韭菜的食用處理方法和注意事項(xiàng)

　　韭菜,別名:豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,具特殊強(qiáng)烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網(wǎng)狀纖維質(zhì);葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。

　　葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥,具有補(bǔ)腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫(yī)里,有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”。

　　韭菜適應(yīng)性強(qiáng),抗寒耐熱,全國(guó)各地到處都有栽培。

　　韭菜的食用處理方法

　　按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類(lèi)型。根韭主要食用根和花薹。葉韭主要以葉片、葉鞘供食用。花韭專(zhuān)以收獲韭菜花薹部分供食。葉花兼用韭的葉片、花薹發(fā)育良好,均可食用。

　　哪些人不能吃韭菜、韭菜的注意事項(xiàng)

　　1、哪些人不能吃韭菜

　　1、手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺的人不宜吃韭菜。

　　2、不喜歡吃辣、易引起過(guò)敏的人也不宜吃。

　　3、韭菜對(duì)子宮有一定的興奮作用,因此孕婦不宜食用韭菜。

　　4、《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。

　　5、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　6、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃。

　　7、口臭、口舌生瘡、煙感喉痛等熱性病癥患者不宜吃韭菜。

　　8、缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng),影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。

　　韭菜的適用人群

　　1、補(bǔ)腎溫陽(yáng):韭菜性溫,味辛,但無(wú)壯陽(yáng)成份。

　　益肝健胃:含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,強(qiáng)消化功能。

　　2、行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

　　3、潤(rùn)腸通便:含大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),治療便秘,預(yù)防腸癌。

　　韭菜的食用禁忌

　　1、不應(yīng)生食韭菜既不可加熱時(shí)間過(guò)久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象蔥蒜可剝皮后生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲(chóng)卵,且分株較多,不容易淘洗干凈,容易感染疾病,故不宜生食。

　　2、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用韭菜含有豐富的.維生素C,和蜂蜜同時(shí)食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉,二者同食,能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說(shuō):“不可與蜜同食�！�

　　3、服維生素K時(shí)不應(yīng)食用服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品,本品維生素c含量甚高,同用可降低維生素K的療效。

　　4、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作,易致肝病及出血性疾病。

　　5、不宜與牛肉同食,易致牙齦炎癥。