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甜品店個人創(chuàng)業(yè)計劃書
甜品店創(chuàng)業(yè)計劃書
[團隊成員]
杜輝 劉云 胡娟 胡琪元 劉成林 于廣飛 [ 2015 年 06 月 6 日] 1
目錄
一、甜品行業(yè)市場背景
二、市場及競爭分析
三、產(chǎn)品與服務(wù)特色
四、選址分析
五、人事與管理
六、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
七、企業(yè)形象
八、促銷決策
九、財務(wù)需求與運用
十、心甜的發(fā)展
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一、甜品行業(yè)市場背景
任何一個想獨立創(chuàng)業(yè)的人，都應(yīng)該先了解時代潮流，再進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，尤其是甜品飲料——時尚與休閑完美結(jié)合的行業(yè)。
甜品是指各類甜食、飲品、水果調(diào)制品，廣東人稱之為糖水，是粵港美食的代表。糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情。糖水跟煲湯一樣，具有滋補養(yǎng)生功效。可以作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱的特點，我們要根據(jù)不同的主材料來配搭不同的輔料，達(dá)到相輔相助的效果。不同的搭配有不同的功效。專家稱喝糖水可緩解煩躁失眠，在煩躁而不容易入眠時，可喝糖水，使體內(nèi)產(chǎn)生大量血清素，亦可助眠。
在珠三角和港澳地區(qū)，甜品店糖水店遍布大街小巷，博大精深的甜品文化在南粵大地孕育了數(shù)百年。今天，時尚男女們從享受甜品冷飲的美味，到追求果品的健康養(yǎng)顏；從享受美食，到追求情調(diào)和愜意；無論是華美精致的西方甜品，還是溫潤養(yǎng)生的東方甜品，都不知不覺地進(jìn)入人們的生活，讓時間走得輕松，給繁忙的生活一個留白空間。
有機構(gòu)通過對北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、廈門、南寧、沈陽、哈爾濱、長春、濟南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇州、長沙等十九個城市進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。
人們對甜品的喜好和精湛的制作技術(shù)共同促進(jìn)了甜品行業(yè)的繁榮。隨著甜品逐漸被廣泛接受，一片豐厚的市場呈現(xiàn)在我們面前。相對于競爭日益殘酷的普通餐飲業(yè)，甜品無疑是一片潛力巨大的新天地。
糖水甜品作為餐飲行業(yè)，絕對是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，市場前景非常廣的一個產(chǎn)業(yè)，從各個方面都可以看出來，先看看廣東大街小巷的糖水店，就知市場潛力有多大，廣東市場遠(yuǎn)未飽和，0.5公里內(nèi)沒有3家糖水店就不算飽和，可以預(yù)見，甜品行業(yè)將創(chuàng)造又一個餐飲神話。
甜品，是許多小女生的最愛。夏天的到來，高溫天氣，更是讓冰激淋類、果汁類產(chǎn)品風(fēng)行起來。
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二、市場及競爭分析
1、市場介紹
江西師范大學(xué)瑤湖校區(qū)是一個相對年輕的校區(qū)，新校區(qū)建校至今10余年。目前校內(nèi)缺乏一家能夠系統(tǒng)化管理的甜品店。而本計劃所擬建的心甜甜品店正是填補了這樣一個空白。
2、市場競爭分析
常州輕工學(xué)院是一個年輕的學(xué)校，校內(nèi)一切設(shè)施正在完善之中，資源困乏，學(xué)生的消費環(huán)境更令人擔(dān)憂，飲食問題亟待解決。我們的服務(wù)宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標(biāo)消費者的需求，能夠很快的切入這塊市場，我們的經(jīng)營理念能夠支撐起屬于我們的天空。經(jīng)過分析，我們可以開拓這個市場。心甜專業(yè)經(jīng)營甜品，堅持品牌化差異化人性化的經(jīng)營。用潤物細(xì)無聲的滲透方法，建立和擴大知名度和美譽度，讓消費者從認(rèn)識我到愛我，買我。
3、目標(biāo)顧客
有人誤認(rèn)為女生比男生更喜愛甜食，其實是個錯誤。事實上，口味的喜好并無性別之分，許多男生也喜愛甜品。不少女生為了保持苗條身段或為了減肥，往往視甜食為洪水猛獸。而且如今消費者越來越理智。所以心甜的目標(biāo)顧客是全校學(xué)生。
三、產(chǎn)品與服務(wù)特色
1、原料專業(yè)，放心更多
