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春節(jié)年夜飯活動方案

　　為了確保事情或工作有效開展，通常需要提前準備好一份方案，方案是書面計劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編精心整理的春節(jié)年夜飯活動方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

春節(jié)年夜飯活動方案

春節(jié)年夜飯活動方案1

　　如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據(jù)自身條件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚。

　　總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!由此我們酒店策劃了年夜飯活動。

　　一、活動目的：

　　為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動。具體內(nèi)容如下：

　　二、活動主題：

　　“新春納福、品海鮮盛宴”

　　三、活動時間：

　　20xx年1月30日至20xx年2月28日

　　四、活動內(nèi)容：

　　年夜飯火爆預定中!happy ner year

　　即日起，四方閣酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到20xx元，名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底;預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!

　　預定電話：130XXXXXXXX

　　1、“蛟蛇鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑”

　　方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮

　　菜單一：前程似錦宴 988元/桌

　　菜單二：蛇鳳呈祥宴1988元/桌

　　菜單三：吉祥如意宴3888元/桌

　　預訂有禮

　　1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。

　　2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。

　　3、預定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。

　　抽獎有禮

　　宴會與包廂均在現(xiàn)場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)

　　消費預定：

　　(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%;

　　(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低消費的需請示總經(jīng)理批示;

　　(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。

　　菜單一：前程似錦宴988元/桌

　　大展宏圖——金湯蟹黃翅

　　加官封爵——官燕炒鮮奶

　　花開富貴——蟹粉扒西蘭花

　　四季發(fā)財精美冷碟、財源滾滾喜餅烤肉、金玉滿堂白灼大蝦、吉祥如意全家福、歡聚一堂送子甲魚、鴻運當頭廣式桂魚、發(fā)財就手小炒牛肉、豐年吉慶梅菜扣肉、迎春接福時令小蔬、宏圖大展美味雙脆、八仙報喜干鍋墨魚仔、金玉滿堂、節(jié)節(jié)登高脆筍炒脆肚、點心兩道、紅紅火火什錦果盤

　　菜單二：蛇鳳呈祥宴1988元/桌

　　財源廣進——鮑汁扣廣肚

　　竹報平安——竹笙琵琶豆腐

　　年年有余——年糕三杯銀鱈魚

　　四季發(fā)財精美冷碟、喜慶雞煲翅、玉樹金錢港式焗蛇蝦、鳳凰迎春廣式多寶魚、洪福齊天霸王肘子、吉祥如意全家福、財源滾滾喜餅烤肉、三陽開泰金針魷魚粉絲、金玉滿堂白灼大蝦、宏圖大展水煮牛肉、財源廣進鍋仔花螺、迎春接福時令小疏、錦上添花貴妃香芋絲、紅紅火火什錦果盤

　　菜單三：吉祥如意宴3888元/桌

　　如意吉祥——松茸炒帶子

　　心想事成——鵝肝醬釀海參

　　四季發(fā)財精美冷碟、迎春納福紅燒蟹肉翅、蛋黃焗珍寶蟹、蛇肝鳳髓大澳蛇兩吃、廣式秘制石斑魚、豐年喜慶霸王肘子、吉祥如意全家福、財源滾滾喜餅烤肉、大吉大利土雞燜蟹、牛氣沖天鐵板牛仔骨、步步高升辣炒大黃螺、黃金滿載水魚燉羊肉、迎春接福時令小疏、五谷豐登美點雙輝、紅紅火火什錦果盤

　　五：工作要求及安排：

　　前廳：

　　1、自12月30日起，電話接聽及待客問候語改為：happy new year，新年好;

　　2、1月22日(即大年三十)下午4點前準備好蛇寶寶(1人)服裝、禮品發(fā)放、補充的`管理工作;

　　3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放蛇角發(fā)箍;

　　4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎及登記工作;

　　5、安排足夠人員協(xié)助進行賓客引領(lǐng)工作;

　　樓面：

　　1、1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作;

