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機關食堂食品安全管理制度
一、食堂的食品安全管理堅持“預防為主”的工作方針，實行縣機關事務管理局管理監(jiān)督檢查、伙監(jiān)會監(jiān)督指導、縣機關事務管理局后勤管理股組織實施的工作原則。
二、縣機關事務管理局法定負責人是食品安全責任人，對食堂的食品安全負全面責任。應逐級建立食品安全責任制，使食品安全管理自上而下形成網絡，責任到部門、到人。
三、食堂須取得縣食監(jiān)局核發(fā)的衛(wèi)生許可證，以后按規(guī)定參加年檢年審。
四、食品安全管理責任：
㈠縣機關事務管理局是食堂食品安全主管部門，履行以下職責：
1．貫徹落實各項食品安全法律法規(guī)，將食品安全工作列入縣機關事務管理局重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，并建立健全責任追究制度；制定食堂各項食品安全管理制度。
2．成立由縣行政中心“愛國衛(wèi)生工作領導小組”成員組成的“機關食堂食品安全工作領導小組”，監(jiān)督、考核食堂食品安全管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實情況；并設置“機關食堂食品安全監(jiān)督管理小組”和“機關食堂伙食監(jiān)督管理委員會”兩機構。
3．組織食堂食品安全監(jiān)督管理小組、伙監(jiān)會等機構，對食堂食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督、檢查和協助考核。
4．按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》要求，制定食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處置工作預案；會同有關單位對食堂發(fā)生的食品安全事故進行調查處理。
5．對食堂的食品安全管理工作進行考核獎懲。
6．做好上級機關xx縣領導交辦的其他食品安全管理事宜。
㈡食堂食品安全監(jiān)督管理小組是食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，履行以下職責：
1．負責食堂食品安全監(jiān)督管理工作。
2．對就餐人員進行公共衛(wèi)生和食品安全知識的宣傳工作；負責聯系和組織食堂從業(yè)人員的培訓工作。
3．制訂食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處置工作預案。
4．負責食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后醫(yī)療救治的聯系工作。
5．監(jiān)督、檢查食堂食品安全管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實情況。
㈢縣機關事務管理局后勤管理股是食堂的具體管理部門，履行以下職責：
1．負責食堂食品安全管理的組織實施工作，在與勞務派遣公司洽談勞務用工合同時必須將食品安全作為勞務派遣合同的重要指標。
2．制訂食堂各項食品安全管理制度。
3．督促和組織食堂食品安全工作的日常監(jiān)督檢查工作
4．督促并組織食堂對食品安全存在的問題進行整改。
5．制定食堂工作人員的培訓計劃，并在縣食監(jiān)局等部門的指導下定期組織對食堂工作人員的食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育進行培訓。
6．按食品應急處置工作預案的要求、及時處置發(fā)生的食品安全事故；協助衛(wèi)生監(jiān)督部門調查造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
㈣食堂管-理-員是食堂食品安全的管理者，履行以下職責：
1．負責申領食堂運行所必須的各種證照及其年檢年審工作。
2．負責食堂食品安全工作的日常監(jiān)督、檢查工作。
3．制訂食堂工作人員的培訓計劃，負責食堂食品安全管理的具體實施工作。
4．組織食堂的工作人員定期進行健康體檢，一旦發(fā)現傳染病患者，應及時采取相應的防范措施，切斷傳染病的傳播途徑。
5．在就餐場所公示食堂的衛(wèi)生管理條款，接受就餐人員的監(jiān)督，同時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門xx縣機關事務管理局等相關職能機構對食堂餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對其提出的意見和建議，及時督促采取措施進行整改。
㈤食堂后廚管-理-員是食堂食品安全的直接管理者，履行以下職責：
1．必須牢固樹立安全衛(wèi)生意識，為食堂就餐人員做好食品服務，并保證按時供應，不斷提高飯菜質量以及服務水平。
2．按照《食品安全法》及有關法規(guī)的要求，負責劃分后廚的衛(wèi)生責任區(qū)，做到分工明確，責任到人；組織做好后廚的食品、設備用具、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作，防止“病從口入”或食物中毒事件的發(fā)生。
3．必須嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，堅決禁止非食堂工作人員和非伙監(jiān)會人員隨便進入食堂食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場所，防止帶入病菌或投毒事件的發(fā)生，確保就餐人員的安全與衛(wèi)生。
3．扎實做好后廚的防火、防盜、防毒等安全工作。每月月底前編制后廚下月的月度排（值）班表，具體落實平時和公休日的工作（值班）人員，報食堂管-理-員審定；嚴禁非食堂工作人員進入后廚，嚴防人為投毒和人為破壞活動。
4．牢固樹立食品安全意識，督促員工嚴格按照既定的操作規(guī)程、工作流程加工和供應飯菜，做到按時足量、衛(wèi)生營養(yǎng)、保障供給。
5．組織好開飯前的準備工作和開飯后的清掃工作，做到每日一小掃，每周一大掃，為就餐人員提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。。
6．細化食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，應采取下列措施：
⑴立即停止生產經營服務活動，并在第一時間向縣機關事務管理局和衛(wèi)監(jiān)部門報告，不得遲報、瞞報、漏報；
⑵協助醫(yī)療機構救治病人；
⑶保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
⑷配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
⑸落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
㈥食品安全管-理-員是食堂食品安全的具體監(jiān)管責任人，履行以下職責：
1．負責食堂的食品安全、衛(wèi)生檢查工作。
2．接受和配合相關監(jiān)督管理部門對食堂的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關食品安全的管理情況，對食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題進行整改。
3．負責擬訂從業(yè)人員的年度培訓計劃；協助組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓和考核。
4．負責擬訂食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹飪、備餐供餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位的崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促和檢查。
5．負責檢查食品原料采購、驗收、儲存及加工制作、銷售等過程中的食品安全狀況并記錄，擬訂檢查計劃、項目，落實檢查時間，對檢查中發(fā)現不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
6．負責從業(yè)人員的健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全的疾病和病癥人員調離相關崗位。
7．負責食品安全檢驗工作的管理工作。
8．負責建立食堂食品安全管理檔案，包括食品安全各項管理存檔制度，從業(yè)人員體檢證明或健康證，食品安全法規(guī)宣傳資料，食品原料采購索取的合格證、票據和臺帳，接待用餐的用餐清單和各種檢查記錄等。
9．對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等的處理數量、時間、方式和流向等。
10．熟記食品安全事故報告程序、報告范圍和報告時限，若發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時報告相關領導和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理。
11．負責收集、整理和上交食品安全監(jiān)督管理部門所需的食品安全綜合自查報告。
12．負責做好與食品安全有關的其他工作。
㈦物業(yè)公司負責食堂周邊、洗手間等公共區(qū)域的保潔和食堂的安全保衛(wèi)工作。發(fā)現安全隱患及時報告和整改，確保公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，杜絕盜竊或投毒事件的發(fā)生。
五、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求：
㈠食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
㈡食堂應具備相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及就餐場所，并符合下列要求：
1．最小使用面積不得小于8平方米。
2．墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。
3．地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并設置排水溝，易于清洗與排水，排水溝與戶外接口處應設置防鼠網。
4．制售冷葷涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設施設備。
5．配備有足夠的照明、通風、排煙（氣）裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。
6．配餐間、售餐間、更-衣間配備有效的消毒設備。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志以注明。
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