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中央廚房衛(wèi)生管理制度
范文一、
1. 檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告單；肉類食品向供貨方索要檢疫證明，并保證肉證一致。
2. 檢查包裝食品有無產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、廠址及廠名等標(biāo)志。
3. 檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常，冷凍食品是否有解凍現(xiàn)象。
4. 檢查外包裝是否完整清潔，包裝材料是否屬食品級(jí)。
5. 檢查蔬菜的新鮮程度，是否有蟲害，以及農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。
6. 檢查運(yùn)送食品的車輛是否專用、清潔。
7. 檢查米面有無蟲蛀、鼠咬、霉變現(xiàn)象，包裝有無破損。
8. 檢查調(diào)味原料是否摻雜摻假，粉飾的現(xiàn)象。
9. 所有的冷凍品在到達(dá)時(shí)的溫度應(yīng)該在-13℃以下（檢測(cè)時(shí)的表面溫度可以允許達(dá)到-5℃，但不能超過），不能出現(xiàn)解凍跡象。供應(yīng)商的送貨車必須有冷凍設(shè)備，確保原材料處于冷凍狀態(tài)。
10. 供應(yīng)商的衛(wèi)生檢疫證明（或清真證明）應(yīng)該在包裝上有明確地標(biāo)注，并且與供應(yīng)商提供的三證一致。產(chǎn)品驗(yàn)貨時(shí)距生產(chǎn)日期不能超過保質(zhì)期的三分之一。
11. 檢查雞蛋是否新鮮，完好無缺，表殼干凈沒有裂紋。
范文二、
1、目的：強(qiáng)化公司的細(xì)化管理，明確衛(wèi)生安全工作內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范員工操作。
2、范圍：適用于公司中央廚房生產(chǎn)和地下室、同國(guó)、欣生源餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員工。
3、內(nèi)容：
3．1自檢以表格簡(jiǎn)化形式規(guī)定各班組的衛(wèi)生、廚房安全工作區(qū)域、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、自檢時(shí)間、責(zé)任人、稽核員。
3．2自檢工作每日進(jìn)行，由領(lǐng)班自檢、主管或經(jīng)理巡檢（稽核）的方式進(jìn)行。
3．2各班組領(lǐng)班為班組衛(wèi)生和安全的第一責(zé)任人，組織本班組員工進(jìn)行衛(wèi)生、廚房安全工作，為本班組的衛(wèi)生、廚房安全達(dá)標(biāo)工作負(fù)責(zé)。
3．3班次工作結(jié)束后，班組領(lǐng)班檢查本班組的衛(wèi)生、安全工作，達(dá)標(biāo)的，在表格內(nèi)簽名，不達(dá)標(biāo)的，立即督促本班當(dāng)班衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員進(jìn)行整改，直到合格。
3．4稽核員為本部門的主管、經(jīng)理，每日至少稽核一次，在規(guī)定的衛(wèi)生稽查時(shí)間內(nèi)對(duì)部門內(nèi)部各班組進(jìn)行稽核，每月初以數(shù)據(jù)反映上月的稽核結(jié)果，稽核結(jié)果將作為人事部對(duì)班組領(lǐng)班、員工晉升、加薪的依據(jù)之一。
4、月累計(jì)不達(dá)標(biāo)達(dá)三次的，對(duì)第一責(zé)任人進(jìn)行警告，達(dá)五次的記小過一次，罰款 元，達(dá)七次的，記大過一次，罰款 元，并免去領(lǐng)班崗位職務(wù)。
5、班組內(nèi)員工不服從領(lǐng)班合理分配衛(wèi)生、安全工作任務(wù)的，依公司《員工手冊(cè)》或相關(guān)的管理規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
6、本辦法為部門內(nèi)各班組對(duì)班后收臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生、安全自檢和部門內(nèi)稽核，不代表公司稽核組的稽核工作，也不作為公司的稽核工作內(nèi)容，公司稽核工作按公司的原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
7、本辦法的安全衛(wèi)生自檢內(nèi)容祥見各《自檢表》。
8、本辦法經(jīng)公司高層管理簽發(fā)后生效
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