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重慶食品安全管理制度
一：制度簡介
1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。
2、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
3、本單位法定代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；成立食品安全小組，負責策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保食品安全。
4、公司依法領營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。
二、食品安全管理制度目錄
１：一、基礎設施管理制度
1 目的：
為了識別、提供和維護為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設施，特制定本制度。 2 職責
2.1 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設備和控制設備的控制和歸口管理。
2.2 質(zhì)檢部負責檢驗設備的控制和歸口管理。
2.3 總經(jīng)理辦公室負責公共設施的控制和歸口管理。
2.4 使用基礎設施的部門協(xié)助歸口管理部門對基礎設施進行保養(yǎng)和維修。 3 內(nèi)容
3.1 公司的基礎設施應包括：
（1）生產(chǎn)廠房、加工車間、辦公室及相關(guān)的設施（如水、電供應設施）。
（2）生產(chǎn)設備、控制設備、檢測設備等過程設備。
（3）運輸汽車以及配套設備等支持性設備。
3.2 基礎設施是公司實現(xiàn)產(chǎn)品符合性的物質(zhì)保證，由各歸口管理部門提出規(guī)劃報部經(jīng)理批準后實施配置。
3.３設施的維護和檢修
歸口管理部門負責編制月度、年度設備檢修計劃，并予實施，同時要做好
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐-敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
六、原料購進、驗收管理制度
1 原料購進
供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準外購。
1 原料驗收
2.1 采購員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。
2.2 要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。
2.3 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進倉，并報告主管領導處理。
2.4 原料進廠檢驗按照《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。
2.5 進廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應符合其質(zhì)量標準要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由業(yè)務部負責向供貨單位提出異議或退貨。
五、產(chǎn)品檢驗管理制度
2 購進產(chǎn)品的檢驗
1.1 凡采購回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時，收貨人員應先詢問質(zhì)檢部，確認無誤后，方可辦理接收手續(xù)，注明待檢，并及時通知質(zhì)檢人員進行檢驗。
1.2 檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數(shù)量等，嚴格按照《原料購進、驗收管理制度》執(zhí)行，并做好原始記錄工作。
1.3 檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格遵守有關(guān)的檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，不得隨意改變。
2 過程檢驗
每道工序完成后，由質(zhì)檢員在場進行巡檢，按規(guī)定填寫相關(guān)檢查記錄。 3 成品出廠檢驗
3.1 企業(yè)必須有必備的檢驗設備，并在檢定校正有效時間內(nèi)，配合相關(guān)藥劑進行出廠檢驗。每批加工后的食品，須經(jīng)檢驗，由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》，在進入倉庫前，必須經(jīng)檢驗合格才可入倉定位和出廠。
3.2 填寫《成品檢驗報告單》，檢驗單中包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或者檢驗編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容。填寫完成后由質(zhì)檢部保存。
3.3 檢驗人員必須嚴格按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行檢驗，不能隨意改變。應保留所有的原始記錄，歸檔存查。
3.4 質(zhì)檢員必須對儲存的成品進行監(jiān)控，督促倉庫加強食品養(yǎng)護工作，對倉庫中存放超過三個月的食品，應定期檢測，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質(zhì)量變化產(chǎn)品，應及時通知質(zhì)檢部生產(chǎn)部制定應變措施。
4 部分檢驗項目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗
的，應該檢查受委托的檢驗資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。
六、原料購進、驗收管理制度
1 原料購進
供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準外購。
3 原料驗收
2.1 采購員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。
2.2 要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。
2.3 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進倉，并報告主管領導處理。
2.4 原料進廠檢驗按照《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。
2.5 進廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應符合其質(zhì)量標準要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由業(yè)務部負責向供貨單位提出異議或退貨。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐-敗變質(zhì)和有異味的食品。
重慶筑呈商貿(mào)有限公司食品安全制度
1.食品安全管理的組織機構(gòu)及職責分工
第一條、組織機構(gòu)
組長:XXX(企業(yè)法人)
食品安全管理人員:XXX
成員:XXX，XXX、采購人員、銷售人員、發(fā)貨人員;
第二條、職責分工
(1) 組長為企業(yè)法人,是食品質(zhì)量安全的第一負責人,對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全
監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立 健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。
(2) 食品安全管理人員為本單位食品質(zhì)量安全的管理人員,負責日常督促公司采購 人員、銷售人員、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質(zhì)量安全制度執(zhí)行；
(3) 公司內(nèi)凡是直接接觸產(chǎn)品的采購人員、銷售人員、發(fā)貨人員是食品安全的執(zhí)行
人員，對各自環(huán)節(jié)負直接責任，并按公司食品安全制度履行自已的職責，保障 所經(jīng)營的食品安全衛(wèi)生；
2.食品質(zhì)量自查制度
第一條、為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
