醬牛肉的制作方法及注意事項

　　概述

　　牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。如何制作醬牛肉跟大家說說。

　　如何制作醬牛肉

　　第一：牛腱子肉買來后，用清水沒過浸泡約4-5小時（每小時清洗并換水一次）。注意：這點比較重要，可以幫助析出清除肉中的血水臟東西，也可以避免之后長時間的焯水而降低肉香味。鍋中放少許油，下花椒，干紅辣椒炒香，再下熱水（熱水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、良姜、黃醬水，燒開。所有湯汁倒入要醬牛肉的大鍋中。

　　第二：鍋內(nèi)放清水（涼水下鍋），把干凈的牛腱子肉放入，放花椒幾顆，料酒少許，焯水，約10分鐘后撈出。還有丁香，丁香的作用：醬牛肉時加入丁香，可以激發(fā)其它調(diào)味品香味的混合，有很強的提香作用。黃醬放入碗中，倒入適量水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。注意：醬牛肉建議使用黃醬，要不就沒有那個醬香味。

　　3 第三：開始準備醬牛肉的香料。香料部分，各位可以根據(jù)自己的喜好來選擇。我建議醬牛肉的香料一定要選好的，要放足。因為我的方子中給大家參考的香料，各個都有各自的作用。有的是去腥，有的`是增香。本次香料分別是：草果、八角、良姜、肉蔻。另外再加些桂皮、花椒、干紅辣椒。

　　注意事項

　　1 買來牛腱子肉提前用清水浸泡可以更好的清除肉中的血水和臟東西，以避免長時間的焯水而降低肉香味。

　　2 焯水的時候，牛肉是冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫

　　3 醬牛肉的時候，如果家里有老湯，可以添加一些老湯到湯汁里去。加入老湯的醬牛肉口感更加醇厚。老湯怎么做呢？就是每次醬牛肉的湯汁，把渣滓過濾掉，晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時再取出就可以了。每次用的時候，老湯再加上各種調(diào)料和熱水來醬牛肉，會更香。（真正的老字號的老湯是幾十年不關(guān)火熬制而成，十分珍貴。自己家里做就簡便，因地制宜了。）

　　4 牛肉醬好后，一定要在在湯中浸泡24小時，讓它更加入味后，再撈出來切片吃。這樣風味更好。

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