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屠宰車間管理制度
為加強車間安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障車間員工生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》（以下簡稱安全生產(chǎn)法）的規(guī)定，結(jié)合本車間情況，制定本管理制度。
第一章 安全組織管理及適用范圍
第一條 車間安全管理工作實行工作責(zé)任制。即分級管理、逐級負責(zé)、誰主管誰負責(zé)的原則，貫徹預(yù)防為主的方針，加強防范，嚴格管理。公司法人代表為安全工作第一責(zé)任人。辦公室為安全工作日常管理職能部門，負有對公司安全保衛(wèi)工作的檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)職責(zé)，各部門均須予以配合和支持。公司各部長、車間主任對本部門、車間的安全生產(chǎn)工作負責(zé)。
第二條 在本公司管轄區(qū)域內(nèi)從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動的車間、部門、個人的一切活動，均適用本規(guī)定。有關(guān)對消防安全和交通安全以及機械設(shè)備安全的，另有規(guī)定的適用其規(guī)定。
第三條 公司實行安全事故責(zé)任追究制度。（依照《安全生產(chǎn)法》和法律、法規(guī)的規(guī)定）追究安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。
第二章 安全生產(chǎn)管理
第四條 原料部、生產(chǎn)質(zhì)檢部、設(shè)備要對所轄各車間及機器設(shè)備、人員生命安全負責(zé)。堅持安全巡查制度,由設(shè)備部負責(zé)每天專人巡查生產(chǎn)車間的設(shè)備、線路是否安全，對各部門、車間不具備安全生產(chǎn)條件的，不得允許其從事生產(chǎn)活動。
第五條 安全工作要做到經(jīng)�；⒅贫然�、具體化。各部門部長要不定期地隨時檢查本部門的生產(chǎn)安全狀況，查出的安全隱患和解決辦法書面報告公司辦公室。辦公室每月組織定期檢查一次安全。對查出的安全問題，書面向公司責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)提交解決的方案，經(jīng)批準后協(xié)同生產(chǎn)部門及時解決。
第六條 發(fā)生重大安全事故時，部門主要負責(zé)人應(yīng)當立即組織搶救并及時、準確上報公司領(lǐng)導(dǎo)，通知相關(guān)主管部門。
第七條 維修設(shè)備設(shè)施時，必須制定好安全措施，實行斷電掛牌制度，并有專人把守，以確保安全不出事故。
第八條 各部門每天必須對本部門的生產(chǎn)設(shè)施、供電設(shè)施、供水設(shè)施、供冷設(shè)施、消防設(shè)施、有毒有害易燃易爆物品、實驗藥品、物品堆碼等進行安全生產(chǎn)檢查一次，并做好記錄備查。要保證各類設(shè)備、設(shè)施處于完好、安全狀態(tài)，并教育職工加強維護，正確使用。
第九條 按規(guī)定設(shè)置布施安全消防器具。
第十條 應(yīng)在易發(fā)生安全隱患的部位和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置明顯的安全警示標志，并定期檢查，保證正常運行。
第十一條 使用涉及生命安全的特種設(shè)備，以及危險物品的器械，如高壓容器壓力表、鍋爐水、高、低壓設(shè)備等，必須嚴格按國家有關(guān)規(guī)定專人操作，嚴格操作規(guī)程，并經(jīng)取得專業(yè)資質(zhì)的檢測，達標合格后方可使用。
第十二條 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)易燃易爆物品必須專人管理。
第十三條 妥善保管生產(chǎn)操作用刀、棍器具，生產(chǎn)時嚴禁持工具打鬧，嚴禁在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)聚眾鬧-事，打架斗毆。
第十四條 加工產(chǎn)品嚴格按HACCP體系和公司《質(zhì)量手冊》操作，以確保食品的安全。
第十五條 凡外來人員（含參觀人員）進入車間，須報告公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可進入生產(chǎn)區(qū)，同時由車間做好參觀人員姓名、參觀時間的確切登記以備查。 第十六條 從業(yè)人員下班出車間時，車間須有專人看管產(chǎn)品，以防產(chǎn)品丟失。 第十七條 嚴禁在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)使用大功率（1000W以上）電器取暖或從事與生產(chǎn)無關(guān)的事宜。
第十八條 注重食品安全衛(wèi)生，嚴禁帶小孩或?qū)櫸镞M入生產(chǎn)
區(qū)域，嚴禁在公司區(qū)域內(nèi)養(yǎng)狗、貓、雞及鳥、鴿子等畜禽。
第 章 安全責(zé)任
第三十六條 違反本安全管理條例或不注重安全事項，發(fā)生安全事故，造成人員受傷或生命及財產(chǎn)損失的，對其直接負責(zé)的部長處以本人當月工資2%的罰款、車間主任5%的罰款。對其直接負責(zé)的段長、班組長的罰款，由車間主任在不超過5%罰款的幅度內(nèi)自行確定。
第三十七條 對上述情況的處罰，另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律的規(guī)定辦理。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
本條例于 年 月 日起執(zhí)行。
屠宰廠管理制度(范本)
為了貫徹落實國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》精神，讓人民群眾吃上“放心肉”，制定以下管理制度。
