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餐飲員工禮儀培訓(xùn)
餐飲部前廳部員工禮儀培訓(xùn)內(nèi)容 儀容儀表操作程序 1 女生長發(fā)束起，梳順，額前鬢角頭發(fā)用黑色頭卡固定，馬尾用統(tǒng)一頭花包起! 1 潔面后，根據(jù)每個(gè)具體情況，涂抹日常護(hù)膚品后，先上隔離霜，再拍粉底液，最后拍定妝粉，保證每日妝容的基本底妝! 2 用眉筆或眉粉，由眉頭開始經(jīng)眉峰至眉尾畫眉，打出眉毛大致輪廓，然后順眉走向填充眉毛! (最好由專業(yè)人士根據(jù)個(gè)人臉形眼形修出合適眉形) 3 淡色打底，提亮眼部輪廓，選取合適的顏色打上眼影，增強(qiáng)眼部立體感! 5 用眼線筆或眼線液勾出眼線，線條一定順暢、自然! 6，眼睛微閉，由睫毛根部往外刷，拉長睫毛，然后眼睛掙開，由睫毛跟部先左后右最后上，打上睫毛膏! 7，唇線勾勒唇部輪廓，涂上口紅后，再擦唇彩! 8，根據(jù)自身情況打上腮紅! 9，檢查!從頭發(fā)是否整齊，到五官是否精致自然，到服裝鞋冒是否整潔，到工號牌是否配帶等其他細(xì)節(jié)逐一檢查，發(fā)現(xiàn)
眼神：把眼睛放在一個(gè)觀眾上，說完一個(gè)意思再轉(zhuǎn)向另一個(gè)觀眾，運(yùn)用眼角的余光，盡量接觸大范圍的人群。 面部表情：頭平視微上揚(yáng)，動作不應(yīng)過快，表情投入加點(diǎn)笑容。 手：放松放在左右胸骨最低的地方，雙手在體前交疊。 簡單的迅速的提升自信心，形象的方法： 雙肩往后挪一寸 收緊后腰肌肉 頭往上傾斜5度 吸滿一口氣再說話 儀態(tài)禮儀 站立是人的最基本的姿勢，所謂“立如松”是說人的站立姿勢要像青松一樣端立挺拔，站立是一種靜態(tài)美，是培養(yǎng)優(yōu)美儀態(tài)的起點(diǎn)，是動態(tài)美的起點(diǎn)和基礎(chǔ)，站立時(shí)要直立站好，從正面看，身體的重心線應(yīng)在兩腿之間向上穿過脊柱及頭部，要防止重心的偏左或偏右，重心要放在兩個(gè)前腳掌。 站立要領(lǐng)： 抬頭，挺胸，收腹，站立要端正，兩眼平視前方，環(huán)顧四周(余光)嘴微閉，面帶笑容，雙肩自然下垂或在體前交叉，把右手放在左手上，注：雙手不能叉在腰間，也不可以抱在胸前或?qū)⑹植嬖谘澏道铮玖r(shí)切忘無精打采地東倒西歪，聳肩勾背或懶洋洋地依靠在墻上或椅子上。 三、行走禮儀
行多于站，行如風(fēng)，要具有輕快自然之美，要領(lǐng)：腳尖向著正前方，腳跟先著地，腳掌緊接著落地，挺胸收腹，兩臂自然擺動，快慢適當(dāng)，給人一種矯健輕快從容不迫的動態(tài)美。 走路美與否取決于步度和步位，如不含標(biāo)準(zhǔn)全身擺動的姿態(tài)，失去協(xié)調(diào)也就失去了步韻。 步度：行走時(shí)兩腳之間的距離。 步位：腳落地時(shí)應(yīng)放置的位置，最好步伐兩只腳所踩的是一條直線，而不是平行線。 行走路線是：腳正對前方所形成的直線，腳跟要落在這條直線上，正確姿勢，輕而穩(wěn)，胸要挺，頭抬起，兩眼平視，步度和步位合乎標(biāo)準(zhǔn)。 托盤 是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時(shí)可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。 托盤的種類及其用途 常見的托盤有塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤等。根據(jù)用途的差異，托盤又分為大、中、小三種規(guī)格，其形狀有方形、長方形和圓形等。長方形托盤一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤碟等較重物品。圓形托盤直徑大的主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等;直徑小的金屬圓托盤主要用于遞送賬單和信件等。 托盤的操作方法
托盤方法按承載物重量分為輕托和重托兩種。 輕托 輕托(圖2—1)一般在客人面前操作，主要 用于托送較輕的物品和對客服務(wù)，所托重量一 般在5千克左右。輕托動作要求熟練、優(yōu)雅和 準(zhǔn)確，操作方法如下： 理盤。根據(jù)所托的物品選擇清潔合適 的托盤，如果不是防滑托盤，則在盤內(nèi)墊上潔 凈的墊布。 裝盤。根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以安全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤里擋，輕物、低物放在外擋;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡，重心靠近身體。
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