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餐飲業(yè)出納工作內(nèi)容
2011-1-25 13:12 互聯(lián)網(wǎng) 【大 中 小】【打印】【我要糾錯(cuò)】
（一）現(xiàn)金收入清點(diǎn)、整理程序
出納與收銀領(lǐng)班一起，將前一天放入保險(xiǎn)柜中的現(xiàn)金袋一一打開，核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額與現(xiàn)金袋上記錄金額是否一致�，F(xiàn)金與現(xiàn)金收入交收記錄簿上記錄金額是否一致。
（二）出納現(xiàn)款記錄表編制程序
出納現(xiàn)款記錄表分為兩部分：第一部分是實(shí)收現(xiàn)款部分，反映酒店每個(gè)營(yíng)業(yè)部門、每個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)收現(xiàn)金；第二部分是應(yīng)收現(xiàn)款部分，反映飯店每個(gè)營(yíng)業(yè)部門、每個(gè)班次、每個(gè)收銀員應(yīng)收過(guò)機(jī)實(shí)數(shù)。出納根據(jù)現(xiàn)金收入交收記錄簿核對(duì)每個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)交現(xiàn)金數(shù)額，財(cái)務(wù)部出納根據(jù)現(xiàn)金交收記錄匯入此表中，該記錄表合計(jì)數(shù)為當(dāng)天應(yīng)存入銀行的現(xiàn)金收入總數(shù)。
（三）每日現(xiàn)金收入記錄表編制程序
每日現(xiàn)金收入記錄表是在完成出納現(xiàn)款記錄表的基礎(chǔ)之上編制成的。它既是出納記錄表的補(bǔ)充說(shuō)明，又是概括總結(jié)。出納當(dāng)天根據(jù)客房餐飲收入分別填制現(xiàn)金存款單，支票進(jìn)賬單送存銀行，然后分別制作客房餐飲現(xiàn)金收入記錄作為財(cái)務(wù)部編制現(xiàn)金輸入憑證的原始憑證。
（四）差額核對(duì)
1、目的是為了防止收銀員的繳款憑證（報(bào)表）漏交出納或?qū)徲?jì)。
2、出納將當(dāng)天開箱收到的繳款憑證（繳款報(bào)表）匯總后，送日審員進(jìn)行差額核對(duì)。日審員要將當(dāng)天繳款員上繳繳款憑證的審計(jì)聯(lián)，同出納傳遞過(guò)來(lái)的出納聯(lián)逐一進(jìn)行相符核對(duì)，并加蓋私章。如果繳款憑證只有出納聯(lián)，而沒(méi)有審計(jì)聯(lián)，要在“差額登記表”中登記為正數(shù)；如果審計(jì)聯(lián)有而出納聯(lián)沒(méi)有的，要在“差額登記表”中登記為負(fù)數(shù)。登記日期以繳款憑證（繳款報(bào)表）的日期為準(zhǔn)。
3、在登記表繳款憑證（繳款報(bào)表）分為前臺(tái)收銀組、餐廳收銀組、其它部門及合作部門四部分登記。在填寫登記表過(guò)程中，繳款員姓名、數(shù)字金額一定要正確及清晰，正負(fù)數(shù)要分明，每一筆正負(fù)數(shù)都應(yīng)該是相符合的。
4、如果核對(duì)表中繳款憑證（繳款報(bào)表）第二天還沒(méi)登記差額的，要立即查明原因。如果是登記錯(cuò)誤，要立刻更正并在更改處加蓋私章后，在備注欄說(shuō)明原因；如憑證沒(méi)送到，要立即查明原因盡快解決。
差額核對(duì)完畢后，將憑證的出納聯(lián)送還出納；差額核對(duì)表月末登記完后，交會(huì)計(jì)存檔。
（五）銀行日?qǐng)?bào)表編制程序
銀行日?qǐng)?bào)表是根據(jù)賓館在銀行開設(shè)不同的戶頭而設(shè)立的，根據(jù)實(shí)際存款情況，將賬戶報(bào)
表分為兩部分。
1、收入部分：根據(jù)每日現(xiàn)金收入記錄內(nèi)容填寫，括號(hào)內(nèi)的反映人民幣金額，并根據(jù)該金額，轉(zhuǎn)入人民幣銀行日?qǐng)?bào)表；支出部分：根據(jù)當(dāng)天付款各銀行支出數(shù)，逐筆填寫。
（六）現(xiàn)金支出費(fèi)用報(bào)銷程序
大廈現(xiàn)金支出是由各業(yè)務(wù)部門填寫報(bào)銷憑單，根據(jù)性質(zhì)不同，部門經(jīng)理同意，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理書面授權(quán)人審批后，方可在出納處領(lǐng)取現(xiàn)金。出納接到報(bào)銷憑單后，首先檢查簽字手續(xù)是否齊全，驗(yàn)收手續(xù)是否完備，經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后，方可承付現(xiàn)金。出納將當(dāng)天現(xiàn)金支出憑單匯總后，送財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批，核算員審核無(wú)誤，開現(xiàn)金支票，補(bǔ)足備用金。
