酒店工作總結(jié)范文集合九篇
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編整理的酒店工作總結(jié)9篇，歡迎閱讀與收藏。
酒店工作總結(jié) 篇1
為了做好春節(jié)接待，酒店領(lǐng)導(dǎo)高度重視，統(tǒng)籌安排部署節(jié)日期間值班工作，各部門根據(jù)實(shí)際情況安排輪休。由部門負(fù)責(zé)人以上管理人員擔(dān)任值班經(jīng)理，責(zé)任到人，所有值班人員手機(jī)24小時(shí)開機(jī)，堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)。提高安全防范意識(shí)，認(rèn)真排查各類安全隱患;餐飲部更是下足了功夫，為了防止年底原材料物價(jià)上漲，餐飲部經(jīng)理協(xié)同行政總廚和后廚的廚師們開會(huì)研究，仔細(xì)核算，提前一個(gè)月去北京采買的春節(jié)接待所需的原材料，在源頭上對成本加以控制，對酒店能源費(fèi)用的降低起到了實(shí)質(zhì)性的作用;隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，客人對酒店菜品質(zhì)量的要求越來越高，為了適應(yīng)這種境況，餐飲部領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)人員開會(huì)研討，決定將去年的套餐800元/桌起價(jià)提升至1000元/桌，對于有特殊要求的客人，餐飲部實(shí)行了不限制套餐改菜換菜政策，如果客人有要求也可以零點(diǎn)。這樣大大提高了菜單的靈活性，極大限度的滿足了客人對菜品的要求，不僅增加了酒店收入，還讓能夠讓客人吃到好吃的、想吃的，這一舉措得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)和客人的一致認(rèn)可，大力贊揚(yáng)。
付出必有收獲，所失必有所得。在20xx年春節(jié)接待中，單除夕當(dāng)日至初六，總收入達(dá) 458270元，比去年同期增長了9%。除夕當(dāng)天，餐廳共接待客人66桌，達(dá)781人次，收入92495元，創(chuàng)歷史新高，比20xx年竟多出15918元。初一至初五，共接待3552人次，收入達(dá)365170元，超出去年同期38510元。初六那天，在全體員工的努力下，酒店接待壽宴76桌，客流量達(dá)962人次，僅當(dāng)日就收入93100元，比去年超出2474元。這樣的成績無疑是節(jié)日期間值班人員最大的安慰，我們雖然犧牲了與加人團(tuán)聚在一起共度佳節(jié)的機(jī)會(huì)，卻也成全了很多家庭的團(tuán)聚歡樂。尤其是看到這樣的成績，大家的心中不免多出了許多歡喜。
節(jié)日期間最為特別的風(fēng)景當(dāng)屬傳菜了。由于客人較多，而我們的服務(wù)人員又有限，為了防止上菜不及時(shí)影響用餐效果，酒店領(lǐng)導(dǎo)高度重視，各兄弟部門積極支援。保安部、工程部、前廳部、辦公室、管家部等部門均有同事下來主動(dòng)傳菜。上至老總經(jīng)理，下至其他部門同事，更有餐飲部經(jīng)理家屬、銷售部經(jīng)理家屬，大家團(tuán)結(jié)一心，積極奔走于大廚房與包房之間，及時(shí)迅速的將做好的菜品傳至備餐間，大大提高了上菜速度.所謂眾人拾柴火焰高，春節(jié)期間，餐飲從未發(fā)生一起由上菜慢導(dǎo)致的投訴，相反，大部分客人都主動(dòng)夸贊我們的服務(wù)周到上菜及時(shí)，大家雖然都是累的筋疲力盡，卻也樂的津津有味。付出必有回報(bào)，要做就做最好。驕人成績的取得，離不開大家的鼎力相助。
20xx年是充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的一年，面對越來越嚴(yán)峻的市場形勢，相信我們的領(lǐng)導(dǎo)們會(huì)統(tǒng)籌帷幄，制定出更加適應(yīng)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)決策。希望節(jié)日期間圓滿而又成功的接待，能夠給我們酒店新的一年帶來新的機(jī)遇，以更加振奮的精神、更加昂揚(yáng)的斗志、更加務(wù)實(shí)的作風(fēng)勤勉工作，為完成和超額完成目標(biāo)任務(wù)而努力奮斗，祝愿我們酒店的明天更美好。
酒店工作總結(jié) 篇2
各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事下午好，由我代表國際大酒店做三季度總結(jié)以及四季度工作報(bào)告。20xx年三季度，酒店整體工作有條不紊，各部門的工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程以及管理制度都在逐步完善，酒店整體的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益穩(wěn)步提升，現(xiàn)將三季度工作予以總結(jié)并匯報(bào)四季度工作規(guī)劃。
一、三季度營收情況概述
酒店三季度總體營收533.643萬元，較去年同比增長26.1%，增長額110.44萬元，其中客房營收286.87萬元，同比增長15.67%，增長額38.86萬元，客房出租率同比降低0.01%，但平均房價(jià)同比提高22.41元/間夜，revpar同比提高13.26元/間，客源結(jié)構(gòu)的調(diào)整帶來了平均房價(jià)的顯著提高，同時(shí)提高了酒店單房收益，整體經(jīng)營形勢向好，餐飲營收246.78萬元，同比增長40.04%，實(shí)際增長70.56萬元，整體經(jīng)營數(shù)據(jù)較去年同期增長明顯。但較本年度營收計(jì)劃仍有一定差距，四季度工作中會(huì)將縮小計(jì)劃內(nèi)營收差距作為后期工作重點(diǎn)。三季度網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)方面酒店共獲得45條網(wǎng)評(píng)，好評(píng)37條，8條需要改進(jìn)。
二、三季度經(jīng)營策略總結(jié)
1、經(jīng)營活動(dòng)策劃工作：三季度策劃專項(xiàng)活動(dòng)3次，分別為戶外婚禮秀、中秋月餅禮盒、大閘蟹禮盒。首次戶外婚禮秀走進(jìn)板橋社區(qū)活動(dòng)，現(xiàn)場吸引觀眾超300人，現(xiàn)場了解居民較多，同時(shí)表示第一次參與現(xiàn)場的婚禮秀活動(dòng)，非常有新意。酒店對于意向客戶持續(xù)跟進(jìn)，力求將意向客戶轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)群體，四季度我們會(huì)適時(shí)開展第二次戶外婚禮秀走進(jìn)金地花生唐商業(yè)街，更好的為酒店品牌做出了推廣，同時(shí)增加了集團(tuán)和酒店的社會(huì)影響力。中秋佳節(jié)酒店首次推出酒店品牌的月餅禮盒，在集團(tuán)的支持下，成功售賣月餅禮盒共計(jì)3000盒，全額完成銷售預(yù)期，帶來專項(xiàng)營收約36萬元，既增加了酒店綜合經(jīng)營收益，且豐富了酒店半自營產(chǎn)品。三季度末大閘蟹禮盒售賣工作策劃啟動(dòng)，收益將在四季度工作中體現(xiàn)。
2、客源結(jié)構(gòu)與客戶開發(fā)工作：