心甜與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區(qū)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，在心甜店堂內(nèi)點餐區(qū)域和各類宣傳品上進(jìn)行標(biāo)識。從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。
2、品種豐富，選擇更多
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眾口難調(diào)。心甜要盡可能讓甜品口味適應(yīng)各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。
3、營養(yǎng)全面，健康更多
心甜經(jīng)營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養(yǎng)顏。
4、服務(wù)規(guī)范，滿意更多
心甜員工分為管理、甜品加工制作、點餐收銀、店堂清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進(jìn)行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆⻊?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。
四、選址分析
心甜門店設(shè)置在常州輕工學(xué)院二號食堂一樓東首，可以充分利用食堂的桌椅，容納更多的顧客。
五、人事與管理
1、人事
心甜每個員工必須是專業(yè)的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內(nèi)的每個人必須進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，確保正常工作時的規(guī)范操作。管理人員設(shè)置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求本科以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐操作能力；甜品加工制作人員設(shè)置配方員2名，加工操作員6名，要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐操作能力；點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理健康證。
2、管理思想
優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實現(xiàn)1+1>2的效果。
3、管理理念
（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格
（2）下管一級：上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。
（3）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。
（4）營造集體氛圍：既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
（5）公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
4、管理隊伍
投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入本甜品店。
5、管理制度
建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆⻊?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。
六、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
1、經(jīng)營目標(biāo)
在常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立首家專業(yè)甜品店--心甜甜品店，經(jīng)營范圍為中西式甜品。品種包括冰淇淋蛋糕類、冰淇淋類、冰淇淋曲奇餅類、沙冰刨冰類、糖水類、羹（露）類、粥類、果汁類、調(diào)味乳制品類、布丁類、藥膳滋補燉品類、涼茶類龜苓膏類、中式傳統(tǒng)點心類等。
2、經(jīng)營宗旨
甜美、健康、時尚。
七、企業(yè)形象
1、傳媒廣告
考慮電視廣告或印刷媒體等傳媒方式，做為最切實可行的宣傳渠道，調(diào)查證實高品質(zhì)甜品通過精美的電視廣告或印刷媒體能樹立良好的品牌形象。另特別會在新生開學(xué)之際，下發(fā)宣傳單，設(shè)點宣傳并接受咨詢。
2、形象代言
制作可愛的心甜吉祥物，以卡-通造型作為形象代言，從卡-通造型上體現(xiàn)甜美、健康、時尚的企業(yè)宗旨。
3、店面布置