現(xiàn)金支出差旅費(fèi)報(bào)銷程序：
1、員工出差分借支和不可借支，若需要借支就必須填寫借支單，然后交總經(jīng)理審批簽名，交由財(cái)務(wù)審核，確認(rèn)無(wú)誤后，由出納發(fā)款。
2、員工出差回來(lái)后，據(jù)實(shí)填寫支付證明單，并在單后面貼上收據(jù)或發(fā)票，先交由證明人簽名，然后給總經(jīng)理簽名，進(jìn)行實(shí)報(bào)實(shí)銷，再經(jīng)會(huì)計(jì)審核后，由出納給予報(bào)銷。
（七）登記現(xiàn)金日記賬程序
登記日記賬要根據(jù)業(yè)務(wù)內(nèi)容，逐筆登記。登記業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要要簡(jiǎn)練，數(shù)字不得涂改。如發(fā)生登記錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)采用正確更正方法進(jìn)行補(bǔ)救，登記賬目時(shí)，要以有借必有貸，借貸必須相等為原則，作到日清月結(jié)。現(xiàn)金賬余額為周轉(zhuǎn)金的固定金額。
（八）抽查備用金工作程序
出納應(yīng)與審計(jì)主管一起，不定期地對(duì)賓館內(nèi)部周轉(zhuǎn)金進(jìn)行抽查，監(jiān)督、檢查各崗位周轉(zhuǎn)金是否有挪用現(xiàn)象或以白條抵賬行為。在抽查前，要做好保密工作，以體現(xiàn)真實(shí)性。工作程序是：首先清點(diǎn)各崗位保險(xiǎn)箱及存款處的所有現(xiàn)金，按照票面額大小順序，在備用金檢查表上一一填寫，并計(jì)算出定額，要與領(lǐng)取備用金金額與該班現(xiàn)金報(bào)告之和相符。如出現(xiàn)不一致，便屬于長(zhǎng)短款。出現(xiàn)長(zhǎng)款時(shí)，應(yīng)立即開出財(cái)務(wù)正式收據(jù)，將多余部分上繳；出現(xiàn)短款時(shí)，由收銀員本人及部門主管負(fù)責(zé)寫出書面報(bào)告，闡明短款原因，報(bào)送財(cái)務(wù)部，并提出處理意見。
（九）處理收銀員長(zhǎng)短款工作程序
經(jīng)財(cái)務(wù)部日審查明，收銀員實(shí)交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異，則為長(zhǎng)短款。出現(xiàn)長(zhǎng)款時(shí)，要通過(guò)賬務(wù)處理，轉(zhuǎn)入賓館營(yíng)業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時(shí)，由日審填寫短款報(bào)告，報(bào)送審計(jì)主管，審計(jì)主管督促本人寫出短款報(bào)告，并提出處理意見交財(cái)務(wù)部經(jīng)理。原則上短款一律由個(gè)人賠償，開出財(cái)務(wù)部正式收據(jù)，沖銷其短款金額。
（十一）支票領(lǐng)用及結(jié)賬程序
1、采購(gòu)員根據(jù)當(dāng)天需采購(gòu)的具體內(nèi)容，從財(cái)務(wù)部領(lǐng)取支票。銀行出納在發(fā)出支票前，應(yīng)當(dāng)核對(duì)采購(gòu)單或報(bào)告是否齊備，金額是否相符，審核無(wú)誤后，方可簽發(fā)支票。
2、簽發(fā)支票需正確使用支票打印機(jī)，填寫日期、金額、用途及密碼。
3、發(fā)出支票時(shí)需在“支票登記本”上按金額、購(gòu)貨單位等逐項(xiàng)進(jìn)行登記。
4、支票存根返回時(shí)，應(yīng)檢查項(xiàng)目填寫是否齊全，發(fā)票金額與票根金額是否一致，在“支票登記本”上注銷。
5、結(jié)賬時(shí)，銀行出納應(yīng)對(duì)發(fā)票進(jìn)行檢查，主要有以下幾個(gè)方面：
（1）審核發(fā)票的真?zhèn)?/p>
（2）發(fā)票的簽發(fā)日期
（3）購(gòu)貨品名
（4）數(shù)量及單價(jià)
（5）大小寫金額是否一致
（十二）外幣業(yè)務(wù)流程
1．總出納每天早晨和收銀主管打開外幣保險(xiǎn)箱，核對(duì)外幣金額：
（1）按照水單順序號(hào)碼一一核對(duì)；
（2）核對(duì)外幣現(xiàn)金、支票與外幣兌換營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)是否相符。
（3）核對(duì)每筆現(xiàn)金、支票金額分別以現(xiàn)鈔價(jià)或賣價(jià)等于兌換外匯人民幣金額。
2..審核無(wú)誤后，簽字確認(rèn)，存入我公司外幣賬戶，取得的相關(guān)單據(jù)交與會(huì)計(jì)做賬。
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)崗位職責(zé)
一、崗位名稱：會(huì)計(jì)