1、三季度繼續(xù)深化調(diào)整酒店客源渠道，在降低酒店對低價(jià)旅行團(tuán)隊(duì)依賴的同時(shí)，提高會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等客源的引入并提高售賣價(jià)格，從而提升了平均房價(jià)與單房收益，利于更好的長遠(yuǎn)發(fā)展，并為酒店20xx年度提高各渠道售賣基準(zhǔn)價(jià)格做提前準(zhǔn)備；
2、繼續(xù)加大對協(xié)議消費(fèi)市場的開發(fā)力度，著重開發(fā)濱江開發(fā)區(qū)、雨花經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新園兩大區(qū)域協(xié)議客戶，共計(jì)新簽消費(fèi)協(xié)議62家，已產(chǎn)生消費(fèi)有效協(xié)議20家，其他有待開發(fā)；
3、三季度共計(jì)接待新開發(fā)市場會(huì)議23批次，新開發(fā)旅游團(tuán)隊(duì)市場共計(jì)10批次，共計(jì)產(chǎn)生營收31.42萬元。后續(xù)將繼續(xù)加大此類客源開發(fā)力度，促進(jìn)酒店客源更替工作，完成優(yōu)質(zhì)會(huì)議、團(tuán)隊(duì)資源引入，提高酒店綜合經(jīng)營收益。
3、持續(xù)開展部門培訓(xùn)工作：三季度各部門共開展培訓(xùn)42場，涉及了工作中的方方面面，前廳部針對員工開展多次案列分析會(huì)對特殊案例進(jìn)行匯總，例會(huì)中進(jìn)行案例分析，提升員工處理突發(fā)事件的能力；客房部針對查房流程進(jìn)行培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行查房制度，保證所有房間的衛(wèi)生質(zhì)量、環(huán)境等符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范房間內(nèi)物品擺放及數(shù)量。在日常的檢查過程中落實(shí)‘查房制度，做到層層把關(guān)’；餐飲部加強(qiáng)前場服務(wù)環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，增加專項(xiàng)培訓(xùn)的次數(shù)，實(shí)操演練，增強(qiáng)員工的對客服務(wù)意識(shí)，提高現(xiàn)有的服務(wù)水平，強(qiáng)化各項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)等
4、sop標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程工作：酒店行業(yè)服務(wù)細(xì)節(jié)量化標(biāo)準(zhǔn)操作程序，包含文件共594份，其中有酒店各崗崗位職責(zé)，各工種流程化作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各類操作手冊，及各類文件表格等，后期分三個(gè)階段推行：酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的保持。標(biāo)準(zhǔn)的建立首先是要用規(guī)范性語言描述流程和標(biāo)準(zhǔn)，然后就是員工具體在工作中實(shí)施建立的標(biāo)準(zhǔn)，并針對顧客的意見和行業(yè)的趨勢不斷完善和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。
5、個(gè)性化服務(wù)工作：客房內(nèi)增設(shè)房內(nèi)雨傘，香薰，提供夜宵，針對VIP客人的夜床服務(wù)等，從無到有，切實(shí)的為住店客人提供專屬酒店的服務(wù)。
6、集團(tuán)、酒店相關(guān)部門合并工作：工程部根據(jù)集團(tuán)總經(jīng)理要求，將集團(tuán)工程部、安保部與酒店工程部合并。
7、人員招聘工作：三季度辦公室共招聘人員23人，離職17人（包含5名暑期工），招聘渠道不斷開拓，包含張貼海報(bào)，加入各個(gè)招聘微信群，參加招聘會(huì)，網(wǎng)上招聘等，目前酒店現(xiàn)有人員126人，缺崗人數(shù)逐漸減少。
三、四季度工作方向
四季度工作重點(diǎn)經(jīng)營方面和管理方面，首先經(jīng)營方面如下：
1、根據(jù)大閘蟹禮盒銷售計(jì)劃，組織開展第二次全店專項(xiàng)銷售工作。
2、組織開展第二場戶外婚禮秀活動(dòng)，并根據(jù)前期計(jì)劃的策略調(diào)整方向，調(diào)整酒店婚宴、宴會(huì)價(jià)格及優(yōu)惠項(xiàng)目體系，為后期宴會(huì)市場增收打好基礎(chǔ)。
3、制定20xx年度年會(huì)價(jià)格體系及優(yōu)惠政策，為年會(huì)市場推廣及促進(jìn)預(yù)定做準(zhǔn)備。
4、組織召開年終客戶答謝會(huì)，摸底客戶20xx年消費(fèi)潛力及價(jià)格層面接受度，為價(jià)格調(diào)整做準(zhǔn)備工作，同時(shí)摸底重要客戶年會(huì)需求。
5、制定20xx年度酒店整體價(jià)格體系，調(diào)整各類對客協(xié)議、合同模板，為來年更好、更系統(tǒng)的開展相關(guān)工作做準(zhǔn)備。
6、組織開展20xx年度經(jīng)營預(yù)算制定工作。
7、對于OTA線上平臺(tái)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，不定期了解周邊競爭對手價(jià)格政策，特別是12月31日，元旦跨年期間通過價(jià)格的再次調(diào)整以及平日淡季特價(jià)促銷房型的價(jià)格調(diào)控來搶奪流量。
8、對于南京旅行社市場加強(qiáng)深度合作，與現(xiàn)有的金橋旅行社進(jìn)行洽談，制定明年的特殊價(jià)格看看能否達(dá)成一致！
9、年底大禮包的銷售準(zhǔn)備工作列入工作計(jì)劃中！
10、年會(huì)客戶的開發(fā)，尤其是去年來店舉辦過的加強(qiáng)拜訪聯(lián)系。
其次管理方面如下：
11、提升健全客房配套服務(wù)，讓房價(jià)與客戶體驗(yàn)相匹配。
12、根據(jù)實(shí)際酒店運(yùn)營情況重新調(diào)整人員組織架構(gòu)及薪酬方案，報(bào)集團(tuán)審批。
13、為提前吸納明年婚宴市場做營銷策劃案。
根據(jù)集團(tuán)董事長、總經(jīng)理精神要求，加強(qiáng)與外界同行學(xué)習(xí)交流，不斷改進(jìn)，提升酒店軟、硬件實(shí)力，更好的迎合市場消費(fèi)心理。
酒店工作總結(jié) 篇3
20xx年3月底我成為公司的一員，于3月至8月這段期間擔(dān)任酒店前臺(tái)服務(wù)員一職，同年8月中旬任職綜合辦公室文員一職。在前臺(tái)這段工作期間主要是學(xué)習(xí)酒店的日常接待客人工作，每天主要負(fù)責(zé)給客人安排客房住宿、收銀結(jié)賬與解決客人在住宿過程中出現(xiàn)的服務(wù)問題。
