吃元宵有哪些注意事項(xiàng)
今天是正月十五元宵節(jié)，按我國民間傳統(tǒng)，人們要合家共進(jìn)元宵或湯圓，出門賞月、燃燈放焰、猜燈謎等“鬧元宵”。北方人慣吃的元宵和南方人常吃的湯圓，都寓有團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，健健康康，人們也以此寄托對(duì)未來生活的美好愿望。
北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的則多用手心揉團(tuán)。光面皮就有江米面、黏高粱面、黃米面和苞谷面，餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有，煮食的方法有帶湯、炒吃、油汆、蒸食等，都同樣美味可口。
既然吃元宵、湯圓是元宵節(jié)必不可少的內(nèi)容，但這種傳統(tǒng)節(jié)日食品其實(shí)也并非人人都可以吃。目前市面上名目繁多、花樣翻新的各種元宵和湯圓應(yīng)該怎樣選擇？如何能更健康營養(yǎng)地吃？本刊特意請(qǐng)來了中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任、副主任營養(yǎng)師王宜，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊，請(qǐng)專家們來講講關(guān)于元宵的那些健康事。
吃元宵湯圓要守“七大紀(jì)律”
1.每頓一二兩，不能多吃�！皽珗A和元宵都是高糖分、高熱量食品，不易消化，不要過多食用�！蓖跻颂嵝颜f，最好別把元宵、湯圓當(dāng)正餐，早飯后九、十點(diǎn)鐘或者下午加餐時(shí)吃點(diǎn)兒還可以，但每次吃個(gè)一二兩（50～100克）也就足夠了。同時(shí)，不能再吃其他含糖高的食品了。夜宵也最好別吃，不好消化，排空慢，會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。此外，一些胃腸功能弱的人，吃了元宵后會(huì)出現(xiàn)泛酸、燒心等胃食管反流問題，因此不能吃得太多太飽，吃完后最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺。
2.早餐不宜食用。左小霞指出，因?yàn)樵驕珗A，既屬于高熱量、高糖分食品，還含有油脂，卻缺乏營養(yǎng)素。這樣的食品首先是不適合當(dāng)早餐吃。因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱的，而元宵或湯圓，外皮部分都是糯米的，黏性高，不易消化。如果早餐吃，很容易出現(xiàn)消化不良，而導(dǎo)致泛酸、燒心等情況。
3.喝點(diǎn)原湯促消化。其實(shí)元宵、湯圓也并非“一無是處”，一些微量元素、營養(yǎng)素就溶解在煮的湯里。因此王宜建議，吃了元宵、湯圓后最好再喝些原湯，可以促進(jìn)消化吸收，即原湯化原食。不過別在湯里再加糖了，如果吃的是咸湯圓，可以在湯里放些小蝦米、蔬菜，補(bǔ)充營養(yǎng)，但不要再放油脂或調(diào)味料。
4.元宵要小口吃，別噎著燙著。左小霞還提醒，面對(duì)熱滾滾、香噴噴的元宵、湯圓，千萬不要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃時(shí)切記緩慢、小口，避免元宵或湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡等含“高油脂”及“高熱量”，一定要小口食用，不能太燙，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。
5.最好不要油炸著吃。有人喜歡把吃不完的元宵或湯圓油炸了吃，雖然油炸后比較香脆，但王宜提醒，油炸會(huì)使本身油脂含量就不低的元宵或湯圓油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。有膽囊、胰腺疾病的患者更不能食用。
6.配點(diǎn)辛辣小菜護(hù)脾胃。因?yàn)樵珗A含糖特別高，中醫(yī)說“甘入脾”，味甘有“緩滯”作用，吃多了會(huì)減緩腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。王宜建議，如果吃時(shí)搭配一些辛味食物，如蒜泥茄子、蔥拌木耳等，能平衡元宵、湯圓帶來的滯緩效果，減低對(duì)脾胃的傷害，營養(yǎng)也更均衡。
7.當(dāng)心色素污染。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊提醒，如今市場(chǎng)上還出現(xiàn)了各種彩色元宵，要學(xué)會(huì)鑒別其中是否有色素，含有色素的產(chǎn)品顏色較重，色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀。如果煮出的元宵、湯圓褪色，那最好別吃。
吃元宵湯圓應(yīng)循“六項(xiàng)建議”
建議1：吃湯圓和元宵，一定要相應(yīng)減少主食數(shù)量。王宜指出，一般來說，3個(gè)元宵或湯圓所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米，如果吃3個(gè)就至少要減去半兩（25克）主食。
建議2：元宵、湯圓油脂含量高，吃的當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。農(nóng)紹莊介紹，為了改善口感，元宵和湯圓的餡料在加工過程中，會(huì)加入相當(dāng)多的固態(tài)油脂，像豬油、黃油甚至是植物奶油。動(dòng)物脂肪含有大量的飽和脂肪，而植物奶油含有反式脂肪酸。而且其餡料中芝麻、花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪原料。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢(shì)，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中差不多有三分之一到二分之一是油脂，吃3個(gè)湯圓，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。如果大量或經(jīng)常食用元宵和湯圓，對(duì)血脂影響很大。王宜建議，吃元宵、湯圓時(shí)，要減個(gè)炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法，盡量控制一天中的總脂肪數(shù)量。
