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夏季食堂安全制度
為進一步加強我院食品衛(wèi)生安全工作，切實保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全和身心健康，5月21日下午，學院副院長鄭承志、后勤與資產(chǎn)管理處處長汪正法、學生處、保衛(wèi)處、校醫(yī)院相關(guān)部門工作人員對我院食堂食品衛(wèi)生安全及實施食堂6T管理進度進行了檢查。
檢查人員重點檢查了食堂從業(yè)人員有效健康證明的持有情況，加工經(jīng)營場所相應衛(wèi)生設(shè)施狀況，采購食品原料索證、入庫及使用情況，各項衛(wèi)生管理制度落實情況，食品貯藏、加工是否符合操作規(guī)程，有無銷售過期變質(zhì)、“三無”食品等違法違規(guī)行為等。
從檢查情況看，食堂總體的衛(wèi)生狀況較好，能夠按照國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營，認真做好食品衛(wèi)生工作，并落實好相應的衛(wèi)生管理措施。針對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，鄭承志要求各食堂及時整改，并杜絕類似情況的再次發(fā)生。
通過本次檢查，后勤與資產(chǎn)管理處將進一步加強學院食品衛(wèi)生安全管理，預防食物中毒、食源性疾病等各類食品安全事件的發(fā)生，努力提升學院食品衛(wèi)生安全工作水平，為廣大師生飲食健康把好關(guān)。
加強夏季食堂安全工作確保職工飲食安全
入夏以來，天溫逐漸升高，為保障廣大員工夏季就餐安全，山東高速淄博分公司針對夏季易發(fā)傳染病、食物中毒等飲食安全問題，積極采取多種措施，加強夏季食堂衛(wèi)生安全工作，確保職工飲食安全。
一是嚴把衛(wèi)生消毒關(guān)。食堂嚴格執(zhí)行每日、每餐衛(wèi)生消毒制度，食堂操作間、儲藏室等場所做到每日消毒，工作人員雙手、工作臺、炊具每餐消毒，并做好消毒記錄。更換損壞的紗窗、懸掛防蠅門簾和開啟滅蠅燈，防滅蚊蠅，預防各類傳染病發(fā)生。
二是嚴把物品采購關(guān)。堅持“貨比三家”的原則，精心選購新鮮、健康、安全的蔬菜、糧油和肉蛋奶等商品，堅決杜絕腐爛變質(zhì)食品或不新鮮蔬菜進入食堂。采購來的物品要進行認真、細致的加工整理，分門別類儲存。
三是嚴把食品庫存關(guān)。針對夏季高溫儲存難等問題，采取勤采購、少儲存的原則，提高食品和原材料的流動性，減少庫存。嚴格食品和原材料出入庫制度，食堂管-理-員要每天檢查庫存食品的儲存情況，儲存的食品做到生食和熟食隔離，食品與雜物隔離、成品與半成品隔離、冰柜中熟食與生食隔離，葷、素隔離，嚴禁腐爛、變質(zhì)食品進入制作流程。
四是嚴把食品加工關(guān)。嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生要求和有關(guān)制度，按規(guī)定操作程序進行清洗、加工、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆等食品加工時需煮透，防止烹制不當引起食物中毒。
夏季食堂食品安全管理
夏季高溫潮濕，食物極易腐-敗變質(zhì)，是腸道傳染病高發(fā)時期，抓好食堂食品安全管理 工作，是安全管理的一個重要方面。為了切實維護員工的身體健康，保證企業(yè)各項工作的正常開展，現(xiàn)就夏季食堂食品安全管理工作的有關(guān)事項通知如下：
一、提高認識，加大力度。各食堂負責人應加強對食堂食品安全工作的管理，組織相關(guān)人員對食堂食品安全情況進行一次檢查，加強對食堂工作人員的安全教育，強化安全意識，切實杜絕飲食安全事故的發(fā)生。
二、搞好衛(wèi)生，嚴把清潔消毒關(guān)。各食堂必需每天對就餐大廳、客戶餐廳 及操作間做一次清潔衛(wèi)生，對冰柜、冰箱等應定期清潔消毒，對廚具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具須分開使用，用后洗凈消毒，保持清潔。
三、嚴把食品采購、驗收、儲存關(guān)。對每天采購的菜肴物品要嚴把驗收、質(zhì)量關(guān)，禁止腐-敗變質(zhì)或其它不合格原料進入加工環(huán)節(jié)，對儲存的食品、原材料進行一次清理，以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期。
四、維護食堂設(shè)施設(shè)備。對食堂現(xiàn)使用的冰柜（冰箱）、廚具電器等設(shè)備做一次維護保養(yǎng)。
五、加強防范，保證安全。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，注意用火、用電、用氣安全，確保干部員工的餐飲 安全。
六、合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營養(yǎng)、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發(fā)生。
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