綠豆的養(yǎng)生和禁忌你都知道嗎
你都了解嗎?綠豆作為我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生常見的豆類食品，具有很高的食療功效，但是關(guān)于它的功效與作用，以及日常食用時(shí)的禁忌有哪些，知道的人卻不多。今天就給大家介紹一下關(guān)于綠豆這方面的常識(shí)，注重食療養(yǎng)生的朋友一定要看一看。
講綠豆，既不是來(lái)神話綠豆，也不是來(lái)妖魔化綠豆的，而是要回歸到綠豆本來(lái)的本源上來(lái)，以便讓大家正確的認(rèn)識(shí)綠豆，食用綠豆。
綠豆是個(gè)好東西，保健的功效不一般，但是怎么吃卻很講究，要達(dá)到不同的功效，還要有不同的吃法。而且，反事有正反兩面，綠豆有養(yǎng)生的一面，同樣有禁忌的一面，并非每個(gè)人都適合多吃。讓我們來(lái)把綠豆從頭到尾說(shuō)個(gè)遍吧。
綠豆三大功效
1、清熱：吃綠豆可以敗火
首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？
不過(guò)說(shuō)綠豆能清熱，指的不單是“暑熱，“暑熱含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時(shí)令的，只要是身體里有“火，那么就能用綠豆祛除。正如所說(shuō)的“潤(rùn)燥熱一樣，“燥熱是什么？從醫(yī)學(xué)的角度說(shuō)，就是體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時(shí)說(shuō)的上火了。
2、養(yǎng)脾胃：中和過(guò)食葷、辣的胃熱
綠豆還有個(gè)很好的作用是“厚腸胃，怎么理解呢？中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱為厚腸胃，說(shuō)綠豆能補(bǔ)益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰，六腑為陽(yáng)，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽(yáng)喜潤(rùn)惡燥，一旦我們飲食不注意，過(guò)葷過(guò)辣，胃就容易生熱，這時(shí)性寒涼入胃經(jīng)的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說(shuō)綠豆粥敗火就是這個(gè)原因。
小貼士：
綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。因此寒涼體質(zhì)和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過(guò)于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補(bǔ)中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
3、解毒：體內(nèi)熱毒 食物中毒
綠豆還有一個(gè)重要作用就是解毒，解什么“毒呢？我國(guó)古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長(zhǎng)痘瘡等癥。
另一方面，對(duì)各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過(guò)之，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。
小提示：
講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發(fā)成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒�！侗静菥V目》里說(shuō)它“解酒毒、熱毒，利三焦，也就是說(shuō)，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時(shí)，還可以調(diào)和整個(gè)臟腑的氣機(jī)。因?yàn)槿棺鳛榱�，就像一個(gè)大容器一樣裝在著全部臟腑，是整個(gè)人的體腔，它的作用主要是通調(diào)水道，所以適合像腹部脹滿，小便不利的人食用。
哪些人適合常吃綠豆
1、熱性體質(zhì)及易患瘡毒的人
是愛喝冷飲，吃冰涼口味的東西，脾氣也比一般人差，容易急躁的屬于熱性體質(zhì)的人。這類人體溫本來(lái)就偏高，如果再過(guò)食一些性溫?zé)岬氖澄�，無(wú)疑就會(huì)火上澆油。因此可以選擇一些性涼的食物，如水果，如梨、西瓜、柚子來(lái)吃。
綠豆有清熱解毒敗火的功效，因此適宜熱性體質(zhì)的人。
2、有毒環(huán)境下工作的人
從事化工、建材的人可能會(huì)接觸高濃粉塵、強(qiáng)輻射等，這類人可以常吃一些綠豆。
另外假如出現(xiàn)了酒精中毒、藥草中毒、煤氣中毒、農(nóng)藥中毒、鉛中毒和誤服藥物中毒等情況，也可在到醫(yī)院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯緊急處理。
無(wú)論煮湯做粥，稀爛一點(diǎn)好
人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅、點(diǎn)心或餡料。將綠豆放在水里泡發(fā)才成綠豆芽，更是清爽美味的蔬菜。
在炎熱的夏天，人們往往不愿吃的過(guò)油膩，喜歡吃一些清淡爽口的東西，這時(shí)多喝點(diǎn)綠豆湯，以綠豆芽做菜，最適合不過(guò)了。用綠豆煮湯時(shí)也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏米，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。
還有綠豆粥，清膽?zhàn)B胃，清熱解毒，可以消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，是很多人喜愛的吃法。用綠豆煮粥時(shí)，可以把綠豆煮的稀爛一點(diǎn)，這樣綠豆的涼性就大大減少了。
如何吃綠豆，還要看體質(zhì)