前臺(tái)作為酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門，一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。前臺(tái)作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求都是首先向前臺(tái)提出，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作�？腿说囊蠡径疾畈欢�，電視無法打開、借個(gè)吹風(fēng)機(jī)、日用品不足、需要些衣架或內(nèi)部設(shè)施有所損壞無法使用等，通常都是瑣碎的小事，同時(shí)偶爾也有個(gè)別的客人會(huì)無理取鬧些，提出一些超出服務(wù)范圍內(nèi)的要求，都必須妥善的解決客戶問題。
在前臺(tái)工作期間，我由一開始的“一無所知”，在幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的同事關(guān)照與耐心教導(dǎo)下，逐漸的勝任工作，與同事們友好相處，在工作中相互協(xié)調(diào)、幫忙。認(rèn)識(shí)與我們酒店合作的旅行社，酒店主要客源來自于旅行社，所以和旅行社打好交道是咱們前臺(tái)工作人員的必備技能。同時(shí)要熟悉周邊環(huán)境，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)有客人問路，人民公園、機(jī)場大巴、中山小吃街等地點(diǎn)都是常常問到的。 面對客人的服務(wù)要求，首先必須以微笑面對客人，注意自己的語言方式與態(tài)度;其次要以一個(gè)服務(wù)的職業(yè)態(tài)度來為客人服務(wù)，學(xué)會(huì)一些溝通技巧去面對不同的客戶;最后及時(shí)、效率、妥善的幫助客人解決問題。
二、不足之處
在這段工作期間，我一直嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真及時(shí)做好領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)工作，對于工作中遇到的問題虛心向領(lǐng)導(dǎo)和同事請教，不斷提高充實(shí)自己。我現(xiàn)在已經(jīng)能夠初步地處理本崗位的日常工作及其他一些相關(guān)工作，有時(shí)仍需領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠完成。工作中也存在不少問題，主要表現(xiàn)在：
1、積極主動(dòng)性不強(qiáng) ：沒有積極主動(dòng)地去完成各項(xiàng)日常工作，而是被動(dòng)適應(yīng)工作需要。領(lǐng)導(dǎo)交辦的事情基本上都能完成，但未交代的事情有時(shí)并沒有積極主動(dòng)去提前完成。
2、工作不是很扎實(shí)：忙碌于日常小事，工作沒有上升到一定高度。不能專注于工作學(xué)習(xí)，很多知識(shí)雖然了解但卻不精，比如表格的設(shè)計(jì)、分類等都不是很精通。在今后的工作中，我將努力改正自身缺點(diǎn)，以更大的熱情投入到工作中去。
三、未來工作計(jì)劃
我充分認(rèn)識(shí)到自己的工作雖然瑣碎但也有它的重要性。在以后的工作中我一定嚴(yán)格要求自己，在工作中發(fā)揮自己最大的能力為公司服務(wù)。希望在以后的工作中，再接再厲，取得更大的成績。在往后工作的我，為改正自身缺點(diǎn)，提高工作效率我將做到如下兩點(diǎn)：
1、不斷提高自己：抓住每一次讓自己學(xué)習(xí)和成長的機(jī)會(huì)，以飽滿的熱情全身心地投入工作學(xué)習(xí)，為自己的工作積累必要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。雖然辦公室的工作瑣碎、繁雜，但是我將從多方面努力進(jìn)一步提高自身的工作能力，以積極的心態(tài)面對每天的工作任務(wù)。
2、端正工作態(tài)度：要抱以一個(gè)正確的心態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)、任勞任怨地完成上級(jí)交派的工作;在以后的工作中不斷的學(xué)習(xí)、進(jìn)取、完善自己，以便更好地完成自己的本職工作。認(rèn)真對待工作中的每一件事情，不論事情的大小，都盡可能的避免出現(xiàn)差錯(cuò)。
四、總結(jié)
感謝領(lǐng)導(dǎo)和各位同事在這半年里對于我工作的幫助和支持,今后我將嚴(yán)格要求自己用心做好每一項(xiàng)工作任務(wù), 雖然我還有一些經(jīng)驗(yàn)上的不足和能力上的欠缺，但我相信只要通過努力就會(huì)有收獲，只要我們彼此多份理解與溝通，相互配合，相信超大未來會(huì)更加美好。
酒店工作總結(jié) 篇4
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、市場的變化、社聚餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各種餐飲形式如雨后春筍般敏捷發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少，針對餐飲市場的新靜態(tài)，面對如此猛烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營方針為：大眾消費(fèi)的消費(fèi)主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長，消費(fèi)多為寬大消費(fèi)者喜愛的“迷宗菜”，固然無幫無派，但卻極好投合了當(dāng)代消費(fèi)者口味的變化，滿足了當(dāng)代消費(fèi)者求新求異的口味特性，因而具有極大的市場潛力。在這種新的經(jīng)營理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個(gè)順應(yīng)變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點(diǎn)心坊等。這款新品牌打入市場后，主人反應(yīng)口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng)下比較可觀的紅利，鞏固現(xiàn)有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍舊生意旺盛。
新技術(shù)在烹調(diào)中的使用有其互依存、相互貫穿的互補(bǔ)關(guān)系，新設(shè)備的使用會(huì)帶來烹調(diào)的便利，提高了事情服從，促使操縱技藝的改變和創(chuàng)新。如本公司客歲和本年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費(fèi)用不但比用氣或用電節(jié)約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長時(shí)間加溫都不會(huì)偏激，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非�？捎^的經(jīng)濟(jì)效益。
自己***，高中畢業(yè)，自幼愛好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔(dān)任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)任廣州科達(dá)飲食辦理無限公司出品總監(jiān)。自20xx年考取技師證后，20xx年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式得到金獎(jiǎng)、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎(jiǎng)、廣州十大名雞評(píng)選得到特色獎(jiǎng)。
