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餐飲業(yè)崗位目標(biāo)責(zé)任書
一、經(jīng)理職責(zé)
（一）計劃與預(yù)算管理
1. 根據(jù)總部下發(fā)任務(wù)編制部門月度經(jīng)營管理與實施計劃，確保所轄部門和整體任務(wù)的有效完成。
2. 每月對餐飲經(jīng)營預(yù)算執(zhí)行情況和管理進(jìn)行分析，總結(jié)亮點，分析問題，提出解決措施報總部。
（二）機(jī)制建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)化
1. 根據(jù)部門組織結(jié)構(gòu)和人員編制，完善各崗位每日工作流程及標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行到位。
2. 負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)化手冊的制定、優(yōu)化、培訓(xùn)，并實施到位。
（三）經(jīng)營管理
1. 負(fù)責(zé)餐飲和廚房的全盤管理工作。重點做好工作策劃與布置、督導(dǎo)與檢查、培訓(xùn)與考核。
2. 落實餐飲開市和收市的服務(wù)、出品、衛(wèi)生、安全及運(yùn)營設(shè)備檢查等工作，確保達(dá)到五常標(biāo)準(zhǔn)。
3. 組織團(tuán)隊完成會議、團(tuán)隊、散客、宴席等營收指標(biāo)。
4. 負(fù)責(zé)部門節(jié)假日和季節(jié)性促銷、營銷政策的制定與實施。
5. 落實產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)、廚房標(biāo)準(zhǔn)成本卡的建設(shè)與實施。
（四）部門日常工作
1. 宣導(dǎo)公司機(jī)制，督促主管以上人員落實階段性工作推進(jìn)計劃。
2. 每日定時定點巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)、出品、衛(wèi)生、安全和人員動態(tài)。
3. 大型酒席、會議接待工作，必須提前兩天做好物資和人員調(diào)配，并且分工明確，責(zé)任到人，在接待開始前2個小時檢查是否落實到位，確保宴會接待的正常開展。
4. 了解每日經(jīng)營情況，檢查下屬工作，召開并主持部門每日工作會議和出品會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5. 做好客戶拜訪、關(guān)系維護(hù)和投訴管理工作，經(jīng)常與重要客戶保持溝通，提升客戶滿意度。
6. 做好部門人才培養(yǎng)、招聘、培訓(xùn)、考核與團(tuán)隊建設(shè)工作，營造一個良好的工作環(huán)境。
7. 按時完成上級下達(dá)的各項工作指令。
二、工資及績效標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)某廚房出現(xiàn)問題時，出品總監(jiān)兼廚房第一負(fù)責(zé)人，廚師長為次負(fù)責(zé)人時績效對應(yīng)減半。
*行政管家由樓面經(jīng)理兼，可增設(shè)兼職行政專員一名，主要負(fù)責(zé)部門人事、財務(wù)、采購、資產(chǎn)、檔案、
客戶等管理工作。
單位：萬元
*毛利額=收入-成本-能耗-物耗-除折舊裝修分?jǐn)傄酝獾乃腥粘ＹM用。
*當(dāng)經(jīng)營面積或經(jīng)營項目改變時目標(biāo)隨之調(diào)整；酒店宴請不計收入，按原材料成本補(bǔ)利潤。
四、薪酬績效說明
1. 薪酬=固定工資＋個人績效＋組織績效＋獎金＋福利＋分紅組成，如當(dāng)月指標(biāo)完成率低于70%，經(jīng)理級以上負(fù)責(zé)人只發(fā)80%的固定工資；當(dāng)月完成業(yè)績低于年度指標(biāo)平均值的60%全員個人績效減半，完成任務(wù)獎和浮動獎取消。月度平衡后補(bǔ)發(fā)所扣發(fā)固定工資和績效。
2. 個人績效根據(jù)績效評分系數(shù)進(jìn)行發(fā)放。領(lǐng)班以下人員按排名進(jìn)行發(fā)放，最后一名獎金全部樂捐給部門做活動經(jīng)費，特殊情況部門申報；領(lǐng)班以上人員為核心管理團(tuán)隊，按團(tuán)隊綜合評分計算績效（團(tuán)隊自評，店長復(fù)評，總部根據(jù)工作執(zhí)行和質(zhì)檢情況終評），部門經(jīng)理可根據(jù)實際情況再分配。
3. 組織績效獎只考核毛利額
3.1組織績效獎=（門店任務(wù)完成計20%＋部門任務(wù)完成計80%）×完成任務(wù)獎+浮動獎金（毛利額完成率±1%浮動獎金±3%）。（任務(wù)完成率低于80%個人績效和組織績效為零）
3.2日獎：當(dāng)日部門人均產(chǎn)值超過700元（日收入約45500元，日收入按實際在崗人數(shù)計算），在無投訴情況下，部門全體享受10元日獎。（當(dāng)日休息人員無日獎勵；外部門工作人員納入當(dāng)日在崗人數(shù)，同樣享受日獎，外部工作人員日獎不歸個人作為部門經(jīng)費）
3.3觸電網(wǎng)責(zé)任人當(dāng)月績效為零。
3.4當(dāng)月任務(wù)超額部分累計到下月，考核年度最后一個月累計超額目標(biāo)部分績效一次性發(fā)放。
3.5常規(guī)比值按照公司規(guī)定考核。
3.6單項重點工作獎罰另行制定方案。
4. 福利回報：主要享受培訓(xùn)、旅游、五險等回報，具體執(zhí)行另行制定方案。
5. 入股分紅回報另行制定方案。
五、實施要點
1. 績效排名報公司人事部備案，若未執(zhí)行到位，部門經(jīng)理樂捐500元。
2. 酒水開瓶費100%歸團(tuán)隊，酒水、當(dāng)日急推菜推銷由餐飲部提供方案，店長審核，總部審批后執(zhí)行。
3. 玩單、私藏私帶、宰客取消提成和績效。
4. 完成部門每月全員營銷任務(wù)獎勵部門經(jīng)理200元，否則樂捐200元。
5. 部門自來散宴任務(wù)為當(dāng)月營收指標(biāo)的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超過部分按5%獎勵給餐飲部經(jīng)理、樓面經(jīng)理、預(yù)定領(lǐng)班、廚房第一負(fù)責(zé)人。（14年元月份開始根據(jù)實際情況另行調(diào)整）
