職工食堂整改方案

一、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。

食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預(yù)計17700元含保險)

*炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人2012年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 *幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

1人2012年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

*車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃） 未轉(zhuǎn)正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢�少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

四、人員配置方案

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚

房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

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職工食堂改進方案報告2017-01-20 21:12 | #2樓

公司：

俗話說：民以食為天。公司為職工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊伍穩(wěn)定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一項工作。眾所周知，因每個人對飲食味道喜好程度要求的不同，眾口難調(diào)，要達到讓所有職工滿意幾乎是不可能，或多或少都會有不同的意見，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個一直是難以解決的問題，不論是綜合室還是公司領(lǐng)導都有共同的感受。但不能因為工作難做我們就不解決，職工吃飯問題如不及時解決會產(chǎn)生不利于隊伍穩(wěn)定等負面影響，所以食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿意，這也是對公司后勤保障工作基本要求。分公司職工食堂成立2年以來，經(jīng)歷了多次對外承包，更換師傅，卻始終不能達到讓廣大職工滿意的情況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品質(zhì)量、降低成本來保證微薄利潤，忽視了職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓廣大職工滿意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過和分公司附近多家公司職工食堂的比較和開展食堂滿意度問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

一、食堂現(xiàn)狀分析

分公司對職工食堂提出的要求是：保障職工每天中午能吃到熱騰騰的飯菜，標準每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯免費，分公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，無房租等成本，自負盈虧。綜合室一直按照這一模式在管理，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證有利潤經(jīng)營，要達到這一平衡的確非常困難。事實上，最近幾年物價和人工成本急速上漲，職工食堂根本無法做到對半利潤經(jīng)營，分公司于2015年7月開始對食堂實行補助飯卡制度，標準每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、燒飯等，不能購買商品。實行補助以來，中午食堂就餐人數(shù)就以往增加30人左右，每月補助費用8500元左右。

二、分公司附進食堂經(jīng)營模式

1、XXXX食堂

XXX食堂經(jīng)營模式

2、XXX分公司食堂

XXXXX食堂經(jīng)營模式

3、公寓食堂

公寓食堂經(jīng)營模式

三、食堂存在的問題

1、味道不好。職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，感到厭煩。綜合室多次要求食堂承包者提高大鍋菜的菜品質(zhì)量，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯；同時我們又要求對廚師進行調(diào)整，但迫于成本壓力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在現(xiàn)有的條件下，我們做到讓大部分員工滿意，我們的工作相當有難度，眾口難調(diào)，這個問題一直

沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。

2、品種偏少。為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂工作日午餐提供3葷3素1湯，節(jié)假日提供2葷2素1湯，每天11：30開始賣小炒或者炒飯，似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高。作為食堂的窗口，前臺服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時、準確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準確的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度等問題。

4、路程較遠。職工食堂位于XXX西南面，離每個作業(yè)區(qū)休息室至少500米，光走路到食堂1個來回大概需要25分鐘左右，尤其在2#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂1個來回大概需要40分鐘左右。

5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概140人左右，80%的勞務(wù)工和個別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大部分員工分流到公司附近的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、門崗的小飯館、物流中心的小賣部�，F(xiàn)階段工作日在XXX職工食堂消費的人大概為60-80人，節(jié)假日為25-35人。

四、職工食堂改進方案

分公司始終非常重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但依然不能達到職工的要求，我們一直不斷堅持取經(jīng)學習，思考總結(jié)�，F(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘烹飪技術(shù)好的廚師。廚師、幫廚、服務(wù)員無論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒有進行過較為專業(yè)的系統(tǒng)培訓，無法滿足員工越來越高的要求。要求食堂廚師提高烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應(yīng)，讓職工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問題能與職工相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進步、共同提高。

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3、從公寓調(diào)撥一些廚具設(shè)備，并將現(xiàn)有的設(shè)備進行改進以滿足使用。XXX職工食堂現(xiàn)有3個炒菜的爐灶均從食堂淘汰的，并且只有1個能用。還有1個新的爐灶因無安裝人員長期擺放在食堂后堂。申請新調(diào)撥售菜系統(tǒng)加熱器、炒菜爐灶等廚房設(shè)備。因XXX遠離市區(qū)，為降低成本，食堂每周到XXX周邊采購1次蔬菜、肉類，現(xiàn)已進入夏季，為蔬菜保鮮，申請從食堂調(diào)撥1臺冰箱，讓員工能吃到新鮮的飯菜，不斷豐富員工的餐飲文化。

