干鍋牛蛙的注意事項(xiàng)有哪些
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干鍋牛蛙營(yíng)養(yǎng)鮮美，是很多人愛(ài)吃的桌上菜。但是，很多時(shí)候部分食物源安全系數(shù)不高，加之烹飪不佳，均會(huì)導(dǎo)致口感和營(yíng)養(yǎng)下降。因此，如何購(gòu)買(mǎi)、如何處理和如何烹飪都十分重要，下面介紹一些干果牛蛙的注意事項(xiàng)。
第一、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)牛蛙。
野食的牛蛙固然美味，但是現(xiàn)在市場(chǎng)里絕大多多數(shù)牛蛙還是養(yǎng)殖的。所以，在選購(gòu)牛蛙的時(shí)候，一定要選擇正規(guī)的市場(chǎng)和相應(yīng)比較好的牛蛙點(diǎn)，確保牛蛙的質(zhì)量。
第二、盡量讓專(zhuān)業(yè)人員幫忙處理牛蛙。
牛蛙結(jié)構(gòu)復(fù)雜，宰殺牛蛙盡量店家或者專(zhuān)業(yè)人員幫忙處理。如果非得自己處理，先要認(rèn)真觀(guān)察骨骼結(jié)構(gòu)構(gòu)造在斷肢，注意下刀點(diǎn)應(yīng)在從關(guān)節(jié)連接位置，這樣劃撬就可以搞定了。
第三、烹飪前注意淀粉及調(diào)料拌合再爆炒至斷生即可。
烹飪干鍋牛蛙前，一定要先把牛蛙處理洗干凈，然后再用水淀粉和調(diào)料拌合腌制10分鐘左右，最后倒入8分熟的.油鍋爆炒直至斷生，這樣處理過(guò)的牛蛙才能保證質(zhì)感鮮嫩。
第四、烹飪時(shí)注意把水分炒干。
由于牛蛙是水產(chǎn)動(dòng)物，所以其內(nèi)質(zhì)中含大量水分，腌制過(guò)后，水分雖幾乎會(huì)溢出，但是炒的時(shí)候同樣有水分出來(lái)，所以烹飪時(shí)一定要注意水分炒干。
第五、注意一定要把牛蛙煮熟。
由于牛蛙體內(nèi)可能存有寄生蟲(chóng)或者細(xì)菌，所以制作干鍋牛蛙一定要煮熟，確保安全。
綜上所述，烹飪營(yíng)養(yǎng)鮮美的干鍋牛蛙，從購(gòu)買(mǎi)到處理再到烹飪都有諸多注意事項(xiàng)，只有做好這些，才能保證口感和營(yíng)養(yǎng)。
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