二、崗位提要：按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，帳目清楚，日清月結(jié)，按期報(bào)賬。
三、具體職責(zé)：
1. 加強(qiáng)核算與監(jiān)督，增收節(jié)支，勤儉節(jié)約，堅(jiān)持少花錢多辦事，充分發(fā)揮資金的使用效益，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)收支情況和提出建議。
2. 遵守、維護(hù)國(guó)家財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則，實(shí)事求是。
3. 在財(cái)務(wù)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好賬務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制會(huì)計(jì)憑證，并負(fù)責(zé)用友軟件的賬務(wù)處理.（總賬、固定資產(chǎn)賬、各種財(cái)務(wù)報(bào)表）
4. 按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，具體負(fù)責(zé)編制公司月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)，并附注說(shuō)明;每月及時(shí)上交公司利潤(rùn)表、資產(chǎn)負(fù)債表以及領(lǐng)導(dǎo)要求的其他報(bào)表。
5. 負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。
6. 負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。
7. 妥善保管會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等檔案資料，及時(shí)做好會(huì)計(jì)憑證、賬冊(cè)、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。
8. 負(fù)責(zé)審核庫(kù)管及成本核算員手工賬,并負(fù)責(zé)相關(guān)軟件的正常使用。
9. 負(fù)責(zé)每月的實(shí)物盤點(diǎn)監(jiān)督檢查、指導(dǎo)及實(shí)物抽查。
10.負(fù)責(zé)工資表的審核,每月7日前將編制的工資報(bào)表上報(bào)到稅務(wù)局審核 。
11.按照統(tǒng)計(jì)局的要求及時(shí)上報(bào)相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表。
12.負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)內(nèi)部各崗位以及與其他部門之間的協(xié)調(diào)工作。
13.主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià)，向領(lǐng)導(dǎo)提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)信息和有關(guān)工作建議。
14.做好相關(guān)資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫(kù)建立、查詢、更新工作。
15.協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理做好部門內(nèi)務(wù)工作，完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
出納員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：出納員
二、崗位提要：負(fù)責(zé)公司現(xiàn)金和支票的收付工作，負(fù)責(zé)給收銀員換零錢
三、具體職責(zé)：
1. 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，做好資金的收、付工作。如有違反制度的開支，有權(quán)拒付，并向公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
2. 按照銀行制度的規(guī)定，加強(qiáng)存款的現(xiàn)金管理。
3. 辦理現(xiàn)金收付，審核審批有據(jù)。辦理發(fā)票報(bào)銷時(shí)所有支出憑單必須由主管人員簽名，方能付款。認(rèn)真做到：?jiǎn)螕?jù)財(cái)物不符不報(bào)銷、涂改單據(jù)不報(bào)銷、領(lǐng)導(dǎo)未批不報(bào)銷。憑證應(yīng)日清月結(jié)，及時(shí)作好移交手續(xù)。