另一款利用新技術(shù)的食品就數(shù)碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點(diǎn)菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，出品時(shí)間起碼要30分種，并且這款菜式點(diǎn)擊率越高，廚房的負(fù)荷越大。但自從引進(jìn)這臺(tái)數(shù)碼煲仔飯機(jī)后，一次可同時(shí)煮六煲飯，時(shí)間只需十一分鐘，大小節(jié)省了人力，出品穩(wěn)定、時(shí)間也節(jié)省了。
從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費(fèi)者的需求，菜肴的創(chuàng)新發(fā)展照舊有范圍性，擴(kuò)展思維進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。我個(gè)人認(rèn)為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新是很有必要的。
1、聲：即聲音嘹亮，就餐時(shí)菜肴的聲音，能調(diào)治就餐氛圍，也能使就餐者感觸菜肴的熱度，有意識(shí)的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時(shí)流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時(shí)。
2、法：即要領(lǐng)，菜肴的創(chuàng)新可以使用擴(kuò)張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調(diào)技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統(tǒng)要領(lǐng)上創(chuàng)新，以吸引寬大消費(fèi)者的新睞，如傳統(tǒng)菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，如今選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)行制菜，結(jié)果更佳、更能引人入勝。
3、量：即制作菜肴的尺度投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴(kuò)大，這樣都會(huì)呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達(dá)到創(chuàng)新結(jié)果。同時(shí)考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與尺度，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。
4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸取，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候水平，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體營養(yǎng)的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時(shí)必須注重的準(zhǔn)繩。
5、數(shù)：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時(shí)，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)目要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個(gè)品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與滋味。
如今連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開了8間分店，為了公司能在市場中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，自己作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形制品牌效應(yīng)外，減低經(jīng)營成本，所以我堅(jiān)持以人為本，加強(qiáng)屬下各店員工素質(zhì)培訓(xùn)：①加強(qiáng)廚房各線人員的綜合素質(zhì)。②提高各線技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)與技藝。③拓寬各崗位員工的知識(shí)面，員工知識(shí)面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌抽象，同時(shí)也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。
作為現(xiàn)時(shí)科達(dá)飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量尺度”，就是將每一個(gè)菜的制作流程記載于注銷表中，下面記載了每一個(gè)菜式的選料、初加工、烹調(diào)關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線人員在事情過程中對每一個(gè)出品保持尺度和規(guī)范，另每日開市運(yùn)作廚房部都設(shè)立一個(gè)質(zhì)檢員（人選輪流交換）與每店總廚一起站在出菜口，查抄每一個(gè)出品是否符合要求，如不符合要求這個(gè)菜就會(huì)被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記載這道菜有那邊不符合要求，待每天班后總結(jié)會(huì)上檢討與總結(jié)。根據(jù)這種要領(lǐng)，一天我要跑2間店，每一周一家分店至多也能巡查兩次，并且每次巡查的時(shí)間不同，不定期抽查菜點(diǎn)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足的中央改進(jìn)，對菜品出現(xiàn)投訴等質(zhì)量問題時(shí)，實(shí)行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。
每間分店建立新品研發(fā)制度，對點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對***流，積極引進(jìn)新菜。組織各店總廚和主干，定期研發(fā)推出新菜，準(zhǔn)繩上一個(gè)月一次。試制新菜準(zhǔn)繩上首先以書面形式報(bào)自己同意，并注明菜名，烹調(diào)時(shí)間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一擺設(shè)試制，并經(jīng)董事會(huì)及樓面部長級(jí)以上品嘗，提出改進(jìn)意見，再?zèng)Q定是否推出。目的是對癥下藥，不至于菜譜上相同口味型的菜過濫，降低整體結(jié)果，另對創(chuàng)新菜的廚師點(diǎn)菜率予以獎(jiǎng)勵(lì)，對付2個(gè)月以上無新菜推出者予以通報(bào)并且工資浮下一定的比例。
