夏日燒烤需要知道的注意事項
導(dǎo)讀：夏季天氣炎熱，食物不放在冰箱便很快會變質(zhì)，所以對于愛燒烤的人們來說，夏日燒烤謹防食物變質(zhì)啊！讓我們一起來看看夏日燒烤謹防食物變質(zhì)，要注意什么問題。
夏日燒烤謹防食物變質(zhì)
1、“花毛一體”味正不一定新鮮
在香噴噴肉串上來之前，人們往往都會選擇先點一盤“花毛一體”（水煮花生與水煮毛豆的拼盤），先“開開胃”、“墊一口”。然而，一些燒烤攤主只追求速度，有時花生毛豆還沒完全煮熟便將起端至顧客餐桌上，危害人們的健康。還有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起來有些發(fā)粘，那么十有八九也是變質(zhì)了。花生發(fā)霉后，會產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，這種毒素的致癌率很高，易導(dǎo)致肝癌。
2、香噴噴的烤肉也可能變質(zhì)
對于一些不誠信的燒烤攤主來說，讓變質(zhì)的肉發(fā)出“香”味，并不困難，只要往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質(zhì)量低劣的肉吃起來就細嫩了。而嫩肉粉食用過量，會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。
3、大口喝啤酒+大口吃海鮮=“痛風(fēng)通行證”
炎炎夏日，涼的啤酒加上美味的海鮮，或是味道獨特的腰子、心管等內(nèi)臟，對于很多人而言格外具有吸引力。然而經(jīng)過代謝，啤酒和海鮮里的嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸。高嘌呤食物攝入的多，尿酸就會大量增加，如不能及時排出體外，易形成堅硬的尿酸鹽結(jié)晶，從而造成痛苦的痛風(fēng)。
4、“外焦里嫩”藏危害
燒烤時如果肉類烤不熟，易滋生很多引起腸道傳染病的寄生蟲，食用后會危害健康。由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。
怎樣吃燒烤危害小
多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。
燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。
燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質(zhì)。
在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。
先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產(chǎn)生。
除此之外，在選購食材上也有講究哦。
吃燒烤配什么菜最好
食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的.產(chǎn)生。很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬�，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激。
健康吃法
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。
下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。
擔(dān)憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
擔(dān)憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。
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