心甜店堂做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好甜美、健康、時尚的企業(yè)文化。根據(jù)不同甜品品種，使用各類特制碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺。
八、促銷決策
1、美食手冊
制訂心甜健康時尚美食手冊。內(nèi)容介紹中國各個地區(qū)名小吃，最新的美食甜點，最新的養(yǎng)生養(yǎng)顏藥膳配方等。這本手冊每年修訂一次，放在店堂供顧客翻閱。
2、節(jié)日活動
在新年、端午節(jié)、中秋節(jié)及西方的圣誕節(jié)，情人節(jié)等重大節(jié)日，在校內(nèi)或店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對心甜產(chǎn)品的印象�；顒油ㄟ^分發(fā)快遞活頁廣告、進(jìn)行產(chǎn)品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應(yīng)獎勵。獎品包括印有心甜卡-通圖案的小禮物、優(yōu)惠券及最新產(chǎn)品品嘗券，每次活動花費約1000~2000元。
3、許愿樹
店堂設(shè)置許愿樹兩棵，消費即可得到許愿卡。可在許愿樹上掛上寫好的許愿卡，每個月的第一個星期天店員將收集許愿卡，以抽獎的方式挑出實現(xiàn)過程花費在300元以下的愿望，幫助顧客實現(xiàn)。
4、優(yōu)惠卡
店內(nèi)常備各種小禮物，如心甜的卡-通造型汽球、卡片等。一次性消費滿60元的顧客可獲贈卡-通小卡片一張，積滿一套三張可獲贈6寸冰淇淋蛋糕一塊。顧客也可購買優(yōu)惠卡，每卡售價9元，持卡者可永久享受購買店內(nèi)除新品和特價品以外的任一商品8.8折優(yōu)惠。憑借上乘的品質(zhì)加上靈活的促銷手段來贏得穩(wěn)定的顧客群。
九、財務(wù)需求與運用
1、開張成本
2、桌椅、碗勺、廚具、消毒柜等設(shè)備
3、預(yù)付店租、裝潢
4、原材料
以上項目將移交專業(yè)人士代為預(yù)算評定。
十、心甜的發(fā)展
根據(jù)企業(yè)實力，心甜以常州輕工學(xué)院這個市場為起點，放眼常州大學(xué)城六所高校的市場。逐漸向連鎖店發(fā)展。具體分為以下三步：
1.立足常州輕工學(xué)院市場，占據(jù)一定份額
填補常州輕工學(xué)院市場的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。
2.占領(lǐng)常州大學(xué)城市場，建立連鎖機制
當(dāng)企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據(jù)需求在常州大學(xué)城其他五所高校開設(shè)連鎖店。在實際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營管理經(jīng)驗。
3.走向常州市場，開放加盟經(jīng)營
在常州市場能夠得到良好控制、正常運轉(zhuǎn)，有了一定流動資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經(jīng)驗，申請到產(chǎn)品自主知識產(chǎn)權(quán)之后，在常州市內(nèi)擴張連鎖店，開放加盟經(jīng)營。
甜品店創(chuàng)業(yè)計劃書
江西財經(jīng)大學(xué)
“創(chuàng)業(yè)學(xué)概論”課程創(chuàng)業(yè)實踐之
創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書
項目名稱： 甜品店 負(fù) 責(zé) 人： 所在班級： 聯(lián)系電話： 電子郵件： 指導(dǎo)老師：
2015年 5 月 23日
目錄
一、企業(yè)概況 ..................................... 1
二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況 ....................... 1
三、市場評估 ..................................... 2
四、市場營銷計劃 ................................. 3
五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu) ................................. 7
六、財務(wù)計劃 ..................................... 7
七、企業(yè)的成長與發(fā)展 ............................. 8
附表： .......................................... 10
一、企業(yè)概況
1、企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)
