保安食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂會計(jì)直接受辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)，按照食堂會計(jì)的職責(zé)開展工作，并對其負(fù)責(zé)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)財(cái)務(wù)方面的方針、政策，執(zhí)行會計(jì)工作條例，遵守財(cái)務(wù)制度，堅(jiān)持原則，合理開支，堵塞和防止漏洞。

3、負(fù)責(zé)按照會計(jì)制度的規(guī)定記帳、報(bào)帳、登帳、算帳，手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，帳目清楚，帳物相符。

4、負(fù)責(zé)對購進(jìn)物品的發(fā)票的審查，要有經(jīng)手人，炊事員驗(yàn)收。

5、負(fù)責(zé)正確、及時、完整地記錄和反映食堂財(cái)務(wù)收支情況的工作，做到日清月結(jié)。

6、妥善保管帳目和憑證，按月裝訂成冊，匯集歸檔，嚴(yán)防丟失。

7、加強(qiáng)現(xiàn)金管理，與采購人員經(jīng)濟(jì)、票證往來手續(xù)健全，帳目清楚，現(xiàn)金帳和會計(jì)賬核對相符，嚴(yán)防出現(xiàn)差錯。

8、加強(qiáng)現(xiàn)金的保管，做好安全防范工作，現(xiàn)金要及時存入銀行，各種票證應(yīng)妥善保管，離開辦公室要關(guān)好門窗。

9、負(fù)責(zé)員工購買飯票的工作，并做到飯票清潔無油污。

10、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

11、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交給的其他工作。

采購員崗位責(zé)任

1、采購物品必須貨比三家，價(jià)廉物美，不短斤少量，不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、過期物品。

2、采購物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。

3、采購物品后立即送炊事員驗(yàn)收并及時做好日報(bào)賬工作。

4、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作。

炊事員崗位責(zé)任制

1、遵紀(jì)守法，貫徹執(zhí)行黨和國家的有關(guān)方針、政策和法令，嚴(yán)禁斗毆，嚴(yán)禁偷拿菜票和食堂物資。愛護(hù)公物，反對浪費(fèi)。

2、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，工作時必須穿戴工作服、工作帽。

3、熟悉各種機(jī)械設(shè)備性能，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，正確使用，保證安全操作，防止出現(xiàn)人身設(shè)備事故，學(xué)習(xí)安全防火知識，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。

4、按時上、下班，出滿勤、干滿點(diǎn)，做到吃苦在前，享受在后，分工合作，團(tuán)結(jié)友愛。

5、洗好洗干凈當(dāng)日用料，打掃揀菜場地、擦洗洗菜池，保持污水溝暢通。

6、放置好每日調(diào)料，清掃干凈售飯間，做好臺面、地面及操作間等衛(wèi)生的清掃、保潔工作。

7、主、副食品加工要按職工就餐的數(shù)量加工，保證質(zhì)量。

8、早、晚餐主食供應(yīng)做到花色品種多樣化，每周不得有三次重復(fù)品種。

9、午餐主食品種不得少于兩種，米面搭配，每周至少吃一次帶餡的主食。副食不得少于兩種菜。

10、做好剩余食物的放置工作及案板用具衛(wèi)生工作。

11、一律到窗口售飯，售菜做到“五講四美”，態(tài)度和藹，服務(wù)熱情，主動周到，一視同仁，操作迅速準(zhǔn)確，遇到問題及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

12、每餐飯后對地面進(jìn)行徹底清潔，拖拭干凈，保證各餐廳地面無衛(wèi)生死角。

13、每餐后對餐具、餐桌、凳進(jìn)行清理擦拭、擺放整齊、保持桌凳整潔，無油垢、無雜物。每周至少對餐具消毒一次。

14、碗柜擺放整齊，每周擦洗一次，保持碗柜清潔衛(wèi)生，無臟物，無灰塵。

15、保持門窗玻璃、門簾的清潔衛(wèi)生，每季至少洗刷一次。

16、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每餐垃圾的及時清運(yùn)。

17、負(fù)責(zé)小餐廳及衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理，做到每周至少擦洗三次，能隨時招待客人。

18、負(fù)責(zé)管理好餐廳水、電，按時開燈。對浪費(fèi)水、電行為進(jìn)行及時糾正。

19、做好餐廳內(nèi)公用設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)修。

20、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

21、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作。

食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全廠職工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗(yàn)收、保管制度，不采購、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計(jì)、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

食堂盤點(diǎn)制度

1、食堂必須做到每周一小盤，每月全面盤點(diǎn)一次。

2、盤點(diǎn)時由會計(jì)組織炊事員等人參加，盤點(diǎn)工作由財(cái)務(wù)總監(jiān)曹悅監(jiān)管。

3、盤點(diǎn)時，必須細(xì)致，認(rèn)真，盤點(diǎn)結(jié)果必須告訴采購員，以免盲目采購，造成不必要的浪費(fèi)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真填寫盤點(diǎn)表。

5、盤點(diǎn)結(jié)果及月報(bào)表經(jīng)會計(jì)、采購員、財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字后交到辦公室備案。

操作間衛(wèi)生制度

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐-敗變質(zhì)有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器風(fēng)本色。

5、水池、灶臺、飯車、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后出售。

8、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進(jìn)的先出，防止霉變。

餐具洗滌消毒衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)持餐具洗消工序，做到一沖（去殘?jiān)�），二洗（洗滌劑洗刷）三沖，四消毒。

2、消毒后餐具應(yīng)放置保潔櫥柜備用。

3、食物殘?jiān)�（溲水）�?yīng)設(shè)專用的容器盛放，當(dāng)天處理。

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