4. 保管庫(kù)存現(xiàn)金，保管有價(jià)證券。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，控制庫(kù)存現(xiàn)金限額在一萬(wàn)元以內(nèi)，不得超額，并及時(shí)入庫(kù)，提現(xiàn)時(shí)做到雙人提現(xiàn)，及時(shí)登記好現(xiàn)金帳和銀行往來(lái)帳；嚴(yán)格掌握銀行庫(kù)存余款，任何情況下都不得開空頭支票。
5. 每日一次核對(duì)帳證，賬實(shí)，賬賬是否相符，對(duì)暫借款項(xiàng)該沖轉(zhuǎn)的沖轉(zhuǎn)，該追回的追回，不得長(zhǎng)期懸掛。
6. 規(guī)范使用支票，支票的出票日期、收付款單位、金額不得更改。領(lǐng)用支票須向財(cái)務(wù)經(jīng)理請(qǐng)示，同一人或同一單位（或下屬單位）不得同時(shí)領(lǐng)用兩張支票。作廢支票保留期為一年，保留期后由公司負(fù)責(zé)人核對(duì)并銷毀。
7. 保管法人人名章，登記注銷支票。
8. 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部收入現(xiàn)金、支票的管理工作，并核對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確；
9. 負(fù)責(zé)公司繳納各種款項(xiàng)及購(gòu)買發(fā)票、兌獎(jiǎng)等事宜
10. 月終負(fù)責(zé)編制銀行余額調(diào)節(jié)表、現(xiàn)金流量表。
11. 負(fù)責(zé)收取每日的現(xiàn)金與軟件核對(duì)與收銀交接,保管公司的長(zhǎng)久現(xiàn)金,有價(jià)證券等財(cái)物,每日核對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金做到日清月結(jié)。
12.兼管收銀系統(tǒng)使用的檢查工作.
13. 負(fù)責(zé)工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)的發(fā)放。
14. 對(duì)下屬各部門收銀員起監(jiān)督把關(guān)作用。
15. 協(xié)助財(cái)務(wù)經(jīng)理做好資金運(yùn)作管理工作，完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
16. 做好相關(guān)資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫(kù)建立、查詢、更新工作。
核算員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：核算員
二、崗位提要：正確核算每天采購(gòu)原材料的進(jìn)貨金額計(jì)算出各部門當(dāng)天的成本，準(zhǔn)確地錄入到各相關(guān)系統(tǒng)中。
三、具體職責(zé)：
1. 在財(cái)務(wù)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按照國(guó)家財(cái)會(huì)法規(guī)、公司財(cái)會(huì)制度和成本管理有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)擬訂公司各處成本核算實(shí)施細(xì)則，在上級(jí)批準(zhǔn)后組織執(zhí)行
2. 負(fù)責(zé)每天庫(kù)房入庫(kù)單，各部門出庫(kù)單、直撥單的核查工作。
3. 每月定期檢查庫(kù)房一次，負(fù)責(zé)按照《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》對(duì)本公司所進(jìn)的定量包裝商品進(jìn)行檢測(cè)抽檢，認(rèn)真記載質(zhì)量記錄。
4. 負(fù)責(zé)保管供貨商的票據(jù)。
5. 負(fù)責(zé)每周核算各部門的成本及成本率，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理核查后上報(bào)各部門經(jīng)理。
6. 根據(jù)各類匯總表數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確輸入電腦庫(kù)房賬。
7. 每月定期負(fù)責(zé)各部門前廳、后廚的餐具盤點(diǎn)工作，并按要求核算各部門的餐損情況。
8. 每月期末負(fù)責(zé)盤點(diǎn)各部門原材料，協(xié)助會(huì)計(jì)核算各部門成本，成本率，并與會(huì)計(jì)核對(duì)庫(kù)房相關(guān)賬務(wù)，做到賬賬，賬證，賬實(shí)相符。
9. 做好財(cái)務(wù)有關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作，并保證準(zhǔn)確無(wú)誤。
10.不斷監(jiān)督、調(diào)查各部門執(zhí)行成本計(jì)劃情況，并就出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理。
