- 相關推薦
食品安全管理制度樣本
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品經(jīng)營基本條件與要求
一、食品經(jīng)營范圍與證照要求一致：
1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為 食品流通許可范圍為；
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；
3、根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；
4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。
二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；
9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;
11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
三、本單位不得經(jīng)營下列食品：
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害**健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐-敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
8、超過保質期的食品；
9、無標簽的預包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2、成分或者配料表；
3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4、保質期；
5、產(chǎn)品標準代號；
6、貯存條件；
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8、生產(chǎn)許可證編號；
9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項；
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐-敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃－29℃條件下貯存
2、常溫貯存：貯存基本要求
（1）清潔衛(wèi)生 （2）通風干燥 （3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在
-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐-敗變質食品和有異味的食品。
簽字（蓋章）：
日期： 年 月 日
___________________________________________________________________ _____
本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。
食品安全管理制度范本
一、經(jīng)營場所規(guī)范要求
1、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位臵。
2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。
3、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上，環(huán)境整潔。
二、從業(yè)人員規(guī)范要求
1、設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品衛(wèi)生知識，經(jīng)培訓后上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更-衣室內(nèi)，不可放臵在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習慣。
5、食品從業(yè)人員上崗時應著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
6、制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，檢查方法采取抽查、問查相結合，檢查重點是各項制度落實情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
三、經(jīng)營設施規(guī)范要求
１、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區(qū)或專柜銷售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合 1
格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
２、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設臵散裝食品銷售區(qū)。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，設臵隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。應在盛放食品容器的顯著位臵或隔離設施上設臵《散裝食品標識牌》，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。經(jīng)營者應保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標簽。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
３、生鮮食品銷售應配備陳列設備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等，配備符合要求的檢測設備。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。陳列設備應保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應配臵必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。