一、場長職責(zé)
1、認真貫徹黨路線、方針和政策，廉潔自律，勤政為民，辦事公道，獎罰分明，起模范帶頭作用。
2、全面負責(zé)并安排好場內(nèi)各項工作和事務(wù)。
3、場長既要注重經(jīng)濟效益，又要重視社會效益，保持經(jīng)濟效益和社會效益同步增長。
4、研究和完善各項管理制度，調(diào)動起職工的生產(chǎn)積極性，并與檢疫人員密切合作，加強生豬屠宰檢疫，保證讓人民群眾吃上“放心肉”。
二、副場長職責(zé)
1、在場長的領(lǐng)導(dǎo)下，有計劃地安排好每天的屠宰等工作，監(jiān)督屠宰人員熱情服務(wù)，保證肉品質(zhì)量。
2、要與檢疫人員密切合用，加強對生豬等禽畜的檢查，堅決防止出現(xiàn)死畜，造成不應(yīng)有的損失。
3、負責(zé)造好各類登記冊，記載清楚每天進出的生豬等畜禽，避免混亂。
4、兼任好出納工作，配合會計記清現(xiàn)金帳、實物帳，做到帳實相符。
5、領(lǐng)導(dǎo)門衛(wèi)、會計、屠宰人員等全場職工，搞好環(huán)境衛(wèi)生，清除場內(nèi)外各類臟物，保持場內(nèi)外清潔衛(wèi)生
6、負責(zé)安排好場內(nèi)的防盜、防火、防疫等工作，否則造成問題，應(yīng)負主要責(zé)任。
三、會計職責(zé)
1、服從場長的工作安排，搞好財務(wù)工作。
2、要自覺執(zhí)行財務(wù)管理制度，遵守國家的法律法規(guī)和財經(jīng)紀律，經(jīng)得起稅務(wù)、審計等部門的檢查。
3、對財務(wù)帳目要日記月清，保持帳帳平衡，帳實相符。
4、對每天所收的現(xiàn)金必須存入銀行，不得攜帶在身或放在辦公室內(nèi)，否則若發(fā)生失竊，由自己承擔(dān)全部責(zé)任。
5、財務(wù)開支必須經(jīng)場長審批、簽字后方可支出報銷，不能私自開支，更不得借用、挪用公-款。
6、要認真學(xué)習(xí)并運用《會計法》及有關(guān)的財務(wù)管理制度，依法理財，管好全場財務(wù)工作，依據(jù)法律和財經(jīng)紀律，拒絕報銷場長簽字而不合法的發(fā)票單據(jù)等。
7、認真負責(zé)財務(wù)工作，不能馬虎從事，否則，造成不良影響或經(jīng)濟損失，由責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。
四、屠宰人員職責(zé)
1、屠宰人員必須服從場長的安排，盡職盡責(zé)搞好屠宰。
2、凡是屠宰人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)，保質(zhì)保量完成用戶交給的屠宰任務(wù)，如果不能按時完成任務(wù)，影響用戶出攤賣肉，一切責(zé)任自負，并賠償其損失。若不負責(zé)任，造成胴體處理不佳，剃毛不凈、皮黃、皮爛等，應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
3、必須保持自身及室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的精神風(fēng)貌，清理各自的場所，保護好環(huán)境衛(wèi)生。
4、應(yīng)講文明，有禮貌，熱情服務(wù)，不能態(tài)度傲慢，出口傷人，若與用戶吵架三次或打架一次，即自動離職。
5、保護自己的所有用具，并按時清理爐灰出場。
6、嚴禁帶酒作業(yè)，上班時間不得酗酒鬧-事，否則，造成的問題由自己負責(zé)。
7、下班時各自做好防火等安全工作，防止發(fā)生火災(zāi)事故。
五、門衛(wèi)職責(zé)
1、服從場領(lǐng)導(dǎo)的安排，負責(zé)場內(nèi)安全及周圍清潔工作，隨時打掃干凈場內(nèi)的衛(wèi)生，清除垃圾，堆放整齊。
2、要每天檢查豬舍內(nèi)，配合檢疫人員，搞好消毒工作。
3、保證場內(nèi)安全，不能出現(xiàn)失竊現(xiàn)象，如果失職造成被盜事故，由自己承擔(dān)全部責(zé)任。
4、每天登記進出生豬等禽畜的數(shù)量等，檢查豬舍，發(fā)現(xiàn)病畜及時向場長匯報，否則造成死畜，要負主要責(zé)任。
5、門衛(wèi)人員不得在上班時間酗酒，若因酗酒而失職，責(zé)任由自己全部承擔(dān)。
6、要杜絕閑雜人員入場，并對進出人員的車輛進行登記，以備主管負場長檢查，確保場內(nèi)安全。
六、畜禽檢疫檢驗制度
為了貫徹《家畜家禽防疫條例》及《食品衛(wèi)生法》，達到防病治病，清除病肉的危害，保護人民群眾身體健康，搞好屠宰場的衛(wèi)生，消毒及肉品檢疫工作，防止病肉上市，特作如下規(guī)定。
1、要對豬舍、屠宰間、急宰間、高溫處理及洗下水間，進行定期消毒、滅蠅等衛(wèi)生消毒工作。
2、凡運到屠宰場的禽畜應(yīng)在當日（即屠宰前）全部進行活體檢疫，包括測試體溫，臨床檢查和一、二類病的檢查等。
3、經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)污染病時，檢疫人員要及時采取措施處理，以防疾病傳播流行，若無法處理檢疫人員應(yīng)立即報告防疫部門，并按規(guī)定處理。
4、宰后檢疫是宰前檢疫的補充，對屠宰后的生豬、牛、羊等胴體、內(nèi)臟、頭、皮在分離時編匯同一號碼，以便查對檢疫。
5、屠宰后經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)傳染病或寄生蟲病，經(jīng)高溫處理可以食用的，由檢疫人員在屠宰場負責(zé)人的配合下，
親自監(jiān)督送至高溫處理間，消毒處理后方可允許上市銷售。
6、若發(fā)現(xiàn)猖瘟豬肺疫等傳染病、寄生蟲病，經(jīng)高溫處理仍不能消除對人體的危害時，由檢疫人員親自監(jiān)督進行無害化處理。
7、檢疫人員應(yīng)對高溫處理和埋入地下的病肉記載清楚，以備有關(guān)部門檢查（要記清肉主、數(shù)量、來源、地點、證明人等）。
七、購銷臺帳管理制度