11.學(xué)習(xí)、掌握先進(jìn)的成本管理和成本核算方法及計(jì)算機(jī)操作，提出降低成本的控制措施和建議。
12.做好相關(guān)成本資料的整理、歸檔、數(shù)據(jù)庫(kù)建立、查詢、更新工作。
13. 完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
庫(kù)房管-理-員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：庫(kù)管員
二、崗位提要：做好庫(kù)房各種防患工作，確保物資安全，合理規(guī)定安排各種原材料的庫(kù)存量，確保營(yíng)業(yè)及時(shí)供應(yīng)。
三、具體職責(zé)：
1. 負(fù)責(zé)各種原材料和商品進(jìn)貨時(shí)的入庫(kù)手續(xù)。
2. 負(fù)責(zé)本公司所進(jìn)的定量包裝商品的標(biāo)志必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，方可辦理入庫(kù)。
3. 負(fù)責(zé)庫(kù)房物品原料的驗(yàn)收和出庫(kù)前要嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量、包裝是否有三期，經(jīng)驗(yàn)質(zhì)人員檢驗(yàn)及供貨商在驗(yàn)收單上簽字方可入庫(kù)，殘次品不得入庫(kù)。
4. 負(fù)責(zé)物品工服的入庫(kù)、保管及發(fā)放并做好登記。
5. 物資歷分類堆碼，分清酒水區(qū)、食品區(qū)、物品區(qū)、易燃、易燒危險(xiǎn)品必須單獨(dú)存放、妥善保管做到擺放整齊有序。
6. 按照先進(jìn)先出的原則，辦理出庫(kù)手續(xù)。
7. 建立健全庫(kù)房保管帳，詳細(xì)記載物品的品名、數(shù)量、規(guī)格、日期，定期核對(duì)帳物，做到帳卡帳物相符。
8. 在各種物品入庫(kù)前要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，凡不符合質(zhì)量要求的和沒(méi)有標(biāo)明產(chǎn)地的廠名、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期限的定型包裝物品及調(diào)料、不得入庫(kù)。
9. 做好管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，盤查核對(duì)各種庫(kù)存物品，要求擺放整齊合理，存放方便（分類、有標(biāo)識(shí)、隔墻、離地）
10.熟悉掌握進(jìn)貨情況及庫(kù)存消耗（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、保存期）在滿足供應(yīng)的前提下，少進(jìn)勤進(jìn)，做到不托消。
11.嚴(yán)格按入庫(kù)手續(xù)定期（每月月末）盤點(diǎn)庫(kù)存，做到帳帳相符、帳物相符，如實(shí)反應(yīng)盈虧情況。如有短缺或丟失，責(zé)任自負(fù)。
12.庫(kù)房?jī)?nèi)要防潮、防酶、防變質(zhì)，既將過(guò)期食品要及時(shí)更換。并做到防火、防盜。
13.全心全意為廚房和前廳服務(wù)，及時(shí)滿足對(duì)方的各種合理要求，搞好各部門的協(xié)作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
14. 根據(jù)公司營(yíng)業(yè)需要制定安全庫(kù)存量合理填寫請(qǐng)購(gòu)單，及時(shí)請(qǐng)購(gòu)物資。
15. 負(fù)責(zé)審核各部門的物資請(qǐng)購(gòu)單，確保不發(fā)生因重復(fù)購(gòu)買而導(dǎo)致物資浪費(fèi)現(xiàn)象。
16. 對(duì)供貨商的管理：庫(kù)房管-理-員在進(jìn)貨前要嚴(yán)格驗(yàn)收索證，讓供貨商提供有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證的復(fù)印件并加蓋公章。
17. 下班前注意檢查門窗、燈、電是否關(guān)閉，沒(méi)有安全隱患后方可離崗。
收銀管理制度：
1. 收銀員必須著裝整齊，提前10分鐘上崗，檢查備用金及充值卡，填寫現(xiàn)金餐卡交
接表。
2. 收銀員上下班及離崗上崗必須在領(lǐng)班監(jiān)督下清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡。
3. 收銀員在崗時(shí)不允許攜帶私人錢物，收銀臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。
4. 收銀員在上班時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的事，不得接打私人電話。
