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8項食品安全管理制度
為保證經營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中國人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱《食品安全法實施條例》）》及相關規(guī)章制度及國家食品安全標準，制定本制度。
一、對經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。學習食品安全相關法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動。服從社會和工商行政管理機關監(jiān)督管理，持之以恒做好食品安全工作。
二、從事食品經營，保證依照國家法律規(guī)定按法定條件取得食品流通許可證照。經營條件發(fā)生變化，不符合食品經營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品經營，向所在地縣級工商行政管理機關報告。
三、經營食品，保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍
范圍內從事食品經營活動；保證符合《食品安全法》第二十七條要求，保證不經營《食品安全法》第二十八條所禁止經營的食品。
四、采購食品，堅持每批次查驗供貨者的食品流通（批發(fā)）許可證（食品生產商直供還須查驗其生產許可證）、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明
文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進食品經營。
五、貯存或銷售預包裝食品，保證按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求。
貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。經營生熟食品，應當符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
食品貯存、銷售的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。
六、食品經營，保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度： 1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，體
檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有《食品安全法》、《食品
安全法實施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、食品退市制度。食品經營中發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 3對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。
七、銷售食品，主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
八、發(fā)生食品安全事故時，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起二小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
經營者：
年 日 月
食品安全制度大全
一、為防止學校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。
二、學校食堂、小賣部的場地、設備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或放心店的標準要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
四、學校建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
五、學校食堂、小賣部實行承包經營時，必須把食品安全作為承包合同的重要內容。食堂、小賣部如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學校有權中止承包合同。
六、學校食堂、小賣部應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
七、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。小賣部營業(yè)期間，至少有一名銷售人員在位看守，學校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。
八、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學校食堂、小賣部出售變質、污染和三無食品，應及時制止并向教育局和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
九、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時啟動應急機制，并實行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向衛(wèi)生部門報告，同時向市教育局報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容，并做好記錄。
十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的，要依法追究責任。
十一、學校食堂、小賣部發(fā)生下列情況，學校應立即責令其整改：
（一）學校食堂、小賣部的場所、設備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。
（二）沒有實行定點采購，或未按有關規(guī)定索證、索票。
（三）出售腐-敗變質食品、三無食品或過期食品。
（四）食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。
（五）食堂和小賣部工作人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證。
（六）學校食堂未實行食品24小時留樣制度。
（七）食堂剩余食品沒按規(guī)定溫度條件下存放。
十二、學校食堂、小賣部發(fā)生下列情況，學校應責令停業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴重的，移交有關職能部門依法處理。
（一）違反第十一條有關規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。
（二）玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 十三、學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
中學
2011年9月
校園商品準入三項制度
一、進貨驗收備查制度
（一）學校食堂、小賣部必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產經營的食品或原料。
（二）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產經營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。
（三）水產品等高風險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經徹底加熱處理后出售。
（四）學校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學校將其銷毀處理。
（五）采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認真進行登記，并將有關資料保存歸檔。
（六）若因食品采購把關不嚴而發(fā)生食品安全事故的，將嚴肅追究采購人員和驗收人相關責任。
二、不合格食品下柜制度
（一）嚴把質量關，對“三無產品”、過期變質等不合格食品，主動及時下柜；
（二）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關部門組織鑒定，經鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售；
（三）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關情況通報供應商和工商部門。
三、消費投訴處理制度
（一）嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。
（二）積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315；
（三）對消費者投訴，嚴格按照《消費者權益保護-法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理的；無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。
中學
2011年9月
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 ，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健 康證商販提供的食品； 無商品標簽或超過保存期限等 “三無” 的食品； 未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐-敗變質、油脂酸敗、 霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。 十二、 學校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應商的衛(wèi)生許可 證及產品檢驗合格證，不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、 生產日期、保質期限的食品)。 中學
2011年9月
為進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，建全制度，完善管理，現(xiàn)將《學校食堂衛(wèi)生管理制度》進行公告。各校要組織食堂管理人員和工作人員學習，在日常工作中加以落實，保障師生的食品衛(wèi)生安全。
學校食堂衛(wèi)生管理制度
1 學校應建立衛(wèi)生管理機構。衛(wèi)生管理機構由單位負責人、相關部門負責人、衛(wèi)生管理人員等構成，不少于3人。
2 初加工間衛(wèi)生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質原料不加工使用。 ② 清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。
③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全，并正常使用。
3 烹調加工衛(wèi)生制度。
① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐-敗、變質、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
③ 隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤ 分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；
⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面
的清潔衛(wèi)生工作。
⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨ 具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。