第二條、本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。
第三條、本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，
并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第四條、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。
第五條、本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進行公示。
3.食品質(zhì)量承諾制度
第一條、為確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。
第二條、本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī)，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。
第三條、本經(jīng)營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監(jiān)督和管理。
第四條、本經(jīng)營單位按照市場準入標準，建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構(gòu)，明確責任，專人負責。
第五條、本經(jīng)營單位加強食品質(zhì)量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第六條、本經(jīng)營單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合
法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
第七條、本經(jīng)營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護-法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對銷售的食品采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任。
第八條、本經(jīng)營單位認真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。
4.食品質(zhì)量安全自檢制度
第一條 為及時消除食品安全隱患，防止不合格食品進入消費環(huán)節(jié)，切實加強食品安全管理，確保市民安全，制定本制度。
第二條 建立食品安全機構(gòu)，健全監(jiān)測工作制度，配合專職檢查人員，實行定人，定崗，定責，檢查工作實行日抽檢制度，檢查結(jié)果分別存檔，建立檢查數(shù)據(jù)檔案。
第三條 建立良好的企業(yè)自律模式，實行食品自檢與送檢相結(jié)合，對季節(jié)性食品，熱銷性等食品，加強自檢，同時邀請工商，產(chǎn)品質(zhì)量檢測等部門，加強抽檢，抽驗不合格，堅決不上架。
第四條 在醒目位置設立食品安全公示欄，將食品安全管理制度，自檢抽查結(jié)果，食品有關(guān)的服務指南等實行公示。
第五條 建立和完善食品檢測設備及條件，對進入市場銷售的食品質(zhì)量實行自行檢查。
第六條 自行檢查，檢測確定有毒有害，污染，變質(zhì)，過期，不合格食品或
無廠名廠址，無生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，無合格證等不合格產(chǎn)品不得進入市場銷售。
第七條 加大食品質(zhì)量日常檢查，清理和自行檢查工作，做好詳細登記，確保為不合格產(chǎn)品，采取相應的控制措施，同時，報告工商行政部門實施監(jiān)督，嚴格防止進入消費市場。
5.不合格食品退市制度
第一條、為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。
第二條、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。
第三條、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：
（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；
（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
（九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；
（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條、本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
（一）立即清點不合格食品，登記造冊；
（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；
（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；
（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。
第五條、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
第六條、本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。
第七條、本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
6.食品進貨查驗制度
第一條、為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。
第二條、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標準、及相關(guān)票據(jù)等相關(guān)證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條、經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確
規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條、本經(jīng)營單位的采購者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條、本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第八條、本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
7.食品進貨查驗記錄制度
第一條，為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品安全管理，企業(yè)采購相關(guān)產(chǎn)品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和購進批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件；
第二條，對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄；
第三條，企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明；
第四條，企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應與進貨查驗記錄內(nèi)容一致；
第五條，企業(yè)應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的
貯存、保管、領用出庫等記錄；
第六條，企業(yè)不應使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品。
8.食品銷售臺帳制度
第一條、為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
第二條、本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應當建立食品進貨臺帳，并建立銷貨臺帳。
第三條、進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。
第四條、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。
第五條、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。