4、熟食制品銷售間入口處應設預進間，配備微波爐等加熱設備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣。并設更-衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有紫外線滅菌燈，定期進行滅菌。配備有空調(diào)（或降溫設施）、食品冷藏設施和專用工具，并設臵隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。
５、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
６、未使用空調(diào)的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。
7、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。
８、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設臵，超市要設客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式， 2
設有洗手設施。
９、經(jīng)營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于 1︰16 ；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。
10、經(jīng)營場所應有工作服清洗保潔制度。設臵更-衣室和員工洗手消毒設施。更-衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱 ( 架 ) ，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜 ，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。
1１、各場所設臵密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。
1２、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。
3
*********有限公司萬德福便利店五部
食品進貨查驗制度
一、食品經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，應當查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，應當查驗上市憑證是否與電腦信息相符。
二、以電視購物、郵購、電子商務、直銷等方式銷售食品的，食品經(jīng)營者應當按照上述規(guī)定查驗食品及供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并保存相關交易憑證和交易記錄。
三、食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：
（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；
（二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品;
（三）食品包裝標簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預包裝食品;
（四）未在顯著位臵上清晰標明生產(chǎn)日期、保質期的食品;
（五）沒有中文標簽的進口食品;
（六）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等質量標志的食品。
四、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。
五、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應當向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，應當建立進貨查驗記錄制度。
4
********有限公司萬德福便利店五部
食品進銷貨臺賬制度
一、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
二、批發(fā)商應按照晉城市工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。
三、食品經(jīng)營企業(yè)應當實行“一票通”，指將批發(fā)商的銷貨憑證與零售商的進貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容，合二為一，關聯(lián)使用，銷貨和進貨憑證同時作為批發(fā)商的銷貨臺賬和零售商的進貨臺賬資料進行收集、使用和備查。
四、食品經(jīng)營企業(yè)應有一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳至晉城市工商局流通領域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。
五、食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
5
********有限公司萬德福便利店五部
食品協(xié)議準入制度
第一條 為從源頭上防止不合格食品流入市場，實施“廠場掛鉤、場地掛鉤”等協(xié)議準入制度，嚴把食品安全準入關。
第二條 協(xié)議準入需索取和查驗以下文件：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品質量檢驗證明、QS等質量認證標志、商標注冊證，以及其他查驗的文件。
第三條 對進入銷售場地的協(xié)議準入食品，應當按批次索取食品質量檢驗檢疫證明，QS等質量認證標志，并抽查食品質量，或者送法定質量檢驗檢疫機構檢驗合格后，進行銷售。
第四條 在銷售場所可以設臵協(xié)議準入食品或無公害食品等專賣區(qū)，所銷售的食品必須在保質期內(nèi)。