⑩ 勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。 4 食品倉庫衛(wèi)生管理制度
① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；
② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
③ 建立倉庫進出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔； ⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
5 食品采購、驗收衛(wèi)生制度
① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；
② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；
③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識； ④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；
⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
6衛(wèi)生檢查制度
① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；
② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；
③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④ 各類檢查應有檢查記錄；
⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；
⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
7 從業(yè)人員體檢、培訓制度
① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
② 發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時調離；
③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 8 配餐間衛(wèi)生管理制度
①．配餐間專間專用，設立更-衣、洗手消毒間。
②．設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
③．盛放食品的容器要專用，并有標志。
④．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
⑤．不售變質、變味食品。
⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
9 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
①．專人負責。
②．洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。
③．設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。
④．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），
要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
10原料采購索證制度
①．餐飲用食品采購必須索證。
②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。 ④．要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤．索證要有專人負責管理。
11 廢棄食用油脂、泔水管理制度
①．廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
②．廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。
③．廢棄油脂、泔水應有專門密閉容器存放，集中處理。
④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。 ⑤．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
中學
2011年9月
食品流通八項制度
一、食品進貨查驗記錄制度
為保障人民群眾身體健康和生命安全，對銷售的食品貨源進行把關，保證銷售食品的質量，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
（一）采購食品時，檢驗供貨方的主體資格、許可證和食品合格的證明文件。并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準的票證，以及證明食品來源的票證，保存原件或者復印件。
（二）在疆內購進的食品必須向供貨方索要“電子一單通”，并對“一單通”所列內容與實物進行逐一核對，查驗票貨無誤后方可進貨，并及時錄入電子監(jiān)管系統(tǒng)。
（三）疆外購進貨物，必須查驗和索取以下資料復印件：1、營業(yè)執(zhí)照、許可證；2、食品合格的證明文件；3檢驗（檢疫）證明；4有關質量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6、進口食品報關單；7、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。根據索要證件，對未在電子監(jiān)管系統(tǒng)內備案的食品，要及時備案。
（四）對購進散裝食品必須向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，并查看標注的標簽是否符合法律規(guī)定。
（五）親自進行驗貨，貨證相符方可采購。發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題時，提出異議，經進一步證實所進食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。
（六）如不認真執(zhí)行進貨查驗制度，對進購不符合食品安全標準的食品造成的后果，承擔一切經濟損失和法律責任。
（七）食品進貨查驗記錄真實，保存期不少于兩年（即“一單通”），以備查驗。
（八）采用先進技術手段，記錄法律，法規(guī)和食品安全法要求記錄的事項。
二、 食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
1、認真執(zhí)行經營者食品貯存和銷售散裝食品的義務規(guī)定。
2、按照食品的保存條件要求進行儲存，防止將不同品種的食品相混淆，造成食品的二次污染。
3、對貯存、銷售食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期。
4、及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，設單獨存放區(qū)，并標明問題食品存放區(qū)字樣。
5、主功將其退出市場，并做好相關記錄。
6、對不安全食品根據具體情況采取補教、無害化處理、銷毀等措施。
7、根據有關規(guī)定應當銷毀的食品，及時予以銷毀， 防止不安全食品再次流入市場。
8、采購散裝食品必須向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復印件備查。
9、不經銷未取得食品生產許可證的生產者生產的食品、無檢驗合格證證明和標簽內容不完整的散裝食品。
10、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
11、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，保證消費者能夠方便地獲取標簽。
12、標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。
13、按照“生熟分開”的原則設定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點保持一定距離, 不得在同一區(qū)域內銷售，防止交叉感染。
14、散裝食品的銷售區(qū)域具有明顯的區(qū)分和隔高并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售非食品物品。根據所售散裝食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施.
15、經營銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；
16、銷售人員必須持有效健康證明，操作時須帶口軍、手套和帽子。
17、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋,設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及,并具有禁止消費者觸摸的標志。
18、重新分裝的食品，其標簽按原生產者的產品標識真實標注，必須標明：食品名稱、配料表，生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。
19、將不同生產日期的食品區(qū)分銷售，并標明日期。如混裝銷售，則按標注最早的生產日期和最短的保質期限。
三、 從業(yè)人員健康檢查制度
為了預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證消費者的身體健康，特制定本制度。
1、依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織員工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他合品安全知識，并建立培訓檔案。
2、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案。
3、食品生產經營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定每年進行健康檢查，其檢查項目等事項應當符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。
4、食品經營者從業(yè)人員須取得健康證明后方能上崗, 不得先試用后體檢。 健康證明過期的, 應當立即停止食品經營活勁，待重新進行健康體檢后才能繼續(xù)上崗。
5、食品安全管理人員負責組織本單位員工的健康檢查和員工患病的及時申報工作,發(fā)現(xiàn)有法律禁止從事接觸直接入口食品疾病的，應當及時向所在企業(yè)、單位申報。
6、發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，要及時采取調整工作崗位、治療等措施。
7、堅持日“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進行檢査、詢問,及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求及患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，消除可能污染食品的安全隱患,并做好晨檢錄。
8、食品從業(yè)人員應當注意個人衛(wèi)生。食品經營者的衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理，經常洗澡等，保持個人衛(wèi)生。
9、食品經營人員進行操作接觸食品前或便后以及接觸污物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。
10、出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。
四、 從業(yè)人員合品安全知識培訓和宣傳教育制度
1、食品經管人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓.