第六條、本經(jīng)營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第七條、消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質(zhì)量信譽卡。
第八條、有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應當做好臺帳登記工作：
（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果；
（二）不合格的食品質(zhì)量情況；
（三）經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；
（四）其他需要登記備注的信息。
9.食品存貯制度
（1）、存貯的環(huán)境應清潔衛(wèi)生，通風干燥，無鼠害。
（2）、加強存貯衛(wèi)生管理，門窗，四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石， 保持通風，干燥，避免陽光直射，保持無蠅，無鼠，無昆蟲。
（3）、各類產(chǎn)品要分開存放，按品種，時間分類整齊存放，先進先出。
（4）、存放的食品應與墻壁，地面保持一定距離。離地20CM-30CM，離墻30CM貨架 之間有距離，中間有通道。
（5）、定期檢查食品掌握食品的保質(zhì)期，防止變質(zhì)，鼠藥，不存放農(nóng)藥等有毒有害 物品。
（6）、不存放變質(zhì)，腐-敗等食品。
10.從業(yè)人員健康管理制度
第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。
第二條、從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員（包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）建立健康檔案，負責組織本單位員工的健康檢查，員工患病及時建檔，并經(jīng)疾病控制中心檢查無相關(guān)傳染病者方可上崗。
11.食品安全事故應急處置方案
第一條、為了預防食品安全事故發(fā)生及事故進一步擴大，保障消費者生命財產(chǎn)安全，落實食品安全環(huán)節(jié)的事故責任，進一步開展食品安全管理工作，特制定本制度；
第二條、食品安全事故發(fā)生后，公司應主動向上級主管部門報告，并積極配合有關(guān)部門，做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作，并做好醫(yī)藥費的安排工作；
第三條、食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)法人應立即領導企業(yè)員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產(chǎn)品的銷售；
第四條、食品安全事故發(fā)生后，公司應全員努力，實行問題產(chǎn)品的召回制度，并通知各問題產(chǎn)品銷售渠道，最大范圍內(nèi)防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；
第五條、食品安全事故發(fā)生后，公司應勇于承擔社會責任，對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作；
第六條、事故處理后，公司應進一步分析事故原因，找出公司內(nèi)部的問題，全員樹立食品安全責任意識，完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷售各環(huán)節(jié)責任機制，為下一輪經(jīng)營做好準備；
12.員工食品安全知識培訓制度
（1）、組織新入職員工及老員工學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品 安全知識，要求其熟練掌握相關(guān)法律法規(guī)知識，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓合格者
才允許從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓檔案。
（2）、公司將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時和無定期對員工進行培訓，對掌 握情況進行考核。
（3）、人員要求，具體承擔質(zhì)量管理體系定職責的人員應是有能力的，對能力的判 斷應從教育，培訓，技能等方面進行考慮。
（4）、培訓意識和能力，辦公室負責對員工日常工作業(yè)績評價，可隨時對各部門員
工進行現(xiàn)場抽查，對不能勝任本職工作的員工，及時停止工作，安排培訓，考 核或轉(zhuǎn)崗，以使員工的能力與其從事的工作需求相適應。
（5）、培訓計劃實施，有辦公室匯總各部門的培訓需求，并結(jié)合本公司情況，制定
企業(yè)培訓計劃，計劃內(nèi)容應包括，培訓內(nèi)容，培訓方法，培訓目的，考核方式 能內(nèi)容，經(jīng)負責人批準后下發(fā)到各部門，并進行監(jiān)督。
本制度自 年 月 日起執(zhí)行。
單 位（蓋章）：
法定代表人（或負責人）：
日期： 年 月 日
重慶市食品安全管理辦法
第一章 總 則
第一條 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。
第二條 在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及其安全監(jiān)督管理活動，應當遵守本辦法。
食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應當遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。
第三條 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和有關(guān)標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
第四條 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負責、領導食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制、食品安全信息共享機制，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標考核。
市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設立食品安全委員會，統(tǒng)一組織部署、指導協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。
第五條 衛(wèi)生行政部門依法承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責餐飲具集中消毒服務單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風險監(jiān)測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。
質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責。 工商行政管理部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職
責。
食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔餐飲服務活動的監(jiān)督管理職責，負責對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導和監(jiān)督。
出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責。
商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設、市政、旅游等行政管理部門在各自職責范圍內(nèi)，負責食品安全監(jiān)督管理工作。
第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實施食品安全監(jiān)督管理，加強食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應當及時報告食品安全監(jiān)督管理部門。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營
第一節(jié) 一般規(guī)定
第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合下列要求：
