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隴南市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚喪嫁娶等事宜，在家庭或非經(jīng)營性場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上（含50人），主要由流動廚師或舉辦者自行加工烹飪的集體聚餐活動。
凡在甘肅省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動的，均應(yīng)遵守本辦法。
第三條 農(nóng)村集體聚餐食品安全管理堅持地方政府負(fù)總責(zé)、屬地監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人的工作原則，實(shí)行報告登記與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。
第四條 鼓勵和支持有一定規(guī)模和實(shí)力、管理水平較高的餐飲服務(wù)提供者建設(shè)專業(yè)化主食廚房和流動餐車等，從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動。
鼓勵農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者積極參加甘肅省食品安全責(zé)任保險。
第二章 報告與登記
第五條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行雙報告制度。由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報告，原則上提前3天向本村食品安全協(xié)管員或信息員報告，自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。報告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時間、地點(diǎn)、人數(shù)和主要原料來源、聚餐菜譜和是否為清真聚餐等。
第六條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的登記管理工作。村食品安全協(xié)管員或信息員接到報告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報告登記表》（見附件1），發(fā)放《甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》（見附件2），與聚餐舉辦者或承辦者簽訂《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書》（見附件3），并及時報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。
第七條 農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人以下（含200人）的聚餐活動，由本村食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上（不含200人）、500人以下（含500人）的，由所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)500人以上（不含500人）的，由縣級食品藥品監(jiān)督管理部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。
第八條 監(jiān)督指導(dǎo)人員負(fù)責(zé)實(shí)施現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。接到報告后應(yīng)對聚餐活動所用食品原料的采購、貯存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書》（見附件
4），對存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改。
第九條 有下列情況的，禁止或限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動：
（一）嚴(yán)重不符合食品安全要求的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動；
（二）申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動；
（三）申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動。
第三章 流動廚師要求
第十條 實(shí)行流動廚師登記制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)的流動廚師進(jìn)行登記，填寫《甘肅省流動廚師登記表》（見附件5），建立流動廚師檔案，并將清真流動廚師管理信息報縣級民族宗教事務(wù)管理部門。
第十一條 實(shí)行流動廚師健康體檢和教育培訓(xùn)管理制度�？h級食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)流動廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)。對健康體檢和教育培訓(xùn)合格的流動廚師發(fā)放健康體檢和教育培訓(xùn)合格證（以下簡稱“健康證”），流動廚師必須持有效健康證方可上崗。
第十二條 流動廚師必須每年進(jìn)行健康檢查并換發(fā)健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。
第十三條 流動廚師應(yīng)定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，原則上每年不少于1次。
第十四條 流動廚師和幫廚人員基本衛(wèi)生要求：
（一）有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；
（二）操作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；
（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時清洗；
（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。
第十五條 流動廚師對農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔(dān)主體責(zé)任，依照本辦法的規(guī)定，及時履行聚餐活動報告義務(wù)，對采購的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗收，
對幫廚人員的健康體檢及身體狀況進(jìn)行審查核實(shí)，對加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場勘驗，對食品貯存和加工操作進(jìn)行規(guī)范管理，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。
第四章 環(huán)境與設(shè)施
第十六條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者應(yīng)提供符合要求的聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。
第十七條 聚餐活動舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。
加工場所布局合理，按流程劃分相對獨(dú)立的原料清洗整理、餐飲具清洗消毒保潔、烹調(diào)、備餐、貯存區(qū)域等。
第十八條 宴席廚房應(yīng)符合衛(wèi)生及安全要求，配備必要的照明、通風(fēng)和冷凍冷藏、清洗水池等設(shè)施。
因原料清洗、整理、餐飲具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。
第十九條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。
第二十條 采取自行清洗消毒的聚餐活動，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒應(yīng)盡可能使用高溫消毒方式。
使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。
第二十一條 無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。
承辦廚師自備餐飲具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密閉保潔柜，餐飲具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。
第二十二條 集體聚餐用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第五章 采購與貯存
第二十三條 聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。
第二十四條 禁止采購和使用下列食品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
（二）腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
（三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；
（四）超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
（五）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
（六）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；
（七）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；
（八）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。 第二十五條 禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。
第二十六條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。