5. 如有事離崗,必須請(qǐng)示財(cái)務(wù)主管，在領(lǐng)班監(jiān)督下清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡，批準(zhǔn)后方可離開,
財(cái)務(wù)主管需安排人員替崗,不得空崗,并即時(shí)返回崗位，在領(lǐng)班監(jiān)督下再次清點(diǎn)現(xiàn)金及餐卡。
6. 收銀員收到假、殘幣或短款視為收銀失誤，則由當(dāng)班人賠償。
7. 收銀員收款時(shí)要堅(jiān)持三報(bào)：消費(fèi)金額，收款金額，找零金額。
8. 收銀員不得與客人發(fā)生沖突。
9. 收銀員負(fù)責(zé)收銀臺(tái)及設(shè)備的衛(wèi)生和保養(yǎng)，小賣部刷卡員負(fù)責(zé)展示柜的清潔與保養(yǎng)。
10. 各崗位的刷卡員牢記菜品及商品的價(jià)格。
11. 小賣部刷卡員及時(shí)檢查貨架商品是否短缺，填寫請(qǐng)購(gòu)單,通知庫(kù)管員補(bǔ)貨。
12. 任何人不得欠帳，如有招待和免單需添寫客飯申請(qǐng)單。
13. 各部門收入除公司總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理及本實(shí)體經(jīng)理外，不得告知他人。
14. 除財(cái)務(wù)指定人員，任何人不得在收銀臺(tái)提取現(xiàn)金。
15. 除收銀和財(cái)務(wù)指定人員外，任何人不得出入收款臺(tái)。
16. 在收取現(xiàn)金時(shí)，做到錢款當(dāng)面點(diǎn)清，收取現(xiàn)金必須使用驗(yàn)鈔機(jī)，以辨明真假，確保
不使用假-幣，如果收取假-幣，當(dāng)事人要負(fù)全部責(zé)任。
17. 如遇客人辦卡時(shí)發(fā)現(xiàn)使用假-幣，當(dāng)面與客人說(shuō)清，并按銀行有關(guān)規(guī)定處理。
18. 如有客人需掛失或補(bǔ)辦壞卡，不得使用“壞卡補(bǔ)辦”，直接掛失，并填寫掛失記錄。
19. 客人如需掛失必須出示身份證或工作證等相關(guān)證件或由公司出面，并簽字確認(rèn)。
20. 布谷餐吧開俱發(fā)票要出示收款小票。
21. 補(bǔ)值時(shí)要填寫補(bǔ)值說(shuō)明，部門主管簽字方可生效。
22. 贈(zèng)送卡，管理人員卡等免費(fèi)充值的就餐卡，要經(jīng)財(cái)務(wù)部報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，收銀員根據(jù)
名單充值。
23. 臨時(shí)卡和正式卡要?jiǎng)澐智宄�，不得相互替代，１００�?hào)卡機(jī)只收現(xiàn)金和做補(bǔ)值用，
掛失和壞卡補(bǔ)辦應(yīng)用００１號(hào)卡機(jī)。
24. 禮貌得體的向客人說(shuō)明不能使用現(xiàn)金，只能辦臨時(shí)卡，如有客人需開發(fā)票，向客人
講明開發(fā)票需辦理正式卡，一旦開發(fā)票則不能退款，臨時(shí)卡不能開發(fā)票，不能掛失，但可以退款。
25. 信用卡的使用方法：
1) 熟知各種信用卡的授權(quán)金額，熟知各種信用卡黑名單的查詢。
2) 查看信用卡日期是否過(guò)期，卡名和身份證名是否一致。
3) 各類卡紙要注意給客人一聯(lián)，并且不能弄錯(cuò)，同時(shí)要注意卡紙書寫工整。
4) 各類卡要對(duì)應(yīng)相對(duì)的卡紙，不要不同的卡紙混亂使用。
5) 手刷卡要看清卡號(hào)，填寫客戶編碼和單位名稱，卡紙上大小金額一致。
6) 所有信用卡刷卡，要在紙的右下角簽上收銀員的姓名，以便出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)直接同
收銀員聯(lián)系。
物品管理制度
① 各部門主管級(jí)根據(jù)需要填制物品請(qǐng)購(gòu)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部、庫(kù)管員及總經(jīng)理簽字，方可傳給采購(gòu)員
② 采購(gòu)員購(gòu)回物品各部門領(lǐng)用時(shí)，需由部門主管級(jí)到財(cái)務(wù)部在物品登記本上簽字，方可領(lǐng)用
③ 各類物品根據(jù)使用年限，使用期內(nèi)破損或丟失應(yīng)由部門主管級(jí)負(fù)責(zé)，如已過(guò)使用期限更換時(shí)，必須以舊換新。
④ 灶上廚師用具在辦理離職時(shí)，需由廚師長(zhǎng)核實(shí)其交回用具是否齊全，然后簽字，連同用具一起送到庫(kù)管員驗(yàn)證入庫(kù)
⑤ 各類用具使用期限如下：
A、使用在一年以上：菜刀、菜墩、保鮮盒、砍刀、擦玻璃器
B、使用半年以上：手勺、馬斗、漏勺、邊鍋、菜筐、垃圾桶、剪刀、不銹鋼水瓢、油古子、小籠屜、瓶啟子
C、使用在三個(gè)月以上：拖罩、油筆
D、使用在一個(gè)月以上：掃把、削皮刀、拖布
工服領(lǐng)用折舊管理制度
① 新入職的員工3天試用期完后，由人事部出具領(lǐng)用工服出庫(kù)單通知，庫(kù)管員憑出庫(kù)單出庫(kù).
