家家釀土酒為題目的作文
每逢春節(jié)臨近，沙上人忙著準(zhǔn)備過(guò)年，甜酒是必定要釀的。它是在家中自己動(dòng)手制作，有的人家不會(huì)釀，就請(qǐng)街坊鄰居、親戚朋友幫忙。
釀甜酒，粳米、糯米均可。舊時(shí)的酒藥（酒酵母）也是自制的，后來(lái)有商店賣(mài)的。做酒時(shí)，把米放在水里淘洗干凈放進(jìn)鍋里煮，飯燒熟后起鍋放在藤匾或小盤(pán)籃里散熱冷卻，到用手接觸不燙手為好，太冷影響發(fā)酵。這時(shí)灑上酒藥，因酒藥量少，可拌些面粉或米粉，這樣容易灑得均勻。也有裝入壇子（小缸、缽子均可）時(shí)，一層飯灑一些酒藥。壇子盛好后，用鏟刀柄在壇子中心捅一個(gè)孔洞，不要捅到底，用手輕輕壓緊，以免飯粒坍塌，然后再灑些酒藥于孔洞的周?chē)�，用草蓋頭蓋好就完成了。
釀酒時(shí)節(jié)大多是在臘月，是一年氣溫最低的季節(jié)，這時(shí)要對(duì)酒壇子保溫，方能發(fā)酵成酒。故酒做好后要把壇子或缽子放進(jìn)稻草或被子圍成的暖窩里，周?chē)o捂好，一天一夜方揭開(kāi)，敞開(kāi)透氣，這時(shí)會(huì)酒香四溢，十分誘人。有時(shí)慢的可能要等兩天兩夜，如果還未發(fā)酵或毫無(wú)動(dòng)靜，那就說(shuō)明釀酒失敗了。有的人家兩天兩夜發(fā)現(xiàn)飯粒不發(fā)酵，想法給它加溫，把壇子放在熱水里焐，但這樣逼出來(lái)的酒糟到鍋里一燒就變成紅色的，俗稱(chēng)“酒仙人”。
沙上人除釀甜酒，還喜歡釀米酒（俗稱(chēng)老白酒、老酒）。舊時(shí)沙上人少有大酒廠（糟坊），多是自釀自賣(mài)的.小糟坊，自產(chǎn)自銷(xiāo)，往往是前面酒店，后邊糟坊。絕大部分人家是自釀自飲，不作商品出售。家中收的大米自己釀制白酒，釀造方法與做甜酒是大同小異，不同的是做老白酒用老酒藥，下藥重，釀造成功后，要在酒缸里兌水，一般一斤米可兌十多斤水，還有頭酒、二酒之分。說(shuō)起兌酒還有一段趣事：沙上以前有些農(nóng)戶(hù)，做了一大缸老白酒，釀酒師傅兌酒不是用水，而是以酒兌酒，即用散裝燒酒（白酒）兌，這種方法兌出來(lái)的酒顏色淡黃、醇香撲鼻、上嘴和順。老白酒存放幾年也不會(huì)“戴帽子”變質(zhì)，如果放在密封的壇子或瓶子里，保質(zhì)期也是很長(zhǎng)的，要比現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的一般燒酒（白酒）強(qiáng)好多倍，像這種鄉(xiāng)下自釀的老白酒適度喝一點(diǎn)亦屬養(yǎng)生呢！
沙上農(nóng)家釀造甜酒流傳至今，而兌制“老白酒”的已不多見(jiàn)。
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