1、生豬屠宰必須嚴格執(zhí)行《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)規(guī)定，建立生豬購銷臺帳管理制度，確保肉品質(zhì)量安全。
2、生豬購銷臺帳管理，按宰前生豬進場檢驗登記和宰后肉品出場登記分類進行。由檢疫人員和肉品交易人員具體落實。
3、凡進場屠宰的生豬，實行進場臺帳登記制度。
（1）進場屠宰的生豬數(shù)量、產(chǎn)地、免疫狀況、“出縣境動物檢疫合格證”、“產(chǎn)地檢疫合格證”、“運宰工具消毒證”等，要嚴格審查登記。
（2）對不符合上述檢驗規(guī)定的生豬也要進行登記，要明確了解不符合屠宰規(guī)定的生豬去向，避免造成私屠濫宰，影響上市肉品質(zhì)量。
（3）檢驗合格，符合屠宰規(guī)定的生豬，登記后發(fā)放《準宰證》進場屠宰；不符合屠宰規(guī)定的生豬，不得簽發(fā)《準宰證》，不準進場屠宰。
4、屠宰后的肉品，實行臺帳登記管理。
（1）詳細登記當日屠宰總數(shù)量以及合格或不合格肉品的數(shù)量。
（2）詳細登記當日肉品銷售經(jīng)銷商名稱、地址等。
（3）檢驗不合格的肉品，并按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，做好處理意見及處理結(jié)果的登記。
（4）登記召回不合格肉品的數(shù)量及處理結(jié)果。
5、對違犯上述規(guī)定的責(zé)任人，要做出嚴肅的處理，并追究相應(yīng)的責(zé)任。
八、不合格肉品召回制度
1、生豬屠宰必須嚴格執(zhí)行《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)，規(guī)范屠宰加工生產(chǎn)技術(shù)標準，確保肉品安全質(zhì)量達到國家標準。
2、憑證宰殺。車間每天憑動物檢疫人員簽發(fā)的《準宰證》屠宰生豬。未經(jīng)檢疫或檢驗不合格的生豬，不準進場屠宰。嚴禁宰殺病死豬、注水豬等，確保出場肉品檢驗合格率100%。
3、上市銷售的成品肉，必須加蓋肉品檢驗合格印章和肉品品質(zhì)合格印章，如發(fā)現(xiàn)不合格肉品，按下列要求進行處理。
（1）未經(jīng)檢疫檢驗或檢疫不合格的肉品不得出場上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“兩章”的肉品，立即封存，不得出場，必須當即向場長匯報查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進行相應(yīng)處理。
（2）如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰場要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100%。對召回的不合格肉品，要進行100%的無害化處理。
（3）由于生產(chǎn)技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，車間主任要追查責(zé)任，視其情節(jié)，進行召回肉品或給予補償處理。
4、對不認真執(zhí)行上述規(guī)定的責(zé)任人，要按規(guī)定嚴肅處理。給消費者造成損害的，視其情節(jié)，追究責(zé)任人相應(yīng)的法律責(zé)任。
九、肉品品質(zhì)檢驗制度
1、屠宰場必須按操作要求配備檢疫人員，做到宰前檢疫，宰后檢驗。
2、在活畜（禽）進場及屠宰加工的過程中必須有檢驗員在崗。檢驗員應(yīng)按職責(zé)，依照國家標準及有關(guān)規(guī)定進行檢驗。
3、活畜（禽）進場時，宰前檢驗人員必須按國家標準對其進行檢驗，同時，必須按照國家標準進行停食管理。
4、送宰時應(yīng)簽發(fā)《宰前檢疫合格證》，《宰前檢疫合格證》必須明確屠宰的數(shù)量及種類，并進行登記保存?zhèn)洳椤?/p>
5、屠宰車間必須按照《宰前檢疫合格證》登記的種類和數(shù)量進行屠宰。
6、急宰車間必須按照《急宰證明》進行屠宰。
7、宰后檢驗必須實行同步檢驗。
8、檢驗合格的產(chǎn)品必須加蓋肉品檢驗合格驗訖印章并出具肉品品質(zhì)檢驗合格證。
9、檢驗不合格的肉品必須分類，按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》進行處理。
10、定期應(yīng)對有害物質(zhì)進行檢驗。
十、生豬進場驗收制度
為防止疫病流行，加強生豬屠宰管理，保證出場肉品質(zhì)量，特制定本制度：
1、進入場的生豬必須具有免疫耳標。同時，重慶市酉陽縣區(qū)域外的出示“出縣境動物檢疫合格”、“運載工具消毒證”；重慶市區(qū)域內(nèi)的出具“產(chǎn)地檢疫合格證”。另外，檢疫證明上要注明疫苗注射時間，凡不符合上
述規(guī)定的生豬嚴禁進入場區(qū)。
2、嚴禁病豬、死豬、傷殘豬進入本場。
3、種公豬、劣質(zhì)母豬不準入場。
4、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出場。
5、進入待宰圈屠宰的生豬一般不準離場。確須離場者必須經(jīng)嚴格檢疫、登記，當事人或衛(wèi)檢人員簽字后方可離場，且不得二次入場。
6、運輸成品肉的車輛必須清洗干凈、蓋好遮蓋布，否則不準出場。
7、凡進入本場的運豬車輛必須消毒、登記后方可進場，經(jīng)門口檢疫人員對所運生豬臨床無異常者燙號后方可進入待宰圈，有異常癥狀的活豬不予燙號，不得進入待宰圈，并按相關(guān)法規(guī)處理。
8、為方便活豬檢疫及管理，活豬進場進間定為夏季（5-9月份）下午4：00至次日凌晨2：00，其它季節(jié)為下午4：00至晚12：00。
9、本規(guī)定生豬定點屠宰場必須嚴格遵照執(zhí)行，自覺接受農(nóng)牧、商務(wù)、衛(wèi)生等部門的監(jiān)督檢查。
十一、家畜家禽產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度
1、加強肉類產(chǎn)品源頭管理，建立嚴格的生產(chǎn)制度。建立健全屠宰企業(yè)進貨索證、檢疫檢驗和無害化處理等規(guī)章制度，嚴格按照國家標準組織生產(chǎn)。