4、強化食品安全問題。由于職工食堂用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問題是辦好職工食堂根本問題，必須抓實、抓緊、抓好。要求炊事人員和服務(wù)人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員和服務(wù)人員要每年進行一次健康檢查，無

健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

5、從細節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標價，讓職工更清楚地了解當天的菜價，方便選購；下一步，我們還將要求食堂每天提供免費的泡菜，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。

6、一個良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化、保障員工身心健康的前提，尤其是食堂后場、操作間、餐廳以及一些廚房設(shè)備、設(shè)施，所以，加強食堂的食品安全工作堅決不放松，不僅要保證員工按標準吃的好還要保證吃的放心。

要求對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

7、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，有88%的員工覺得分公司現(xiàn)階段實行的30元生活補助用于XXX食堂飯卡有必要；如果將30元生活補助直接用于XXX食堂不充飯卡，以提高飯菜質(zhì)量，有2%的員工表示同意，有84%的員工表示不愿意，只有4%的員工表示只要飯菜質(zhì)量提高，還是很樂意。

飯卡于2015年7月開始實行至今有10個月，但效果不顯

著，食堂每月固定成本在14000—15000元，按平均每天50人左右就餐，按照7.5元/人標準，每月收入大概9000元，加上分公司補助30元/人，每月8500元左右，賣煙、水等，每月合計收入在19000元左右，除去成本后，每月利潤在4000元—5000元，承包者為2人合伙，平均分配后每人每月收入2500元左右，收入相對偏少�，F(xiàn)建議公司每月按照15元/人補貼于食堂，15元/人補助于職工。

根據(jù)現(xiàn)階段食堂經(jīng)營模式，原則為既要保證承包者在適當有盈利的前提下，必須讓廣大職工就餐滿意。

8、在試行2個月后，如果菜品質(zhì)量大幅提高，每天中午到XXX食堂吃飯的人數(shù)明顯增多，下一步考慮對套餐規(guī)格進行改進，分成4個類型，兩葷兩素，兩葷一素，一葷兩素，一葷一素，價格比照其他公司另行調(diào)整，職工可以根據(jù)自己的需求和價格選擇菜品。

以上是綜合室針對目前分公司以及食堂的現(xiàn)狀采取的一些工作上的改進措施，雖然以上措施只是以點帶面，不能涵蓋整個食堂的工作，但我們一直在努力，我們會在日常工作中邊做邊發(fā)現(xiàn)問題，并及時糾正、解決問題，努力把食堂工作做的更好。

綜合室

2015 年5 月10日

員工宿舍及食堂整改方案2017-01-20 21:14 | #3樓

公司宿舍人員居住混雜，衛(wèi)生狀況良莠不齊。夏季高溫期即將到來，宿舍及食堂雜物容易腐爛滋生蚊蠅，嚴重影響公司員工身體健康，容易引發(fā)流行性病毒感染疫情及公司生活區(qū)的風貌。特開展此次宿舍及食堂大整改活動。

