中專烹飪期末總結(jié)（通用6篇）
不經(jīng)意間，一個學(xué)期即將結(jié)束，一個學(xué)期的時間，相信大家肯定有非常多的收獲，是時候認真的寫一份期末總結(jié)，來為這個學(xué)期畫上圓滿句號了。你知道優(yōu)秀的期末總結(jié)都有哪些特點嗎？以下是小編幫大家整理的中專烹飪期末總結(jié)（通用6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
中專烹飪期末總結(jié)1
廚房環(huán)境
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。
一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工，不但子不會將菜（肉）切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜（肉），方便后鍋炒出好菜。如果大小粗細不均勻，就會出現(xiàn)小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了這樣的問題，任你是什么特一特二級大師，都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的？？味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學(xué)習(xí)各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情？
這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長？
菜式搭配
從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標(biāo)。從選食材開始就很注意了：
一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。
如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；
二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。
比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等？應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候。
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴
主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。
即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當(dāng)時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。
2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜
和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之，這次實習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力，而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo)，推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí)，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。
中專烹飪期末總結(jié)2
放飛的五月，帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學(xué)生的才藝，豐富我們的大學(xué)生活，我部門特舉辦此次以“青春打造生活，廚藝展示風(fēng)采”為主題的廚藝大比拼活動。此次活動旨在培養(yǎng)在校大學(xué)生的'動手能力，向全院師生推行一種“熱愛勞動，珍惜糧食，愛我校園”的理念。此次廚藝大賽，給同學(xué)們提供了一個展示廚藝才華的平臺�！扒啻捍蛟焐�，廚藝展示風(fēng)采”廚藝大賽已經(jīng)結(jié)束，此次的活動主要分為賽前準備和正式比賽兩個階段，以下是我部門對此次活動進行的工作總結(jié)。
一、活動主題：
吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。
二、活動時間及地點：
5月22號13:20
活動地點：
2號食堂三樓
三、活動對象:
在校全體學(xué)生
四、活動內(nèi)容：
1點20比賽正式開始，比賽開始后開始計時，每道菜以20分鐘為上限。菜品制作后，由參賽人員拿到評委面前一一給予品嘗并下發(fā)評分表，評委品嘗后放在公共試餐區(qū)，參賽選手應(yīng)到現(xiàn)場對菜品進行簡單介紹，并回答評委問題。評委綜合評分，并書面記錄其味型、特色、營養(yǎng)價值、加分扣分依據(jù)等，并比賽過程中安排人員處理突發(fā)事件，最后合影留念。
五、活動總結(jié):
成功之處：
1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。
2、我協(xié)理事會之間的團結(jié)合作能力有了進一步地提高。
3、其次，本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來之不易，增強了同學(xué)們的創(chuàng)新意識、節(jié)約意識，提高了大家的動手能力，同時也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采。不足之處：
1、現(xiàn)場的秩序問題。
現(xiàn)場的觀眾很多，都在擁擠著，導(dǎo)致現(xiàn)場秩序有點混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便于維護現(xiàn)場次序。在活動期間不要讓觀眾隨意走動。所以，以后我們一定要把各個區(qū)域的人員安排好。
2、比賽時間問題。
在活動后期，觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時間沖突，合理安排活動時間。
3、人員安排問題。
希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準時到達指定地點協(xié)助活動，沒有正當(dāng)理由一定要準時到達，完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴，以免破壞現(xiàn)場秩序。還有，活動結(jié)束后，工作人員應(yīng)自覺的幫忙搬東西，處理現(xiàn)場的垃圾和廢物。
所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風(fēng)順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發(fā)現(xiàn)問題之后懂得如何去處理。在本次活動中，我們也清楚的認識到了加強各個部門交流合作的重要性，在以后的工作中我們要加強交流與合作，爭取把以后的工作做到更好！同時，也相信在以后，我部門能夠越辦越好！