第五條 在銷售場所對協(xié)議準入的食品，應當在經(jīng)營場所醒目位臵公示生產(chǎn)企業(yè)及其食品質量，接受消費者和社會監(jiān)督。
第六條 對協(xié)議準入的食品質量的有關資料，應當報工商行政管理機關備案。
6
*********有限公司萬德福便利店五部
食品索證索票制度
一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品索證索票制度。
二、索證：食品經(jīng)營者在進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進口食品的，應當索取進口食品的合法證明。
三、索票：食品經(jīng)營者在進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照市工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證。
四、食品索證索票后，應在指定場所顯要位臵予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。
7
**********有限公司萬德福便利店五部
不合格食品退市制度
一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行不合格食品退市制度。
二、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。食品經(jīng)營者接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，應按上述規(guī)定立即處理。
三、食品經(jīng)營者應當協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。食品生產(chǎn)者對召回的食品采取補救措施，能夠保證食品安全的，食品經(jīng)營者在履行查驗和記錄制度后，可以繼續(xù)銷售。
四、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
8
食品質量自檢制度
一、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場的開辦者應當建立食品質量自檢制度。
二、建立食品質量檢測室，專門從事對水產(chǎn)、蔬菜等重點食品加強檢測。
三、設臵食品質量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質量檢測人員，做好食品檢測工作。
四、購臵必要的檢測設備，自行開展質量檢測。
五、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時錄入到晉城市食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。
六、在市場、超市內(nèi)設立公示牌，對食品質量檢測結果、經(jīng)營者信譽等進行公示。
七、鼓勵食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)配備必要的檢測設備，對食品進行自檢或送檢。
食品經(jīng)營者崗位責任制
一、企業(yè)負責人崗位職責
1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負全面責任,保證企業(yè)執(zhí)行國家有關食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。
2、負責建立、健全企業(yè)質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證企業(yè)質量管理方針和質量目標的落實和實施。
3、負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
二、食品安全管-理-員崗位職責
1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守企業(yè)的質量和安全管理的規(guī)章制度,對食品的安全管理工作負直接責任。
2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管-理-員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質量。
5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時應立即加以解決,或向企業(yè)負責人報告。
三、購銷人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守企業(yè)各項質量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2、采購人員應根據(jù)企業(yè)的計劃按需進貨,擇優(yōu)采購,嚴禁從證照不全的企業(yè)或廠家進貨。
3、對購進的食品應按照合同規(guī)定的質量條款,認真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商執(zhí)照》和《檢驗合格證》等。
4、銷售人員應確保所售出的食品在保質期內(nèi),并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管-理-員報告。
5、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。
食品消費投訴處理制度
一、為維護消費者的合法權益，提高經(jīng)營者文明經(jīng)商、守法經(jīng)營意識，創(chuàng)建安全放心的購物環(huán)境，根據(jù)國家有關法律法規(guī)，制定本制度。
二、食品經(jīng)營單位在處理消費者投訴工作中，應當履行經(jīng)營者義務，遵守本制度。
三、食品經(jīng)營單位在經(jīng)營場所應設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。
四、食品經(jīng)營單位向消費者提供食品，應當依法向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡）。在交易中向消費者作出特殊承諾的，應當提供書面憑證。
