發(fā)海參的方法及注意事項(xiàng)
海參是中國(guó)人進(jìn)補(bǔ)首選的食材，商場(chǎng)里的海參多是干海參，買回來(lái)之后是要進(jìn)行泡發(fā)的。如何發(fā)海參對(duì)海參的口感影響非常大，發(fā)海參不是把海參放到清水里讓它自己泡就行的哦~海參怎么發(fā)才好?
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。
2、海參號(hào)稱“精氨酸大富翁。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。
4、含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，�；撬岬�。
如何發(fā)海參
1、將干海參放入無(wú)油潔凈容器內(nèi)，倒入純凈水，使其完全浸泡于水中，建議將海參置于冰箱保鮮箱內(nèi)(零度左右)浸泡24小時(shí)，每12小時(shí)換水一次，直至海參柔軟。
2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴(海參頭部?jī)?nèi)側(cè)白色石灰質(zhì)物質(zhì))，清洗干凈。
3、將海參放入干凈無(wú)油的鍋內(nèi)，倒入清水，旺火煮至沸騰，然后換文火煮30-50分鐘，因海參規(guī)格不同，適當(dāng)調(diào)整煮制時(shí)間。海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子的細(xì)端能輕松扎透海參的體壁。
4、待海參自然涼透后撈出，并清洗干凈。
5、將煮好的海參，放入純凈水(最好用蒸餾水)中浸泡，建議將其置于冰箱保鮮箱內(nèi)(零度左右)，浸泡時(shí)間24-36小時(shí)(視個(gè)人喜好的`口感決定)，每12小時(shí)換水一次，海參即發(fā)好。
6、將發(fā)好的海參撈出，放入冰箱冷凍層單只擺放，凍好后取出，用保鮮袋裝好冷凍儲(chǔ)存即可。
7、按照上述步驟加工后的海參自然解凍后即可用來(lái)制作各種美味的海參菜肴。
發(fā)海參注意事項(xiàng)
1、泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至?xí)购⑷芑�，腐爛變質(zhì)。
2、發(fā)制海參時(shí)，盛裝海參的容器不能太小，否則會(huì)影響泡發(fā)質(zhì)量。
3、煮海參時(shí)，須將同等規(guī)格的海參放在一起蒸煮，以免因海參規(guī)格不同影響發(fā)泡質(zhì)量。
注：此方法同樣適用于半干海參(拉缸鹽海參)的發(fā)制。
結(jié)語(yǔ)：發(fā)海參不是想的那么簡(jiǎn)單的，不是拿個(gè)盆放點(diǎn)水就能搞定的。海參發(fā)好后的清理工作也相當(dāng)重要，如果不把海參的內(nèi)臟和沙子清理干凈，不僅口感不好，而且也不健康哦!
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