中專烹飪期末總結(jié)3
一、嚴格要求學(xué)生培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣。
一個人的行為習(xí)慣貫穿著整個人生。細節(jié)在關(guān)鍵時刻常常起到了至關(guān)重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節(jié)，防患于未然。每個學(xué)生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過平時上課的時候讓他們注意好每一個細節(jié)，保持教室，特別是實操室的整潔，注意個人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習(xí)慣，思想?yún)R報專題為以后的學(xué)習(xí)生活提供良好基礎(chǔ)。
二、多和學(xué)生交流，對于個別學(xué)生應(yīng)該多做積極向上的思想工作。
對于有的學(xué)生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時給他們做正面的思想工作，打開他們的心結(jié)，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學(xué)習(xí)。還有一部分學(xué)生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學(xué)生實際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個科任教室的威嚴。
三、獎懲并用
每個人都希望被別人記起，而不是忽略。對于上課表現(xiàn)特別突出，學(xué)習(xí)比較積極的學(xué)生，我都在操行評定分基礎(chǔ)上給他們加分，樹立好的典型，以個別事例教育全班、帶動全班，讓學(xué)生形成一種好的風(fēng)氣。對于經(jīng)常性犯錯誤的學(xué)生，絕對不能姑息，給予一定的懲罰。為實操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。
四、課余多和學(xué)生一起活動。
上課時間，多走動教室，看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時間多于學(xué)生一起活動，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學(xué)習(xí)的熱情。
這個學(xué)期的教學(xué)工作結(jié)束了，我自己會不斷的總結(jié)，努力做好自己的教學(xué)工作，吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗，把烹飪課上得更加出色。
感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。最后，祝各位老師蛇年吉祥如意！
中專烹飪期末總結(jié)4
為展示我們的才藝，豐富我們的大學(xué)生活，我們外語系特此舉辦了一次以“弘揚中國傳統(tǒng)美食、活躍校園文化氣氛”為主題的個人廚藝大賽。此次活動過程中，同學(xué)們積極參與，各位學(xué)長大力支持，活動最終取得了圓滿成功，在此我代表我們生活部向各位同學(xué)表示深深地感謝！
此次活動取得了許多成績，但活動中也存在許多不足。為了讓以后的活動舉辦得更好，在此我對本次活動做如下簡單的總結(jié)：
一、成功之處:
1.將活動宣傳得比較充分，許多同學(xué)都積極參加了本次活動，參加人數(shù)比較多使得菜的品種也比較多
2.選手對活動所需的原料準備得比較充分充足，大家都能夠在規(guī)定的時間內(nèi)找到自己所需的原料并完成作品。
3.組織得也比較有序，同學(xué)們積極配合，并做出了許多美味可口的菜，很好地展示了大家的才藝。
4.工作人員安排得比較有序，大家都將充分落實了自己的工作。
5.最后將活動的結(jié)束工作也做得比較好，有學(xué)生會生活部成員進行最后的洗刷工作讓他們充分體驗到了自己動手參與的樂趣。
二、不足之處
1.活動的分組安排得不是很合理，使得同學(xué)們的相互了解不是很充分。
2.對比賽的評分標(biāo)準講解得不是很詳細，使得同學(xué)們做菜時忽略了一些重要的評分之處。
但其中也評出來一些比較優(yōu)秀的選手，如下：
第一名：英本三班盛婷婷與穆芳玲炸醬卷
第二名：英教一班郭婷與劉煜琴干燒黃花魚
第三名：英語本科二班周維維、蘇瑩瑩、陳欣板栗燒雞翅優(yōu)秀獎;
英教四班蔡艷艷
英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰
英本二班劉象王、增輝
盡管此次活動有許多的不足之處，但我們從活動中學(xué)到了許多。同時我們也相信，帶著這些經(jīng)驗，在以后的活動中，我們一定能將活動組織得更好！
中專烹飪期末總結(jié)5
烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜，烹飪的學(xué)習(xí)心得體會范文。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學(xué)問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治國平天下”的策略。
對此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負鼎俎，以滋味說湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧秘，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。
烹飪與法學(xué)都要求具有實踐性。理性認識來源于實踐，但又對實踐活動進行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味�！笔堑模〔诉�是那樣的小菜，但是經(jīng)過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。
作為一種知識，法學(xué)也需要在具體的司法實踐中探索和總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實踐的總結(jié)和升華。脫離實踐的法學(xué)，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。
源于實踐的法學(xué)，才更具有生命力。近年來，司法機關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機制，對于總結(jié)和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學(xué)研究的具體應(yīng)用，實現(xiàn)司法實踐與法學(xué)理論研究的互動大有裨益。
烹飪(做菜)是家常便飯，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中，“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關(guān)。