（一）不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所生產(chǎn)或貯存有毒、有害以及容易造成食品污染的物品；
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當防潮、防霉、通風干燥，食品應當分類存放；
（三）定期維護食品生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，及時清洗，保持設備或者設施清潔、衛(wèi)生；
（四）食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合食品安全要求，并有明顯區(qū)別標識，分開使用、定位存放、保持清潔。
第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得有下列行為：
（一）用非食用化學物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品；
（二）在食品中摻入罌粟殼等有毒、有害物質(zhì)；
（三）以廢棄食用油脂為原料生產(chǎn)食用油。
第九條 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務的，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可，從事特定品種食品生產(chǎn)經(jīng)營的，還應當依法在相應許可證件中予以特別標注；未經(jīng)許可擅自從事食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務活動的，由相應的許可管理機關(guān)予以查處。
取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通許可，但在其生產(chǎn)場所銷售其他食品或者從事餐飲服務的，應當依法取得食品流通許可或者餐飲服務許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通許可。
第十條 食品添加劑生產(chǎn)者和依法屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者，應當向市質(zhì)量監(jiān)督部門依法申請工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。
第十一條 禁止利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料，生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設備等食品相關(guān)產(chǎn)品。
第十二條 食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標準低于食品安全國家標準、食品安全地方標準的，自動失效；食品生產(chǎn)企業(yè)應當予以修改。
第十三條 從事接觸直接入口食品的工作人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，康復后可以繼續(xù)從事原工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，健康證明在
全市范圍內(nèi)適用。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查管理辦法由市衛(wèi)生行政部門制定。
第十四條 采用委托方式生產(chǎn)加工食品、食品添加劑、依法屬于生產(chǎn)許可管理的食品等相關(guān)產(chǎn)品的，應當委托具有相應生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)。
委托雙方應當?shù)剿诘貐^(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門備案，提交營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和委托加工合同復印件。
委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當標明委托雙方的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。
第十五條 食品、食品添加劑經(jīng)營者應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；記錄的保存期限不得少于2年。
第十六條 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應當如實記錄批發(fā)食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)；記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十七條 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者，應當定期將進貨查驗記錄信息、批發(fā)記錄信息報告所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門。
第十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當指定專人保管、專柜貯存食品添加劑，并標示“食品添加劑”字樣。
食品生產(chǎn)者應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等事項，保存期限不得少于2年。
餐飲服務提供者、食堂、集體用餐配送者、食品攤販不得在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽。
第十九條 餐飲服務提供者接辦集體宴席，應當具備與接待要求相適應的服務人員、食品經(jīng)營場所和消費設施、設備；不得超許可范圍、承接能力接辦集體宴席。
餐飲服務提供者接辦集體宴席應當對提供的食品留樣，每個品種留樣量不少于100克，并在冷藏條件下至少存放48小時。
第二十條 集體用餐配送者配送食品，應當在包裝明顯位置注明制作的時間和保質(zhì)期限。
第二十一條 食品集中交易市場、展銷會應當符合下列條件：
（一）選址與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；
（二）按照食品與非食品、生食與熟食、鮮活產(chǎn)品與其他食品、待加工食品與直接入口食品分開，以及餐飲服務提供者單設專區(qū)經(jīng)營的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設置攤位；
（三）設置必要的給排水、垃圾廢棄物清除等設施；
（四）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
（五）配備必要的食品安全檢測設備，設置食品安全信息公示欄。
第二十二條 食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者應當履行以下義務：
（一）審查入場食品經(jīng)營者的許可證和營業(yè)執(zhí)照，但依法不需要取得許可證和營業(yè)執(zhí)照的除外；
（二）明確入場食品經(jīng)營者的食品安全責任，對其定期開展食品安全培訓，督促其建
立并執(zhí)行食品安全相關(guān)制度；
（三）建立食品經(jīng)營者檔案，記錄市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種品牌和供貨商狀況等信息；
（四）定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律、法規(guī)的，及時制止并向所在地區(qū)縣（自治縣）食品安全監(jiān)督管理部門報告；
（五）設置信息公示欄，及時發(fā)布市場內(nèi)食品安全管理信息和食品安全監(jiān)督管理部門公布的信息。
第二十三條 餐飲具集中消毒服務單位應當符合下列要求：
（一）生產(chǎn)場所應當距離露天垃圾場、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐飲具的有害場所污染源30米以上，且不得建于居民樓內(nèi)，總面積（包括清洗、消毒、包裝）不得小于200平方米；
（二）具備與經(jīng)營規(guī)模相適應的清洗、消毒、包裝設備，并符合國家有關(guān)標準、規(guī)定；
（三）生產(chǎn)場所布局合理，按清洗消毒工藝流程設置回收粗洗間（區(qū)）、清洗消毒間（區(qū)）、包裝間（區(qū)）、成品間、包裝材料間，消毒工藝流程不得有逆向或者交叉；