五、食品經(jīng)營單位處理消費者食品投訴依照下列原則：一是依據(jù)國家有關法律法規(guī)的規(guī)定、經(jīng)營者的承諾以及經(jīng)營者與消費者的約定。二是以消費者所持有的本經(jīng)營單位出具的信譽卡、有效發(fā)票或其它有效證明為依據(jù)，認定消費者投訴是否有效。
六、確定受理后，要對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章。將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
七、食品經(jīng)營單位受理消費者食品投訴后，應當指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員應首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結合投訴人意見，分清責任。凡是經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)�，應當及時給消費者解決；凡是經(jīng)營者沒有責任，應當認真向消費者解釋清楚。
食品安全應急處置預案
為有效預防和及時處臵食品安全重大突發(fā)性事件，有效建立食品安全應急機制，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本預案。
一、應急組織機構
組長：明燕
成員：翟美霞 郭志平 王桂芳
二、應急預案適用范圍
食品經(jīng)營企業(yè)的食品出現(xiàn)重大安全事故或已經(jīng)對消費者的健康、安全造成危害的情況下啟動本預案。
三、處臵措施
根據(jù)食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風險的大小等因素，將問題食品安全事件進行分析，然后分級別、分步驟地開展實施。
（一）對于顧客投訴食品，可實行先行賠付。同時就事情的處理做好記錄，包括投訴的原因、處理結果、接待人及顧客的姓名和聯(lián)系方式。現(xiàn)場主管要立即對問題食品進行核實原因并對現(xiàn)場現(xiàn)存食品進行檢查，是否有變質現(xiàn)象。如有要及時撤貨。
（二）對重大食品安全事件
1、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
3、對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
4、對于出現(xiàn)問題的食品要了解售出的數(shù)量，并通過媒體發(fā)布相關食品召回信息，告知消費者停止使用此產(chǎn)品，并做好善后處理工作。
5、落實食品進貨來源、數(shù)量，查看生產(chǎn)廠家的證件是否齊全，同時對可能導致食品安全事故的食品及其原料提取樣品送交相關部門檢驗。
6、對于造成事故的原因要進行分析、落實并追究相關責任人的責任。如造成刑事責任的要追究其法律責任。
四、工作要求
1、對于顧客投訴食品要在第一時間內(nèi)予以處理，并立即通知相關的主管。
2、發(fā)生重大食品安全事故時，所有人員要聽從組織領導的安排，按分工立即進行處臵，對于拒不執(zhí)行上級命令，推委扯皮，造成重大損失或惡劣影響的要追究負責人的責任。
食品安全管理制度范本
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
制作單位：
簽字( 蓋章 )：
年 月 日
食品安全管理制度模版
為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障身體健康和生命安全，制定本制度。
二、適用范圍：
三、食品安全管理機構
1、公司的組織機構：
2、工廠成立了專門的食品安全管理小組：
（1）食品安全管理小組負責工廠食品安全管理制度的制定、評估、審核和更新。
（2）食品安全管理小組負責工廠所有產(chǎn)品的日常管理工作。
（3）食品安全管理小組由生產(chǎn)廠長、各科室主任或主管組成，食品安全管理小組由廠長負責統(tǒng)一領導。
四、人員情況
1. 公司所有人員每年進行一次健康檢查，取得政府衛(wèi)生機構出具的健康證后方可上崗，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。公司每年對員工進行衛(wèi)生知識的培訓和考核。
2.公司設有專門的食品安全部負責食品安全管理工作，統(tǒng)一的檢測中心負責食品
安全檢測工作，工廠下設質檢科負責每個工廠具體的食品安全檢查監(jiān)督工作。公司有食品安全管理控制人員117名，其中食品安全監(jiān)督管理人員60名、專職過程控制人員28名、檢測人員29名。
五、工廠建筑情況
公司依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建設，公司周圍5公里以內(nèi)無其它廠礦，離陽谷縣城12公里，周圍環(huán)境幽雅，交通便利，主風向東南風。工廠設計科學合理，廠區(qū)路面全為水泥路面。加工車間地面比廠區(qū)地面高出60公分，比污水通道高于70公分。工廠設計科學合理，廠房為封密式水泥鋼材架結構組建，廠區(qū)路面全為水泥路面，有專人負責廠區(qū)衛(wèi)生打掃。加工車間地面比廠區(qū)地面高出60公分，比污水通道高于70公分。加工車間分為庫房
修訂/日期： 審核/日期: 批準/日期:
用蒸箱和蒸熏箱連接，且加工區(qū)與外界完全隔離，以滿足加熱處理肉制品的衛(wèi)生要求。加熱前處理區(qū)包括：原料冷庫、原料處理間、配料間、冷卻間、原料肉加工間、操作間、蒸煮間；加熱后處理區(qū)包括：操作間、油炸烤制間、炭烤間、預冷間、速凍車間、內(nèi)包裝間及外包裝間；蒸熏間和油炸烤制間高度為7米，其它車間高度為5-7米。車間通風情況良好，光照亮度符合要求。兩區(qū)域的員工分別有各自不同的出入口、工器具清洗消毒間、更-衣室、衛(wèi)生間、淋浴間和廁所，避免了相互間的交叉污染；有專門的工作服清洗消毒間，員工工作服每天班后放在指定的臟衣櫥內(nèi)，每天統(tǒng)一清洗消毒。庫房區(qū)包括：物料庫、成品庫。
六、設備設施情況
