關(guān)于菠菜的功效食譜及禁忌

　　菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其營養(yǎng)價(jià)值還不止這些。接下來小編詳細(xì)為您介紹一下其營養(yǎng)價(jià)值與功效，還有一些它的食譜，既營養(yǎng)又美味，希望對你有幫助哦。

　　一、菠菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效以及食療價(jià)值

　　營養(yǎng)成分

　　菠菜營養(yǎng)成分極其豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤（干重），葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素B、新-β-胡蘿卜。 菠菜素U等類胡蘿卜素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質(zhì)2-乙�；�-3-對羥基苯丙烯�；鶅�(nèi)消旋酒石酸。 根含菠菜皂甙A和B。

　　每100克含水分91.8克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿卜素3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。熱量（24.00千卡）·維生素B6（0.30毫克）··脂肪（0.30克）·泛酸（0.20毫克）··葉酸（110.00微克）·膳食纖維（1.70克）·維生素A（487.00微克）··硫胺素（0.04毫克）·核黃素（0.11毫克）·尼克酸（0.60毫克）維生素E（1.74毫克）·鋅（0.85毫克）·硒（0.97微克）·銅（0.10毫克）·錳（0.66毫克）鉀（311.00毫克）

　　功效：

　　1．通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：

　　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

　　2．促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：

　　菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

　　3.保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：

　　菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

　　4．促進(jìn)人體新陳代謝：

　　菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　5．清潔皮膚、抗衰老：

　　菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　功效主治

　　補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。

　　食療價(jià)值

　　藥理

　　藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。中國各地均有栽培。冬、春季采收，去須根洗凈用。

　　［性能］味甘，性涼，利五臟，解酒毒。能潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。

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　　宜：高血壓患者和糖尿病人宜食；痔瘡病便血，習(xí)慣性大便燥結(jié)者宜食；貧血者及壞血病者宜食；防治夜盲癥者宜食；皮膚粗糙，皮膚過敏癥，皮膚松弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒時(shí)宜食。

　　忌：大便溏薄，脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱者，也不宜多吃菠菜。

　　［參考］含葉綠素、草酸、胡蘿卜素、維生素B1.B2.C，葉酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等成分。

　�。塾猛荆萦糜谔撊恕⒗先舜蟊銤瓬�不通，腸燥便秘或痔瘺；胃熱煩渴、消渴多飲；肝經(jīng)有熱，頭昏煩熱，眼目昏花，或夜盲癥。

　�。塾梅ǎ菁鍦�，煮食，炒食或涼拌食。

　　［注意］該品生食，性較寒涼而潤滑，有熱者方宜；熟食之，性較平和，腸胃虛弱的人食之無明顯影響。菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物（如豆腐）共煮，否則會(huì)形成草酸鈣，既不利于鈣的吸收，又有礙消化。

　　二、保健食譜

　　金苓菠菜湯

　　材料：石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升。

　　做法：菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。將菠菜急焯一下?lián)破�；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調(diào)味精即可。

　　功效：此菜由菠菜配以甘淡滋補(bǔ)的藥物，具有益胃養(yǎng)陰，健脾助食的功效。對于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。

　　菠菜粥

　　材料：菠菜、大棗各50克，粳米100克。

　　做法：將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。

　　功效：此粥營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。

　　菠菜拌藕片

　　材料：菠菜、鮮藕各200克。

　　做法：將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。

　　功效：本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。

　　姜汁菠菜塔

　　菠菜是很多蔬菜的榜樣，這位內(nèi)外兼修、自強(qiáng)不息的好同志打小就是個(gè)品學(xué)兼優(yōu)的好學(xué)生，不僅好種好養(yǎng)，還營養(yǎng)豐富得讓大力水手都離不了它。

　　材料：菠菜400克、姜40克

　　調(diào)料：香油1大匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、醋1.5大匙（20ml）、雞精少許、鹽適量

　　做法：

　　1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進(jìn)冰箱冷凍室中再擦姜茸會(huì)比較容易；

　　2、菠菜去根部，淘洗干凈，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中；

　　3，汆燙片刻后，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝干待用：

　　4、用手將菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中；

　　5、用姜泥和調(diào)料將菠菜拌勻，用一個(gè)直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進(jìn)去，壓緊，然后迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。