辦理方面：自己自95年加入南崗海鮮城當(dāng)時(shí)只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時(shí)餐飲競爭已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰(zhàn)國時(shí)代”，餐飲面臨重新洗牌！部分企業(yè)將在這次機(jī)遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內(nèi)部辦理不善，競爭力不強(qiáng)，抗危害能力差等緣故原由，將會(huì)面臨被市場鐫汰出局的危機(jī)。企業(yè)效益來源于科學(xué)辦理。從開第三間分店時(shí)，我就和公司董事局提出現(xiàn)時(shí)本公司的廚房辦理體制已不適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，缺少當(dāng)代型、復(fù)合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，建立“中央配送中心”，中心廚房的消費(fèi)加工使烹調(diào)操縱規(guī)范化、規(guī)�；⒊叨然�，即減輕了手工烹調(diào)繁重的膂力休息，節(jié)省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據(jù)每日消費(fèi)任務(wù)環(huán)境統(tǒng)一負(fù)責(zé)訂料，并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不但節(jié)省人力，并且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費(fèi)和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房內(nèi)部辦理，原料質(zhì)量與價(jià)格由加工中心與采購洽談，設(shè)立價(jià)格審核小組，與多家提供商報(bào)價(jià)，觀察行情。這樣各部門之間相互監(jiān)督，將原料價(jià)格控制在最低點(diǎn)。
總之在新的市場形勢下，要有強(qiáng)烈的開拓意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、競爭意識(shí)和效益意識(shí)。我們作為餐飲經(jīng)營者，就要不斷地以顧客為中心，適時(shí)推出讓主人得到實(shí)惠的機(jī)動(dòng)多變的經(jīng)營方式，使我們經(jīng)營的餐飲顯得有生機(jī)、有人氣，最終贏得市場和占領(lǐng)市場。
酒店工作總結(jié) 篇5
不知不覺中，20xx年即將過去了，這一年我充實(shí)，忙碌，快樂而又成長著。在這歲末年初之際，回首過去，展望未來!過去的一年里，在公司的指引下，在部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助及同事之間的友好合作下，我的工作學(xué)習(xí)都得到了不少的進(jìn)步。
前臺(tái)是酒店的窗口，是展示公司的形象，是服務(wù)的起點(diǎn)，是顧客接觸我們酒店的第一步，是對公司的第一印象，是非常重要的。所以前臺(tái)在一定程度上代表了公司的形象。從前臺(tái)迎客開始，好的開始是成功的一半。所以我一定要認(rèn)真做好本職工作。
第一，面帶微笑、精神飽滿。我們要保持自己最好的形象，用我們最美麗的一面去迎接客人，讓每位客人走進(jìn)酒店都體驗(yàn)到我們的真誠和熱情。努力提高服務(wù)質(zhì)量。認(rèn)真接聽每一個(gè)電話，做好每一個(gè)記錄。時(shí)刻注重保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情的接待，巧妙回答顧客提出的每一個(gè)問題。做到笑臉相迎、耐心細(xì)致、溫馨提示等。
第二，關(guān)注賓客的習(xí)慣和喜好。當(dāng)客人走進(jìn)酒店時(shí)，我們要主動(dòng)問好，稱呼客人時(shí)，如果是熟客就要準(zhǔn)確無誤地說出客人的姓名，這一點(diǎn)非常重要，賓客會(huì)為此感受到自己的受到了尊重和重視。如果是外地客人，可以向他們多講解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，為他們介紹車站、商嘗景點(diǎn)的位置，快速地辦好手續(xù)�？腿宿k理手續(xù)時(shí)，我們可多關(guān)心客人，詢問客人，我們還要收集客人的生活習(xí)慣、個(gè)人喜好等信息，并盡最大努力滿足客人客人退房時(shí)，客房查房需要等待幾分鐘，這時(shí)不要讓客人站著，請客人坐下稍等。
第三，講究禮節(jié)禮貌。與客人交談時(shí)，應(yīng)保持與客人有時(shí)間間隔地交流目光。面對客人要微笑，特別當(dāng)客人對我們提出批評(píng)時(shí)或者說明問題時(shí)，不要與客人爭辯，就算是客人錯(cuò)了，也要把對的讓給客人。我們一定要保持笑容
，客人火氣再大，我們的笑容也會(huì)給客人“滅火”，很多問題也就會(huì)迎刃而解。多用禮貌用語，對待賓客要做到來時(shí)有迎聲，走時(shí)有送聲，麻煩客人時(shí)要有致歉聲。盡量及時(shí)的為客人解決問題，急客人之所急。我認(rèn)為，只有注重細(xì)節(jié)，從小事做起，從點(diǎn)滴做起，才會(huì)使我們的工作更為出色。
第四，以大局為重，不計(jì)較個(gè)人得失。不管是工作時(shí)間還是休息時(shí)間，如果公司有臨時(shí)任務(wù)分配，我將服從安排，積極去配合，不找理由推脫。作為陽光365酒店的一員，我將奉獻(xiàn)自己的一份力量為公司效命。平時(shí)積極參加公司組織的活動(dòng)，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，加強(qiáng)同事之間的感情和部門之間的溝通。
第五，各個(gè)部門之間的溝通，配合問題。前臺(tái)，客房，后勤，在一起就像一個(gè)鏈條，每一個(gè)部門的工作都是很重要的，所以在以后的工作中，我們要加強(qiáng)與其他部門的合作問題，那樣我們才能更加愉快的工作，更加高效率的工作，獲得更大的效益。
前臺(tái)的工作都是比較瑣碎的，但是大小事只要我們認(rèn)真，都是可以做好的。所以，我會(huì)更加的認(rèn)真，細(xì)心去做好每一件事情。每天看著形形色色的客人進(jìn)進(jìn)出出，我為我能給他們提供不同的服務(wù)，解決各種各樣的問題感到很開心。
我感謝我們部門的熊經(jīng)理當(dāng)初給了我一個(gè)工作的機(jī)會(huì)，感謝公司為我提供了一個(gè)可以鍛煉自己的平臺(tái)，我慶幸自己能走上前臺(tái)這一崗位，也為自己的工作感到無比驕傲和自豪，我真摯的熱愛自己的崗位，希望自己在以后的工作中，能變得更加的成熟，遇到問題時(shí)也要變得更加的冷靜，鎮(zhèn)定。在以后的時(shí)間里，我會(huì)多學(xué)習(xí)一些關(guān)于電話技巧和禮儀知識(shí)，以適應(yīng)公司的快速發(fā)展，做好個(gè)人工作計(jì)劃，并且多了解公司的基本情況和經(jīng)營內(nèi)容。為了往后能更好的工作不斷的打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也會(huì)努力在這里創(chuàng)造出屬于自己的輝煌!