1.車間采用防滑水磨石地面，墻壁和天花板均采用聚苯雙面彩圖庫板，冷藏庫墻面用鍍鋅鐵皮構成，內(nèi)層有發(fā)泡聚氨酯構成保溫層，其它由淺色瓷瓦鋪制，車間地面具有一定弧度，便于清洗消毒；車間采用圓弧形明水溝排水，有嚴密的防鼠、蠅、蟲設施；采用防水、防塵、防爆日光燈，各區(qū)域達到規(guī)定的光照強度；有溫度要求的區(qū)域，工廠安裝了自動溫度顯示裝置對車間溫度加以控制。
2.加熱前處理區(qū)配有齊備的處理設備：德國斬拌機、法國滾揉機、制冰機、絞肉機、鹽水注射機、灌腸機等設備；加熱后處理區(qū)配有蒸箱、蒸熏箱（配有自動溫度記錄儀）、荷蘭油炸機、電烤箱、螺旋速凍機、真空包裝機等加工設備和日本X光機、金屬探測器等檢測設備，可確保生產(chǎn)過程的質量安全。
七、食品安全管理制度
整個的生產(chǎn)加工過程嚴格按HACCP食品安全控制體系運行，包括原輔物料的驗收、原料的預處理、產(chǎn)品的加工、檢驗、包裝、速凍、入庫貯存。
1. 原輔物料進廠的控制
原料來自于非疫區(qū)，輔料、食品添加劑、包材均來自于合格供應商。 原輔料、包材進廠前，由質檢科專職驗收員進行檢驗，具體標準詳見《原料驗收標準》、《輔料驗收標準》、《包材驗收標準》等。
2.加工過程控制：
（1）嚴格按照加工工藝進行生產(chǎn)，杜絕因違反工藝造成的食品安全事故，具體操作詳見各類
修訂/日期： 審核/日期: 批準/日期:
（2）生產(chǎn)過程中，必須對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)環(huán)境進行抽查和監(jiān)督檢查，具體詳見《檢驗手冊》；
（3）對生產(chǎn)過程中的不合格品進行管理、控制，避免不合格品的混用和誤用，具體詳見《不合格品控制程序》；
（4）做好產(chǎn)品狀態(tài)和追溯標識，防止不同類型產(chǎn)品的混用、誤用，便于產(chǎn)品追溯，具體操作詳見《產(chǎn)品標識、追溯性保障計劃》；
（5）工廠制定了《清洗消毒計劃》，落實設備、設施、工器具和容器等清洗消毒工作，防止
交叉污染，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。
（6）對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質量進行定期驗證，具體詳見《食品安全監(jiān)控計劃》。
（7）為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來蓄意污染食
品，從而對人體造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質或者是常規(guī)不檢測的物質），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。
3.出廠檢驗：
所有出廠產(chǎn)品均須檢驗合格后方可出廠，具體操作詳見《檢驗手冊》。
八、事故預案：
公司須對影響食品安全或存在食品安全隱患的已發(fā)貨產(chǎn)品進行控制，在出現(xiàn)問題時便于召回，為在出現(xiàn)食品安全問題時能夠快速有效的將已發(fā)出的產(chǎn)品召回，公司依照《產(chǎn)品標識、追溯性保障計劃》健全食品追溯制度，防止不同類型、不同批次、不同監(jiān)視和測量狀態(tài)下的產(chǎn)品被混用或誤用，確保產(chǎn)品具有可追溯性。公司每年進行一次模擬召回，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠快速有效的將已發(fā)出的產(chǎn)品召回，具體詳見《召回制度》。
食品安全管理制度
為保證食品加工的衛(wèi)生安全，保障就餐人員的飲食安全。食堂在食品加工時必須嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行。為此，特制定本規(guī)程：
一、保持場地整潔，食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細致的清洗后方能加工使用。
二、食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格按照食品加工區(qū)域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。
四、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至就餐人員食用前一般不超過1個小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學生不用隔夜食品。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
七、當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放及時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。
食品貯存操作規(guī)程
一、 食品入庫前必須將里面清理干凈、進行消毒，建立出入庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放且區(qū)（間）標識明顯，避免混放造成污染；做到先進先出，避免因貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉或者遺忘超出保質期。不得存放無標簽的食品及食品原料。
二、 入庫食品應放置在貨架上，離地離墻30cm。
三、 食品貯存庫必須每天開窗通風，保持干燥，雨天可采用機械通風；食品貯存應在陰涼干燥處，避免陽光照射。
四、 采購面粉和大米冬季一次購進量不超過一個月用量，夏季不超過半個月用量。先進先出，加快流通，不得積壓。
五、 食品庫房保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。
六、 貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在零下18℃左右。
七、 冷葷間的冷藏柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內(nèi)。
八、所有貯存冰箱（柜）、冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設備容量的70%，肉食類溫度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期進行清潔、清理。