　　2、1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;

　　3、確保大年三十團圓宴的服務人員安排充足，接待工作準確無誤(包括酒水、布草工作等);

　　4、1月22日安排4名迎賓，要求管理人員同時到位，做好現(xiàn)場賓客的引領(lǐng)工作，以確保用餐現(xiàn)場秩序;

　　5、服務員應隨時關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生;

　　6、安排好包廂及大廳抽獎工作;

　　7、負責新年抽獎箱(一個)的制作;

　　8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);

　　9、協(xié)助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置(以大紅色為主突出新年氣息);

　　廚房：

　　1、請根據(jù)方案中提供的價位擬定好新年團圓宴的菜單;

　　2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;

　　3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質(zhì)量;

　　4、請安排好足夠的人手：

　　采購：

　　1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;

　　2、請于1月21日前將蛇角發(fā)箍，及贈送客人的小件物品，如糖果、小蛇飾品等采購到位;

　　3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;

　　4、請于1月22日下午17點前將蛇的服裝租借或采購到位;

　　行政：

　　1、請?zhí)崆斑x拔好一名員工著蛇服，在年三十當晚，負責給客人發(fā)放糖果等小禮品并協(xié)助抽獎;

　　2、負責協(xié)調(diào)各部門人員的調(diào)配安排到位;

　　3、做好現(xiàn)場拍照及錄像工作;

　　4、做好此次活動的培訓及檢查工作：

　　銷售：

　　1、制作好團圓宴的POP溫馨提示牌;

　　2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;

　　3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;

　　4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作：

　　活動：

　　1、給每桌客人照全家福，并快洗贈送一份給客人：

　　2、在大廳提供電視，讓客人可以選擇性的看春晚：

　　3、給客人贈送飲料優(yōu)惠劵和某菜肴品嘗劵(下次光臨才可使用)：

　　所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著蛇服者一同至宴會廳及包廂敬酒。

　　六、活動預期效果：

　　前兩周是試用期，2月15號看運行成效，根據(jù)實際情況做調(diào)整。預計2月17號至2月25達到滿客。

　　七、活動預算經(jīng)費：

　　1、銷售經(jīng)費：1000元以內(nèi);

　　2、采購菜肴原材料：每2天一次(鮮時蔬除外)，一次2萬元，預計11次進貨;

　　3、樓面布置、活動道具及活動禮品預計費用為5萬元;

　　總共預計費用為281000元。

春節(jié)年夜飯活動方案2

　　一、活動概況

　　活動名稱：××慈善義工首年春節(jié)聯(lián)歡會暨年夜飯活動

　　活動對象：××慈善義工(約200名)

　　活動時間：20xx年1月24日13：00—17：00聯(lián)歡會 18：00—19：30年夜飯

　　活動地點：××老干部局活動中心

　　二、籌備組成員分工名單

　　聯(lián)歡會籌備組成員：秋緒、游游、唐伯虎、希望、百合、雪飄飄、心雨、一刀、瀟灑、肥波、秋卉、原點、路過人員、中國平安、愛心、葉靜。

　　活動總負責人：秋緒

　　聯(lián)歡會執(zhí)行導演：游游

　　聯(lián)歡會現(xiàn)場協(xié)調(diào)：唐伯虎、希望

　　聯(lián)歡會聯(lián)絡(luò)組：肥波

　　聯(lián)歡會節(jié)目組：百合、雪飄飄、瀟灑

　　聯(lián)歡會游戲組：心雨

　　聯(lián)歡會后勤組：中國平安、秋卉、愛心、路過人間

　　聯(lián)歡會宣傳布置組：希望、原點、葉靜

　　聯(lián)歡會年夜飯：一刀、快樂

　　三、前期實施方案(即日起至12月31日,負責人：希望)

