餐飲前廳衛(wèi)生清潔制度

餐廳餐館的清潔工作至關(guān)重要，尤其是包廂的環(huán)境，只有良好的空氣環(huán)境和干凈的用餐場(chǎng)所才能保證高消費(fèi)用餐者的心情舒暢，從而養(yǎng)成客戶忠誠(chéng)度。所以管理者對(duì)于餐廳包廂的清潔工作要點(diǎn)一定要多家注意。本資料介紹了餐廳包廂的清潔工作要點(diǎn)：

　一、包廂清掃

　清掃準(zhǔn)則：滿足客人的需求；保證總臺(tái)的售房；方便工作調(diào)高效率；利于客房設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)。

　清掃方法：從上到下、從里到外、環(huán)形清理、干濕分開、先臥室后衛(wèi)生間、注意墻角。

　清潔用具：清潔籃、洗刷用具(面盆刷、馬桶刷、牙刷、百潔布、板刷)、橡膠手套、清潔劑、消毒藥、抹布等。

　抹布要求：

　1、紅色(1干1濕)—包廂抹塵

　2、橙黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間浴盆

　3、淡黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間面盆

　4、藍(lán)色(1干1濕)—馬桶

　5、綠色(1干1濕)—衛(wèi)生間地面

　6、白色擦杯布—杯具專用

　二﹑包廂清理的十字訣

　開：開門、開窗簾、開玻璃窗。

　清：清理煙灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)

　撤：撤出用過(guò)的茶具、玻璃杯、臟布草、臟布件。如果有客人用過(guò)的餐具也一并撤出。

　做：做床

　擦:擦家具設(shè)備及用品，從上到下，從里到外環(huán)形擦拭。

　查：查看家具用品有無(wú)塤壞，配備物品有無(wú)短缺，是否有客人遺留物品。邊擦邊檢查。

　添：添加包廂客用品、宣傳用品及經(jīng)過(guò)洗滌的茶水具。(此項(xiàng)工作后進(jìn)行衛(wèi)生間的清理)

　吸：地毯吸塵由里向外，同時(shí)對(duì)清理完畢的衛(wèi)生間進(jìn)行吸塵。

　關(guān)(觀)：觀察包廂清潔整理的整體效果；關(guān)燈、關(guān)門。

　登：在服務(wù)員工作日?qǐng)?bào)表上做好登記。

　三、衛(wèi)生間清掃的十字訣

　開：開燈、開換氣扇。

　沖：放沖水馬桶，滴入潔廁劑。

　收：收走客人用過(guò)的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。

　洗：清潔浴缸、墻面、面盆和馬桶。

　擦：擦干凈衛(wèi)生間各部位進(jìn)行消毒。

　消：對(duì)衛(wèi)生間各部位進(jìn)行消毒。

　添：添補(bǔ)衛(wèi)生間的棉織品和消耗用品。

　刷：刷洗衛(wèi)生間的地面。

　吸：用吸塵器對(duì)地面吸塵。

　關(guān)(觀)：觀察和檢查衛(wèi)生間工作無(wú)誤后即關(guān)燈并把門虛掩。將待修項(xiàng)目記下來(lái)上報(bào)。

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