6. 當(dāng)月散客收入（不含酒席）達(dá)到10萬，獎勵點擊率排名第一名廚師300元，第二名200元，第三名
100元，每增加一萬獎金遞增10%。（14年元月份開始根據(jù)實際情況另行調(diào)整）
7. 每月完成5道以上點擊率高、毛利率高和客人滿意度高的新菜品研發(fā)，每超過一道獎勵200元（部門向人事部申報，公司出品委員會審核通過，未申報視同未完成），每少一道處罰200元，由餐飲部經(jīng)理和廚師長共同承擔(dān)。
8. 出品總監(jiān)組織三個廚房研究15道/月出品，每超過一道獎勵300元，不足扣300元/道。
9. 當(dāng)月每出現(xiàn)中度投訴一次，部門經(jīng)理和責(zé)任人獎金下降50%；出現(xiàn)重度投訴一次，獎金為零，店長和責(zé)任部門經(jīng)理各樂捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司總經(jīng)理簽名： 責(zé)任人簽名：
年 月 日 年 月 日
餐飲目標(biāo)管理責(zé)任書
為了提高東來物業(yè)服務(wù)質(zhì)量、樹立品牌，也為了加強(qiáng)公司管理人員的工作責(zé)任心，明確管理人員的職責(zé)，提高工作效率，杜絕學(xué)校食品安全問題，確保用餐人員身心健康�，F(xiàn)根據(jù)公司實際發(fā)展情況，經(jīng)公司與管理責(zé)任人共同商討，確定管理人員工作責(zé)任目標(biāo)，并由公司總經(jīng)理簽署確認(rèn)。
一、崗位工作執(zhí)行目標(biāo)要求
對學(xué)校食堂工作人員的工作檢查、業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)要認(rèn)真落實，明確崗位分工以及定崗定員的要求：
1、督促食堂工作人員必須嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，認(rèn)真履行有關(guān)管理制度，規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事，切實做好本職工作。工作人員必須具有健康證才能上崗，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。
2、做到嚴(yán)格挑選資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，所購蔬菜、食油、食鹽、肉類、面粉等全部實行定點采購，渠道正規(guī)，標(biāo)志（QS）齊全，購物索證，如實填寫購物登記，專人負(fù)責(zé)。禁止出售腐爛、變質(zhì)、剩余飯菜 。
3、對廚房、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。餐具、廚具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒；做好食堂防盜、防火、防潮、防塵、防蟲害、防霉各項工作；要求工作人員將食用物品和非食用物品分開擺放，防止誤食。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。
每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離開。
4、要求員工在個人衛(wèi)生方面要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。 工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。更-衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。
5、對食堂物品要登記造冊，管理責(zé)任到人。定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點檢查燃?xì)�、炊具、油煙管道等重要設(shè)備，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項設(shè)備安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)�、水電、設(shè)備安全，并作記錄。
6、教育員工要誠懇虛心的接受校方意見，并能及時改正，確保校方滿意，無投訴。與同事分工合作，關(guān)系和-諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補(bǔ)缺；自覺維護(hù)學(xué)校利益。不占用公家財物或要求食品供應(yīng)商夾帶食物。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費
二、崗位職責(zé)安全管理連帶責(zé)任要求
食堂財產(chǎn)安全以及食品安全第一責(zé)任人為餐飲部總監(jiān)，第二責(zé)任人分別為餐飲部分管采購和行政的主任，第三責(zé)任人為食堂組長。如發(fā)生嚴(yán)重事故導(dǎo)致須追責(zé)責(zé)任人并要求賠償時，第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)公司對追責(zé)核定的賠償款總額的50%、30%、20%。
三、崗位職責(zé)外的管理要求及行為規(guī)范
1、工作期間，要做好安全生產(chǎn)工作，做好自身安全防護(hù)措施，不出意外安全事故。若非因工致傷、致殘或死亡，一切責(zé)任自負(fù)，與公司無關(guān)（取得相關(guān)的有力證據(jù)證明或經(jīng)過相關(guān)部門檢測結(jié)果為準(zhǔn)）。
2、不得拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體、小組織、小派別，不從公司整體利益考慮，不從全局考慮，阻撓工作執(zhí)行，勾心斗角，以公謀私，破壞團(tuán)結(jié)。
3、不得限制他人人身自由、搜查他人身體或侮辱、毆打他人的行為；
4、不得扣押、沒收他人證件、財物的行為；不得阻礙依法執(zhí)行公務(wù)的行為；
5、不得參與追索債務(wù)、采用暴-力或以暴-力相威脅的手段處置糾紛的行為；
6、不得侵犯個人隱私或者泄露在隊員服務(wù)中獲知的國家秘密、商業(yè)秘密以及客戶單位明確要求保密的信息的行為；