九、冷庫、冰箱（柜）定期對霜進行清理，入冷庫、冰箱（柜）內(nèi)的食物必須使用食品級容器、包裝袋存放，不得使用有毒害的和彩色（條）容器、包裝袋。
十、冷庫、冰箱（柜）無數(shù)顯溫度的配置溫濕度計，并放置在明顯易見位置方便自查和監(jiān)管部門檢查。
食品驗收操作規(guī)程
一、（驗收人員姓名）對食品驗收時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。
（1）定性包裝食物的驗收：
①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
②驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
③驗包裝是否有廠名、廠址；
④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
⑤嗅氣味，是否有異味；
⑥手感，是否有異樣
（2）非定性包裝食物的驗收：
①看：是否有腐爛、霉變的食物；
②聞：是否有異味；
③手感受有無異樣；
④蔬菜是否新鮮。
二、（驗收人員姓名）每天對所需的食品進行質量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有指定從業(yè)人員證明簽字。
三、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。
四、從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優(yōu)質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，從業(yè)人員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
五、食品驗收過程中如發(fā)現(xiàn)達不到食品安全標準或者發(fā)現(xiàn)重大問題，應及時向負責人（負責人姓名）匯報以便及時解決問題，杜絕食物中毒等重大事件發(fā)生。
食品采購操作規(guī)程 一、食品采購人員（姓名）在(負責人姓名)領導下進行工作。到持有合法有效許可證的定點經(jīng)營單位采購食品，建立采購臺帳，逐日明細登記。
二、對采購人員必須認真學習，掌握食品安全知識，具備對偽劣食品的識別能力。
三、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，禁止采購感官性異�；蛴卸居泻ξ镔|的食品；禁止采購無檢疫合格證的肉類及其制品；禁止采購超過保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。
四、采購肉類食品，必須索取檢疫合格證和該店有效期內(nèi)工商執(zhí)照或者食品流通許可證復印件【申請單位自己編寫時2選一】；采購干貨、酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品食品添加劑等，應向供貨方索取本店的食品流通許可證復印件及本批次食品的檢驗合格證或檢驗報告單。采購進口食品必須有中文標識。
五、采購定型包裝食品時應注意看包裝上的品名、廠名、生產(chǎn)日期、配料表、保質期、失效期等內(nèi)容，若沒有不得采購。
六、食品容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝、混放，食品入庫前應有食品保管人員驗收方可入庫。
衛(wèi)生檢查計劃
一、 上崗員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，經(jīng)理對所屬員工進
行復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。
二、 每日開餐前各餐廳經(jīng)理、廚師長對工作崗位、食品、用具、廚房死角及計劃衛(wèi)生項目， 包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。
三、 每周四由餐飲部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、管事部經(jīng)理對工作崗位、食品、用具、廚房死角及
計劃衛(wèi)生項目，包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生場所進行檢查。
四、 每次檢查都應有記錄，結果予以公布。
五、 衛(wèi)生未達標的，提出整改措施，限期整改，并進行復查，對復查結果予以記錄。
六、 自查成績與員工獎懲掛鉤。
七、 員工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事餐飲服務工作，應覺服從組織決定，支持餐飲部工作。
食品安全突發(fā)事件應急處置預案
1、總則
1.1 編制目的
建立健全突發(fā)重大食品安全事故的應急救援體系和運行機制，規(guī)范指導重大食品安全突發(fā)事件應急處置工作，全程預防、全程控制，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康和生命安全，維護正常的社會秩序。
1.2 編制依據(jù)
《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》等法律法規(guī)及文件規(guī)定。
1.3 適用范圍
在食品藥品生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸、流通、消費等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會公眾大量病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的重大食品藥品安全事故時適用本預案。
1.4 工作原則
1.4.1 明確職責、落實責任。按照“統(tǒng)一領導、部門指導協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的食品藥品安全工作機制，落實各自的職責。
1.4.2 科學決策、依法應急。采取先進科學技術，充分發(fā)揮專家作用，實行科學民-主決策，依法規(guī)范應急救援工作，確保應急工作的科學性、權威性和可操作性。