貯存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。
第六章 加工與留樣
第二十七條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工、使用。
第二十八條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。
第二十九條 熱食類食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，需要冷藏的應(yīng)及時冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。
原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。
第三十條 農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。
第三十一條 聚餐的食品應(yīng)在轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所的監(jiān)督指導(dǎo)下按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對用水進(jìn)行留樣。
第七章 監(jiān)督管理
第三十二條 各級人民政府應(yīng)按照此辦法制定轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的具體規(guī)定，健全完善農(nóng)村集體聚餐管理體系，提供必要的經(jīng)費(fèi)保障，強(qiáng)化目標(biāo)責(zé)任考核，確保農(nóng)村集體聚餐食品安全。
第三十三條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府要將農(nóng)村集體聚餐食品安全納入當(dāng)?shù)厣鐣芾淼闹匾獌?nèi)容，大力支持轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所做好農(nóng)村集體聚餐管理工作；每村應(yīng)至
少確定一名食品安全協(xié)管員或信息員，具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動的登記報告和指導(dǎo)工作；統(tǒng)籌解決協(xié)管員或信息員的工作報酬；建立健全農(nóng)村食品安全協(xié)管員或信息員工作機(jī)制和表彰激勵機(jī)制。
第三十四條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動的登記管理、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、教育培訓(xùn)等工作，并負(fù)責(zé)對轄區(qū)協(xié)管員或信息員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識的教育培訓(xùn)，建立協(xié)管員或信息員及流動廚師管理檔案，做好應(yīng)急處置各項工作。
第三十五條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會的監(jiān)督，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動食品安全主體責(zé)任。
承接農(nóng)村集體聚餐活動的餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法從事餐飲服務(wù)活動，履行農(nóng)村集體聚餐活動食品安全主體責(zé)任。
第三十六條 轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者及時報告聚餐活動。對不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的舉辦者和承辦者，采取適當(dāng)方式在當(dāng)?shù)赜枰酝▓蠡蛞婪ㄓ枰蕴幹�，并取消舉辦者流動廚師資格，禁止其承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動。
第三十七條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報告制度。
聚餐人員出現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并迅速報告所在村食品安全協(xié)管員或信息員，由協(xié)管員或信息員向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所報告。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所接到報告后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場開展調(diào)查、采取措施，并及時向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
任何單位或者個人不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
第三十八條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件報告后，應(yīng)按照《甘肅省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》全力做好應(yīng)急響應(yīng)和調(diào)查處置工作。
第三十九條 對農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。
對不按規(guī)定辦理申報手續(xù)舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾病的舉辦者和流動廚師，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處；
對接到農(nóng)村集體聚餐申報后不履行登記、報告、指導(dǎo)和簽訂食品安全責(zé)任承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾病的協(xié)管員或信息員，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府批評教育或給予行政處分；
對不履行管理職責(zé)和監(jiān)督指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾病的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府相
關(guān)責(zé)任人和食品安全監(jiān)督人員，依照《甘肅省食品安全監(jiān)管責(zé)任問責(zé)辦法(試行)》追究有關(guān)責(zé)任；
對舉辦者和流動廚師違反本辦法規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的，依照最高人民法院、最高人民檢-察-院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第四十條 農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理工作納入各級政府的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。
第四十一條 農(nóng)村集體聚餐活動報告登記和現(xiàn)場指導(dǎo)一律免費(fèi)。
第八章 附 則
第四十二條 本辦法自2015年10月1日起施行，試行期2年。
第四十三條 本辦法由甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。
附件：1.甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報告登記表.doc
2.甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書.doc
3.甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書.doc
4.甘肅省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書.doc
5.甘肅省流動廚師登記表.doc
農(nóng)村集體聚餐管理制度
第一章 總 則
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》等有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際，特制定本制度。
第二條 本制度所稱的農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（農(nóng)民）在非經(jīng)營性場所舉辦的婚嫁、喪事等各種宴席。
第三條 各村、有關(guān)單位，要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取切實(shí)有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。
第四條 農(nóng)村集體聚餐的管理堅持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實(shí)行申報備案與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。
第二章 環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求
第五條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場所，選用有資質(zhì)的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。
第六條 加工場所周圍20米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業(yè)等污染源。
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第七條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。
第八條 用于加工的場所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。
