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食用豬油的注意事項

　　豬油是豬科動物的脂肪，其可以用來烹飪出美味的菜肴。但是人們在使用豬油的時候，要掌握其注意事項，與偶豬油的保存方法，豬油的宜忌人群，豬油的食用禁忌和豬油的最佳搭配。

　　豬油的保存方法

　　豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

　　豬油的適宜人群

　　一般人都適宜食用

　　豬油的禁忌人群

　　老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用；糖尿病患者慎食。

　　豬油的食用禁忌

　　1、豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。

　　2、豬油不可與梅子食用。

　　豬油的最佳搭配

　　豬油與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。

　　豬油的壞處

　　豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導(dǎo)致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。科學(xué)飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。豬油具有獨特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴時可大大地提高人的食欲，導(dǎo)致過食，引起肥胖病和心血管疾病。

　　在食用時按豬油與植物油之比為1：2的比例來混合.熱炒類,涼拌類菜肴一般選用植物油<五成熱制作辣椒油對大腦很重要，因為和其它器官不同的是，柔軟的大腦50%是脂肪、40%是蛋白質(zhì)，不像其它的器官以蛋白質(zhì)為主。我們知道，飽和脂肪(奶油、動物油、豬油)的壞處，是會對心臟造成傷害，使壽命縮短，但如果被飽和脂肪嚇走，而轉(zhuǎn)向人造奶油、氫化油卻是更大的心臟殺手。

　　2吃豬油的作用與注意事項

　　豬油營養(yǎng)豐富，它的熱量是植物油所無法比擬的，適當(dāng)食用對我們健康有益。

　　動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

　　主治：1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。2、大小便不通，用豬油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。3、上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。6、瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，涂患處。

　　3常吃豬油小心癌癥找上門

　　如今食用葷油(主要是豬油)的人比過去少多了。但在城市農(nóng)民工及農(nóng)民中仍有不少人喜吃豬油，它以獨特的香味和給身體提供高熱量仍受到很多人的青睞。

　　在煉制豬油時油的溫度較高，有機物受熱后馬上分解形成3，4-苯并芘，熬煉的時間越長，3，4-苯并芘含量越高。3，4-苯并芘是目前世界上公認(rèn)的三大致癌物之一。食用含此類致癌物的'食品，可引起癌癥，尤其是增加食管癌、胃癌的發(fā)病率。豬油渣因長時間在油鍋中煎熬，大多呈半焦化的殘渣，極易形成多環(huán)芳烴等致癌物，是一種致癌食物。

　　在家庭或飯店熬制豬油時，會產(chǎn)生一些數(shù)量的豬油渣，吃起來既脆又香。在許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場，常�？梢姷揭恍┥特湷鍪圬i油或肥豬肉烹炸的油渣，不少群眾也樂于購買食用。也有一些農(nóng)村餐館喜用豬油渣制作包子餡。但從保健和防癌的角度考慮，豬油渣應(yīng)棄不宜食。

　　豬油怎么熬

　　要熬出好豬油是很有講究的，比選材到熬制過程，都需要細(xì)工慢活來操作。

　　1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

　　2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多)

　　3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

　　吃豬油禁忌有哪些

　　1.豬油不宜用于涼拌和炸食。

　　2.用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。

　　3.豬油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用豬油也不要過量。

　　4.很多豬油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應(yīng)注意。

　　5豬油不可與梅子食用。

　　梅子含有含量極高的檸檬酸，豬油與梅子同食可出現(xiàn)腹瀉。