因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應(yīng)時代的需要，即不能算作法律人才�！庇美习傩盏脑挘f老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。
中專烹飪期末總結(jié)6
一、“五步教學(xué)法”
“五步教學(xué)法”是指烹飪實訓(xùn)教學(xué)的整個過程在教師的指導(dǎo)下，按照“組織教學(xué)、入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點評”五個步驟有序地進行教學(xué)，它對于提高學(xué)生的技能，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。
二、“五步教學(xué)法”的實施
1.組織教學(xué)，貫穿始終
烹飪實訓(xùn)教學(xué)一般安排在烹飪操作室進行，學(xué)生一旦進入工作環(huán)境，有較多的新鮮感，缺乏組織性、紀律性，課堂紀律較混亂，影響教學(xué)。因此，為保證教學(xué)順利進行，組織教學(xué)應(yīng)包括以下內(nèi)容:
(1)操作室工作臺的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)排列模式，操作臺應(yīng)采用U字型排列，這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范，更有利于教師觀察和了解到每個學(xué)生的操作情況，有利于巡回輔導(dǎo)教育。
(2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。
首先，教師根據(jù)學(xué)生能力高低進行綜合分組，合理編排，如動手能力強的.同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內(nèi)向和外向的同學(xué)分在一組，即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)，組長由學(xué)生自薦。其次，學(xué)生自我檢查本組實訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全，并由組長向教師匯報，如有不足，及時補充。
組織教學(xué)應(yīng)貫穿于教學(xué)的全部過程，使學(xué)生做到:動腦想，動手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂而不鬧。
2.入門指導(dǎo)，示范講解
在烹飪實訓(xùn)教學(xué)過程中，入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動作表象，明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”，為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點:
(1)用語言進行指導(dǎo)。
教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀察的要點，分析示范動作的結(jié)構(gòu)，從而提高練習(xí)的有效性和準確性。教師在講解時要注意到目的明確、簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象、講解適度。
(2)示范要規(guī)范、準確、速度適中。在講解動作的名稱和作用時，教師要讓學(xué)生先建立起正確的動作概念，再加以示范。
在示范過程中，教師要力求示范動作準確、規(guī)范、技藝嫻熟，并掌握好示范的節(jié)奏，必要時借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動作。例如:筆者在指導(dǎo)學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時，用手勺在糖漿中攪動，感覺有黏、滑時即可，這樣的方法學(xué)生易掌握，而且印象深刻。
(3)示范方式多樣化。
在教師的示范操作過程中，為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺形象，掌握操作技能的方法和要領(lǐng)，教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì)，采取多種示范方式交替進行，如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外，教師在完成規(guī)范的操作后，為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會，教師可讓學(xué)生操作一個因做法不當(dāng)而未符合工藝要求的作品。
3.巡回指導(dǎo)，做到“走”“觀”“講”“示”
這一步驟是烹飪實訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個階段所用時間較長，因此有些學(xué)生往往精神比較分散，獨立操作過程中問題也較多。教師應(yīng)針對學(xué)生實際操作情況，有計劃、有重點、有目地地指導(dǎo)，要做到“走”“觀”“講”“示”幾點。
4.展示作品，提高學(xué)習(xí)
學(xué)生進行作品展示，是滿足學(xué)生展示自我的心理需要，增強自信心，體驗成功的樂趣和喜悅。在展示作品過程中，學(xué)生通過交流、品嘗、對比、點評等一系列自評互評活動，找到差距，提高歸納能力、口頭表達能力，也鞏固了學(xué)生對技術(shù)要領(lǐng)的掌握。
5.總結(jié)點評，多加激勵
教師的總結(jié)點評主要是引導(dǎo)學(xué)生分析問題、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)、啟發(fā)學(xué)生獨立探尋規(guī)律，找出實訓(xùn)過程中存在的問題。點評時教師要將問題講到點子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習(xí)中，關(guān)鍵在于“拉、送、揚、接”四字;講到關(guān)鍵處，就是在點評時要抓住學(xué)生的心理特點，對訓(xùn)練效果的評價要多表揚、多鼓勵、多幫助，達到目標(biāo)的學(xué)生給予表揚，基本達到目標(biāo)的給予鞭策，未達到目標(biāo)的給予鼓勵，評價的結(jié)果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。
高質(zhì)量的實訓(xùn)課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線，堅持“五步教學(xué)法”，并結(jié)合過關(guān)性考核，是提高烹飪實訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。
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