食品安全管理管理制度
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；
二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專（兼）職食品安全管理人員；
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作；
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃－-1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；
八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具；
十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
合心小學(xué)食品安全管理制度
為了進(jìn)一步加大合心小學(xué)食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，強(qiáng)化食品安全的管理力度，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，確保我校師生身體健康和生命安全。根據(jù)中心校有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特?cái)M定本制度。
一、明確責(zé)任主體。
尤榮山（校長(zhǎng)）為我校食品安全工作第一責(zé)任人。
二、食品衛(wèi)生安全管理內(nèi)容。
1.校長(zhǎng)是我校食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，有責(zé)任、有義務(wù)組織全體教職員工和食品供應(yīng)從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。做好食品衛(wèi)生安全的教育宣傳工作，提高師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2.合心小學(xué)食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng)：尤榮山（校長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：馮小義（專職食品安全管-理-員）
成員：馬華英、冷興杰、黃丹、何源鵬、周明琴、周代發(fā)、文杰、文禮、劉楊
3.各班主任及科任教師應(yīng)加大宣傳力度，嚴(yán)格管理，嚴(yán)禁學(xué)生在校園周邊地區(qū)的小攤購(gòu)購(gòu)買食品（零食），防止購(gòu)買到不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。
4.對(duì)學(xué)校周邊攤檔進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)查處，防止不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品流入校園。
5.加強(qiáng)食堂監(jiān)管力度，食堂工勤人員必須體檢合格，持有效證件上崗操作；必須按有關(guān)要求的程序正規(guī)操作；每天的菜必須取樣保存；防止食物中毒事件發(fā)生。
6.學(xué)校嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
7.嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格驗(yàn)收，保證食品新鮮、無(wú)有害食品添加劑、無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象；凡過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律要求退貨。
8.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生事故應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)，立即如實(shí)上報(bào)并做好相關(guān)工作安排。
9.本責(zé)任書結(jié)合中心校相關(guān)食品衛(wèi)生管理精神進(jìn)行執(zhí)行，對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，學(xué)校將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
合心小學(xué) 2012年9月1日
小學(xué)食品安全管理制度
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化、承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
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(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
XX學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
學(xué)校食品安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(zhǎng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的食品安全，我校制定的以下有關(guān)食品安全的管理制度：
食物安全責(zé)任制度
一、建學(xué)校立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，xx處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
二、食品經(jīng)營(yíng)必須持有工商行政管理部門發(fā)放的流通食品許可證，相關(guān)從業(yè)人員必須具備健康合格證明。
三 、學(xué)校實(shí)行食品管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的食品管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任要進(jìn)行公示，接受師生的監(jiān)督。
四、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和工商行政管理部門報(bào)告。
五、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地食品安全主管部門報(bào)告，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或
者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。
七、對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
食品采購(gòu)索證制度及保管制度
1.采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺(tái)帳制度。臺(tái)帳保存期限不少于2年。
2. 庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
3. 庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5. 嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
6. 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
7.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱
（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
8. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
9. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
10.嚴(yán)禁采購(gòu)腐-敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
學(xué)校食品安全定期檢查制度
一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管-理-員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校食堂每天一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)校超市食品的衛(wèi)生等。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。
四、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。
學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施
一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，使用飲用純凈水。
二、認(rèn)真做好學(xué)生飲用水工作。對(duì)提供學(xué)生飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅(jiān)持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。
三、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。堅(jiān)持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要及時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。
XX學(xué)校
年 月 日
批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理制度
一、本單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。
二、建立食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，設(shè)立專職食品衛(wèi)生管-理-員，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。
三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品安全自查自糾。
四、按照規(guī)定做好食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生自檢不合格食品處理和報(bào)告工作。
五、設(shè)立食品安全告示欄，公布食品安全檢查抽檢結(jié)果。
六、建立健全食品采購(gòu)索證索票和臺(tái)帳制度。
七、督促場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境清潔。
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