　　上湯菠菜

　　原料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。

　　做法：

　　1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；

　　2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；

　　3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

　　小貼士：

　　食療方選

　　治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結(jié)：鮮菠菜120克粳米100克加適量水煮粥服用。

　　治跌打損傷：菠菜洗凈擠汁每次100毫升米酒送服每日2--3次。

　　治口干咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量煎湯常服。

　　治高血壓、腸胃積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜250克煮湯淡食每日2次。

　　鮮菠菜煮湯淡食治小便不通腸胃積熱胸膈煩悶便秘頭痛高血壓目眩。

　　菠菜子、野菊花適量水煎服治風(fēng)水赤眼視力不好。

　　三、吃菠菜的禁忌

　　【菠菜不宜炒豬肝】

　　豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素Ｃ較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素Ｃ氧化而失去本身的營養(yǎng)價(jià)值。

　　【菠菜豆腐湯的潛在危害】

　　菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。雖然一直以來并無這樣的飲食案例，但有時(shí)危害是潛在的。

　　豆腐高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。

　　菠菜營養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸（每100克菠菜中約含300毫克草酸）。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實(shí)，菠菜含鐵量并不算高，也不能補(bǔ)血，因?yàn)椴げ酥袃H有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對鐵的'吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過多。

　　食用人群

　　一般人群均可食用。

　　1．菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者

　　2．不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃后會(huì)讓體內(nèi)的鐵質(zhì)流失得更快。

　　制作指導(dǎo)

　　1．菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“海米菠菜”等。

　　2．很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

　　3．生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

　　小貼士：

　　菠菜挑選

　　挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

　　選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。

　　補(bǔ)：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補(bǔ)血滋陰之品，對“虛不受補(bǔ)”尤宜。菠菜所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜于高血壓，糖尿病患者（菠菜根尤其適合糖尿病患者）。國外學(xué)者最近研究發(fā)現(xiàn)，菠菜具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關(guān)。

　　補(bǔ)：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食。

　　菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時(shí)燒。

　　特別提醒：做菠菜時(shí)，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。

　　假菠菜鑒別

　　冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來比較甜，到了夏天菠菜則是又長又細(xì)，口味不如冬天的好，營養(yǎng)成分頂多有冬天的一半，但因?yàn)榉N植成本增高，產(chǎn)量降低，所以價(jià)格變高。由于夏季部分地區(qū)菠菜價(jià)格較高，有些不法商販就拿假菠菜冒充［1］，火鍋店、賣麻辣燙的批發(fā)回去后把根剪掉冒充菠菜。市場上出現(xiàn)的假菠菜，主要有兩種，一種是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模，另一種是俗名高稈菠菜，學(xué)名叫魯梅克斯K－1雜交酸模的牧草。和真菠菜相比，假菠菜的生命力比較旺盛，而且產(chǎn)量高，成熟快，所以售價(jià)也偏低。

　　《詩經(jīng)·魏風(fēng)·汾沮洳》“言采其莫”里的這個(gè)“莫”就是野菠菜。野菠菜在蓼科里被稱作酸模，入口酸滋滋的，口腔壁和舌苔上是一種爽滑的感覺，陸機(jī)所著的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》里說，酸�？扇霚�，是開胃的好東西。只不過菠菜苗條玉潤，而這個(gè)野菠菜則要粗憨樸實(shí)些。

　　如何鑒別

　　真菠菜的根是紅色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易斷，假菠菜的根是綠色的，雖然很細(xì)但是不好掐斷。此外，也可以從葉子上來辨別，真菠菜的菜葉比較圓滑，假菠菜的菜葉是鋸齒狀。

　　總結(jié)：以上文章敘述的就是菠菜的營養(yǎng)價(jià)值與功能效用，相信大家看完之后一定會(huì)受益匪淺的。冬季這樣寒冷的季節(jié)里大家應(yīng)該多食用菠菜，對我們的身體真的很好的哦。食用的時(shí)候可以根據(jù)小編介紹的一些食譜制作，有營養(yǎng)又美味哦。

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