7、不得使用監(jiān)控設(shè)備侵犯他人合法權(quán)益或者個人隱私的行為；
8、不得有違反法律、行政法規(guī)的其他行為。
管理人員有上述行為之一的，由公安機(jī)關(guān)予以訓(xùn)誡；情節(jié)嚴(yán)重的，解除勞務(wù)關(guān)系，無任何賠償處理；違反治安管理的，依法給予治安管理處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，同時解除勞務(wù)關(guān)系，無任何賠償處理。
本責(zé)任書一式二份，目標(biāo)責(zé)任人、公司各執(zhí)一份。
本人謹(jǐn)此聲明：已認(rèn)真閱讀所有條款，同意接受以上約定的處罰
條款！
公司總經(jīng)理（簽箸）： 管理責(zé)任人簽署（按手�。�
日期：
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餐飲部主管崗位職責(zé)責(zé)任書
崗位名稱：餐飲部主管
直屬于：執(zhí)行總經(jīng)理/行政主任
指 揮 到：部長.吧員.服務(wù)員.保潔部.
工作時間：9：35-13；00 17：00-21:00
工作職責(zé)：在執(zhí)行總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服務(wù)管理工作,完成上級交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容：
1． 接受上級領(lǐng)導(dǎo)指示。
(1) 參加酒店例會；(2) 聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作； (3) 匯報部門工作； (4) 完成上級交辦的其它任務(wù)； (5) 接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。
2． 部門內(nèi)部管理工作：
(1) 制訂餐飲部的崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項規(guī)章制度； (2) 組織制定餐飲部工作計劃； (3) 組織召開部門例會；(4) 審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等。(5) 根據(jù)酒店工作需要，對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總經(jīng)辦推薦合適人選； (6) 定期與部門內(nèi)部長和領(lǐng)班溝通； (7) 定期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)； (8) 直接督導(dǎo)部門管理人員的服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量； (9) 部門物資管理
(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題； (11)組織部門創(chuàng)新； (12)組織部門評優(yōu)； (13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改； (14)處理突發(fā)事件。
3． 協(xié)作其它部門：
(1) 負(fù)責(zé)與前臺、客房、行政人事、財務(wù)、保安工程等部門主管的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。(2) 確保各團(tuán)隊和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；(3) 與財務(wù)部協(xié)作，做好掛帳和收帳的管理工作； (4) 與廚房協(xié)作做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品降低菜品損耗； (5) 接受總經(jīng)辦質(zhì)量管理的檢查并進(jìn)行整改；
(6) 協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛； (7) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服務(wù)管理：
(1) 掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情； (2) 負(fù)責(zé)VIP及重要團(tuán)體用餐的迎送工作； (3) 督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要團(tuán)體用餐的接待服務(wù) (4) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服務(wù)； (5) 對重要的客戶定期回訪；(6) 及時答復(fù)客人提出的意見及建議；(7) 落實客人遺留貴重物品的處理；(8) 處理客人對本部門的投訴，處理其它涉及客人的突發(fā)事件，及時上報。
5. 自我管理：
(1) 根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃，并報總經(jīng)辦審定； (2) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn)，參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；
(3) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標(biāo)； (4) 定期自我總結(jié)，針對
管理中的不足進(jìn)行總結(jié)并接受上級檢查。(5)每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，撰寫“本月客房部工作進(jìn)展與存在問題”報告；總結(jié)中必須包括本月消耗品管理分析總結(jié)、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計劃等。進(jìn)行個人總結(jié)找出個人自身不足，言明下月努力方向，每月31日前報總經(jīng)辦 6主持部門工作例會
(1) 主持每日部門班前例會； (2) 向部門傳達(dá)酒店會議精神及內(nèi)容；
