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農(nóng)村學(xué)校食品安全管理制度

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農(nóng)村學(xué)校食品安全管理制度

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生,落實管理責(zé)任,保護學(xué)校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,特制定本管理制度。

一、總則

1. 成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組  長:劉白玉

副組長:余叔暢  高建偉  楊飛

成  員:行政值日人員、總務(wù)處主任、

辦公室電話:8120156

2.積極配合衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,遇到突發(fā)事件,由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告,并迅速啟動突發(fā)事件處置預(yù)案。不得緩報、瞞報、謊報。

二、學(xué)校食堂、服務(wù)部食品衛(wèi)生管理要求

(一)、食品采購索證制度及保管制度

1.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔,以建立健全的臺帳制度。

2. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。庫房物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3. 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。

4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

6. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

7.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

8. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

9. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

10.嚴(yán)禁采購腐-敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。

(二)、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1. 操作人員更-衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

2. 加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

3. 待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。

4. 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

7. 配備有蓋的污物桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

8烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11. 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

12. 廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

(三)、餐具清洗消毒保潔制度

1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時,應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

3. 清洗時,在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃。;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

4. 洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒,蒸汽溫度大于或等于95℃,蒸煮時間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度參照說明書),浸泡時間為15—30分鐘。

5. 對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細(xì)菌浸入。

6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7. 下班時,承包者應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

(四)、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗。

2.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停崗,停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。

3.員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其復(fù)印件交學(xué)校食品專職管-理-員統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

4. 健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

5. 學(xué)校食品專職管-理-員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應(yīng)及時上報。

(五)、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

1 . 學(xué)校食品專職管-理-員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及服務(wù)部承包人提出改進意見。

2 .強化督查。每天堅持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度,及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全日督查記錄表,如遇重大事件,當(dāng)天值日行政人員應(yīng)在第一時間內(nèi)向校長匯報,做到早發(fā)現(xiàn),早處理,否則視為當(dāng)天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力,責(zé)任自負(fù)。

3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,學(xué)校食品專職管-理-員有權(quán)對食堂及服務(wù)部承包人進行批評和相應(yīng)處罰。

4 .所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認(rèn)后存檔備查。

5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1—3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用消毒劑全面消毒,并指定專人進行管理。

7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

(六)、食物留樣及食物中毒報告制度

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足150克,分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

2.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄,便于檢查。

3.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

4.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

5.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告,同時向上級主管部門匯報。

6.停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。

7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。  

淺談響灘工商所對農(nóng)村校園食品安全監(jiān)管2015-06-09 14:23 | #2樓

我們四川省平昌縣響灘工商所積極響應(yīng)國家工商總局的號召,進一步加強對農(nóng)村校園食品安全的監(jiān)管,確保小學(xué)生的生命安全。

而針對我所在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的不安全隱患:一是無照無證多。他們往往設(shè)在校園的超市、小賣部和食堂并不是學(xué)校的經(jīng)濟實體,經(jīng)營者多位教師的家屬,以租用學(xué)校的閑置房和原有的食堂設(shè)施的形式開展經(jīng)營活動,其中89%的屬無照無證。這不僅違背了國家的有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,最重要的是直接危害到校園的學(xué)生生命安全。

二是食品質(zhì)量差。從我們平時監(jiān)管抽查中可以看出家家戶戶的攤位上或貨架上都有“三無”食品。還有一部分食品的保質(zhì)期已過,卻依然擺在貨架上從事銷售經(jīng)營活動。

三是衛(wèi)生狀況差。校園內(nèi)的超市、小賣部的食品,98%的都是以整袋批發(fā)購進,然后折散零賣,裸露在外,無防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,甚至于有的食品經(jīng)營者還對著食品咳嗽、抽煙等不良的習(xí)氣,變相污染食品,影響商品質(zhì)量。

農(nóng)村校園內(nèi)的食品安全不僅僅是農(nóng)村食品安全的問題,重要的是關(guān)系到少年兒童的身心健康的大事。為此,響灘工商所做到:

工商牽頭,配合衛(wèi)生、安檢等多各部門深入學(xué)校進行執(zhí)法,宣傳法規(guī)政策及503號令,促使學(xué)校校方對校園內(nèi)的食品經(jīng)營者和食品安全負(fù)責(zé);要求校方開展食品安全知識的相關(guān)教育督促校方主動與校園內(nèi)的經(jīng)營者簽訂食品安全責(zé)任承諾書,并把承諾制度作為進校經(jīng)營的強制條件之一,對嚴(yán)重違背食品安全責(zé)任的經(jīng)營者,應(yīng)解除租用房屋協(xié)議,清除校園。是教職工家屬的則對其教職工的年度獎金掛鉤考核。

此所還實行工商干部包管到戶“一對一”的與每一戶食品經(jīng)營者簽訂食品安全責(zé)任書,并督促其建立健全食品進貨檢查驗收制度、購銷臺帳登記制度、索票索證制度、食品質(zhì)量承諾制度、不合格商品退市制度和召回制度等。對少數(shù)制度不健全、經(jīng)營不規(guī)范的,工商部門與校方共通聯(lián)手整治。

響灘工商所還利用執(zhí)法辦案手段嚴(yán)厲查處校園商品經(jīng)營違法行為。做到對校園內(nèi)無照經(jīng)營食品的依法取締;對經(jīng)營過期變質(zhì)食品的進行嚴(yán)厲查處;對經(jīng)營“三無”食品的發(fā)出限期責(zé)任整改書勸其改正,必要時還加大抽樣檢測。

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