福曾為父親專門運(yùn)學(xué)士泉泉水泡茶。其中有：“茗投龍井葉，咀味清且甘。諸孫與杯勺，可抵飴弄含�！逼凡柚嘞硎芴靷愔畼�(lè)。在昆明，阮元在撫署宜園，當(dāng)雪晴時(shí)，煮茶于竹林中，并題竹林茶隱卷。玉川老婢來(lái)煮茶，梅瓣雪泉試同啜。借閑一日得披圖，靜坐幽篁自怡悅。”阮福奉命敬和一首，其中云：“我家茶隱自年年，兩弟今年未隨啜。
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