一、整改時間：

2012年5月15日——2012年6月30日

二、工作專班：

組 長：

副組長：

成 員：

三、整改內(nèi)容：

宿 舍：

1、墻面損壞部位重新粉刷防水涂料，對宿舍下水道進行集中清理維護。

2、更換壞損門窗門鎖，窗臺另加防護網(wǎng)。

3、對衛(wèi)生間洗臉臺、鏡子、熱水管、淋浴花灑、墻角釘掛不銹鋼雙層架進行維修。

4、對宿舍內(nèi)衛(wèi)生進行徹底的清掃，凡無用物品一律清理掉。

5、每個宿舍都選出一名宿舍長，組成衛(wèi)生監(jiān)察小組。

6、對宿舍門口水管上隨意晾曬衣物的進行集中清理。

7、對宿舍區(qū)域內(nèi)的監(jiān)控設(shè)備進行有效地維護，保障設(shè)備正常運

行。

8、對宿舍內(nèi)無用已損壞床板進行維修更換，拆除宿舍內(nèi)其他無用或私自搭設(shè)的承重體。

9、對宿舍樓道內(nèi)安裝紫外線殺蟲燈，減少蚊蠅侵害；

10、定期對宿舍內(nèi)進行集體消毒殺菌，保障宿舍無傳染病發(fā)生； 食 堂：

1、對食堂整體操作間進行衛(wèi)生整頓；

2、對食堂餐具炊具進行定期清潔消毒；

3、對公司食堂生熟食材進行分類儲藏；

4、對食堂菜品菜譜進行定期更新使員工不會出現(xiàn)厭食與吃膩的情況；

5、對公司采購的食材進行定點定人，保障食材新鮮和質(zhì)量；

6、對食堂工作人員進行定期體檢，保障食堂工作員工身體健康；

7、不定期對食堂工作人員進行個人衛(wèi)生檢查，督促員工勤理發(fā)、勤洗手、養(yǎng)成帶口罩的習慣；

8、夏季已經(jīng)到來，盡量減少食品的二次食用，盡量做到剩菜剩飯最少化。

9、公司食堂要做到定期統(tǒng)一消毒殺菌；

10、購置食堂專用紫外線殺蟲燈，減少食堂蚊蠅數(shù)量；

四、整改效果：

1、通過這次整改宿舍食堂衛(wèi)生應(yīng)成為員工的自覺習慣，確保提供給員工舒適的居住飲食環(huán)境；

2、公司將定期對宿舍、食堂進行檢查評比，評出最清潔、清潔、不清潔宿舍予以獎懲；

3、對最清潔的宿舍、食堂進行適當?shù)奈镔|(zhì)和精神獎勵，對不清潔的宿舍、食堂進行通報批評，必要時給予一定的處罰。

上海 有限公司

公司綜合辦

二〇一二年五月七日

職工食堂整改方案2017-01-20 21:16 | #4樓

為了保障我礦食堂安全衛(wèi)生，為職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保后勤工作穩(wěn)步開展，現(xiàn)根據(jù)民眾調(diào)查對我食堂的評估檢查結(jié)果，結(jié)合我食堂實際情況，制定本整改方案。

一、就職工提出的問題進行解決

經(jīng)研究就職工提出的三個問題：1.飯菜質(zhì)量差；2.飯菜價格貴；3.飯菜品種單調(diào)；做出以下解決：第一針對飯菜質(zhì)量差可從兩個方面解決，一是提高廚師的炊事技術(shù)，廚師必須在菜品的搭配上游刃有余，有創(chuàng)新菜，拿手菜；二是提高食材的質(zhì)量，所有采購的菜品必須新鮮無損壞；第二針對飯菜價格貴，今后從午餐、晚餐每個價位降低一元；第三為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)，主食可在原有的饅頭、米飯、糕和莜面的基礎(chǔ)上增加花卷和包子等以增加花樣。

二、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理和食品管理等方面的整改

1.從衛(wèi)生方面來看，首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放的食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房要有防蠅滅蠅措施；嚴防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。食堂衛(wèi)生區(qū)明確個人，加強獎罰制度。

2.從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高，只有提高了員工的自身素質(zhì)，食堂的工作才更好開展，內(nèi)部職工從班長到會計出納再到服務(wù)員都應(yīng)各司其職，各負其責，并且嚴格遵守考勤制度。

三、食堂存在的安全隱患問題

食堂的飯菜是否可口，直接影響工人們的工作狀態(tài)及身體健康，像熱水器、柴油灶等必備的炊事工具在礦領(lǐng)導的幫助下已基本到位，工作起來既省時又省力，但在食堂中仍有一些設(shè)備比較陳舊，有些已經(jīng)無法正常工作，缺少必備的器械，日常的三餐必受其影響，現(xiàn)如今絞肉機、壓面機、換氣扇、以及必備的清潔工具等等，這些都無法滿足目前需要,待在解決中；其次食堂內(nèi)部電路老化，存在安全隱患問題，第三，房屋年久失修，夏季雨水勤，房頂多有漏水現(xiàn)象。

以上是我針對目前食堂的現(xiàn)狀采取的一些工作上的改進措施，雖然以上措施只是以點帶面，不能涵蓋整個食堂的工作，但我一直在努力，我會在日常工作中邊干邊發(fā)現(xiàn)問題，并及時的糾正、解決問題，努力把食堂工作做的更好！

管-理-員 郁華珍

2015年7月1日

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