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學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全管理制度
1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。
3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
4.腐-敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期的食品不得采購。
5.無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。
6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證票。生肉、禽類應(yīng)索取品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。
5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。
6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
學(xué)校周邊餐飲單位食品安全管理制度
為加強(qiáng)學(xué)校周邊餐飲安全管理，保障學(xué)生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。
1、餐飲單位負(fù)責(zé)人為本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須指定專職（兼職）食品安全管理人員并負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。
2、餐飲單位必須取得有效《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》方可營業(yè)，并懸掛于醒目處。
3、從業(yè)人員必須參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識相關(guān)培訓(xùn)，并經(jīng)考核和健康體檢合格后，取得有效《從業(yè)人員上崗證》方可從事餐飲服務(wù)活動。
4、工作人員上崗時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
5、餐飲用具每餐用后應(yīng)及時洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”，不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
6、專職（兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度
7、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取供貨商資質(zhì)證明文件和購買本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。
8、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。
9、不購進(jìn)、加工、使用、出售腐-敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。
10、對生（熟）食品、成品（半成品）的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。
11、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏備餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。
12、應(yīng)及時處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。
13、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度
第一章 總 則
第一條 為切實搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)學(xué)校實際，特制定本管理制度（試行）。
第二條 本制度適用于全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校、區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園。
第二章 學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求
第三條 各校應(yīng)明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長，配備專（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。必須成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長,分管副校長為副組長，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管-理-員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。
第四條 學(xué)校要建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。獨立承包經(jīng)營的，學(xué)校必須把食品安全列入承包合同重要條款。
第五條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，主動接受監(jiān)督。
第六條 食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
第七條 實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
第八條 加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第九條 學(xué)校要積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。
第三章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
第十條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第十一條 食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第十二條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更-衣室、操作間（8㎡以上）。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5、 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
第十三條 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。
第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第十五條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
第十六條 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十七條 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
第四章 申報餐飲服務(wù)許可證
第十八條 申請《餐飲服務(wù)許可證》必須首先達(dá)到第三章“食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求”所規(guī)定的基本條件。
第十九條 申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料到市政務(wù)中心窗口申請辦理：
1、申請書（市政務(wù)中心窗口領(lǐng)�。�；
2、單位名稱核準(zhǔn)證明（工商部門出具）；
3、法定代表人的身份證明復(fù)印件；
4、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；
5、保證食品安全的規(guī)章制度；
6、省、市食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料
第二十條 申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，并對材料的真實性負(fù)責(zé)。
第五章 食品采購衛(wèi)生要求
第二十一條 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票；大宗食品采購應(yīng)相對固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：
1、腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第二十二條 采購大宗食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。 第二十三條 采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辯識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo)識。
第二十四條 采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。
第二十五條 采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。
第六章 食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求
第二十六條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放，各類食品要有明顯標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 第二十七條 食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。 第二十八條 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后必須入庫有專人負(fù)責(zé)妥善保管。
第二十九條 食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)。
第三 十 條 食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
第三十一條 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。
第七章 食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求
第三十二條 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
第三十三條 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
第三十四條 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
第三十五條 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
第三十六條 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。
第八章 食品加工衛(wèi)生要求
第三十七條 學(xué)校食堂每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第三十八條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐-敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
第三十九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校的食堂不得制售冷葷涼菜。
第 四十 條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第四十一條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第四十二條 清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。
第四十三條 粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。
第四十四條 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。
第四十五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
第九章 餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求
第四十六條 手工清洗步驟：
1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。
2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。
3、用清水沖去殘留的洗滌劑。
洗劑與清沖分池進(jìn)行。
第四十七條 洗碗機(jī)清洗步驟：除掉餐具表面殘渣、污垢后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗，操作按設(shè)備使用說明進(jìn)行。
消毒：主要使用以下物理方法：
1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。
2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。
3、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。
4、洗碗機(jī)消毒：一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時間應(yīng)在40秒以上。 第四十八條 因化學(xué)消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴(yán)格遵循以下要求：
1、嚴(yán)格按使用說明配比成消毒溶液，達(dá)到規(guī)定的濃度。
2、消毒液每4小時更換一次。
3、消毒時間須達(dá)到5分鐘以上。
4、消毒后需用潔凈水沖洗。
第四十九條 保潔：
1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。
2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置入桌上。
第十章 食品留樣要求
第 五十 條 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 第五十一條 留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
第五十二條 留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
第十一章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第五十三條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第五十四條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
第五十五條 建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。
第五十六條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。
5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。
6、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé)，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。
7、上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。
第五十七條 熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。
第十二章 學(xué)校食堂副食品店食品衛(wèi)生管理要求
第五十八條 經(jīng)營戶必須持有經(jīng)工商部門核發(fā)的食品流通許可證、從業(yè)人員健康證。銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。
第五十九條 食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。
第 六十 條 食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。
第六十一條 定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。
第六十二條 禁止經(jīng)營下列食品：
1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)；
2、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
3、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；
4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的；
5、超過保質(zhì)期限的；
6、有關(guān)部門禁止銷售的；
7、屬于“三無”產(chǎn)品的。
第十三章 學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求
第六十三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，在第一時間（事件發(fā)生后2小時內(nèi)）嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教體局、市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局和區(qū)衛(wèi)生局完成初級報告、進(jìn)程報告及結(jié)案報告。
聯(lián)系電話：區(qū)教體局體衛(wèi)科3023823；市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局3022794；區(qū)衛(wèi)生局疾控中心3018032。
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
5、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第十四章 獎 懲
第六十四條 區(qū)教體局每年對食品衛(wèi)生安全管理先進(jìn)的學(xué)校和個人給予獎勵。 第六十五條 區(qū)教體局將實行學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人，由區(qū)教體局按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
第六十六條 對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的行事責(zé)任。
第十五章 附 則
第六十七條 本制度下列用語含義是：
學(xué)校：轄區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直學(xué)校、幼兒園，經(jīng)區(qū)教體局批準(zhǔn)的民辦學(xué)校、幼兒園及非學(xué)歷培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。 食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 第六十八條 由區(qū)教體局協(xié)管的學(xué)校，參照本制度執(zhí)行。
第六十九條 本規(guī)定制度自公布之日起試行。
餐飲服務(wù)單位（學(xué)校食堂）食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)組職責(zé)
一、負(fù)責(zé)組織對本單位員工開展《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全設(shè)施條例》等法律法規(guī)的設(shè)施活動和教育培訓(xùn)工作；
二、定期或不定期召開專題會議，聽取本單位相關(guān)部門的食品安全工作匯報及建議，研究生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的問題，針對性制定整改措施，加強(qiáng)和改進(jìn)食品安全工作;
三、按照監(jiān)管部門的要求，組織好本單位食品安全的規(guī)劃和各項規(guī)章制度的制定，并督促檢查其執(zhí)行情況;
四、組織開展本單位食品安全工作自查和互查，做好食品安，全風(fēng)險分析和預(yù)測，及時有效的排除各類食品安全隱患;
五、積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，督促落實監(jiān)管部門對存在問題提出的整改意見;
六、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并建立從業(yè)人員健康檔案;
七、積極配合監(jiān)管部門的抽樣檢驗或?qū)Πl(fā)現(xiàn)的疑似食品進(jìn)行送檢;
八、監(jiān)督檢查本單位各部門做好與食品安全相關(guān)的其他管理工作。
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