酒店工作總結(jié) 篇6
20xx年上半年，酒店?duì)I銷部在全體員工共同努力，大家心往一處想，勁往一處使，積極拓展業(yè)務(wù)，宣傳走訪，公關(guān)營銷闖出了一方新天地，酒店生意越做越紅火，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均超同期，實(shí)現(xiàn)時(shí)間過半，任務(wù)過半，為圓滿完成全年?duì)I銷目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的基�，F(xiàn)將上半年工作情況作如下總結(jié)：
經(jīng)營收入方面：上半年共完成營收元，其中客房完成營收元，占計(jì)劃的%，平均出租率%，平均房價(jià)元；另外，餐飲完成營收收入元，占計(jì)劃的%；5月份客房任務(wù)超額完成，與去年同期相比，有所提高；但是較四月份的營收下降幅度也是比較大的；另外，在5月份餐飲收入也超額完成計(jì)劃目標(biāo)，主要是體現(xiàn)在宴會(huì)包桌收入的提高方面，占據(jù)了當(dāng)月餐飲營收的很大比例；從以上經(jīng)營收入?yún)R總來年，與去年相比，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面，雖然較去年相比提高不大，但是在客源結(jié)構(gòu)方面，散客所占的比重得到了很大的提高，也是符合酒店的市場定位的；另外，餐飲方面，此月份在營收方面雖然超額完成任務(wù)，但是在內(nèi)部客源方面散客消費(fèi)是呈下降趨勢的，如何提高此類客源的消費(fèi)應(yīng)是下期工作的重點(diǎn)。
部門工作方面：營銷部在5月份累計(jì)完成會(huì)議接待13批次，其中主要完成了醫(yī)療器械會(huì)議期間在店會(huì)議的接待工作，通過此次接待活動(dòng)宣傳了酒店品牌，同時(shí)也獲得了客戶的認(rèn)同；另外，接待了中化輪胎和金萊克、鄭州市公路局和深圳***集團(tuán)等一系統(tǒng)會(huì)議團(tuán)隊(duì)；在部門銷售方面，本月按照年度工作計(jì)劃并結(jié)合酒店指導(dǎo)思想，主要對周邊市場客戶進(jìn)行了走訪工作，加強(qiáng)了政務(wù)類客源的回訪并形成了有效的意見；同時(shí)，本月根據(jù)6月份市場情況提前對周邊會(huì)議客源市場進(jìn)行主動(dòng)的走訪，保證了淡季期間酒店客源的穩(wěn)定；另外，本月完成了對許昌地區(qū)客戶的走訪，通過此宣傳了酒店產(chǎn)品，開拓了部分新客戶；同時(shí)，本月結(jié)合酒店評(píng)星要求，對酒店各區(qū)域所有宣傳品進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，使酒店公共標(biāo)識(shí)符合評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)要求；另外，本月部門開展了團(tuán)隊(duì)建設(shè)月活動(dòng)，通過日常的團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)和組織部門人員處出集體活動(dòng)加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力和協(xié)同能力；
公關(guān)營銷方面：5月份主要是策劃了母親節(jié)活動(dòng)；制定出了短信營銷流程和標(biāo)準(zhǔn)，使短信營銷模式成為日常營銷的一種；同時(shí)，部門結(jié)合餐飲重點(diǎn)加強(qiáng)婚宴產(chǎn)品的情況，對餐飲婚宴產(chǎn)品進(jìn)行重新的包裝和設(shè)計(jì)，現(xiàn)已完成宣傳手冊的統(tǒng)一制作，將于下月投入使用；另外，本月將酒店積分活動(dòng)禮品進(jìn)行了重新的設(shè)計(jì)和推廣，豐富了禮品種類，吸引客戶的進(jìn)一步消費(fèi)；
酒店工作總結(jié) 篇7
**大酒店從4月16日正式開業(yè)以來,走過了八個(gè)多月不平凡的創(chuàng)業(yè)歷程�；仡檟x年年，酒店全體員工克服了剛剛起步，經(jīng)驗(yàn)不足等方方面面的困難，經(jīng)歷了各種大型會(huì)議和重要vip客人的接待工作的考驗(yàn)，逐漸由創(chuàng)業(yè)走上了成熟，也取得了可喜成績，在經(jīng)營方式上初步實(shí)現(xiàn)了由探索經(jīng)營向?qū)I(yè)經(jīng)營的轉(zhuǎn)變,在管理機(jī)制上實(shí)現(xiàn)了由人管人向制度管人的轉(zhuǎn)變,在經(jīng)營效益上實(shí)現(xiàn)了由規(guī)模效益向利潤效益的轉(zhuǎn)變。在八個(gè)多月的時(shí)間里共接待客人人次, 創(chuàng)營業(yè)收入萬元,實(shí)現(xiàn)凈利潤萬元(不含對外承包收入)。
為此酒店做出了大量的工作，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、認(rèn)真作好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，切實(shí)保障酒店的按時(shí)開業(yè)。
從xx年年2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開業(yè)，其間只有短短的40多天時(shí)間，在酒店一無所有的情況下,員工需要招聘,物品需要采購,各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量準(zhǔn)備工作,加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗(yàn)，可以說是時(shí)間緊，任務(wù)重,人員少。
能否按時(shí)開業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)的心上，但又毫不猶豫的達(dá)成了共識(shí)，市局黨組的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，一定要堅(jiān)決按時(shí)完成 。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人積極動(dòng)腦筋想辦法，認(rèn)真研究領(lǐng)會(huì)籌備方案，并帶領(lǐng)臨時(shí)招聘來的幾個(gè)人員加班加點(diǎn)，夜以繼日的開展工作。
首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，先后四次召開小組會(huì)議，研究制定了籌建工作方案; 研究制定了采購物品計(jì)劃;研究制定了臨時(shí)用工人員招聘和培訓(xùn)方案; 制定了臨時(shí)用工人員的工資標(biāo)準(zhǔn);制定了當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)和工作思路。并將這些工作分階段制定出時(shí)間進(jìn)度表, 逐日抓落實(shí), 保障酒店的按時(shí)開業(yè),得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購方案的落實(shí)。在董事會(huì)的支持幫助下, 在短短的十多天時(shí)間里,會(huì)同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計(jì)財(cái)?shù)扔嘘P(guān)科室同志一起對十三大類兩千多個(gè)品種的籌建物品進(jìn)行了外出集體采購，按照廉政規(guī)定的要求, 對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品, 嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)行招標(biāo)采購，并組織人員及時(shí)組織到位。
三是按時(shí)完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時(shí)到位，是酒店能否按時(shí)開業(yè)的關(guān)鍵，也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證。為此，我們認(rèn)真作了以下工作：
1.充分利用報(bào)紙、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多的人知道開來大酒店的招聘事宜;