（四）使用獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的洗滌劑、包裝材料，以及符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的消毒產(chǎn)品；
（五）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
（六）餐飲具集中消毒服務單位提供的消毒餐飲具應當檢驗合格，并在其獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容；
（七）從業(yè)人員持有有效的健康證明。
第二十四條 衛(wèi)生行政部門對餐飲具集中消毒服務單位監(jiān)督檢查或者抽檢不合格的，應當及時通報食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒服務單位沒有營業(yè)執(zhí)照的，應當及時通報工商行政管理部門。
食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)餐飲具不合格的，應當及時通報衛(wèi)生行政部門。
工商行政管理部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷餐飲具集中消毒服務單位營業(yè)執(zhí)照的，應當定期通報衛(wèi)生行政部門。
第二十五條 餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具的，應當查驗餐飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照，并留存其營業(yè)執(zhí)照和餐飲具消毒合格證明復印件。
第二十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外貯存食品的，應當在貯存食品3日前向原許可機關(guān)備案。
為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供貯存、運輸服務的經(jīng)營者，應當在簽訂貯存、運輸合同前，查驗食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證（依法不需要取得許可的除外）、產(chǎn)品合格證明文件，并留存其身份證明、許可證和營業(yè)執(zhí)照復印件，如實記錄貯運食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期限和食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)信息。
第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行培訓和指導。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處負責對農(nóng)村家庭宴席進行備案管理。
農(nóng)村家庭宴席舉辦者應當在舉辦家庭宴席前2日內(nèi)將就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、廚師健康狀況等情況向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處備案。
農(nóng)村家庭宴席管理辦法由市食品藥品監(jiān)督管理部門制定。
第二節(jié) 食品生產(chǎn)加工小作坊
第二十八條 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件，逐步發(fā)展成為食品生產(chǎn)企業(yè)。
第二十九條 食品生產(chǎn)加工小作坊應當依法取得生產(chǎn)加工核準，辦理工商登記后，方可從事生產(chǎn)加工活動。
食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準的有效期為3年。
食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法由市質(zhì)量監(jiān)督部門制定。
第三十條 食品生產(chǎn)加工小作坊，應當符合下列條件：
（一）生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)隔離；
（二）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的場所，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；
（三）具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的設施或者設備，有相應的盥洗、更-衣、消毒、通風、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
（四）直接接觸食品的生產(chǎn)加工設施或者設備符合食品安全要求；
（五）具有合理的設備布局和工藝流程；
（六）有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
第三十一條 申請食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準的，應當向所在地區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門提出，并提交下列材料：
（一）生產(chǎn)加工核準申請書；
（二）申請人身份證明；
（三）生產(chǎn)加工固定場所所有權(quán)或者使用權(quán)證明材料；
（四）生產(chǎn)加工設備、設施清單；
（五）設備布局平面圖和工藝流程圖；
（六）執(zhí)行的食品安全標準；
（七）食品安全管理人員名單和食品安全管理規(guī)章制度文本。
依法需要預先核準名稱的食品生產(chǎn)加工小作坊，應當同時提交工商行政管理部門出具的名稱預先核準通知書。
第三十二條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品應當符合下列要求：
（一）使用的原料符合食品安全標準，依法屬于生產(chǎn)許可管理的，應當使用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品；
（二）按照保證食品安全的要求貯存食品、原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品、原料；
（三）生產(chǎn)加工過程中防止生熟食品以及原料、半成品、成品的交叉污染；
（四）食品生產(chǎn)加工容器、工具和設備應當無毒無害；
（五）盛放直接入口食品的容器應當洗凈、消毒，保持清潔；
（六）食品的包裝材料應當符合食品安全標準；
（七）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；
（八）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
（九）從業(yè)人員持有有效的健康證明。
第三十三條 食品生產(chǎn)加工小作坊負責人應當對食品安全負責，向社會公開承諾食品安全，不亂用、不濫用食品添加劑，不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不使用有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品。
第三十四條 食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工下列食品：
（一）乳制品、酒（不含糧食釀造酒）、罐頭制品、果凍等高風險食品；
（二）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（三）聲稱具有特定保健功能的食品；
（四）市質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)加工的食品。
食品生產(chǎn)加工小作坊不得向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售其生產(chǎn)加工的食品。 食品生產(chǎn)加工小作坊不得接受食品委托生產(chǎn)加工。
第三十五條 食品生產(chǎn)加工小作坊應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
食品生產(chǎn)加工小作坊應當建立出坊食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期限、銷售對象、銷售日期等內(nèi)容。
進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于2年。