第九條 宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。
第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。
第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放,用后洗凈，保持清潔。
第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。 第十三條 宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。
第三章 食品的采購和貯存
第十四條 承辦廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，禁止采購下列食品：
（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、 3
混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
（二）無檢驗合格證明的肉類食品；
（三）食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的定型包裝食品；
（四）未取得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品； 第十五條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。
第四章 加工過程的衛(wèi)生
第十六條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進(jìn)行沖洗。
第十八條 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
第十九條 烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
第二十條 受加工條件限制，農(nóng)村家庭集體聚餐不得使用生或半生流水產(chǎn)品（冷盤）。
第二十一條 對宴席供餐食物每種50克以上冷藏留樣48
小時。
第二十二條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
第五章 鄉(xiāng)村廚師衛(wèi)生要求
第二十三條 鄉(xiāng)村廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；新參加工作、臨時參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。 第二十四條 鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過市衛(wèi)生行政部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可承辦農(nóng)村集體聚餐。
第二十五條 鄉(xiāng)村廚師個人衛(wèi)生要求
（一）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗；
（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動清水洗手；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
（五）不得在加工場所內(nèi)吸煙。
第六章 申報和管理
第二十六條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級申報備案管理。就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前24小時向本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室申報備案。
第二十七條 食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室接到申報后應(yīng)認(rèn)真做好登記并做好現(xiàn)場指導(dǎo)工作，重大事項及時向上級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告。
第二十八條 申報內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
第二十九條 對已申報的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實(shí)行分類指導(dǎo)。
就餐人數(shù)50人以上500人以下的由所在鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根據(jù)本《辦法》的要求，分派食品安全協(xié)管員進(jìn)行書面指導(dǎo)或現(xiàn)場指導(dǎo)，由食品安全協(xié)管員與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。
就餐人數(shù)500人（含500人）以上的，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)本《辦法》的要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。 第三十條 申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括
病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。
第三十一條 對農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，應(yīng)嚴(yán)格按照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定做好調(diào)查、報告、處理和控制工作；宴席舉辦者、村委會、鄉(xiāng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位要采取應(yīng)急救治措施，保護(hù)好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門對食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。
第三十二條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐責(zé)任追究制度。對不按本《制度》規(guī)定辦理申報手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行查處；對接到農(nóng)村集體聚餐申報后不履行登記、報告、指導(dǎo)和簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾患的鄉(xiāng)食品安全協(xié)管員，由所在單位進(jìn)行批評教育或行政處分；對不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
對違反本《制度》規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第七章 附 則
第三十三條 農(nóng)村集體聚餐申報備案表、食品衛(wèi)生安全承諾書由鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)委員會統(tǒng)一制定。
第三十四條 本制度與有關(guān)法律法規(guī)沖突的，以有關(guān)法律法規(guī)為準(zhǔn)。
第三十五條 本制度由食品安全協(xié)調(diào)委員會負(fù)責(zé)解釋。 第三十六條
本制度自印發(fā)之日起施行。
農(nóng)村集體聚餐管理制度
第一章 總 則
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》等有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際，特制定本制度。
第二條 本制度所稱的農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（農(nóng)民）在非經(jīng)營性場所舉辦的婚嫁、喪事等各種宴席。
第三條 各村、有關(guān)單位，要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取切實(shí)有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。
第四條 農(nóng)村集體聚餐的管理堅持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實(shí)行申報備案與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。
第二章 環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求
第五條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場所，選用有資質(zhì)的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。
第六條 加工場所周圍20米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業(yè)等污染源。
第七條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨(dú)立的原 1
料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。
第八條 用于加工的場所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。
第九條 宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。
第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。
第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放,用后洗凈，保持清潔。
第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。 第十三條 宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。