屠宰企業(yè)必須改進和完善屠宰設(shè)施，全面實現(xiàn)機械屠宰、冷鏈式加工，在企業(yè)管理上逐步實行ISO系列及HACCP管理認證體系。
2、屠宰企業(yè)生產(chǎn)中必須做到：
（1）屠宰企業(yè)要設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗和質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗及質(zhì)量檢驗人員，具備檢驗工作所需的檢驗室、化驗室和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗制度。
（2）嚴格按規(guī)定實施宰前、宰后檢疫和肉品品質(zhì)檢驗，對出場的合格動物產(chǎn)品規(guī)范出證，同時加蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格驗訖印章和肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章，并監(jiān)督對檢出的不合格生豬及其產(chǎn)品全部按規(guī)定進行無害化處理。
（3）建立生豬產(chǎn)品出場證明制度，即產(chǎn)品出場證明由屠宰企業(yè)出具出場隨貨同行。出場證明內(nèi)容包括：生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、數(shù)量、產(chǎn)品檢驗員、代碼、貨物配送市場、接收業(yè)戶姓名等。
3、生豬產(chǎn)品市場的管理：
（1）產(chǎn)品進銷質(zhì)量管理。超市、專賣店、各農(nóng)貿(mào)市場的主辦方或業(yè)戶應(yīng)當有產(chǎn)品質(zhì)量安全專門人員監(jiān)督管理產(chǎn)品的進貨。產(chǎn)品必須從定點屠宰企業(yè)進貨；嚴格檢查驗收出場證明及“兩證兩章”；經(jīng)營者對驗收發(fā)現(xiàn)
的質(zhì)量不符，標識不全的產(chǎn)品不能接收；對成產(chǎn)或銷售中的產(chǎn)品要建立質(zhì)量管理現(xiàn)場巡查制度，產(chǎn)品售后責(zé)任。對已銷售的產(chǎn)品實行質(zhì)量全面負責(zé)，對消費者的質(zhì)量爭議，由市場主辦方實行先行賠付制度。
（2）進貨臺帳管理。市場要建立臺帳管理制度，對相對穩(wěn)定的長期經(jīng)營者要建立客戶經(jīng)營臺帳；要建立生豬產(chǎn)品進貨過索證臺帳；對經(jīng)營業(yè)戶市場準入執(zhí)行情況建立檢查臺帳。
（3）售后服務(wù)。市場都要建立售后服務(wù)系統(tǒng)，設(shè)立服務(wù)臺或張貼服務(wù)承諾書，推行生豬產(chǎn)品安全銷售責(zé)任承諾，公示承諾服務(wù)內(nèi)容，及時處理銷售過程中發(fā)生的質(zhì)量投訴等問題，保證消費者一旦發(fā)現(xiàn)存在安全質(zhì)量問題能在第一時間得到妥善解決切實維護消費者的利益。
（4）市場退出機制。市場要建立不合格生豬產(chǎn)品市場退出機制，對法規(guī)禁止銷售的不合格生豬產(chǎn)品或經(jīng)營者有意違反安全管理規(guī)定，銷售劣質(zhì)生豬產(chǎn)品的，必須堅決清退出場，并建立相應(yīng)的肉類產(chǎn)品退出處理規(guī)定，對連續(xù)兩次抽檢不合格的，實行市場經(jīng)營者退出制度。
（5）全程追溯。對市場開辦者和經(jīng)營者，由工商行政主管部門對其采用掛“黃牌”及“紅牌”警示制度。各類市場的開辦者必須在場內(nèi)顯著位置設(shè)立警示牌，對場內(nèi)有違法經(jīng)營行為的經(jīng)營者進行公示并記錄在案。通過設(shè)立產(chǎn)品“質(zhì)量監(jiān)督牌”將肉類產(chǎn)品質(zhì)量、來源等信息告知消費者，并通過肉品胴體上印記的編號或其他標識，對有質(zhì)量問題的肉類產(chǎn)品進行生產(chǎn)、運輸、銷售全過程追溯。
4、對用肉單位的管理。建立統(tǒng)一的購銷臺帳，實行票證保全制度。飯店、集體食堂等餐飲單位要建立購銷臺帳，明確登記供貨方、渠道、數(shù)量、時間、證卡編號，并將原始供貨票證保留3個月備查。
汶上縣生豬定點屠宰場操作規(guī)程和管理制度
一、按照國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》和GB/T17236—1998標準的要求，嚴格執(zhí)行生豬屠宰操作規(guī)程。
二、宰前要求。待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，有耳標，待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)，宰前充分喂水；應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便；送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗人員檢疫合格，送宰豬通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。
三、屠宰操作規(guī)程。麻電致昏—刺殺放血—浸燙脫毛—開膛、凈腔—劈半（鋸半）—整修、復(fù)驗—整理副產(chǎn)品。具體操作要求按GB/T17236執(zhí)行。
四、麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套；電麻不得超過規(guī)定時間，放血部位要正，出血凈；頭、蹄、尾及內(nèi)部要嚴格標準卸。脫毛豬要達到三無（即無毛、無血跡、無糞便），肉品胴體干凈漂亮，內(nèi)臟、
肚、腸等要清潔干凈，其它小副產(chǎn)品及時回收、存放。
屠宰場生豬進場登記制度
