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食品衛(wèi)生安全責任書
公司根據(jù)安全衛(wèi)生相關要求和各項規(guī)章制度，制定本責任書。
一、餐廳經(jīng)理職責與義務：
1、餐廳經(jīng)理及時向廚師長傳達上級有關食品衛(wèi)生方面的指示精神，定期向廚師長布置廚房食品衛(wèi)生要求。
2、由餐廳經(jīng)理定期對廚師長進行業(yè)務培訓和指導，檢查監(jiān)督其做好食品安全、衛(wèi)生工作。
3、根據(jù)廚師長的工作表現(xiàn)和能力，餐廳經(jīng)理定期安排廚師長參加相應的崗位培訓。
4、廚師長若缺乏工作責任心，不能履行食品安全、衛(wèi)生制度和職責，一經(jīng)查實公司有權立即作出辭退處理。
二、廚師長職責與義務：
1、廚師長接受每年的健康體檢，做到持證上崗。
2、熟悉和掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
3、注意個人衛(wèi)生，不留長指甲、不佩帶金銀首飾，在工作崗位上不吸煙、喝酒。
4、上崗前加強自身檢查，穿戴好工作服、工作帽（頭發(fā)放入帽子內），用肥皂流動水洗手，患有妨礙食品衛(wèi)生疾病者必須服從領導安排，調離本崗位。
5、嚴格把好食品驗收關，認真做好驗收記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告處理。
6、做好物品進出倉庫的索證、登記工作，儲存食品必須掛牌明示，拒收三無產(chǎn)品及過期食品；食品存放必須隔墻、離地、分類、分架。
7、食品加工做到分池、分臺，工用具分開、不著地操作；操作時做到先洗后切，避免營養(yǎng)素流失。
8、洗刷餐飲具必須用專用水池，餐具洗凈無殘留食物，容器用具等必須有生熟標記，并嚴格分開使用。
9、嚴格執(zhí)行消毒制度，在操作前做好餐具、工用具的消毒，做好事后清潔工作，并做好有記錄。
10、冷葷間間專人管理，做到“五�！�，即；專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。保證每天用紫外線消毒空氣不少于2小時，保證食品在做好兩小時內食用，食品出冷葷間間必須加蓋，并做好食品留樣（200G/樣，48小時），并有記錄。
11、保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，做好除四害工作。
12、非廚房工作人員不得進人廚房，確保廚房安全。
本責任書經(jīng)雙方簽字后生效。
餐廳經(jīng)理（簽字）： 廚師長（簽字）：
年 月 日 年 月 日
食品衛(wèi)生安全責任書
為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進一步加強我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。
一、廚師
1、持證上崗
食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。
2、服從領導，熱愛本職工作。
3、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品。
5、嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關好。
6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用
具用后必須洗凈、保持清潔；
8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；
9、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；
10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。
12、嚴禁閑雜人員進入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時上報。
13、勤儉節(jié)約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質量，保證幼兒吃的好、吃的飽。
二、餐具、物品消毒
１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
２、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒１5分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗；
3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。
4、做好餐具的保潔工作，防止污染。
5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。
6、對所承擔的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。
7、嚴格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。
三、食品留樣
１、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；
２、每種食品留樣不少于100g；
３、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存； ４、每餐留樣時間不少于48小時。
本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調離之日止。
幼兒園負責人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字）
幼兒園：（蓋章） 年 月 日
學校食品衛(wèi)生安全責任書
為切實做好我處學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作，落實食品衛(wèi)生安全工作責任制，保障學校（幼兒園）飲食衛(wèi)生安全，依據(jù)上級領導對食品衛(wèi)生安全工作的要求，老城教育辦公室與各學校（幼兒園）簽定2011年度食品衛(wèi)生安全工作責任書。
一、工作目標
㈠加強組織領導。將食品衛(wèi)生安全工作列入單位年度工作考核內容，制定并落實食品衛(wèi)生安全工作責任制和責任追究制，各單位主要領導為食品衛(wèi)生安全第一責任人，分管領導為直接責任人。按照上級有關規(guī)定，建立健全領導機構、具體辦事機構及相關規(guī)章制度，年內召開專題食品安全工作會議兩次以上。
㈡落實工作措施。按照《肥城市重大食品安全事故應急救援預案》的要求，建立健全重大食品安全事故應急體系，認真履行食品安全工作職責。采取積極有效措施，支持、配合、協(xié)調、督導有關食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門開展工作，及時研究解決食品安全有關問題。出現(xiàn)重大食品安全事故及時進行應急處理，有效控制事態(tài)，查明事故原因，并按規(guī)定時限上報。認真完成教育辦公室部署的食品衛(wèi)生安全工作任務。
二、事故控制指標
有效預防、控制和消除食品安全事故危害，確保本監(jiān)管環(huán)節(jié)無因履行食品安全監(jiān)管工作職責不力造成的重大食品衛(wèi)生安全事故。