第三章 食品的采購和貯存
第十四條 承辦廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，禁止采購下列食品：
（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
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（二）無檢驗合格證明的肉類食品；
（三）食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的定型包裝食品；
（四）未取得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品； 第十五條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。
第四章 加工過程的衛(wèi)生
第十六條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進(jìn)行沖洗。
第十八條 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
第十九條 烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
第二十條 受加工條件限制，農(nóng)村家庭集體聚餐不得使用生或半生流水產(chǎn)品（冷盤）。
第二十一條 對宴席供餐食物每種50克以上冷藏留樣48小時。
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第二十二條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
第五章 鄉(xiāng)村廚師衛(wèi)生要求
第二十三條 鄉(xiāng)村廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；新參加工作、臨時參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。 第二十四條 鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過市衛(wèi)生行政部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可承辦農(nóng)村集體聚餐。
第二十五條 鄉(xiāng)村廚師個人衛(wèi)生要求
（一）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗；
（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動清水洗手；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
（五）不得在加工場所內(nèi)吸煙。
第六章 申報和管理
第二十六條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級申報備案管理。就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師 4
提前24小時向本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全委員會申報備案。
第二十七條 鄉(xiāng)(鎮(zhèn)）食品安全委員會接到申報后應(yīng)認(rèn)真做好登記并做好現(xiàn)場指導(dǎo)工作，重大事項及時向上級機(jī)構(gòu)報告。
第二十八條 申報內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
第二十九條 對已申報的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實(shí)行分類指導(dǎo)。
就餐人數(shù)50人以上500人以下的由所在鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根據(jù)本《辦法》的要求，分派食品安全協(xié)管員進(jìn)行書面指導(dǎo)或現(xiàn)場指導(dǎo)，由食品安全協(xié)管員與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。
就餐人數(shù)500人（含500人）以上的，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)本《辦法》的要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。 第三十條 申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。
第三十一條 對農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，應(yīng)嚴(yán)格按照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定做好調(diào)查、報告、處理和控制工作；宴席舉辦者、村委會、鄉(xiāng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位要采取應(yīng)急救治措施，保護(hù)好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門對食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。
第三十二條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐責(zé)任追究制度。對不按本《制度》規(guī)定辦理申報手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行查處；對接到農(nóng)村集體聚餐申報后不履行登記、報告、指導(dǎo)和簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾患的鄉(xiāng)食品安全協(xié)管員，由所在單位進(jìn)行批評教育或行政處分；對不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
對違反本《制度》規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第七章 附 則
第三十三條 農(nóng)村集體聚餐申報備案表、食品衛(wèi)生安全承諾書由鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)委員會統(tǒng)一制定。
第三十四條 本制度與有關(guān)法律法規(guī)沖突的，以有關(guān)法律法規(guī)為準(zhǔn)。
第三十五條 本制度由食品安全協(xié)調(diào)委員會負(fù)責(zé)解釋。 第三十六條 本制度自印發(fā)之日起施行。
食品衛(wèi)生安全承諾書
為進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律，自覺規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實(shí)保障廣大人民群眾身體健康，我（單位）承諾如下： 1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，建立健全本單位衛(wèi)生管理組織制度，增強(qiáng)單位法定代表人（或負(fù)責(zé)人）為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識，制定食品安全事故處置預(yù)案，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 2、認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，明確各崗位工作職責(zé)，依法承擔(dān)相應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任，主動接受監(jiān)督。 3、持有效餐飲服務(wù)許可證（或食品衛(wèi)生許可證）并張貼或懸掛在就餐場所醒目處；從業(yè)人員持有效健康證明經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格上崗 ，建立從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)檔案。 4、建立食品及原料、食品添加劑采購索證、驗貨、登記制度。認(rèn)真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和商品質(zhì)量是否符合法定要求。對乳及含乳制品、禽畜類制品、水產(chǎn)品、食用油脂、白酒、葡萄酒、食品添加劑及一次性筷子、一次性塑料餐盒等重點(diǎn)食品及原料、食品添加劑、健康相關(guān)產(chǎn)品嚴(yán)把進(jìn)貨查驗索證索票關(guān)，建好臺帳。不采購使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原（輔）料或食品，不濫用食品添加劑，不非法添加非食用物質(zhì)，不采購、使用來路不明、私屠濫宰、注水、病死豬病
害豬肉及其制品。 5、不采購使用標(biāo)簽標(biāo)識不全、包裝破損、超過保質(zhì)期限的食品和食品添加劑；不采購使用無中文標(biāo)識的進(jìn)口食品及原料、食品添加劑。 6、粗加工、切配、烹調(diào)、庫房（冷菜、面點(diǎn)間、水吧）等用房及設(shè)施、設(shè)備齊全，正常使用。冷菜（熟食）間嚴(yán)格做到“專人、專室、專用工具用具、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施”；生、熟食品，原料與待加工食品、成品絕不混放，嚴(yán)防交叉污染；提供和使用消毒安全的餐飲具。食品及原料貯存隔地離墻，分類擺放。 7、在許可范圍內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動，嚴(yán)格執(zhí)行48小時留樣制度。 8、認(rèn)真處理消費(fèi)者的投訴和建議，作一個誠實(shí)守信的餐飲業(yè)經(jīng)營者，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查。
承諾人（法定代表人或業(yè)主）：
年 月 日
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