一、屠宰場應(yīng)嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,不得收購和屠宰未經(jīng)檢疫的、無檢疫合格證明的、無畜禽標識的、染疫以及病死、毒死或死因不明的生豬,切實把好進場關(guān)。
二、對到場的生豬應(yīng)詳細驗收動物檢疫合格證明（外區(qū)縣生豬需查驗運載工具消毒證明、外省市進滬生豬還需查驗指定道口簽章和進滬專用標志），核對生豬數(shù)量，查驗畜禽標識。
三、生豬進場時應(yīng)檢查生豬的健康狀況，若有途亡生豬，則必須在檢疫員監(jiān)督下進行無害化處理；若發(fā)現(xiàn)病豬，應(yīng)及時報告駐場檢疫人員，根據(jù)檢疫人員的處理意見進行處理。
四、嚴格按規(guī)定做好生豬進場記錄和信息上報工作，上報工作應(yīng)由專人負責(zé)，及時準確、真實有效，確保可追溯性。檔案記錄保存2年以上。
屠宰場證章管理制度
一、屠宰場證章是指生豬定點標志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格等
二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。
三、實行一豬兩證兩章。出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)
檢驗驗訖印章齊全。
四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗。
五、加強證章使用管理，實行專人負責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保
持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)主管部門報告。
六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。
屠宰車間管理制度
一、企業(yè)主管負責(zé)人進行屠宰車間生產(chǎn)安排。
二、車間所有工作人員要按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
三、屠宰加工的各個工序、環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
四、管理人員和屠宰加工人員持有法定有效的健康證明。屠宰加工人員、化驗檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，并嚴格按照規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品的質(zhì)量衛(wèi)生。
五、對有傷病的生豬必須在急宰間由專人屠宰，檢疫、檢驗人員做好記錄并提出處理意見。
六、屠宰車間實行封閉式管理，非管理人員、屠宰加工人員、檢疫檢驗人員不得進入車間。
屠宰生產(chǎn)車間禁止吸煙，禁止酒后人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。
七、燙毛、提升、劈半、鍋爐等崗位應(yīng)指派工作責(zé)任時強的人員進行操作、確保安全生產(chǎn)。
屠宰機械及電器操作人員必須按照規(guī)程操作，確保人身安全，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。
八、屠宰車間不得停放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
九、加強刀具安全管理，持刀者應(yīng)登記在冊，刀具不準帶出車間，使用后要加鎖妥善保存。
屠宰場管理制度
一、屠宰場生豬進廠驗收制度
1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。 嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。
2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。
3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。
4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。
5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。
6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。
7、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。
二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度
一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。
二、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。
三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。
四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病
豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。
三、屠宰場肉品品質(zhì)檢驗制度
檢驗人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入
工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責(zé)。
（一）、宰前檢查
1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。
2、送宰檢驗：生豬送宰前（應(yīng)報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。