在我家縣城中成百貨附近建立首家專業(yè)甜品店——樂飲甜品驛站，引領(lǐng)我家縣城的甜品走向，然后迅速占領(lǐng)市場，保證銷路，盡量在一年內(nèi)收回成本，并形成自己的品牌形象。經(jīng)營范圍為中西式甜品。最終的品種包括蛋糕類、面包類、干點類、冰淇淋類、冰沙刨冰類、奶茶類、果汁類、涼茶類、龜苓膏類、布丁類、糖水類、藥膳滋補燉品類。
2、企業(yè)類型
餐飲業(yè)
3、企業(yè)宗旨
健康、時尚、溫馨
二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況
1、以往的經(jīng)驗
（1）2011年暑假，在南方家私家具店賣了一個月家具。
（2）2012年暑假，在一個賓館客房部打工一個月。
（3）大一時期，在班上擔(dān)任青協(xié)委員一職，兩個學(xué)期分別在班上組織了一次志愿者活動，另外還組織了一次主題班會。
（4）大二時期，在學(xué)生會擔(dān)任秘書處部長一職，認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成了一學(xué)年的相關(guān)工作。
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2、教育背景
2015年夏畢業(yè)于江西財經(jīng)大學(xué)現(xiàn)代經(jīng)濟管理學(xué)院（本科）市場營銷專業(yè)
3、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)
雖然說要創(chuàng)業(yè)，要開一家甜品店——樂飲甜品驛站，但是自己并沒有任何做甜品的相關(guān)技能。所以，在創(chuàng)業(yè)之前，我會先去拜師學(xué)藝，去相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)制作甜品的方法。
三、市場評估
1、市場介紹
中成百貨是我家縣城唯一一家大型百貨商場，建成至今5余年。雖然樓下有德克士和永和豆?jié){這樣兩家快餐店，周邊還有各種小吃店，但是卻缺少一家中高檔的甜品店，而本計劃所擬建的甜品店正是填補了這樣的一個空白。預(yù)計本甜品店市場占有率約三分之一。
2、目標(biāo)顧客
有人認(rèn)為，女生比男生更喜愛甜品，年輕人比中年人更喜愛甜品，其實不然�？谖兜南埠貌o性別之分，也無年齡之分，只是每個人喜歡的甜品品種不同而已。所以，樂飲甜品驛站的目標(biāo)顧客是逛百貨商場的所有消費者以及百貨商場的所有員工。
3、市場競爭分析
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我家縣城內(nèi)沒有其他的甜品店，但有兩家老品牌的蛋糕店和幾家小型奶茶店。雖然只有一家小型奶茶店在百貨商場的旁邊，但對我們的甜品店生意肯定會造成一定的沖擊。
（1）競爭對手的主要優(yōu)勢
開辦較早，擁有自己的老客戶和老品牌。
（2）競爭對手的主要劣勢
a.品種不齊全，內(nèi)容不專業(yè)；
b.店鋪比較簡陋，沒有提供桌子和椅子供消費者休息； c.店鋪里衛(wèi)生情況不太好。
（3）本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢
a.品種相對較齊全，覆蓋面廣；
b.驛站內(nèi)提供桌椅、空調(diào)和無線網(wǎng)絡(luò)，供消費者休息；
c.驛站環(huán)境優(yōu)美，衛(wèi)生狀況良好。
（4）本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：
因為是新開的店，品牌力量不夠。
四、市場營銷計劃
1、產(chǎn)品簡介
因為剛開業(yè)，產(chǎn)品不可能面面俱到，所以先從夏季的冰涼飲品和冬季的熱食滋補甜品做起。
（1）楊枝甘露
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楊枝甘露是一種港式甜品。做這道甜品最正宗的食材是：西米、芒果、沙田柚、牛奶。在清香的牛奶中混合加入彈力爽滑的西米、軟糯香甜的芒果、清香爽口的沙田柚，如此特別的搭配，決定了這道甜品獨有的特別口感。
（2）枸杞雪梨銀耳甜湯
雪梨、銀耳都是解渴的上品，加上枸杞子的搭配，潤喉的同時清涼身心，微甜的口味，較低的熱量，不需要擔(dān)心身材變形。
（3）百合銀耳甜湯
百合的味道清香脫俗，而銀耳則脆嫩爽口。此道甜品能安定心神、活絡(luò)氣血，還有潤肺止咳、生津滋陰的功效。一幫情況都可以喝，特別是秋天，清補佳品。
（4）銀耳蓮子羹
銀耳蓮子羹具有潤肺生津、止咳清熱、養(yǎng)胃補氣、潤燥化痰、去虛勞、清火等功能，在夏天喝，既能防暑降溫，又能養(yǎng)顏美容。
（5）各種口味的布丁
布丁特點：口味香甜嫩滑，顏色艷麗，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
（6）其它：各種口味的奶茶、果汁、雙皮奶、冰沙刨冰、豆腐花、龜苓膏、綠豆沙、紅豆沙、涼茶等。
2、產(chǎn)品重心