1.4.3 加強監(jiān)測、群防群控。堅持群防群控，加強日常監(jiān)測，及時分析、評估和預警。對可能引發(fā)的重大食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。
1.4.4 及時反應、快速行動。對重大食品安全事故要做出快速反應，及時啟動本預案，各責任單位一定要在第一時間趕到事故現(xiàn)場，嚴格控制事故發(fā)展，有效開展應急救援工作，并做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作。
組織體系
2.1 應急指揮部職責
貫徹上級應急指揮部各項工作部署，及時向上級應急指揮部報告重大食品安全事故情況；領導、組織、協(xié)調(diào)事故應急救援工作；負責事故應急救援重大事項的決策；負責發(fā)布事故的重要信息；審議批準應急指揮部辦公室提交的應急處理工作報告等。
2.2 辦公室職責：
貫徹落實上級應急指揮部的各項部署，組織實施事故應急處置工作。檢查督促各單位做好各項應急處置工作，及時有效地控制事故，防止蔓延擴大。研究協(xié)調(diào)解決事故應急處理工作中的具體問題；必要時決定采取有關控制措施。向上級應急指揮部以及相關成員單位辦公、通報事故應急處置工作情況。按照應急指揮部的要求為新聞機構提供事故有關信息。完成應急指揮部交辦的其他任務。
2.3 應急處置工作小組組成及職責
重大食品安全事故應急預案啟動后，各工作小組及其成員應當根據(jù)預案規(guī)定的職責要求，服從應急指揮部的統(tǒng)一指揮，立即按要求履行職責，及時組織實施應急處置措施，并隨時將處理情況報告給應急指揮部辦公室。應急指揮部辦公室應當將有關事故以及處理情況及時報告給應急指揮部。
2.3.1 事故處理組
（1）組成：由事故發(fā)生環(huán)節(jié)的具體監(jiān)管職能單位為主負責；
（2）職責：依法實施行政監(jiān)督、行政處罰，涉嫌構成犯罪的，移送公安部門查處。監(jiān)督召回有缺陷的食品藥品，嚴格控制流通渠道，及時移送相關案件，依法追究責任人責任。
2.3.3 現(xiàn)場檢測評估組
（1）組成：由藥監(jiān)局和相關部門負責組織；
（2）職責：為事故處理提供技術幫助，分析事故原因及造成的危害。綜合分析和評價檢測數(shù)據(jù)，查找事故原因和評估事故發(fā)展趨勢，預測事故后果，為制定現(xiàn)場搶救方案提供參考。及時上報檢測評估報告。
2.3.4 綜合組
（1）組成：由藥監(jiān)局負責組織；
（2）職責：匯總信息，報告、通報情況，協(xié)調(diào)各組的工作，分析事故進展以及對外宣傳。
2.3.5 信息發(fā)布組
（1）組成：根據(jù)事故的類別等情況確定具體成員；
（2）職責：迅速制定信息發(fā)布方案，及時采用適當方式組織信息發(fā)布；負責受理事故發(fā)生地現(xiàn)場的記者采訪申請和管理工作；負責互聯(lián)網(wǎng)有關信息的管理和指導。
3.運行體系
3.1 預警
各成員單位和部門應當按照各自的職責，建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫和信息報告系統(tǒng)，加強對重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所，尤其是高風險食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、經(jīng)營、消費等環(huán)節(jié)的食品安全日常監(jiān)管。按照重大食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點，分析對公眾健康的危害程度、可能的發(fā)展趨勢，及時作出預警，并保障系統(tǒng)的有效運行。
3.2 報告
3.2.1 報告程序與時限
（1）重大食品安全事故發(fā)現(xiàn)后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告單位負責人，單位負責人接到報告后，應當立即向人民政府、藥監(jiān)局及相關部門報告，并陸續(xù)作出階段性報告。 應盡可能報告事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位陸續(xù)人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。如有可能，應報告事故的簡要經(jīng)過。
（2）階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等。
（3）總結報告
包括安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
3.2.1 報告對象
食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)及餐飲單位；食品檢驗機構以及與食品安全有關的單位；重大食品藥品安全事故發(fā)生，各相關部門和單位。
任何個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
3.2.2 報告范圍
對公眾健康造成或可能造成嚴重危害的重大食品安全事故； 30人以上群體性食物中毒患者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。
3.2.3 舉報
任何單位和個人有權舉報重大食品安全事故和隱患，以及相關責任部門、單位、人員不按規(guī)定路線食品安全事故監(jiān)管職責的行為。相關部門接到舉報后，應當及時組織或者通報有關部門，對舉報的事項進行調(diào)查處理。
3.2.4 通報方式
（1）有關部門接到重大食品安全事故報告后，應當在2小時內(nèi)向藥監(jiān)局通報；
（2）藥監(jiān)局接到重大食品安全事故報告后，應當在2小時向事故相關地區(qū)的相關部門通報，有蔓延趨勢的還應向周邊相關部門通報，加強預警預防工作。
（3）對重大食品安全事故，藥監(jiān)局在上報政府的同時，要及時向宣傳主管部門通報情況，以便及時組織輿-論引導工作。
4、應急響應
4.1 分級響應
4.1.1 按照食品安全事故等級分級實施應急響應，VI級食品藥品安全事故由人民政府響應。
