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工廠食堂管理制度
一、食堂餐廳崗位設置
（一）職工食堂餐廳下設辦公室，設餐廳管-理-員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。
（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員2名。
（三）工會職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
（一）就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作用餐充值卡，各單位人員月初根據自己消費情況，繳費充值后再刷卡就餐。
2、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜刷卡就餐。
3、就餐者持餐卡先刷卡后領取飯菜。
4、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐時間。
1、餐廳就餐時間：早餐07：30-08：20中餐12：00-13：00 晚餐18：00-19：00
就餐人員必須按規(guī)定時間內就餐，不得提前或逾后。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳。
（三）就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
（四）餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管-理-員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方法
1、職工餐廳實行專人負責，民-主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。
2、餐廳管-理-員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購物資必須建立臺帳制度，對售貨人的貨物名稱及家庭住址、身份證號碼、電話號碼進行留底登記。
4、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。
5、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
6、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。
四、財務核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。
六、庫房管理規(guī)定
1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。
5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
（一）餐廳管-理-員崗位職責
餐廳管-理-員在公司綜合管理部領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：
1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。
7、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
（二）餐廳會計崗位職責
餐廳會計在餐廳管-理-員的領導下進行工作，接受上級業(yè)務部門指導和監(jiān)督。其主要職責是：
1、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)，負責餐廳的財務工作。
2、負責餐廳的資金管理，成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。
5、完成領導交辦的其他工作任務。
（三）餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管-理-員的領導下執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領導交辦的其他事宜。
（四）采購員崗位職責
1、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優(yōu)價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領導交辦的其他工作任務。
（五）保管員崗位職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他工作任務。
（六）服務員崗位職責
1、服務員必須具備正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進行全面消毒洗刷。
3、就餐結束后，要及時清理衛(wèi)生。
4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等，并整理好所有用具。
二零一二年四月二十八日
工廠食堂管理制度
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂，要做到民-主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調質量，降低成本。
2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
4.伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。
6.食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8.提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐-敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛(wèi)生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。
16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾：經多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。
飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應客戶需求，保證質量和份量，提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調之權力)。
飯菜質量穩(wěn)定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此，承諾：始終如一!我們會定期委派專業(yè)質察員對各飯?zhí)玫娘埐速|量作突擊追蹤和員工調查，并隨時與您們溝通、交流，順應您們員工要求更換大都樂相關人員，及時修正、完善飯菜品味及質量，以滿足員工需求。
工廠員工飯?zhí)霉芾碇贫?/b>
一.目的
為了使員工飯?zhí)霉芾碛姓驴裳�、�?guī)范服務、提高質量，特制定本制度。
二.適用范圍
酒店所有員工。
三.總則
1.總經理負責批準本文件執(zhí)行，并授權人力資源部負責本文件所屬工作范圍內的監(jiān)督工作；
2.餐飲部負責員工飯?zhí)玫某銎返热粘９芾砉ぷ�，人力資源部協(xié)助餐飲部負責員工飯?zhí)玫男姓芾砉ぷ鳎ㄈ缇筒腿藬?shù)統(tǒng)計等），保安部協(xié)助員工飯?zhí)玫闹刃蚓S護工作；
3.各部門做好員工的思想教育工作。
四.餐廳管理
1.開餐時間
1.1員工餐開餐時間：
早餐：07：00——08：30；午餐：10：30——12：30；
晚餐：16：15——18：00；夜宵：22：30——23：30。
1.2高職餐開餐時間：
早餐：07：00——08：30；午餐：10：30——12：30；
晚餐：16：30——18：00。
1.3開餐時間根據管理需要有變更將另行通知。
2.餐費標準：參照《曼克頓酒店員工福利方案》執(zhí)行；
3.工作牌管理
3.1員工就餐一律使用工作牌，禁止收取現(xiàn)金，未佩帶工作牌者不允許用餐，(酒店啟用電子用餐系統(tǒng)則實行刷卡用餐，不刷卡者不給予用餐)，嚴禁非酒店員工進入員工餐廳進餐；
3.2工作牌（或電子餐卡）只限本人使用，禁止借用，違者沒收工作牌（或電子餐卡），并按制度處理；
3.3工作牌（或電子餐卡）如丟失需交付20元補辦工本費（無薪人員50元），并辦理補卡手續(xù)。
4.就餐管理
4.1酒店為當班員工免費提供三餐，員工在休息期間也可到員工餐廳就餐；
4.2員工必須自覺排隊用餐，按次序領取餐具及食物，不許插隊，不許替他人打飯；
4.3不準在餐廳高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚；
4.4保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑；員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內；用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，在指定位置擺放整齊；
4.5愛護飯?zhí)霉苍O施，如有損壞須照價賠償，如屬惡意則予以罰款；
4.6員工不得隨便將食物帶出飯?zhí)猛�，如有特殊情況須經飯?zhí)猛夂蠓娇桑?/p>
4.7嚴禁非用餐時間進入員工飯?zhí)眠M行聚餐、喝酒、賭博、聊天、休閑等活動；
4.8員工打飯菜時請按需取用，飯?zhí)霉ぷ魅藛T加強監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)員工倒飯1兩以上的，有權進行制止，并記錄在案，按50元/兩進行罰款處理，累計兩次者人力資源部將給予解雇處理；
4.9員工餐廳設置意見簿，由飯?zhí)秘撠熑嗣咳者M行查看，禁止員工撕頁。
違反本制度，按情節(jié)輕重給予30元以上罰款處理。
五.廚房管理
1.廚房行政管理由飯?zhí)弥鞴茇撠�，工作人員必須執(zhí)行的飯?zhí)弥鞴艿暮侠砼�，認真完成各項任務，不得頂撞；
2.每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。 在工作時間內不準大聲喧嘩、打鬧，不得與其他員工爭吵、打架；