3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責(zé)急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。
4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。
（二）宰后檢驗
1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。
2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。
（三）、宰后檢驗結(jié)果處理
1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。
2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。
四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度
一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線 充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。 實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。
二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。
三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。
四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。
五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。
六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導(dǎo)。
五、青州市屠宰場屠宰車間管理制度
一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴
格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、內(nèi)臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責(zé)人匯報。
四、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。
五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責(zé)任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。
六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
七、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更-衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。
六、青州市屠宰場消毒管理制度
一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。
三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。
3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒液應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥。
2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。
4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。
6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。
七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度
一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。
二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明。
三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更-衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。
四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。
五、進出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。
六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。
七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。
八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。
九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。
十、更-衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。
十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。
十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。
八、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回制度
一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章后方可出廠。
二、上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標準的，按下列要求進行
處理：
1、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進行相應(yīng)處理。
2、如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100％。對召回的不合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。
3、由于技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進行召回肉品或給予補償處理。
九、青州市屠宰場無害化處理制度
一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定， 對病害生豬或生豬產(chǎn)品進行無害化處理。
二、配備相應(yīng)的無害化處理設(shè)施。對下列生豬或生豬產(chǎn)品進行無害化處理：
1、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的生豬；
2、屠宰過程中經(jīng)檢疫檢驗確認不可食用的生豬產(chǎn)品；
3、國家規(guī)定的其他應(yīng)當進行無害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品。
三、動物發(fā)生疫情時，無條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。
四、生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進行無害化處理，達到標準后排放。
五、認真做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無害化處理記錄。
十、青州市屠宰場設(shè)備管理制度
一、 認真貫徹執(zhí)行國家、有關(guān)職能部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類
設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。
二、 企業(yè)要取得液氨、特種設(shè)備使用和消防驗收等安全生產(chǎn)資質(zhì)。涉氨
企業(yè)液氨使用、建筑消防通過驗收，鍋爐、高壓容器、安全閥等特種設(shè)備使用企業(yè)通過有關(guān)職能部門登記備案。
三、 重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用
和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。
四、 堅持維護為主、修理為輔的原則，保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)
備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。
五、 嚴格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動
構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。
六、 加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員強調(diào)操作要點，以減少
設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”（懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途），“四會”（會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障），確保生產(chǎn)順利進行。
七、 做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報
表完整、齊全。
八、 做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預(yù)算等
工作。建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、整理、分類、保管。
九、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時進行維修保養(yǎng)及
清理。
十一、青州市屠宰場票證臺賬管理制度
一、企業(yè)、車間的所有票證、單據(jù)、印章由專人負責(zé)，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。
二、配備檔案專職管理人員，建立專門檔案室，完善生豬進廠臺賬、生產(chǎn)記錄、肉品品質(zhì)檢驗臺帳、“瘦肉精”檢測記錄、無害化處理記錄、衛(wèi)生消毒記錄、產(chǎn)品出廠臺賬等7項臺賬記錄，形成從生豬收購到產(chǎn)品出廠完整的記錄檔案。
三、按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗驗訖印章。
四、凡經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品出廠，應(yīng)開具有效的檢疫證和肉品品質(zhì)檢驗合格證，做到證物相符。
五、各相關(guān)崗位人員做好生豬進場驗收和宰前檢驗記錄、屠宰準宰登記、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總、屠宰檢驗記錄、無害化處理記錄表、屠宰肉品交接單、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物衛(wèi)生防疫消毒記錄的登記，及時匯總、上報。
六、做好票證臺帳的保管和保密工作。