　　1、宣傳發(fā)動。宣傳組將聯(lián)歡會報名帖、節(jié)目征集帖、主持人招募貼、年夜飯報名帖(aa制)發(fā)布到蜂鳴網(wǎng)社區(qū)和九峰論壇，此事由希望負責。肥波盡量通知到每一個義工的qq中，報名帖在群里24小時滾動發(fā)布。

　　2、節(jié)目收集：百合、雪飄飄將初步節(jié)目名單報到瀟灑處。

　　互動游戲是聯(lián)歡會的一個重點環(huán)節(jié)，由心雨負責游戲內(nèi)容，要求不同類型的、簡單好玩的.2-3個，12月28日報到瀟灑處。

　　組織義工成員節(jié)目，要求小品、獨唱、樂器等節(jié)目各1個以上，由瀟灑負責。

　　三部分節(jié)目請瀟灑于12月25日進行匯總，報到游游處。節(jié)目總數(shù)要求不少于15個。

　　3、主持人招募：1到2名，要求是義工成員�？梢杂猛扑]和自薦的形式。由希望發(fā)帖，瀟灑負責招募，瀟灑、游游、秋緒審核。

　　4、宣傳組設(shè)計活動海報和宣傳紙，用于張貼在活動場所里。由游游負責文字，肥波負責設(shè)計、制作。

　　5、一刀負責聯(lián)系飯店，要求地點在老干部局附近，最好在一個大廳里。做好提前預訂工作。

　　6、12月30日晚18：30—20：00召開聯(lián)歡會籌備組成員網(wǎng)絡(luò)會議。為此建立一個臨時群。

　　四、中期實施方案：(20xx年1月1日至1月10日，負責人：游游)

　　1、游游在1月1日前串好聯(lián)歡會節(jié)目單。

　　2、肥波統(tǒng)計報名人數(shù)，以表格的形式統(tǒng)計。繼續(xù)發(fā)動義工報名，路過人間、中國平安負責。

　　3、宣傳組根據(jù)節(jié)目單出臺主持詞和串聯(lián)詞。由希望和原點負責。

　　4、完成節(jié)目收集、篩選。有節(jié)目表演人員抓緊節(jié)目排練。除百合、雪飄飄表演隊之外的節(jié)目，瀟灑需多費心一起編排義工節(jié)目。

　　5、節(jié)目組將所需的道具盡量自己解決，如有需要報至后勤組秋卉處，由秋卉、愛心負責收集和采購。

　　6、聯(lián)歡會布置組成員1月6日下午到活動場地現(xiàn)場踏勘，確定布置方案。所需物品列出清單，交由秋卉、愛心采購。此事由希望、原點、游游負責。

　　7、聯(lián)歡會音響、燈光由一刀、肥波負責現(xiàn)場落實(需要找一個懂音響與燈光操作管理的人)，1月6日下午也要到場地。

　　8、1月10日晚18：30—20：00召開聯(lián)歡會籌備組成員網(wǎng)絡(luò)會議。

　　五：聯(lián)歡會沖刺期：(20xx年1月11日至20日，負責人：秋緒、游游)

　　1、肥波統(tǒng)計報名人數(shù)。繼續(xù)發(fā)動義工報名，路過人間、中國平安負責。人數(shù)要求在200人以上。

　　2、最終敲定節(jié)目單，由秋緒對外公布。

　　3、向特別邀請嘉賓發(fā)送邀請通知。對象：慈善總會領(lǐng)導、民政局領(lǐng)導、分會名譽會長、顧問等，福利院、三友學校、啟智學校等單位領(lǐng)導，由游游負責。

　　4、確認節(jié)目道具、場地布置所需物資的情況。

　　5、聯(lián)歡會所需要的物資，由游游、希望列出清單，由秋卉、愛心采購。

　　6、一刀根據(jù)報名名單確定年夜飯桌數(shù)，快樂確定菜單，計算出aa制費用。

　　7、年夜飯每桌名單，交由肥波制定。

　　8、1月20日晚18：30—20：00召開聯(lián)歡會籌備組成員會議。

　　六、聯(lián)歡會：1月22日-24日，負責人：秋緒、游游、瀟灑

　　1、23日下午，籌備組全體成員、參加聯(lián)歡會表演人員到現(xiàn)場排練。

　　2、24日當天上午：希望(需招募義工10名)