我們說(shuō)綠豆性涼，這是它整體的特性，但事實(shí)上如李時(shí)珍所言“綠豆，肉平，皮寒，也就是說(shuō)，綠豆的肉是平性的，皮卻是寒的，因此在《中藥方劑學(xué)》里，講到了“綠豆清熱毒之力以皮為勝。這是要告訴大家什么呢？還是涉及到一個(gè)人的體質(zhì)問題。就是你要想讓清熱去火的功效更強(qiáng)些，煮湯煮粥時(shí)最好把綠豆煮的剛開花，不要煮爛，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過(guò)爛，就降低了清熱解毒功效，不過(guò)涼性也就降低了，但適宜的人群也更廣泛。
另外，很多人在煮綠豆湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會(huì)和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。
再有就是在服用溫補(bǔ)藥期間，最好不要吃綠豆食品，以免沖淡了藥物的溫性，降低藥效。
綠豆養(yǎng)生保健食譜
1、三豆飲，活血解毒可祛痘
取黑豆、綠毒、紅豆各150克，甘草60克，白糖適量。將三種豆子洗凈，倒入鍋內(nèi)煮開，然后加入甘草，用小火煮成粥。這就是在我國(guó)流傳了幾千年的名醫(yī)扁鵲的'著名處方三豆飲，被收錄在元代的中藥醫(yī)學(xué)著作《世醫(yī)得效方》里。
它有什么作用呢？預(yù)防和治療痘疹。痘疹也就是天花，對(duì)于這種傳染性極強(qiáng)的疾病，三豆飲有它獨(dú)特的預(yù)防效果。將此方熬成的粥每天空腹時(shí)隨意服，連服七天可預(yù)防痘疹發(fā)病，對(duì)于已感染的人來(lái)說(shuō)，則有很好的緩解作用，傳說(shuō)扁鵲曾用它醫(yī)治好了很多痘疹痘瘡患者。
我們看這個(gè)方子的取材。綠豆清熱解毒和潤(rùn)皮膚的功效我們已有所了解，另外兩種豆子是后面將要講到的紅豆和黑豆。紅豆即赤小豆，它的作用主要是消腫解毒、利水除濕；黑豆呢？黑豆有個(gè)特點(diǎn)是活血，能夠活血解毒；為什么加入甘草呢？大家都熟悉治療咳嗽有甘草片，實(shí)際上甘草在中草藥里有“國(guó)老之稱，李時(shí)珍講到“諸藥中甘草為君，治七十二種乳石毒，解一千二百草木毒，調(diào)和眾藥有功，故有‘國(guó)老’之號(hào)。所以它們?nèi)咴诮舛痉矫嬗挟惽ぶ帯?/p>
除了藥用，我們完全可以用這個(gè)方子來(lái)保養(yǎng)肌膚。像一些臉上愛長(zhǎng)痘痘和身上容易長(zhǎng)瘡的人來(lái)說(shuō)，多喝一些這個(gè)粥是有好處的。
2、綠豆粥，糖尿病人的滋補(bǔ)粥膳
綠豆粥是大家都喜歡煮來(lái)喝的，一般做綠豆粥也都以綠豆和大米的配伍居多，如《飲食辨錄》里介紹，取綠豆適量，洗凈后浸泡6小時(shí)，與粳米60克，制煮為薄粥，是盛夏的經(jīng)典粥膳。病人內(nèi)火熾盛、心中煩渴或容易生瘡的人，都可以多食用此粥。如果我們把食材再精心搭配一下，換成用綠豆和薏米、山藥、蓮子、小米，再加少許食鹽煮成稀飯，則對(duì)糖尿病人有很好的療效。
這里面薏米和綠豆都是清熱解渴、利水消腫的，山藥、蓮子和小米都可以健脾益腎，有很好的補(bǔ)益元?dú)獾淖饔茫槍?duì)糖尿病人多渴多飲和少氣乏力的癥狀，是十分不錯(cuò)的滋補(bǔ)粥膳。
綠豆的功效與作用
1、綠豆性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。
夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2、綠豆的解毒作用。
如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
3、自《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒�！币院髿v代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)�！侗静菥V目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效�！辈⒖伞敖饨鹗⑴�、草木一切諸毒”。
4、《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過(guò)也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無(wú)一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無(wú)不用此奏效�！�
5、綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
6、綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
綠豆的食用禁忌
綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤(rùn)喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發(fā)涼、體質(zhì)虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低于常溫的，實(shí)在喜歡吃，每周也不要超過(guò)兩次。從中醫(yī)的角度看，寒癥的人也不要多喝。
1、屬于寒涼體質(zhì)的人不宜食用
例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜過(guò)多飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，引發(fā)其他疾病。
2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人不宜食用
因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人不宜食用
綠豆的解毒成分會(huì)分解藥效，影響治療。
營(yíng)養(yǎng)專家建議，要避免綠豆過(guò)于寒涼，可以選擇喝綠豆粥。如果要單獨(dú)用綠豆煮湯飲用，綠豆必須煮爛，方可食用。
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