關(guān)于砂鍋選購方法以及注意事項
一、如何選購砂鍋
寒冷冬天，吃份熱氣騰騰的砂鍋，成為不少人的最愛。但也有人擔心長時間燉煮，砂鍋中會有重金屬析出，對健康造成威脅。對此，下面小編教您如何選購合適的砂鍋，科學使用并做出健康美味食物。
燉煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂鍋不適合烹飪酸性食物，如醋、西紅柿、酸菜等，因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發(fā)生反應。此外，要少用含多酚類物質(zhì)如蓮藕，鞣酸類物質(zhì)如茄子、豆角等的食材，它們煮得時間太長易變成黑色，影響菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂鍋燉煮的時間較長，適合采用油脂少的食材，如排骨、雞肉等。三是要注意食材的營養(yǎng)搭配，建議肉類、蔬菜都要有，如排骨燉白菜等。
用：三大注意防破裂。首先，砂鍋買回家后先別急著用，可先煮稠米粥，軟化砂鍋的縫隙，避免漏水和開裂；其次，先放水再開火，注意先用文火燉煮，等到鍋內(nèi)壁的溫度也上來后再改用中火或大火。最后，放置10—15分鐘等鍋身降溫后再清洗，以免溫差太大破裂。清洗要及時，浸泡太久鍋壁會吸入污水，導致發(fā)霉發(fā)臭。
挑：聲音清脆、顏色天然。選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。國家對食用砂鍋的重金屬（如鉛、砷）等的含量有相關(guān)標準，但也不排除有質(zhì)量不合格產(chǎn)品流入市場，建議到正規(guī)超市、商場等處購買。選購時要注意４點，一是看其形狀是否規(guī)矩，蓋起來要確保是緊密嚴實的；二是聽聲音，可用手扣敲碗壁，聲音清脆的較好；三是選用天然陶土色，別選顏色太艷的；四是帶釉質(zhì)的砂鍋抗腐蝕能力較強，但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的別選。
保存：洗凈后通風處晾干。如果砂鍋出現(xiàn)破巖、釉質(zhì)脫落、開裂的情況，應及時淘汰。長時間不用，要將砂鍋清洗干凈，放在陰涼通風處晾干后，再收起來。
二、使用砂鍋的注意事項
1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的'油溫很高，當鍋內(nèi)的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。
4、第一次使用，最好先煮面湯或煮稀飯，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水，而且燒水時也不會有“嗞、嗞”聲音。
5、使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內(nèi)外冷熱不均，引起炸裂。
6、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
7、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
8、不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
9、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。
10、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。
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