(3) 聽取部長.領(lǐng)班匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責(zé)任， 在例會上布置工作重點要求并落實責(zé)任人。
7. 召開部門溝通會
每月組織一次部門溝通會，了解基層情況發(fā)現(xiàn)問題，落實解決措施，將溝通會紀(jì)要上報，將需改進(jìn)或落實的工作匯報上級，將溝通會結(jié)果及時反饋給員工。
8. 檢查與評估
對部長.領(lǐng)班的工作進(jìn)行檢查，檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實； 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查。 審核各班組使用的各種表格，如工作交接-班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚(yáng)和批評表等表格，組織各班組員工的培訓(xùn)，定期組織員工對酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。
進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評優(yōu)活動組織，參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作，設(shè)立各
種可以激勵員工的榮譽(yù)稱號。
9處理突發(fā)時間及客人投訴
出現(xiàn)客人投訴第一時間趕赴現(xiàn)場了解情況，權(quán)限之內(nèi)立即處理事后上報，超越權(quán)限及時將處理情況匯總上報， 突發(fā)事件第一時間趕赴現(xiàn)場查找原因， 協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時處理解決，關(guān)系到對客服務(wù)的要賠禮道歉，若屬人為原因造成， 查找責(zé)任人將落實情況匯總及時拿出處理意見。
10餐飲部主管到位檢查流程表
督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門 餐飲部質(zhì)量管理
說 明 ；1每檢查完一個到位點后。2應(yīng)將檢查時間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。3情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中。4如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，5．則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等情況在當(dāng)天例會中公布。
11檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容
餐飲部各崗位 餐前工作(在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成)
1. 對照《部位質(zhì)量檢查》對部長領(lǐng)班檢查過的各檢查項目進(jìn)行抽查
3. 查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；
4. 根據(jù)各區(qū)域抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應(yīng)備； 5. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；檢查各設(shè)備.設(shè)施的工作情況確保無安全隱患。 6. 檢查員工的到崗情況及布置工作的完成情況. 檢查區(qū)域部長領(lǐng)班的在崗情況及工作情況。
12 崗位質(zhì)量檢查
餐飲部各崗位 餐中服務(wù)（一次到位）
1. 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查服務(wù)員的站位情況是否達(dá)標(biāo)。
2. 服務(wù)員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；
3. 服務(wù)員的迎送服務(wù)是否及時、準(zhǔn)確；
4. 迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；
5. 是否能夠準(zhǔn)確識別�？�、回頭客并及時傳遞顧客信息。
6 為客人提供個性化的服務(wù)，按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否達(dá)標(biāo)；服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情友好
服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否及時、有序； 服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)。 服務(wù)員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服務(wù)；客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全，上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色。對于查出的問題應(yīng)及時給予糾正并查漏補(bǔ)缺；
7將查到的主要問題記錄。
13收市崗位質(zhì)量檢查
餐飲部各崗位 餐后服務(wù)
1督促部門部長做好客人在有意象離開時的送客茶.把好服務(wù)最后關(guān)。 2 檢查督促買單情況，處理好折扣發(fā)票相關(guān)工作，把好酒店財產(chǎn)關(guān) 3督促部長做好開源節(jié)流及時關(guān)閉主要電源.衛(wèi)生.安全.交接等收市
作。
4總結(jié)今日工作情況。
完成總經(jīng)辦布置的其他工作。
我已閱讀以上職責(zé)，并會認(rèn)真執(zhí)行，若有違反以上原則的情況發(fā)生，愿意接受酒店的處罰。
確認(rèn)簽名：_________________ 日期：___________________
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