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酒店廚師長的年終工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？以下是小編精心整理的酒店廚師長的年終工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店廚師長的年終工作總結(jié)1
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國已逐步由世界大國邁入世界強(qiáng)國。在一帶一路新形勢下，中國開始注意到文化軟實力對國家科技和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用。于是，作為中華民族靈魂和精神支撐的傳統(tǒng)文化得到了應(yīng)有的關(guān)注，國學(xué)作為中華民族傳統(tǒng)文化的核心部分更得到了高度重視。而高校作為傳播和創(chuàng)新文化的重要機(jī)構(gòu)和場所，有責(zé)任也有必要將其應(yīng)用于教育之中。十八大報告提出：“文化是民族的血脈，是人民的精神家園�！眹液兔褡宓陌l(fā)展，都需要在一定的文化傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行變革、創(chuàng)新和發(fā)展。拋棄傳統(tǒng)，就等于丟掉根本，等于割斷自己的精神命脈、喪失文化的特質(zhì)。中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是我們文化發(fā)展的母體，我們應(yīng)當(dāng)懷著溫情和敬意自豪地對待。
中醫(yī)藥學(xué)具有深刻的哲理性、科學(xué)性和倫理觀，橫跨自然科學(xué)、哲學(xué)和社會科學(xué)，蘊藏著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的豐富內(nèi)涵。優(yōu)秀的高級中醫(yī)藥人才須達(dá)到科學(xué)精神與人文精神的和諧統(tǒng)一。中醫(yī)藥院校思想政治教育工作必須立足于中醫(yī)藥學(xué)的人文特質(zhì)，突出中醫(yī)藥院校思想政治教育的特點和亮點。同時，中醫(yī)藥文化中所蘊涵的中國古代天人文化，人文文化和大一統(tǒng)文化也為思想政治教育提供了豐富的營養(yǎng)。在繼承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，把國學(xué)貫穿到中醫(yī)藥的教育中來，是中醫(yī)藥院校德育教育可行的思路之一。
一、國學(xué)在高校德育教育中的作用
國學(xué)是中國文化的一部分，表達(dá)著豐富的中國文化思想。教育的本質(zhì)是文化與人的雙向建構(gòu)機(jī)制。思想政治教育的本質(zhì)是文化，思想政治教育是一種文化形態(tài)，思想政治教育是一種文化傳承與創(chuàng)新的過程，也是一種以文化形態(tài)、方式、方法促進(jìn)人的發(fā)展的過程。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，德育的文化功能也在不斷擴(kuò)展。德育與文化應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，不斷創(chuàng)造和更新，實現(xiàn)德育和文化兩個維度的發(fā)展。國學(xué)教育與高校德育實際上也存在交互關(guān)系和內(nèi)在契合之處。
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國學(xué)是中華優(yōu)秀文化的載體，蘊藏豐富。中華文化被稱為倫理型文化，這種文化以經(jīng)典為形式得以保存，因而國學(xué)中充盈著豐富的、直至如今也極具現(xiàn)實意義的思想道德觀念和倫理規(guī)范。無論是“己所不欲，勿施于人”的處世之道，還是“文質(zhì)彬彬，然后君子”的人格精神，抑或孝悌忠信等倫理襄永、愛國愛家的民族精神，對于大學(xué)生思想道德素質(zhì)的養(yǎng)成均是大有裨益的�？梢哉f，國學(xué)可以成為高校德育的重要載體和資源，能夠更好地滋養(yǎng)和支撐高校德育。
高校德育旨在培養(yǎng)全面發(fā)展的人，讓大學(xué)生成為德與才兼?zhèn)涞纳鐣髁x事業(yè)的接班人，成為富有民族精神、思想道德水平較高、社會責(zé)任感強(qiáng)的優(yōu)秀大學(xué)生。尤其是，要強(qiáng)化大學(xué)生的民族認(rèn)同、提升大學(xué)生的民族自信、促進(jìn)大學(xué)生實現(xiàn)民族自強(qiáng)，就必須從傳統(tǒng)中、歷史中找到支撐。從這一意旨上來講，國學(xué)的特性決定了它能夠為高校德育提供助力。國學(xué)與高校德育，統(tǒng)一于教化和培育全面發(fā)展的大學(xué)生，二者統(tǒng)一于化人與育人的要求與實踐中。