我們樂飲甜品驛站的甜品剛開始以解暑為主要特色，同時注重健康飲食，讓顧客在我們店內(nèi)安心享受美食。
3、產(chǎn)品原料成本預(yù)算
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材料 單價（元） 材料 單價（元） 西米 9/千克 香蕉 http://emrowgh.com公斤 芒果 9/千克 菠蘿 http://emrowgh.com公斤 沙田柚 6/千克 提子 11/公斤 牛奶 http://emrowgh.com升 草莓 14/公斤 銀耳 60/公斤 雪梨 2.6元/公斤枸杞 50/公斤 百合 35/公斤 木瓜 8/公斤 椰汁 4/公斤 蛋 http://emrowgh.com個 紅砂糖 http://emrowgh.com公斤 白砂糖 4/公斤 魚膠 400/斤 面粉 http://emrowgh.com公斤 大豆 http://emrowgh.com公斤 花生 14/公斤 果粉 13/包 珍珠 5/包 4、產(chǎn)品價格
產(chǎn)品
紅棗 http://emrowgh.com核桃 35/檸檬 8/甜橙 http://emrowgh.com荔枝 3/蘋果 http://emrowgh.com香瓜 8/山楂 4/杏子 http://emrowgh.com李子 5/西瓜 http://emrowgh.com龍眼 10/奶精 300/椰果 15/茶包 35/單價（元）5
公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 公斤 包 瓶 盒
楊枝甘露 8 枸杞雪梨銀耳甜湯 7 百合銀耳甜湯 7 銀耳蓮子羹 7 各種布丁 4 各種奶茶 3-4 各種果汁 3-4 各種雙皮奶 3.5-4 沙冰刨冰 4-5 豆腐花 1.5 龜苓膏 3.5-4 綠豆沙 2 紅豆沙 2 涼茶 3
5、銷售方式
現(xiàn)點現(xiàn)做現(xiàn)賣
6、促銷
（1）開業(yè)首日進(jìn)行開業(yè)慶，連續(xù)三日半價銷售產(chǎn)品，并提前發(fā)放甜品店宣傳單。
（2）使用會員積分制度，會員消費達(dá)到一定的積分后，可以兌現(xiàn)為相應(yīng)分值的產(chǎn)品。
（3）節(jié)假日期間，打折銷售。
（4）銷售狀況下降時，采取“第二杯半價”等策略。
五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
1、樂飲甜品驛站將登記注冊成個體工商戶。 2、樂飲甜品驛站將獲得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。
3、樂飲甜品驛站由我和我父親二人打理，母親抽空會來幫忙。
六、財務(wù)計劃
1、經(jīng)營費用預(yù)算
營業(yè)執(zhí)照：2000元
店鋪轉(zhuǎn)讓（包括前三個月月租和水電費）：3萬左右 門面裝修：5000元 收銀機：2800元 冰柜：2000元 消毒柜：800元 封口機：300元 冰沙機：200元 不銹鋼冰桶：50元*3個 桌子：120元*3張 椅子：20元*20張 前臺柜：200元 時鐘：20元
杯子：3元*50個 瓷盤（套裝）：5元*50個 瓷碗:3元*50個 調(diào)羹：1元*50個 宣傳單：0.8元*200張 甜品單：5元*4張
一次性紙杯紙碗：8元/打，每日需準(zhǔn)備5打左右 一次性調(diào)羹：3元/打，每日需準(zhǔn)備5打左右 一次性吸管：14元/包，每日需準(zhǔn)備3包左右 （產(chǎn)品原料成本見前面內(nèi)容） 固定成本小計約：27630元
2、盈利分析
（1）除去固定成本平均單件商品利潤約：1.1元；
（2）因為預(yù)計1年左右收回成本，因此保本日銷量約300份/天；
七、企業(yè)的成長與發(fā)展
根據(jù)企業(yè)實力，按照從小型城市逐漸向大型城市擴張的戰(zhàn)略，逐漸向區(qū)域連鎖企業(yè)發(fā)展。具體分為以下三步：
1、 立足市場，占據(jù)一定份額填補市場的空白，把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。
2、占領(lǐng)市場，建立連鎖機制當(dāng)企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后，根據(jù)需求在本縣開設(shè)連鎖店。在實際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營管理經(jīng)驗。
3、走向更廣的市場，開放加盟經(jīng)營。在我家縣城的市場能夠得到良好控制、正常運轉(zhuǎn)，有了一定流動資本、區(qū)域內(nèi)知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經(jīng)驗，申請到產(chǎn)品自主知識產(chǎn)權(quán)之后，在洛陽市擴張連鎖店，開放加盟經(jīng)營。
附表：
每日資金流動表
月份：
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