2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的基本情況，按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān);
3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進(jìn)入;
4.對新近招聘的人員進(jìn)行了軍訓(xùn)，此舉的主要目的就是為了強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性，經(jīng)過四天的軍訓(xùn)取得了較為明顯的效果。
5.組織新聘人員到省開來酒店進(jìn)行正規(guī)化的崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)過22天的實(shí)習(xí)，新聘人員初步掌握了規(guī)定崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)了工作能力。
整個(gè)招聘培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工110余人, 為酒店的開業(yè)奠定了良好的人才基礎(chǔ)。
二、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理。
規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。為此, 酒店非常重視這項(xiàng)工作，及時(shí)制定了各部門的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于酒店專業(yè)素質(zhì)管理人員缺乏，個(gè)別部門的規(guī)章制度不很切合實(shí)際，有工作漏洞，還有的部門規(guī)章制度一直不健全，酒店就在工作運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況，不斷的進(jìn)行調(diào)整，并與 “省開來大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行互相交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使酒店的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。
酒店財(cái)務(wù)部門最先制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)制度，健全并完善了酒店財(cái)務(wù)部門各崗位人員的崗位工作職責(zé)，使整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)、供應(yīng)、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開展的有條不紊、井然有序。他們還根據(jù)酒店會(huì)計(jì)核算的實(shí)際需要，經(jīng)過不斷的討論、修改和反復(fù)的實(shí)際應(yīng)用，建立了一套完整的適合本酒店財(cái)務(wù)核算和管理需要的電算化財(cái)務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店的每一位員工都能詳細(xì)了解酒店的規(guī)章制度，酒店又編制了《***大酒店員工手冊》，發(fā)放到每一位入店員工的手中，使其能夠照章辦事，時(shí)刻用規(guī)章制度來約束自己的行為，明確自己所擁有的權(quán)利和義務(wù)。
為了使酒店的的管理水平更上一個(gè)新的臺(tái)階，在12月份酒店還特意高薪聘請了專業(yè)的管理人員，對酒店進(jìn)行了全面的改革，推出了早例會(huì)制度、質(zhì)量檢查考核辦法、經(jīng)理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的`制定加強(qiáng)了對各級(jí)人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使酒店全體員工的精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等很多方面都提高了一個(gè)層次。
目前, 酒店已制定下發(fā)了各類職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度40余個(gè), 對每一個(gè)人的崗、責(zé)、目標(biāo)都提出了明確的標(biāo)準(zhǔn), 對超越和違反的都做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定。做到了對每項(xiàng)工作、每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有章可循, 有規(guī)可依。
三、加強(qiáng)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。酒店剛成立時(shí), 首批進(jìn)入的工作人員絕大部分沒有從事酒店工作的經(jīng)驗(yàn), 高層次的管理人員就更加缺乏, 加之酒店又是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)員, 素質(zhì)高的人才難以找到, 素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店上層次的需要, 在實(shí)踐中酒店領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)到, 加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵, 也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。
為此，在酒店開業(yè)之初就對所招聘員工進(jìn)行軍事化、規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論授課，并到四星級(jí)酒店進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，取得了培訓(xùn)合格證書。這對酒店開業(yè)以后能夠迅速獲得三星涉外酒店起了一定的作用。平時(shí)工作中各部門也根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武，例如：英語培訓(xùn)、普通話培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、餐飲客房業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。
新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實(shí)行“一對一”的培訓(xùn)，這對新進(jìn)員工快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。酒店還采取走出去請進(jìn)來的辦法，派酒店管理人員赴***學(xué)習(xí)，邀請省開來的專業(yè)管理人員來酒店進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，這些措施不僅極大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性，而且進(jìn)一步全面提高了酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
服務(wù)質(zhì)量是飯店開展有效市場競爭的根本保證，為了提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，酒店成立了質(zhì)檢小組, 對酒店的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，并結(jié)合自身實(shí)際制定了衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)用語總匯等一系列質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)印發(fā)給各部門，根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)檢部門進(jìn)行督促檢查, 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知其整改。平時(shí)酒店注意經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。