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任何一個國家、一個民族的文化，都有其固有的傳統(tǒng)與根本。數(shù)千年綿延不斷的中華傳統(tǒng)文化是一種有著廣泛影響力、強(qiáng)大凝聚力的精神力量，其中的精華部分凝聚了袓先的智慧和力量，這些智慧一般集中體現(xiàn)在歷史流傳下來的偉大經(jīng)典之中。它們是中華民族的根，是中華民族身份認(rèn)同的重要標(biāo)志。在中華民族生生不息、不斷進(jìn)取的'過程中，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化起了很大的作用。實現(xiàn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新，是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的客觀要求，也是讓廣大中國人接受優(yōu)良道德道德傳統(tǒng)、提升道德修養(yǎng)的重要要求。因此，實現(xiàn)文化的傳承是民族和國家發(fā)展的必然要求和題中之義。
如今的高校不僅是知識的寓所，更是引領(lǐng)文化的力量。大學(xué)生是時代的未來，一定要樹立他們對中華文化的自信心和自豪感。因此，大學(xué)的基本職責(zé)之一就是實現(xiàn)文化的傳承和創(chuàng)新，實現(xiàn)民族精神財富的傳承和發(fā)展，提升民族文化自覺和民族文化自信。“這些因素的傳承和弘揚不能不依靠德育，應(yīng)該說德育的重要功能之一，就是弘揚和培養(yǎng)一種民族意識、民族精神。”高校德育作為大學(xué)教育的一個部分，是國學(xué)所承載的傳統(tǒng)文化能夠獲得傳承和發(fā)展的重要高地。在高校德育之中貫穿國學(xué)，使得優(yōu)秀傳統(tǒng)文化能夠通過這一方式得到更廣泛的認(rèn)識、接觸、理解和接受。換言之，高校德育是國學(xué)發(fā)揮作用、實現(xiàn)民族文化傳承的重要途徑和手段。將國學(xué)與高校德育相結(jié)合，是傳承和發(fā)展文化的要求。
總而言之，國學(xué)與高校德育統(tǒng)一于開展高校德育、教化大學(xué)生的過程之中。在這一過程中，高校德育通過對國學(xué)內(nèi)容的檢驗、選擇和教學(xué)，取其精華去其糟粕，既傳遞道德知識、哲學(xué)知識等知識形態(tài)的文化，也傳遞世界觀、人生觀、價值觀等規(guī)范形態(tài)的文化，還傳遞情感、態(tài)度、信仰和各種文化心態(tài)、社會風(fēng)尚等多形態(tài)的文化，從而實現(xiàn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展。
二、傳承中醫(yī)藥文化在德育教育教育中的作用
新中國成立后，傳統(tǒng)中醫(yī)藥人才培養(yǎng)的師國學(xué)承模式變?yōu)樵盒Ｅ囵B(yǎng)，中醫(yī)藥院校為我國培養(yǎng)國學(xué)了大量高等中醫(yī)藥人才。時至今日，高等中醫(yī)國學(xué)藥院校的辦學(xué)定位和辦學(xué)思想日趨成熟，然而國學(xué)令人費解的是:在中國傳統(tǒng)文化背景下發(fā)展起國學(xué)來的中醫(yī)藥卻要擺脫自身的理論基礎(chǔ)及其架國學(xué)構(gòu)，追求科學(xué)實證，日漸式微的原典理論已經(jīng)成國學(xué)為人們對古典文化神壇的祭品，處處可見的“中國學(xué)西醫(yī)結(jié)合”、“中醫(yī)現(xiàn)代化”等光怪陸離的文化標(biāo)國學(xué)旗無論是在中醫(yī)最高學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，還是在人們的國學(xué)普通生活之中，已經(jīng)成為一種文化的熟語，在此國學(xué)語境下的背離傳統(tǒng)、背離經(jīng)典的任何言論和行國學(xué)為都是對當(dāng)下受眾的誤導(dǎo)，也是對中醫(yī)原旨的國學(xué)玷污和嘲弄。因此，高等中醫(yī)藥院校在著力國學(xué)中醫(yī)藥現(xiàn)代化的同時，應(yīng)把中醫(yī)藥文化教育放國學(xué)在更加突出的位置上，緊密結(jié)合時代要求，繼承國學(xué)和發(fā)展中醫(yī)藥文化，不斷提高中醫(yī)藥學(xué)生的綜國學(xué)合素質(zhì)。
�。ㄒ唬┲嗅t(yī)藥文化是中國先進(jìn)文化的重要組國學(xué)成部分