3、新參加工作的人員包括實習工,實習生必須經過培訓,考試合格后方可上崗。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。
5、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容,考核結果記錄歸檔, 以
備查驗。
五、食品安金檢驗制度
為驗證產品生產過程的符合性，確保最終產品的質量滿足國家相關標準規(guī)定，特制定本制度。
1、由公司化驗室做為公司產品質量主管部門，負表產品原輔料進廠驗收、包裝物驗收、生產過程符合性的監(jiān)督、最終產品檢驗，并出具相關檢驗報告。
2、公司應對原輔材料/包裝物供應商進行評價，評價依據包括：供應商提供的生產許可證、官方驗證的產品檢驗報告、產品批次的廠檢結果報告；報據上述依據確定合格供應商；
3.合格供應商提供的原輔料/包裝物進廠后，由化驗室進行數(shù)量、外觀抽樣檢驗，根據產品情況索取官方驗證的產品檢驗報告、產品批次的廠檢結果報告；根據上述依據確定合格供應商。
4.生產操作人員現(xiàn)場操作過程，必須填寫《崗位操作記錄》，詳細記錄各工序相關工藝參數(shù)的符合性，并由化驗員對生產過程中樣品取樣驗證后填寫《過程檢驗結果單》反饋生產操作人員，以及時進行調整，確保最終產品質量。
5、化驗室對最終成品按國家標準進行全項檢驗，并按要求留取樣品保存,并対檢驗結果填寫《成品檢驗結果報告》及《樣品留樣記錄》。
6、檢驗合格的產品及開發(fā)運出廠，產品發(fā)運前，由化驗室對產品做出廠前的檢驗，以外現(xiàn)為主，對不合格外觀要求的產品，做剔除返工處置，并做記錄。
7、按月定期檢查庫存，經營的食品必須符合國家、地方行業(yè)的質量衛(wèi)生標準，做到定期檢查，通過檢查及發(fā)現(xiàn)變質、過期等問題食品。對經檢查清理的問題食品，即時采取下架、退市等制度。
8、每月定期組織學習食品質量、衛(wèi)生防疫等有關法律、法規(guī)和規(guī)章，普及食品經營知識。
9、涉及到產品檢驗全過程的質量記錄，須保存2年。
六、運輸工具安全、無毒、無害清潔制度
1、定期對貯存，運輸工具進行檢查，按規(guī)定進行洗刷或消毒。
2、貯存、運輸裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無毒、無害，清潔，防止食品污染。
3、食品裝運的環(huán)境條件需符合衛(wèi)生條件，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
4、不得將食品與有毒有害物品一同運輸，不得毗鄰有毒有害物質。
5、不得將食品與非食品、易于吸收氣味的食品與有特殊氣味的食品混同裝運。
七、食品安全應急預案制定
1、定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處理，防止事故擴大。
3、立即開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，及時協(xié)助衛(wèi)生行政部門開展救治。
4、對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。
5、對污染的食品用工具及用具，及時進行清洗消毒。
6、自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
7、積極配合食品安全事故調查部門進行調查，并提供相關資料和樣品。
8、不阻擾、干涉食品安全事故的調查處理。
9、針對食品安全事故原因，提出整改措施。
八、不符合食品安全標準食品下架退市制度
為保證食品質量安全，防患于未然，認真履行食品安全第一責任人的責任，保障消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。
一、食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。
二、消費者購買的個別食品存在質量問題，可按規(guī)定要求換貨或者退貨。
三、自行檢查、行政監(jiān)管機關檢查、上級公布的質量不符合國家、地方或者行業(yè)規(guī)定的及存在其他安全隱患的食品，及時采取下架退市。
四、發(fā)現(xiàn)有下列食品應停止銷售，退出市場：1.包裝食品未在顯著位置清晰的標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量（品級）等級的；2.輻照食 品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的；3.特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食品方法和適宜人群的；4.進口食品無中文標明原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商、或者經銷商名稱和地址的；5.超過保質期或者保存期的；6.經感官鑒別已經腐-敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，對人體健康有害的；7.應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；8.不符合國家、行業(yè)保障人體健康的人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量情況的；摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；
10.偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；11.國家明令精致銷售的食品。
五、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第4條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施；
1.立即清點并登記造冊；2.將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方，并履行退市手續(xù)；
3.將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交有關部門進行無害化處理貨銷毀，并履行銷毀手續(xù)；4.可能造成安全衛(wèi)士危害的，立即向工商部門或者相關部門報告。5.不合格食品的召回信息應當在新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內公示，通知消費者退貨。
六、消費者申訴舉報的食品應立即停止銷售，迅速進行調查，弄清原因后，屬食品質量問題的，撤下柜臺，退出市場；
七、退市食品需重新入市的，應當查驗其經依法檢驗合格的相關證明材料，并到當?shù)毓ど滩块T備案后方能上市銷售。
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