第三十六條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品應當至少每半年檢驗1次；首次出坊銷售的食品，應當進行檢驗。未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品不得出坊銷售。
不具備食品檢驗能力的食品生產(chǎn)加工小作坊，應當委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。
第三十七條 食品生產(chǎn)加工小作坊實行季節(jié)性或者臨時性生產(chǎn)加工的，應當在開業(yè)、停業(yè)前3日內(nèi)報告所在地區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門。無正當理由的，停業(yè)不能超過6個月。 第三十八條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工預包裝食品的，應當符合食品安全法第四十二條的規(guī)定；生產(chǎn)加工散裝食品的，應當在散裝食品的容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第三節(jié) 食品攤販
第三十九條 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應當統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。
第四十條 食品攤販應當符合下列要求：
（一）應當在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營，距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上；經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米以上；
（二）有與經(jīng)營食品相適應的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設備設施；
（三）餐飲具應當洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復使用；
（四）盛放直接入口食品的容器應當無毒、無害、清潔，不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料；
（五）銷售無包裝的直接入口食品，應當使用無毒、無害、清潔的售貨工具取拿食品，
做到貨、款分開；
（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；
（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明。
第四十一條 區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時，應當按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點，并予以公布。 第四十二條 從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應當依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設施主管部門申請臨時占道許可證。
第四十三條 食品流通攤販應當向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案；餐飲服務攤販應當向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。 第四十四條 市政設施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責時，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應當及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。
區(qū)縣（自治縣）市政設施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時占道許可的，應當在3日內(nèi)通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。
工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應當在3日內(nèi)通報市政設施主管部門；市政設施主管部門接到通報后，應當及時責令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。
第三章 食品檢驗
第四十五條 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應當整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源，推進食品安全檢驗檢測能力建設，為食品安全風險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。 第四十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的，應當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負責。
抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品，應當經(jīng)檢驗雙方同意后當場封存，并簽字確認。
第四十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的，應當自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔復檢工作的食品檢驗機構(gòu)申請復檢，并說明理由。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢的，還應當同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。
第四十八條 有下列情形之一的，不得復檢：
（一）食品微生物指標超標的；
（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復檢指標穩(wěn)定的；
（三）逾期未提出復檢申請的；
（四）已進行過復檢的；
（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議，但不能提供有關(guān)證明文件的。
第四十九條 食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性、準確性、科學性負責，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正；因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的，應當依法承擔賠償責任。 食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當利益。
第五十條 食品安全監(jiān)督管理部門應當將復檢結(jié)論和逾期未申請復檢的檢驗結(jié)論向社會公布。
第五十一條 鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設立食品檢驗室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室，自行對食品進行檢驗。
第四章 監(jiān)督管理
第五十二條 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，應當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。 農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃，結(jié)合具體情況，組織制訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。
第五十三條 市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風險監(jiān)測工作的要求和需要，制定和實施本市食品安全風險監(jiān)測能力建設規(guī)劃。
第五十四條 農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風險信息后，應當立即向上一級主管部門報告，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。