自從十八大報告提出：“文化是民族的血脈，是人民的精神家園�！眹液兔褡宓陌l(fā)展，都需要在一定的文化傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行變革、創(chuàng)新和發(fā)展。所謂文化，是指面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的，民族的科國學(xué)學(xué)的大眾的社會主義文化。國學(xué)中國傳統(tǒng)文化是中醫(yī)藥學(xué)發(fā)生、發(fā)育和發(fā)國學(xué)展的思想母體和動力源泉，科學(xué)與人文的成功國學(xué)交融是中醫(yī)藥學(xué)的基本特質(zhì)。中醫(yī)藥學(xué)是中國國學(xué)傳統(tǒng)文化中的一個寶庫，是中國先進(jìn)文化的重國學(xué)要組成部分。在世界醫(yī)學(xué)史上，許多文明古國國學(xué)都有過自己的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，但是，歷盡幾千年的滄國學(xué)桑，目前碩果僅存且承傳不絕的只有中醫(yī)藥學(xué)。國學(xué)數(shù)千年來，中醫(yī)的實效性作用并沒有因年湮代國學(xué)革而削弱，一代又一代承前啟后的經(jīng)驗積累使國學(xué)她超越了時空局限而更臻完善，其關(guān)鍵的原因國學(xué)即在于她的文化性遺傳，在于她具有先進(jìn)文國學(xué)化的合理內(nèi)核。
�。ǘ└叩戎嗅t(yī)藥院校德育教育要突出中醫(yī)國學(xué)藥文化特色
大學(xué)不僅要培養(yǎng)專門人才，而且國學(xué)應(yīng)培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)的全面發(fā)展的人才，國學(xué)應(yīng)培養(yǎng)具有優(yōu)良綜合素質(zhì)的人才。各高等學(xué)校國學(xué)要確立知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，共同提高的國學(xué)人才觀，明確加強(qiáng)文化素質(zhì)教育是高質(zhì)量人才國學(xué)培養(yǎng)的重要組成部分，必須將文化素質(zhì)教育貫穿于大學(xué)教育的全過程[9]。因此，大學(xué)教育承國學(xué)載著文化教育的根本任務(wù)。傳承文化是現(xiàn)代大國學(xué)學(xué)的基本功能，創(chuàng)新文化是現(xiàn)代大學(xué)的崇高使國學(xué)命，研究文化是現(xiàn)代大學(xué)全部活動的基礎(chǔ)。
中醫(yī)藥院校是培養(yǎng)高素質(zhì)中醫(yī)藥人才國學(xué)的重要基地，進(jìn)行中醫(yī)藥文化教育理應(yīng)成為中國學(xué)醫(yī)藥院校的基本職能，理應(yīng)成為中醫(yī)藥院校德國學(xué)育教育的重要內(nèi)容。繼承和發(fā)展中醫(yī)藥文化是國學(xué)中醫(yī)藥院校的基本職能，弘揚中醫(yī)藥文化是中國學(xué)醫(yī)藥院校的神圣使命，而創(chuàng)新中醫(yī)藥文化則是國學(xué)中醫(yī)藥院校的核心競爭力。毋庸置疑，在市場國學(xué)經(jīng)濟(jì)條件下，中醫(yī)藥學(xué)要繼承、創(chuàng)新，中醫(yī)藥院國學(xué)校要發(fā)展、強(qiáng)壯，突出中醫(yī)藥文化特色不容忽國學(xué)視。某種意義上說，特色就是市場。高等中醫(yī)國學(xué)藥院校的人才培養(yǎng)在重視學(xué)生專業(yè)素質(zhì)教育的國學(xué)同時，更應(yīng)注重中醫(yī)藥文化教育，以中醫(yī)藥文化國學(xué)豐富中醫(yī)藥學(xué)生德育教育。
三、中醫(yī)藥院校學(xué)生國學(xué)德育教育中的必要性
（一）加強(qiáng)國學(xué)素養(yǎng)的培育有助于提升傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。
“文化認(rèn)同”是一種個體被群體的文化影響的感覺，是人們在一個民族長期生活中形成的對本民族有意義事物的肯定性體悟。文化認(rèn)同是文化的自我覺醒，自我反省，自我創(chuàng)建。而大國學(xué)的范疇認(rèn)為傳統(tǒng)文化就是國學(xué)，學(xué)習(xí)國學(xué)對建立學(xué)生傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和文化自覺性有著積極的意義。因此在中醫(yī)藥院校的實際教學(xué)過程中要注意傳統(tǒng)文化的熏陶，有意識的提高學(xué)生對國學(xué)課程的學(xué)習(xí)興趣，繼而提升學(xué)生的國學(xué)素養(yǎng)。在 7年 0月的十九大報告中已經(jīng)提出“文化是一個國家、一個民族的靈魂。沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復(fù)興�！倍嵘鳛橹袊鴤鹘y(tǒng)文化的國學(xué)素養(yǎng)必然有助于提升文化自信心以及文化認(rèn)同感。
