聚餐衛(wèi)生制度

為加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品衛(wèi)生管理，保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《省衛(wèi)生廳關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品衛(wèi)生管理的通知》(瓊衛(wèi)疾控[2014]65號(hào))精神，結(jié)合本市實(shí)際，制定本規(guī)定。

一、各區(qū)政府要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全工作，制定切實(shí)有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。

二、農(nóng)村集體聚餐的管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度，各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)工作

三、就餐人數(shù)50 人以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前48小時(shí)向本村食品衛(wèi)生管理人員申報(bào)備案。食品衛(wèi)生管理人員接到申報(bào)后應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，必要時(shí)應(yīng)向轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。申報(bào)內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。

四、對(duì)已申報(bào)的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實(shí)行分類管理。就餐人數(shù)50人以上300人以下的，由所在村食品衛(wèi)生管理人員(鄉(xiāng)村醫(yī)生或村干部)根據(jù)相關(guān)要求，進(jìn)行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書;就餐人300人以上500人以下的，由所在鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理人員(衛(wèi)生監(jiān)督員或衛(wèi)生院防保組食品衛(wèi)生管-理-員)根據(jù)相關(guān)要求，進(jìn)行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書;就餐人數(shù)500人以上的，各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)相關(guān)要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。

五、申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐;申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員的家庭，禁止舉辦或承辦家庭宴席。對(duì)農(nóng)村家庭集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，嚴(yán)格按照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定，做好調(diào)查、報(bào)告、處理和控制工作。

六、宴席舉辦人應(yīng)對(duì)聚餐人員進(jìn)行登記，應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的聚餐加工和聚餐場(chǎng)所，選用食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師舉辦宴席。承辦廚師對(duì)舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。

七、宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。用于加工的場(chǎng)所應(yīng)預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件;因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù);用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、加強(qiáng)餐具保潔工作，應(yīng)設(shè)有清洗水池和餐具保潔設(shè)施等，設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐、飲具使用前必須經(jīng)流動(dòng)水沖洗洗凈;使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。提倡使用集中式消毒餐飲具。

九、承辦廚師必須每年進(jìn)行健康檢查;應(yīng)經(jīng)各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，并取得《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病期間，不得從事食品加工工作。

十、承辦廚師應(yīng)對(duì)舉辦人采購(gòu)食品提出指導(dǎo)性意見，并確保食品分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所;必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工、使用;食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗;需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放;正確存放烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))的食品。

十一、受食物加工保存條件限制，各地根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，制定菜肴種類，推薦給承辦者。農(nóng)村集體聚餐原則上堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)吃熱菜為主，杜絕食用隔夜和存放時(shí)間較長(zhǎng)的熟制品，不得食用生或半生海水產(chǎn)品，不提倡涼菜食品。

十二、各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐的監(jiān)督管理，制定符合實(shí)際、切實(shí)可行的辦法、方案或規(guī)范，重點(diǎn)抓好承辦廚師的培訓(xùn)，爭(zhēng)取做到持證上崗，逐步形成職業(yè)化。

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