（1）應急指揮部辦公室接到重大食品安全事故報告后，在1小時內(nèi)向縣應急指揮部報告基本情況、事態(tài)發(fā)展和救援進展等。
（2）應急指揮部辦公室負責向應急指揮部成員單位通報事故情況，組織相關成員單位立即進行調(diào)查確認，對事故進行評估；根據(jù)評估確認的結果，向應急指揮部提出啟動縣重大食品安全事故應急預案，成員單位1小時內(nèi)到達應急指揮部指揮中心。
（3）應急指揮部統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮，立即啟動應急處置工作小組，迅速開展應急救援工作。
（4）立即開通與事故發(fā)生地的應急指揮監(jiān)管、現(xiàn)場應急救援指揮部、相關專業(yè)應急救援指揮機構的通信聯(lián)系，隨時掌握事故發(fā)展動態(tài)。
（5）隨時派出有關人員和專家趕赴現(xiàn)場參加、指導應急救援。
4.1.2 響應的升級與降級
（1）響應的升級：當重大食品藥品安全事故隨時間發(fā)展進一步加重，食品藥品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報指揮部審定，及時提升預警和反應級別；
（2）響應的降級：對事故危害迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報指揮部審定，相應降低反應級別或者撤銷預警。
4.1.3 重大食物中毒的應急響應與處置按突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案實施。
4.2 指揮協(xié)調(diào)
4.2.1 應急指揮部指揮協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容
決定啟動重大食品藥品安全事故應急預案；提出應急行動原則要求；協(xié)調(diào)指揮應急力量實施救援行動。
4.2. 2 應急指揮部辦公室指揮協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容
向應急指揮部提出應急救援重大事項決策建議；派出有關人員參加、指導現(xiàn)場應急救援指揮工作；協(xié)調(diào)、組織實施應急救援；及時向縣應急指揮部報告應急救援行動的進展情況；指導對受威脅的周邊危險源的監(jiān)控工作，確定重點保護區(qū)域。
4.3 緊急處置
4.3.1 重大食品藥品安全事故發(fā)生后，發(fā)生事故的單位和當?shù)厝嗣裾凑諔鳖A案迅速采取措施。
4.3.2 事態(tài)出現(xiàn)急劇惡化的情況時，現(xiàn)場應急救援指揮部在充分考慮專家和有關方面意見的基礎上，及時制定緊急處置方案，依法采取緊急處置措施。
4.3 響應的終結
重大食品安全事故隱患或相關文獻因素消除后，重大食品安全事故應急救援終結，應急救援隊伍撤離現(xiàn)場。應急指揮部辦公室組織有關人員和專家進行分析論證，經(jīng)現(xiàn)場檢測評價確無危害和風險后，提出終止應急響應的建議，報應急指揮部批準宣布應急響應結束。應急指揮部辦公室根據(jù)匯總之后的應急處理工作情況報告，可向有關部門提出具體處理意見和建議。應急指揮部辦公室對食品藥品安全事故發(fā)生單位、責任單位的整改工作進行監(jiān)督，及時跟蹤處理情況，隨時通報處理結果。
5、后期處理
5.1 責任追究
對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)有關法律追究有關責任人的責任。
藥監(jiān)局負責對整改和善后處理工作進行監(jiān)督。
5.2 總結報告
重大食品安全事故善后處置工作結束后，應急救援指揮部總結分析應急救援經(jīng)驗教訓，提出改進救援工作建議，完成應急救援總結報告，報送人民政府。藥監(jiān)局根據(jù)應急指揮部提交的應急救援總結報告，組織研究改進應急救援工作措施，并抄送政府相關部門。
食品安全規(guī)章制度
1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓。
2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
5，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
6，嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
7，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
食品安全突發(fā)事件應急處置預案
為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：
一、組織機構為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。
組長：張素珍
二、主要職責
（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。
（2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。；統(tǒng)一領導，分級負責。
（3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。
三、預防措施
1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。
2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。
3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。
四、應急處理工作預案程序及措施
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。
3、保護現(xiàn)場，保留樣品。
【食品安全管理制度樣本】相關文章：
食品安全規(guī)章制度樣本04-16
食品安全責任書樣本05-04
薪酬管理制度樣本05-17
倉庫管理制度樣本04-21
食堂管理制度樣本05-06
企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本03-29
庫房安全管理制度樣本04-11
礦山安全管理制度樣本04-11
車庫安全管理制度樣本04-09