食堂安全衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生。

2.適用范圍

適用于本校食堂、門店及純凈水供應(yīng)點(diǎn)。

3.職責(zé)

3.1分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作

3.2總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督，檢查；

3.3食堂、門店、純凈水供應(yīng)點(diǎn)負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。

4.管理要點(diǎn)

4.1組織管理機(jī)構(gòu)

4.1.1食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長負(fù)責(zé)責(zé)任制下，由分管校長、總務(wù)處、學(xué)生處、工會(huì)、團(tuán)委、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人組成。

4.1.2食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長室的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處對(duì)食品供應(yīng)部門實(shí)行全方位的監(jiān)控，各部門針對(duì)各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。

4.1.3總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書》

4.2食品從業(yè)人員持證上崗

4.2.1食堂、門店、純凈水供應(yīng)點(diǎn)必須持有《衛(wèi)生許可證》。

4.2.2食品從業(yè)人員必須持有健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。

4.3食品衛(wèi)生管理

4.3.1嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，所進(jìn)原料必須索證，杜絕可疑原料或腐-敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。

4.3.2嚴(yán)格按操作流程對(duì)食品原料加工、烹調(diào)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。

4.3.3嚴(yán)禁出售各種涼拌菜，嚴(yán)禁出售自制飲料。

4.3.4剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續(xù)供應(yīng)，蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。

4.3.5堅(jiān)持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好記錄。

4.3.6嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進(jìn)入食品操作加工間。

4.3.7純凈水由教育采購中心定點(diǎn)統(tǒng)一配送。

4.3.8純凈水飲水機(jī)每學(xué)期在開學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。

4.4食品衛(wèi)生環(huán)境管理

4.4.1所有食品必須上貨架，嚴(yán)禁就地堆放。

4.4.2保持窗明幾凈，餐廳及時(shí)打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。

4.4.3保持冰箱(冷庫)整潔，及時(shí)除霜，每周用84消毒液進(jìn)行消毒。

4.4.4泔腳垃圾放入加蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。

4.4.5做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。

4.4.6吸油煙罩，每周清洗一次，做到無滴油。

4.4.7保持室內(nèi)下水道暢通，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖刷干凈。

4.5食品衛(wèi)生檢查

4.5.1食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查，安保處每周不定期進(jìn)行抽查，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)會(huì)同有關(guān)部門解決處理。

4.5.2膳管會(huì)每月召開一次會(huì)議，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，促進(jìn)食堂提高師生滿意率，并作好記錄，膳管會(huì)成員深入食堂進(jìn)行不定期抽查，進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。

5.質(zhì)量記錄

5.1食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證一覽表

5.2食品從業(yè)人員健康合格證一覽表

5.3食品采購索證記錄表

5.4除“四害”記錄表

5.5食品衛(wèi)生安全檢查記錄表

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