市衛(wèi)生行政部門應當及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分析，并根據(jù)需要，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時食品安全風險監(jiān)測方案。
第五十五條 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依法進行檢驗。
檢驗結(jié)論-公布之前，可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售。
第五十六條 質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；對有不良信用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次。
第五十七條 質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。
監(jiān)督檢查和回訪情況應當如實記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。
第五十八條 質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后，應當于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門；工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后，應當責令當事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。
工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務提供者的營業(yè)執(zhí)照后，應當于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應當注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證）、餐飲服務許可證。
第五十九條 食品安全事故應當按照分類分級的原則進行調(diào)查處理。
農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理。
參與食品安全事故調(diào)查的部門應當在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。
疾病預防控制機構(gòu)應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學處理措施，查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等，并及時提交流行病學調(diào)查報告。
第六十條 食品安全監(jiān)督管理部門應當建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。
鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應當與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。
第五章 法律責任
第六十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：
（一）用非食用化學物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；
（二）摻入罌粟殼等有毒、有害物質(zhì)；
（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。
第六十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬元以下罰款：
（一）利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設備等食品相關(guān)產(chǎn)品的；
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的；
（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論-公布之前，銷售可能不符合食品安全標準的食品的；
（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的；
（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工，未依照本辦法規(guī)定備案的；
（六）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的；
（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的；
（八）餐飲服務提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的；
（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存、運輸服務經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。
第六十三條 違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處5000元以上2萬元以下罰款。
第六十四條 食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上3萬元以下罰款：
（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的；
（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的；
（三）未向社會公開承諾食品安全的；
（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；
（五）向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的；
（六）接受委托進行食品生產(chǎn)加工的；
（七）未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的；
（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。
第六十五條 食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。
第六十六條 食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，沒收違法所得，違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：
（一）未按照規(guī)定進行備案的；
（二）違反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規(guī)定的；
（三）在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。
第六十七條 消費者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失，并支付價款5倍的賠償金：
（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第八條規(guī)定情形的；
（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的；
（三）進口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；
（四）標簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；
（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令限期改正；逾期未改正的，處2000元以上2萬元以下罰款。
第六十八條 市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。
質(zhì)量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，
依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。
第六章 附 則
第六十九條 本辦法下列用語的含義：