�。ǘ┨岣邍鴮W(xué)素養(yǎng)是提升醫(yī)學(xué)生人文素養(yǎng)的重要途徑之一。
提高國學(xué)素養(yǎng)離不開國學(xué)教育，畢天璋提出“我們暫時可以界定為以國學(xué)為核心內(nèi)容的，旨在傳承中華民族思想、文化和學(xué)術(shù)傳統(tǒng)，培養(yǎng)民族意識和民族精神的教育�！倍嗅t(yī)學(xué)本身和傳統(tǒng)文化就有著密不可分的關(guān)系，中醫(yī)學(xué)就是作為傳統(tǒng)文化的一部分，儒道等學(xué)說思想都影響了中醫(yī)學(xué)的文化背景，而擁有深厚的傳統(tǒng)文化底蘊才能夠更好的理解中醫(yī)理論中的精華。而國學(xué)中的經(jīng)典無疑會幫助學(xué)生增強(qiáng)文化底蘊，提升人文素質(zhì)，例如讀《論語》可以讓學(xué)生知禮、知仁義，懂得為人處世的方式方法，讀《孟子》可以提升學(xué)生內(nèi)心的道德感、提高社會責(zé)任感；讀《莊子》可以幫助學(xué)生更加豁達(dá)灑脫；讀唐詩宋詞在讓學(xué)生感受審美愉悅同時詩意的體悟人生，學(xué)習(xí)國學(xué)可以讓我們心靈中有詩意，記憶中有歷史，思考中有哲理。
總之國學(xué)在高校德育中的應(yīng)用既是響應(yīng)中央弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的要求，也是對社會和學(xué)術(shù)界“國學(xué)熱”的回應(yīng)，更是高校德育自身不斷改革和提升的應(yīng)有之義。國學(xué)中包含的精華和優(yōu)秀資源，能夠為中醫(yī)藥高校德育注入新的血液、帶來新的力量。
酒店廚師長的年終工作總結(jié)2
我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將XX年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負(fù)面影響。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求，前廳部員工積極響應(yīng)酒店的號召，開展節(jié)約、節(jié)支活動，控制好成本。為節(jié)約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團(tuán)隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團(tuán)隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團(tuán)隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節(jié)省了費用，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個，每天團(tuán)隊房都100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用);商務(wù)中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
時間過的可真快，轉(zhuǎn)眼一年的時間過去了，在安華里幼兒園的'園長領(lǐng)導(dǎo)下，各位老師的幫助下，通過自己的努力，使我在一年的實習(xí)生活里進(jìn)步很大。我總結(jié)了以下四點：
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
積極發(fā)展分銷商：XX年最后 一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來，成績還算可以，究其原因，是因為策略比較符合當(dāng)代學(xué)生的想法——自由，零風(fēng)險，高回報。不足之處是獎勵機(jī)制步態(tài)完善，如何挖掘銷售員的潛力，大力提高其主觀能動性，尚缺乏具體的激勵機(jī)制。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
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