② 因工作需要調(diào)換崗位，由人事部通知財(cái)務(wù)，需在出庫(kù)單簽字注明原工服退回庫(kù)房，庫(kù)管員憑些辦理出入庫(kù)手續(xù)
③ 離職員工退回服時(shí)，需清洗干凈，經(jīng)庫(kù)管員認(rèn)真檢查工服有無(wú)破損、油漬、缺扣等，如有上述缺點(diǎn)公司按工服價(jià)格全額扣除，工服歸屬個(gè)人。 ④ 被開除的員工，應(yīng)由部門主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)收回工服，并及時(shí)退回庫(kù)房做好登記
⑤ 對(duì)于貼身如襯衣規(guī)定穿著年限一年，工鞋規(guī)定穿著年限是半年，如工服在規(guī)定穿著年限內(nèi)員工辦理離職，公司按規(guī)定穿著月份折舊，扣除未穿著月份，工服歸屬個(gè)人
餐具破損管理制度
① 公司按實(shí)體當(dāng)月收入的2‰承擔(dān)餐具破損額
② 由各部門主管級(jí)每月10日、20日、30日統(tǒng)計(jì)破損餐具及填寫報(bào)損表，營(yíng)業(yè)經(jīng)理核實(shí)破損餐具及報(bào)損表后，簽字認(rèn)可，將破損餐具送至庫(kù)房，報(bào)損表送至核算員保存，月底由核算員及部門主管統(tǒng)一進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，盤點(diǎn)完由核算員統(tǒng)計(jì)出各部門破損數(shù)扣除公司應(yīng)承擔(dān)餐具破損的部分以及個(gè)人打破的餐具外，其余破損額由員工平攤扣除。
餐飲會(huì)計(jì)工作內(nèi)容
一） 餐飲連鎖企業(yè)總部主管會(huì)計(jì)工作內(nèi)容先容：
1、負(fù)責(zé)編制餐飲連鎖企業(yè)匯總報(bào)表及財(cái)務(wù)分析工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對(duì)無(wú)誤。
3、考核各實(shí)體平常上報(bào)餐飲連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)的各項(xiàng)工作的完成時(shí)間及效果。
4、催促各實(shí)體與餐飲連鎖企業(yè)來(lái)往賬會(huì)計(jì)對(duì)賬。
5、配合財(cái)務(wù)經(jīng)理調(diào)度餐飲連鎖企業(yè)貨幣資金。
6、負(fù)責(zé)對(duì)其他會(huì)計(jì)職員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、正當(dāng)、完全，會(huì)計(jì)科目使用正確無(wú)誤。
7、負(fù)責(zé)餐飲連鎖企業(yè)簽訂合同的保管工作。
8、催促各餐飲連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)完本錢職工作。
9、在財(cái)務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部調(diào)和工作。
10、 認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。
二） 下屬實(shí)體主管會(huì)計(jì)工作內(nèi)容
1、負(fù)責(zé)編制餐飲連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)分析工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對(duì)無(wú)誤。
3、催促本單位各會(huì)計(jì)完本錢職工作。
5、負(fù)責(zé)對(duì)其他會(huì)計(jì)職員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、正當(dāng)、完全，會(huì)計(jì)科目使用正確無(wú)誤。
6、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)檔案的保管工作。
7、負(fù)責(zé)除貨幣資金、資產(chǎn)、本錢、來(lái)往款以外的其他明細(xì)賬的登記工作。
8、在財(cái)務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部調(diào)和工作。
9、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。
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