餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生制度

食堂衛(wèi)生防疫條例 -健康安全網

為了確保食堂安全，保證員工能夠在食堂里吃上健康安全的食物，特制定一下條例：

食堂崗位責任制

一、食堂人員須持證上崗。

二、在崗人員須嚴格執(zhí)行“三白”（白工作服、白圍裙、白帽子）要求與個人衛(wèi)生制度。

三、配合衛(wèi)生員做好滅四害工作。

四、定期做好餐具的清毒工作。

五、按規(guī)定做好采購，24小時留樣菜、冰箱清洗等記錄。

六、不斷提高烹飪技術，保證飯菜可口。

七、洗滌池要三節(jié)（洗、漂、清）。

八、保持食堂環(huán)境清潔、無四害、無異味，水池無污垢。

九、落實好食品防塵防蠅等衛(wèi)生措施。

十、能熟練使用滅火器具。

十一、食品存放必須生、熟分開。

炊事員個人衛(wèi)生制度

一、炊事人員要執(zhí)行“四勤”：

1、勤理發(fā)；

2、勤剪指甲；

3、勤洗澡；

4、勤換衣服。

二、炊事人員進入食堂必須做到“三白”：

1、穿白上衣；

2、扎白圍裙；

3、戴白工作帽。

三、炊事人員按要求定期進行身體檢查。

臨設環(huán)境衛(wèi)生制度

一、保持有綠化、有宣膨化食品傳廣告、環(huán)境優(yōu)美。

二、保持排水溝清潔暢通、場地平整、整潔無坑洼積水。

三、材料、物品堆放整齊、杜絕衛(wèi)生死角。

四、備有加蓋垃圾箱，垃圾及時清理。

五、茶水桶保持清潔，有蓋并加鎖。

六、每月定期進行滅“四害”活動。

七、浴室、廁所有專人打掃，保持清潔無污垢、無自臭味。

八、衣服晾曬在指定區(qū)域。

九、按規(guī)定配備滅火器，定期檢查與更換。

醫(yī)務室衛(wèi)生員崗位責任制

一、具有認真負責的工作態(tài)度與“救死扶傷”的精神。

二、保持醫(yī)務室的整潔、通風與消毒。

三、負責配備日常醫(yī)用藥品與急救用藥。

四、定期深入現(xiàn)場巡視，送醫(yī)送藥。如遇突發(fā)或重癥病人，及時報告與采取必要的救治措施。

五、負責季節(jié)性防病、治病知識與保健衛(wèi)生的宣傳并做好相關記錄。

六、負責辦公區(qū)域及公共場所的滅四害工作。

七、做好高溫季節(jié)防暑降溫工作。

八、負責組織各公共場所的衛(wèi)生檢查與監(jiān)督工作。

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