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基層員工培訓(xùn)方案
基層員工培訓(xùn)方案分為專(zhuān)業(yè)化、全面化和兩個(gè)階段，第一階段將對(duì)基層員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，使其對(duì)本崗位的技能更為精深;第二階段在第一階段成熟后進(jìn)行，主要培訓(xùn)基層員工全面化，讓基層員工在樓面的各個(gè)崗位進(jìn)行學(xué)習(xí)。其余如安保部、洗碗部和收銀部等崗位員工將不進(jìn)入基層員工培訓(xùn)方案，具體培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)內(nèi)容的精細(xì)程度、強(qiáng)度將根據(jù)餐廳的工作情況決定，并且本方案不進(jìn)行第三階段職業(yè)化用心工作訓(xùn)練。
第一階段：專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)
專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)是針對(duì)迎賓員、服務(wù)員、地哩員的培訓(xùn)，目的在于使在這三個(gè)崗位上工作的員工對(duì)本職崗位工作了解得更為全面、對(duì)各種主要服務(wù)技能掌握得更加精細(xì)。
一、迎賓員;
迎賓員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是迎賓禮儀的訓(xùn)練，它分為：姿勢(shì)、動(dòng)作、笑容、溝通和應(yīng)變這5個(gè)模塊，目的在于使迎賓員的言談舉止優(yōu)雅規(guī)范，而迎賓員培訓(xùn)的其它內(nèi)容和具體精細(xì)程度必需對(duì)餐廳情況更為了解以后再行安排。
1、姿勢(shì)訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有站姿、走姿、坐姿、蹲姿等內(nèi)容;
2、動(dòng)作訓(xùn)練：主要訓(xùn)練內(nèi)容有注目禮、引手禮、撐傘禮、提物禮等內(nèi)容;
3、笑容訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有如何笑、微笑、歡笑等內(nèi)容;
4、溝通技巧訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有稱(chēng)呼、說(shuō)話(huà)、贊揚(yáng)、婉轉(zhuǎn)等內(nèi)容;
5、應(yīng)變能力訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有突發(fā)事件的處理經(jīng)驗(yàn)。
二、服務(wù)員;
服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是服務(wù)技能的訓(xùn)練，它分為：禮貌、姿勢(shì)、點(diǎn)菜、上菜、托盤(pán)、打飯、斟酒、巡臺(tái)、收臺(tái)、復(fù)臺(tái)、應(yīng)急處理等主要內(nèi)容，目的在于使服務(wù)員的服務(wù)技能更深入、更全面，而服務(wù)員培訓(xùn)的其它內(nèi)容和具體精細(xì)程度必需對(duì)餐廳情況更為了解以后再行安排。
1、禮貌訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有迎聲送聲、稱(chēng)呼語(yǔ)、敬語(yǔ)等內(nèi)容;
2、姿勢(shì)訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有站姿、走姿、坐姿、蹲姿等內(nèi)容;
3、點(diǎn)菜訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有點(diǎn)菜技巧和推銷(xiāo)方法等內(nèi)容;
4、上菜訓(xùn)練;主要 訓(xùn)練內(nèi)容有敲門(mén)方法、上菜準(zhǔn)備、位置、擺放、離開(kāi)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容;
5、托盤(pán)訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有托盤(pán)手法、姿勢(shì)、力度、步法、穩(wěn)定等地哩員培訓(xùn)內(nèi)容但不會(huì)太深入;
6、打飯訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有裝飯、拿飯、擺飯等內(nèi)容;
7、斟酒訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有斟酒方法、程度、推銷(xiāo)等內(nèi)容;
8、巡臺(tái)訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有酒、茶、煙盅、紙巾、骨碟、空盤(pán)、上菜情況、二次推銷(xiāo)等內(nèi)容;
9、收臺(tái)訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有收菜碟、收餐具、收臺(tái)布、打掃衛(wèi)生等內(nèi)容;
10、復(fù)臺(tái)訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有鋪臺(tái)布、擺餐具、對(duì)桌椅、整理物品等;
11、應(yīng)急處理;主要是在進(jìn)行禮貌用語(yǔ)、點(diǎn)菜、上菜、托盤(pán)、打飯、斟酒、巡臺(tái)、收臺(tái)、復(fù)臺(tái)等服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的一些基本處理方法，主要是分享自己的一些經(jīng)驗(yàn)，在臨事時(shí)大家根據(jù)情況自由發(fā)揮。
三、地哩員;
地哩員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是傳菜技能的訓(xùn)練，它分為：禮貌用語(yǔ)、姿勢(shì)、力度、速度、穩(wěn)度和應(yīng)急情況處理等主要內(nèi)容，目的在于使地哩員的傳菜技能更穩(wěn)定、更牢固;而地哩員培訓(xùn)的其它內(nèi)容和具體精細(xì)程度必需對(duì)餐廳情況更為了解以后再行安排。
1、禮貌用語(yǔ);主要訓(xùn)練內(nèi)容有迎聲送聲、稱(chēng)呼語(yǔ)、敬語(yǔ)等內(nèi)容;
2、姿勢(shì)訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有托盤(pán)手法、站姿、走姿、坐姿、蹲姿等內(nèi)容;
3、力度訓(xùn)練;主要采用遞增式訓(xùn)練法，從輕到重、從短到長(zhǎng)的每天堅(jiān)持訓(xùn)練半小時(shí)，直至手臂力度達(dá)標(biāo)為止;
4、速度訓(xùn)練;主要采用設(shè)置障礙來(lái)練習(xí)步法，上下樓梯來(lái)練習(xí)腿力，從易到難、從慢到快的每天堅(jiān)持訓(xùn)練半小時(shí)直至速度達(dá)標(biāo)為止;
5、穩(wěn)定訓(xùn)練;主要結(jié)合力度和速度進(jìn)行訓(xùn)練，讓地哩員穩(wěn)健有力，快速安全。
6、應(yīng)急處理;主要是在禮貌用語(yǔ)、姿勢(shì)、力度、速度、穩(wěn)度出現(xiàn)突發(fā)情況時(shí)的一些基本處理方法，主要是分享自己的一些經(jīng)驗(yàn)，在臨事時(shí)大家根據(jù)情況自由發(fā)揮。
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