建議3：巧克力餡最沒營養(yǎng)，優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙、山楂等餡料的元宵、湯圓。左小霞提醒，元宵、湯圓餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁，還有豆沙、山楂等。堅(jiān)果類原料營養(yǎng)價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，山楂可降血脂助消化。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價(jià)值最低，其中很可能放的是代可可脂和巧克力味香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似問題。至于肉餡湯圓，油脂更多。
建議4：元宵比湯圓更難消化，吃時(shí)最好熱著吃，冷后更不易消化。元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實(shí)在，又容易硬心。湯圓是用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細(xì)膩。本來糯米粉就黏膩難化，就消化角度來說，元宵比湯圓更難一些；但對(duì)于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。王宜建議，湯圓柔軟，要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷。吃元宵時(shí)要細(xì)細(xì)地嚼，尤其是老人，以免胃里不舒服。
建議5：對(duì)女性而言，宜選棗泥餡和紅豆沙餡的元宵、湯圓。王宜提醒，但在月經(jīng)期間有眼腫或腳腫、腹脹現(xiàn)象的女性不適合吃棗泥餡，否則水腫情況會(huì)更嚴(yán)重。體質(zhì)燥熱的女性也不適合在月經(jīng)期吃棗泥餡，否則會(huì)造成月經(jīng)量過多。
建議6：無糖湯圓并非“無糖”，不要迷信無糖產(chǎn)品。很多糖尿病人對(duì)無糖湯圓很感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。農(nóng)紹莊提醒，購買無糖食品時(shí)要仔細(xì)查看配料表，不要輕信無糖噱頭。目前，國家批準(zhǔn)的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，如果標(biāo)注“低糖”或者“無糖”字樣，應(yīng)該標(biāo)明相關(guān)含量，或者采用“不添加蔗糖”之類的說明性文字。
左小霞還提示，其實(shí)無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)樵�、湯圓的面皮是糯米粉制作的'，糯米的主要成分是淀粉，淀粉分解吸收后轉(zhuǎn)化成葡萄糖，也可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾，一樣不利于控制血糖。而且，沒有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。如果糖尿病人實(shí)在想吃，吃兩三個(gè)湯圓即可，為了控制血糖和血脂，宜用豆類、蔬菜類、菌類和藻類等低脂高纖維的食物來搭配它。
七種人最好少吃或不吃元宵湯圓
王宜特別提醒，老年人、兒童、糖尿病患者、高脂血癥患者、胰腺炎、膽囊炎患者以及胃腸道功能比較弱的人等不適合吃元宵湯圓。如果這些人一定要吃，每次吃元宵或湯圓的量不要超過3個(gè)。
糖尿病患者。最好不要吃甜餡元宵，可改吃咸味湯圓，而且一定要減少正餐中主食的量。
心血管病、高血壓病患者。應(yīng)盡量少吃元宵、湯圓這種難以消化的食品，如果吃得太飽并吹了冷風(fēng)，容易引起急性心絞痛、心肌梗死等。
胃潰瘍患者。吃元宵、湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
胃腸消化功能不良者。元宵、湯圓是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
急性胃腸炎患者。春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時(shí)候如果多吃元宵、湯圓反而會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
老年人。老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會(huì)因急速吞咽而引起元宵、湯圓卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人一定要細(xì)嚼慢咽。
嬰幼兒。3歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合吃元宵、湯圓的。由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將其黏在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎其餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃時(shí)也不能急于整個(gè)吃，要分成小塊慢慢吃，以防不測(cè)。
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