如何開餐廳商業(yè)策劃書
我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣，特別想要有一家屬于自己的店，并且天真的以為，開一家店以后，剛開始辛苦一些，等走上正軌以后自己就可以有很多時(shí)間可以支配。這樣還可以干點(diǎn)別的，因?yàn)槲覐膩頉]有把自己定位在干一輩子餐飲上，只是希望能夠有一個(gè)穩(wěn)定的收入來源，這樣我做其他事情的時(shí)候有個(gè)依靠。并且在上班的時(shí)候，不管有事情沒有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命，所以為什么不嘗試一下呢。實(shí)際上以后的經(jīng)歷告訴我，這簡(jiǎn)直是奢求，因?yàn)檫@幾個(gè)月，我很少能有時(shí)間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景，有時(shí)候覺得開店離自己的初衷有點(diǎn)距離了，中間還搖擺過幾次，想放棄，最終還是堅(jiān)持下來了。
97年大學(xué)畢業(yè)，先后在不同的企業(yè)做銷售，管理，自己出來干也換了幾個(gè)行業(yè)，感覺現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存，越來越不容易了。整天在琢磨該干點(diǎn)啥。最后決定開面館， ，我還在上地開發(fā)區(qū)花了一上午時(shí)間找房子，有意無意，走到了以前開店的街邊，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉拉面，成都小吃，驢肉火燒，云南米線，涮鍋，刀削面，蓋飯。。。我懷疑現(xiàn)在為什么都來趟這個(gè)渾水，實(shí)在沒什么做的了嗎，大家大概都感覺生意不好做，人總是要吃飯的，不管掙多掙少，每天能夠收到現(xiàn)錢，所以都毫不猶豫的開起了餐飲店。投資小點(diǎn)的倒還好，有的店面我都替他們發(fā)愁，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開了多少家店，算是兩個(gè)季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬。多長(zhǎng)的周期能收回投資，不知道他們想過沒有。我前面這個(gè)店，前期一次性投入兩萬五，8月28日開業(yè)，后面陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充了一些設(shè)備，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點(diǎn)的時(shí)候簡(jiǎn)直要發(fā)瘋，滿滿一屋子人，吵吵鬧鬧，后面一般排隊(duì)等號(hào)的有兩到三桌，門外的四張桌子，十多個(gè)人還都在干等。即使這樣，我做了半年多，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費(fèi)，錢都到那里去了，
引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對(duì)比一下：
如果每天工作時(shí)間從早上8點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，13個(gè)小時(shí)來算。每天洗車50臺(tái)的話，按10元/臺(tái)，那么就是500元/天的收入，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢、打蠟、洗內(nèi)飾、換機(jī)油、補(bǔ)輪胎等項(xiàng)目的收入呢，如果相加起來，怎么說起碼也不少于2000元/天的收入嘛。按一個(gè)月30天算，就是6W的收入，扣除工資、水電、房租、商品成本、稅金雜費(fèi)等開支，怎么也得有個(gè)1~2W的毛利吧�？墒鞘聦�(shí)真的是這樣嗎?
如果開一個(gè)餐飲店，早點(diǎn)收入400，午餐收入700，晚餐收入600.這個(gè)些我?guī)缀醵甲龅搅�，可是錢真的進(jìn)了你的腰包了嗎?
扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了，好久不敲字了，緩一緩，繼續(xù)~
在中關(guān)村東區(qū)，在一個(gè)國(guó)營(yíng)企業(yè)門前有一個(gè)兩層的小樓，位置非常理想，面積也符合我的要求，在這之前半年找過多次，對(duì)方都不出租，06年8月初我又路過這里，偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在的這個(gè)店面，第一次的感覺不是很動(dòng)心，位置在一個(gè)次干道邊的一個(gè)胡同口，胡同里面已經(jīng)有了四家做餐飲的，一個(gè)家常菜，大概有100平米左右，一個(gè)300平的家常菜，一個(gè)餃子館，一個(gè)湘菜館，這條次干道上，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，
看完后有了印象，由于上地那邊那個(gè)小店還在營(yíng)業(yè)，盡管不掙錢，但是租金已經(jīng)預(yù)付了，所以勉強(qiáng)維持就為的是掙點(diǎn)房錢回來。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒一搭的去中關(guān)村這個(gè)店面溜達(dá)，一兩天時(shí)間轉(zhuǎn)下來心里就有底了，雖然店面位置不好，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個(gè)研究所，胡同東邊距離我的店面500米是一個(gè)研究生院的'公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫字樓，其中一棟樓里面是這個(gè)研究院的人，每天早中晚有1200人要從這個(gè)胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū)，是中關(guān)村附近僅存的兩個(gè)城中村之一
現(xiàn)在擔(dān)心的問題主要是兩個(gè)：一是拆遷，一是營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
打聽了一圈，居委會(huì)，這里的常住戶，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看，最終得出結(jié)論，08年之前不大可能拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬一被拆遷的準(zhǔn)備，所以前期投入也比較小。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是沒有辦法了，北京市06年7月份剛剛通過的禁止民宅經(jīng)商，之前和房東談過后對(duì)價(jià)格比較滿意，房東無意提到以前在這個(gè)房子注冊(cè)過一個(gè)食品店，好像有衛(wèi)生許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項(xiàng)，多以就抱著僥幸心里，以為即使工商衛(wèi)生找麻煩，無非是超范圍經(jīng)營(yíng)，不會(huì)按照無證經(jīng)營(yíng)被取締。所以就下定決心來定這件事情了
我留心這個(gè)房子后，找了兩個(gè)朋友看，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次，在隔壁的餃子館吃了頓飯，也幾乎沒打聽到有價(jià)值的信息，但是老婆意見和我比較接近，都認(rèn)可這個(gè)店面周圍大環(huán)境好，只要自己經(jīng)驗(yàn)的東西適合周圍人群，就有機(jī)會(huì)。所以就給房東交了1000元定金，算是把這個(gè)事情給定下來了。
沒想到，前前后后和房東交涉了有大半個(gè)月，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時(shí)間結(jié)果是白等，后來就房屋租賃合同就修改了有兩周才確定......好不容易簽完協(xié)議，交了一個(gè)季度租金，才正式開始找人裝修，采購(gòu)
由于店面面積比較小，初期投入比較低，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造，門頭改造等等，倆個(gè)裝修工人一周時(shí)間就做完了，費(fèi)用是1300元，裝修材料是我買的大概花了有500元左右，包括墻漆，水管，電線，油漆，下水管子等等東西
關(guān)于裝修的經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒有選擇包工包料，材料有一些浪費(fèi)，但是總體下來物有所值，沒有絕對(duì)的那種好與不好吧。有一點(diǎn)要題一下就是過來不四五個(gè)月，墻面就起皮了，比較難看，我墻面刷的是淡黃色，主要是刮膩?zhàn)忧皼]有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時(shí)是看不出來，沒過多久就知道他們做事認(rèn)真與否了
包括很早之前開第一個(gè)店的時(shí)候，就惡補(bǔ)了很多理論，書上說，開店的第一要義是選址，第二是選址，第三還是選址。道理也明白，可是在選擇店址的時(shí)候黃金的位置也有黃金的價(jià)格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣，總是希望能夠找到超值的店面，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過經(jīng)驗(yàn)，宣傳來彌補(bǔ)。所以一有便宜的店面就會(huì)動(dòng)心。
這半年走下來，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了，絕對(duì)要求黃金位置，租金高一些美譽(yù)關(guān)系，只要自己經(jīng)驗(yàn)得當(dāng)，壓力大一些，累一些，但是有源源不斷的生意來彌補(bǔ)你，而不需要你去做很多工作去彌補(bǔ)店面的缺憾
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