3.不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐；
4.工作時間內不準辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情；
5.在廚房內任何人不得吸煙；
6.不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除 處理；
7.愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維修，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除；如有個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人；
8.發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款；
9.下班后不得在工作場所無故逗留，要對廚房內易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開；
10.廚房分工明確，責任清楚，各種產品原材料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品蒸制質量；
11.砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好，如有變質變味、腐爛等人為責任發(fā)生，按價賠償。
六、食品衛(wèi)生及安全消防
1.廚房工作人員的衛(wèi)生要求：
1.1廚房人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗； 1.2上崗前要經過食品衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗；
1.3工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和直接入口食品時要戴口罩；
1.4不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈；
1.5不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指，不涂指甲油，不隨地吐痰。 2.患以下疾病者不能從事飯?zhí)霉ぷ鳎毫〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生的疾��；
3.衛(wèi)生五、四制度
3.1由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料，保管驗收不收腐爛變質的原料，廚師不用腐爛變質的原料，打菜窗口不賣腐爛變質的食品；
3.2食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離；
3.3餐具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒；
3.4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量；
3.5個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 4.餐具消毒 4.1物理消毒
4.1.1煮沸消毒 溫度：100°C 時間：3-5分鐘； 4.1.2蒸汽消毒 溫度：95°C 時間：不少于15分鐘； 4.1.3遠紅外線餐具消毒箱 時間：15-20分鐘。 4.2化學消毒
消毒液與水的比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。 5.預防食物中毒 5.1食品要新鮮； 5.2防止食品污染； 5.3控制細菌繁殖； 5.4做好食品消毒。 6.消防安全
6.1如發(fā)生電線松動、擰斷，電源插座、電器破損，立即報修；
6.2廚師必須注意煤氣管道、燃灶器開關等，發(fā)現(xiàn)漏氣時，嚴禁明火，應立即關閉氣閥； 6.3廚師下班后要清理爐灶內油垢。 七、其他
違反本制度給予30元以上罰款。 八、附則
本制度在執(zhí)行期間若有管理上的爭議，解釋權歸人力資源部；若有管理上的不妥當之處，將進行修訂，修訂后本制度自動作廢，并啟用新制度。
工廠飯?zhí)貌蛷d管理規(guī)章制度
一、基本規(guī)定：
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據用餐人員數(shù)量自行領購。
2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
二、就餐時間：
1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，下午18：00-18：30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
三、就餐人員八項守則：
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
3、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
4、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號。
6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
8、餐廳內嚴禁酗酒。
四、餐廳工作人員十項守則：
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員在中午及下午分餐時不遲到、不早退、不無故離崗。
3、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
4、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。
5、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向領導匯報。
6、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責，民-主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，
降低伙食成本。
2、餐廳管-理-員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意
見，自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類放
置、分類記帳
4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防
止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主
食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。
四、財務核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。
六、庫房管理規(guī)定
1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。
5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
（一）餐廳管-理-員崗位職責
餐廳管-理-員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：
1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。
6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。
7、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
（二）餐廳會計崗位職責
餐廳會計在餐廳管-理-員的領導下進行工作，接受上級業(yè)務部門指導和監(jiān)督。其主要職責是：
1、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)，負責餐廳的財務工作。
2、負責餐廳的資金管理，成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。
5、完成領導交辦的其他工作任務。
（三）餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管-理-員的領導下執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領導交辦的其他事宜。
（四）采購員崗位職責
1、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，
及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食
品及原材料。
3、搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優(yōu)價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領導交辦的其他工作任務。
（五）保管員崗位職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳
實相符。
3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地
減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他工作任務。
（六）服務員崗位職責
1、服務員必須具備正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工
作經驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進行全面消毒洗
刷。
3、就餐結束后，要及時清理衛(wèi)生。
4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等，并整理好所有用具。
XXXX公司
XXXX年X月X日
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