七八月份又開展了質(zhì)量服務(wù)月活動(dòng)，在酒店大廳懸掛橫幅，請顧客對酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)比活動(dòng)，這次活動(dòng)的開展進(jìn)一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時(shí)又激勵(lì)了員工的工作熱情。xx年年酒店共評(píng)出季度明星、優(yōu)秀服務(wù)員和工作先進(jìn)者26人。在員工中弘揚(yáng)了努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)的良好風(fēng)氣。
四、加大宣傳和營銷力度，積極尋找培養(yǎng)客源，努力提高服務(wù)意識(shí), 全面樹立酒店的良好形象。
提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是一個(gè)酒店生存和發(fā)展的基本前提。酒店剛開業(yè)時(shí)由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒有注重自身宣傳，致使客房部在開業(yè)幾個(gè)月一直處于低落期，客房收入很不理想，每月在六七萬左右徘徊。很快酒店就意識(shí)到這一點(diǎn)，根據(jù)需要及時(shí)成立了營銷部，加大自身的宣傳力度。同時(shí), 積極尋找客源，做市場調(diào)查，詳細(xì)分析本市的競爭形勢，并與多家單位簽訂固定協(xié)議。
另外還注意利用媒體宣傳自我，打電視廣告，做廣告標(biāo)牌，制作宣傳飯店的小冊子, 印發(fā)菜肴介紹等一系列促銷措施。經(jīng)過“五一、國慶黃金周”、“宋都文化節(jié)” 、“古觀音寺會(huì)議”、“省農(nóng)林會(huì)議”、“河大校慶”、“接待《同一首歌》劇組”、“菊花花會(huì)”期間接待全國十五家上星衛(wèi)視電視臺(tái)記者和長達(dá)一個(gè)月共六期的河南省出口退稅培訓(xùn)班等活動(dòng)。不僅為酒店積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn), 也對開來大酒店起到了很好的宣傳作用，為提高酒店的知名度，樹立本市的美好形象作出了貢獻(xiàn)。
酒店開業(yè)以后，根據(jù)經(jīng)營管理長期發(fā)展的需要，酒店很快就向有關(guān)部門遞交了“三星級(jí)旅游涉外酒店”的申請，利用這次活動(dòng)積極完善了酒店的硬件設(shè)施, 同時(shí), 按照三星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了軟件方面的建設(shè)，使酒店在開業(yè)僅僅18天的時(shí)間就通過了三星級(jí)涉外酒店的檢查和評(píng)定，并于5月16日舉行了掛牌儀式。大大提高了酒店的知名度, 拓寬了酒店的經(jīng)營渠道。
6月份酒店又開展了全員銷售活動(dòng)，制定出了一套全員銷售獎(jiǎng)勵(lì)方案，使酒店呈現(xiàn)出人人關(guān)心銷售，人人參與銷售的良好局面。酒店還克服了酒店接待規(guī)模有限的短處，打出了聯(lián)手戰(zhàn)略，與檔次規(guī)模接近的***大酒店多次合作，共同接待大型會(huì)議和團(tuán)隊(duì)，不僅為本酒店增加了效益，也加強(qiáng)了酒店與同行業(yè)之間的交流，體現(xiàn)了酒店的合作精神。開業(yè)以來，與酒店簽訂固定協(xié)議的客戶達(dá)到50多家，使酒店有了穩(wěn)定的客源，為酒店銷售收入的穩(wěn)步增長提供了可靠保障，全年協(xié)議客戶在酒店的消費(fèi)金額約占收入總額的15.35 %以上。
為了讓酒店不局限在本市這個(gè)小的范圍之內(nèi)，讓外地人也知道酒店，酒店還積極派人參加旅游局組織的赴上海參加“旅游交易會(huì)”活動(dòng)，派出人員共帶資料300多份，在上海散發(fā)一空，這次活動(dòng)的參加既宣傳了我們自己的酒店，又學(xué)習(xí)了外地同行們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為今后進(jìn)一步開拓市場奠定了良好的基礎(chǔ)。
五、認(rèn)真做好財(cái)務(wù)核算, 努力增效節(jié)支
財(cái)務(wù)工作是酒店經(jīng)營中的一項(xiàng)非常重要的工作，為此, 財(cái)務(wù)部門注意認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使酒店領(lǐng).
酒店工作總結(jié) 篇8
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好！
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，2**3年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利�；仡�2**2年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任�，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識(shí)，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛(wèi)生安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴。 五、成本方面
由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
2**3年工作計(jì)劃
1、展望2**3年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！
××分店××餐廳，××敬呈，恭祝冬安
酒店工作總結(jié) 篇9
上半年也是在忙碌的前臺(tái)服務(wù)工作里面進(jìn)入了尾聲，從年初的充滿希望，到春節(jié)期間的降溫，再到而今的回暖，這半年酒店經(jīng)歷了很多，我個(gè)人也是有了挺多的思考，對此，我也是來總結(jié)下自己的前臺(tái)工作。
其實(shí)剛開始的時(shí)候，還沒有怎么的在意，但是直到接到上級(jí)的通知，無法開業(yè)，我也是感受到一絲絲的不安，不知道我們酒店是不是能熬過去，又是要到什么時(shí)候才能真的開業(yè)，而自己在家里宅著，也是感受到這個(gè)假期是如此的漫長，但漸漸我也是感受到一些的不安，不能再這樣耗費(fèi)時(shí)間下去，連患病的都知道在醫(yī)院里面看書，那健康的我，更是不能在這段日子里就玩過去了，所以居家的那段日子，我也是去思考自己的職業(yè)道路，去考慮以后自己的發(fā)展，同時(shí)經(jīng)過在家的學(xué)習(xí)，我也是對于前臺(tái)，對于酒店的工作有了更加深入的了解，也是堅(jiān)定了自己以后要去走的路，其實(shí)來酒店工作的時(shí)間也是不太長，我不知道自己是否會(huì)被辭退，如果走了，該如何的去發(fā)展，如果還在公司，又是該怎么樣規(guī)劃自己的以后，我也是不想一直做前臺(tái)的工作，所以也是格外的努力，在家學(xué)習(xí)很多以后可以做的工作要求的能力，去清楚酒店其他的工作是怎么樣做的，和同事多溝通，去熟悉了解，那么以后真的有機(jī)會(huì)的時(shí)候，我也是能去把握住。
回到酒店，前期雖然依舊沒有多少的客人，但是我們也是做好了準(zhǔn)備，只要人流多了，疫情得到了控制，那么也是相信我們的酒店會(huì)重新做起來，在做好消毒，防控的工作同時(shí)，我們也是迎來了新的客人，漸漸的客人多了，在前臺(tái)的崗位上，我也是積極的去做好服務(wù)，和客人多溝通，讓他們清楚我們酒店的消毒防控措施，請他們也是積極的去配合，確保大家的安全，同時(shí)對于一些難以搞定的客人，我也是會(huì)耐心的去說，實(shí)在處理不了，也是會(huì)找領(lǐng)導(dǎo)或者其他的方式來解決，畢竟安全還是更加的重要，同時(shí)也是不能去得罪了客人，半年的時(shí)間過得是很快的，忙碌中，自己的服務(wù)也是做得更好，同時(shí)我也是看到酒店的復(fù)蘇，雖然和同期相比，還有一些差距，但是我相信下半年，我們酒店的業(yè)績會(huì)越來越好的，同時(shí)自己的前臺(tái)工作我也是會(huì)做的更出色。
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