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衛(wèi)生許可證規(guī)章制度
經營食品索證制度
一、采購食品必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。
二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀并索取經銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。
四、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。
五、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛(wèi)生部相關衛(wèi)生許可批件（復印件）。
庫房管理制度
一、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
二、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。
三、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
四、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，(地30厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
六、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
七、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
食品銷售過程的衛(wèi)生制度
一、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
二、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
三、食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。
四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。
六、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品展示衛(wèi)生制度
一、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
二、展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
三、展示直接入口食品必須使用保鮮膜，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。
四、展示食品陳列必須適當，不堵塞出風口。
五、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
六、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
一、食品經營人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
二、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
三、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
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