三、責任追究
本責任書中所稱重大食品安全事故分級按《國家重大食品安全事故應急預案》執(zhí)行。因履行職責不力，造成重大食品安全事故的，依據(jù)有關法律法規(guī)和《山東省食品安全監(jiān)督管理行政責任追究辦法》規(guī)定，追究單位領導人和直接責任人的責任。
本責任書自簽定之日起有效。
老城教育辦公室（章） （簽字）
責任單位（章） （簽字）
二O一一年三月
2011年度學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全 責 任 書
2015年食堂食品衛(wèi)生安全責任書
為保證學生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進食堂相關人員規(guī)范操作，確保學生食堂食品衛(wèi)生，德昌民族中學特與學校各學生食堂負責人簽訂以下食品衛(wèi)生安全責任書：
1、學生食堂管理人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責任人，必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學校規(guī)章制度，切實做好本職工作。
2、學生食堂必須取得衛(wèi)生部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證》，食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業(yè)人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業(yè)人員要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣，工作時不吸煙，上崗穿著工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格證》。
3、學生食堂所出售的食品必須衛(wèi)生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期）成品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官狀異常的食品和原料。
4、食堂內物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；購進的原料要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，對購進的米、面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常，食堂人員要拒絕使用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。凡得傳染性疾病的學生要及時隔離，防止傳染。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。
6、廚房、餐具、用餐場所、食堂周圍等衛(wèi)生要責任到人包干負責，垃圾及時清除，天天保持清潔，存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進行消毒處理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。
7、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫，切斷電源，關閉氣閥，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。
8、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
9、食堂物品要登記造冊，管理責任到人，任何物品發(fā)現(xiàn)失盜現(xiàn)象要追究責任并做出賠償。食堂必須做好食品進購記錄，購買大宗物品要索證。
10、食堂每餐飯、菜必須留樣，留置于冷藏設備中保存至少48小時，以備查驗。
11、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等規(guī)范化管理不得有抵觸情緒。
12、食堂從業(yè)人員要加強業(yè)務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓，強化食品衛(wèi)生安全意識。
責任書一經(jīng)簽訂，必須自覺遵守。如因管理人員、從業(yè)人員失職，或操作不當而對學生身體、學校聲譽造成損害的，要根據(jù)學校規(guī)章制度和相關法律法規(guī)追究當事人責任。本責任書一式兩份，學校、食堂負責人各執(zhí)一份。
學校（蓋章） ： 食堂負責人（簽名）：
日期：2015年 月 日 日期：2015年 月 日
小賣部食品衛(wèi)生安全目標責任書
為切實加強我校的安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《中江縣縣學校安全工作目標責任書》，學校與小賣部承包人特簽訂食品安全工作目標責任書：
一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。
二、安全意識：認真學習執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。
三、具體要求：
1．小賣部工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構及師生的監(jiān)督。
2．小賣部各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，考核合格，并取得健康證，方可上崗。
3．要嚴把進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期限）和無QS標識的商品進入小賣部。
4．不賣變質、過期產(chǎn)品，小賣部經(jīng)營者必須定期全面檢查。如發(fā)現(xiàn)變質、過期產(chǎn)品必須銷毀。
5．認真做好小賣部營業(yè)場所內外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔。
6．小賣部經(jīng)營者如不按學校飲食衛(wèi)生安全制度執(zhí)行，如發(fā)生師生食物中毒事件應負全責。
7．小賣部工作人員，必須穿清潔衣上崗。
四、責任措施
1．學校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，政教處監(jiān)管，要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。
2．學校小賣部的食品衛(wèi)生安全，承包者是直接責任人，在食品安全出問題，承包者必須負全部責任。
3．學校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。
4．此責任書一式二份，雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。
學校（蓋章）： 承包人（簽名）：
2011年 2月 21 日
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