食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設備和裝置，將食品原料按照相應的工藝流程和要求，制作、加工成為食品的活動。
食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。
餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。
食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝，無預包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。
食品攤販：指無固定店鋪，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務活動的個人。
食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。
產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證。
第七十條 生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的，應當遵守本辦法和有關(guān)危險化學品管理的規(guī)定。
第七十一條 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，應當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標注生產(chǎn)批號的，按照同一生產(chǎn)日期確定。
第七十二條 本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負責�？瓦\船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負責許可證的受理和核發(fā)。
客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責。
第七十三條 本辦法自2011年6月1日起施行。
餐飲食品安全規(guī)章制度
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚��；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。
第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓及衛(wèi)生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
食品安全事故應急預案
食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全發(fā)生嚴重食品質(zhì)量問題以及其他緊急情況，需迅速啟動食品安全防控預案。
1、及時向工商部門及時報告事發(fā)情況，并立即停止經(jīng)銷問題商品，采取果斷有效措施，控制和消除事故的蔓延，對本公司各類安全隱患進行徹底清查，全面整改。
2、對出現(xiàn)食品安全事故中同規(guī)格、同型號、同批次可疑食品的排查和銷售趨向的調(diào)查等工作；及時
通報相關(guān)部門對可疑食品按工商領導小組的指示，在規(guī)定時間內(nèi)做好撤柜、下架和召回工作；協(xié)助政府其他部門維持好現(xiàn)場秩序。
3、應急人員、車輛、物資保障，由辦公室根據(jù)工商領導小組指示統(tǒng)一調(diào)度。
4、進一步完善各項安全管理制度，組織員工進行安全培訓，強化經(jīng)營者安全責任意識。
5、切實建立并堅持好進貨查驗、索票索證、不合格食品退市等食品質(zhì)量管理制度。
食品索證索票制度,采購記錄制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1．食品質(zhì)量合格證明；
2．檢驗（檢疫）證明；
3．銷售票據(jù)；
4．有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；
5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；
3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
第八條 購進的任何食品一律登記造冊，與實務一一對應。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店
主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由；
2、調(diào)查核實過程；
3、基本事由及證據(jù)；
4、責任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
餐廚衛(wèi)生及垃圾管理制度
（1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
（2）、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
（3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
（4）、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
（5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作管理制度
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位
預防食物中毒的基本原則見附件2），制定相應的加工操作規(guī)程。
（二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬
汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱
和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法
與要求。
（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作
與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
（四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。
食品安全、質(zhì)量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒
偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記
錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。
第五條 食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。
重慶市航杭商貿(mào)有限公司餐飲管理分公司
2015.10.14
餐飲服務行政許可文書
餐飲服務許可申請書
申請單位：重慶市航杭商貿(mào)有限公司餐飲管理分公司 申請日期： 2015年10月14日
國家食品藥品監(jiān)督管理局制
填 寫 說 明
一、本申請書由申請人填寫。填寫時要用碳素筆或者打印，文字要求簡練、清楚，不得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無”字填寫。
二、“申請人”是指申請餐飲服務許可的單位或個人，按工商行政部門核定名稱填寫。
三、經(jīng)濟性質(zhì)有：國有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營企業(yè)，有限責任公司，股份有限公司，個人獨資企業(yè)，合伙企業(yè)，其他企業(yè)，港、澳、臺商投資企業(yè)，外商投資企業(yè)，個體工商戶，農(nóng)民專業(yè)合作社。
四、加工經(jīng)營場所面積，是指與食品制作供應直接或者間接相關(guān)的場所的面積，包括食品處理區(qū)面積、非食品處理區(qū)面積和就餐場所面積。
五、填寫“申請許可項目”，應在對應分類及備注欄勾選相應的申請項，如所申請項未在列出的范圍內(nèi)，勾選“其他”項，并填寫具體內(nèi)容。
六、如因內(nèi)容過多，表內(nèi)無法填寫，可后續(xù)頁。 七、本申請書一式一份。
任職證明
茲證明，陳剛先生于2015年10月14日起任職重慶市航杭商貿(mào)有限公司餐飲管理分公司，擔任食品安全管理負責人一職，主管食品衛(wèi)生安全以及場地安全防范。
特此證明
重慶市航杭商貿(mào)有限公司餐飲管理分公司 2015年10月14日
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