　　場地布置：希望、義工10名

　　所有道具到場：中國平安

　　所有設(shè)備檢查：原點、肥波

　　后勤供水、供電保障檢查：路過人間

　　3、24日當天下午：舞臺：游游

　　節(jié)目(催場、監(jiān)督、)：瀟灑

　　音響控制：

　　主持人：

　　道具：中國平安

　　4、后勤安排：希望

　　禮儀組(接待、倒水)：5名

　　簽到、分發(fā)編號：

　　年夜飯費用收支：秋卉、愛心

　　媒體：解巍巍、游游、莫高雷、章文花

　　醫(yī)務：1-2名

　　現(xiàn)場紀律：

　　后勤保障：路過人間

　　3、年夜飯：一刀、快樂

　　經(jīng)費：雪飄飄、愛心

春節(jié)年夜飯活動方案3

　　★活動主題

　　上海xx公司新年晚會

　　★活動目的

　　1.提升公司凝聚力;

　　2.加強各部門同仁之間的溝通與聯(lián)系

　　3.增強公司員工的集體觀念

　　★參加對象

　　公司全體員工、公司各級領(lǐng)導及供應商

　　★活動日期/時間

　　xx年1月15日 pm17：30——20：45

　　★活動地點

　　★活動內(nèi)容

　　1.公司年夜飯

　　2.公司領(lǐng)導致詞

　　3.游戲/娛樂活動

　　4.抽獎

　　★活動流程

　　時間項目活動內(nèi)容說明

　　預備全體人員進場活動全程貫穿餐飲

　　晚會開始,致詞，春節(jié)年夜飯活動方案。主持人上臺宣布新年晚會正式開始，并請李總上臺講話。xx總致詞后，有請xx經(jīng)理發(fā)言。

　　熱身游戲

　　抽獎抽出三等獎

　　祝福詞接龍每桌每次派一個人站起來說一句新年祝詞，祝詞的第一個字必須與上一桌說的祝詞的最后一個字一樣，至少需“諧音”，規(guī)劃方案《春節(jié)年夜飯活動方案》。

　　說錯的人上臺抽取指示表演內(nèi)容的小紙條，根據(jù)紙條上的內(nèi)容表演一個節(jié)目，或直接獲得禮品。表演完的'員工，送小禮品1份。

　　抽獎抽出二等獎

　　copy不走樣每桌選出2名代表，共20個人分成4組，按照抽取的題目表演一套動作，最后一個人說出表演的內(nèi)容。答對的一組，每人送1份獎品。

　　喝可樂比賽每桌推出一人參加比賽，共10人分成2組，每組評出1名獲勝者。獲勝者得1份獎品，共2份獎品。

　　腦筋急轉(zhuǎn)彎搶答(10道題)主持人宣讀問題，然后開始舉手搶答。

　　答對的員工，送獎品一份。獎品：10套

　　“假話連篇”游戲共20個人分成4組，每組上臺表演。主持人說“鼻子”，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛、嘴、眼睛或耳朵)，而不能指著鼻子。聽從主持人說的五官用手指指著的人，淘汰出局。每組決出1名小組勝出者，4組比完后，4個小組勝出者進行決賽。決賽勝出者得大獎1份，其他3名得鼓勵獎1份。

　　“照鏡子”參賽者和主持人面對面站著，作為主持人在鏡子的照影，主持人做任何動作，參賽者需反方向做，才能做到鏡子的功能。

　　如：主持人抬右手，參賽者抬左手，因為照鏡子時，你抬右手，鏡子里的人與你面對面在同一側(cè)抬手，即：右邊抬手。每組決出1名小組勝出者，4組比完后，4個小組勝出者進行決賽。決賽勝出者得大獎1份，其他3名得鼓勵獎1份。

　　抽獎抽出一等獎大獎由公司領(lǐng)導頒發(fā)。

　　頒獎(積極參與獎2名、最佳團隊合作獎1組)

　　結(jié)束歌主持人宣布晚會結(jié)束，全體一起唱“真心英雄”歌。

　　撤場剩余物品及抽獎箱等助成物整理。

　　★晚會現(xiàn)場

　　珠光氣球、彩色玻璃紙拉花、紅色彩絲帶

　　每2只珠光氣球為一組，用紅色絲帶、透明膠固定在墻壁上，會場中彩色玻璃紙拉花拉成十字型，下垂玻璃紙花籃。

　　另：餐桌布置

　　★獎品/禮品

　　大獎：

　　一等獎(1名價值：xx元左右)數(shù)碼相機1只

　　二等獎(2名價值：400元左右) 電磁爐

　　3只

　　三等獎(3名價值：200元)

　　毛毯或被子5條

　　積極參與獎(2名價值：200元) 自行車

　　2輛

　　最佳團隊合作獎(12名價值：80元) 毛巾

　　12套

　　小禮品：

　　香皂、名片夾、掛件、禮品打火機、杯子、

　　★人力配合

　　主持人：2名 xx-xxx

　　活動現(xiàn)場人員：3名

　　★費用預算

　　項次內(nèi)容單價(rmb)數(shù)量價格(rmb)詳細描述

　　1年夜飯10001111000不含酒水

　　2數(shù)碼相機xx1xx

　　3電磁爐50031500

　　4毛毯xx1000

　　5自行車xx400

　　6毛巾一套80161280

　　7其他小禮品101501500含會場布置氣球。

　　總計18680

春節(jié)年夜飯活動方案4

　　一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當今市場

　　宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。

　　宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設(shè)計，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。

　　除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

　　相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。

　　二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡

　　菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點：

　　1、名稱祥和，標注本名

　　為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

　　大展宏圖——金湯蟹黃翅

　　財源廣進——鮑汁扣廣肚

　　加官封爵——官燕炒鮮奶

　　花開富貴——蟹粉扒西蘭花

　　竹報平安——竹笙琵琶豆腐

　　年年有余——年糕三杯銀鱈魚

　　如意吉祥——松茸炒帶子

　　心想事成——鵝肝醬釀海參

　　2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

　　春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點要有豐富多彩的`色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

　　3、精選菜點，突出特色

　　春節(jié)菜單的設(shè)計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。

　　4、經(jīng)濟實惠，突出美味

　　春節(jié)人們?nèi)ワ埖�、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

　　春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合。

　　5、營養(yǎng)平衡，返樸歸真

　　傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：

　　(1)葷素搭配合理

　　整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。

　　(2)少油、少鹽

　　年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

　　(3)增加蔬菜水果的選用

　　別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。

　　(4)甜菜、甜品適量

　　中國人有過年吃甜菜的習慣，而飯店平時設(shè)計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

　　(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

　　要注意選擇新鮮原料，嚴格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

　　(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

　　粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸�；仡�。

　　在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

　　一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。

　　通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

　　三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

　　如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

　　“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務人員根據(jù)春節(jié)習俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境，指的是服務人員的態(tài)度、服務水準。春節(jié)是大家休息團聚的時刻，而我們的服務人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導致心情不穩(wěn)定，影響服務質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領(lǐng)導大家統(tǒng)一認識，提高服務水平。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的'祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。

　　四、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標市場，強化營銷力度

　　隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中。本來應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

　　圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至20xx元不等。

　　現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預訂啟動得越來越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費者預訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。

　　圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇飯店。而在年夜飯市場中，合家團聚，講求價格實惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用。

　　五、“年服務”上增項目——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目

　　對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場�，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務員帶原料上門服務的需求不斷擴大。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據(jù)自身條件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚。

　　總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!