軍隊食堂管理規(guī)定

　　食堂是負責部隊所需主副食品、炊事燃料的籌措、加工、供應和結算的生活保障實體，在大隊生活保障中具有極其重要的地位和作用。以下是小編整理的軍隊食堂管理規(guī)定。

　　軍隊食堂管理規(guī)定

　　當前食堂安全管理存在的問題

　　一、缺乏食品安全知識，自我防范意識較弱

　　由于部隊處在相對封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數官兵食品安全意識淡薄，對食品安全知識知道不多，認為食品安全就是“吃得衛(wèi)生”，具有相對較高的耐受能力，缺乏自我保護，微小癥狀不容易受到重視，與我國嚴峻的食品安全形勢還不相適應。

　　二、人員編配不夠合理，業(yè)務人員技術不精通常，炊事班除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動性大，所需技術骨干難以保持相對穩(wěn)定。當前服務中心配發(fā)的都是較為先進的機械設備，對操作人員的技能要求很高。由于技術兵員調換頻繁，任職時間短，不能充分利用機械設備保證食品在加工、儲藏等過程中的安全。

　　三、檢測手段相對落后，檢測制度落實不嚴目前，大隊雖然配有相應的食品安全檢驗檢測設備，但由于對食品安全工作重視不夠，多數只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測制度，食品檢測還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測水平，很難防止有害食品流入。

　　當前服務中心食品安全管理的對策

　　炊事班要定期進行食品安全知識宣傳和教育，要借助軍內報刊、廣播、錄像、會議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識，增強食品安全意識，提高自我保護能力，為搞好食品安全管理打下扎實的思想基礎。

　　強食品安全教育，增強自我防范意識

　　一、嚴把人員選配關，加大技術培訓力度嚴格按照《中國人民解放軍建制團(旅)生活服務中心管理辦法》相關規(guī)定選配炊管人員，采取短期培訓、以會代訓、崗位練兵、比武競賽等多種形式加大業(yè)務技術培訓力度，搞好人員的新老接茬。大隊非常重視技術骨干選留問題，楊凱是一名炊事員，在食堂工作兩年過程中勤勤懇懇，任勞任怨，掌握多項炊事技能，無論是做豆腐、花樣主食制作，還是備菜、炒菜，樣樣精通，2011年士官選改中名列前茅，在大隊黨委的正確領導下，食堂保證了骨干隊伍的穩(wěn)定，進而保證炊事班能夠熟練掌握和使用機械設備，從而排除因操作人員不懂機械設備使用方法增加食品安全隱患。

　　二、落實食品安全法規(guī)，明確部門、人員職責

　　一要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《傳染病防治法》和《基地伙食管理規(guī)定》的有關要求，制定符合食堂實際的日常衛(wèi)生管理制度。對制作、清掃、消毒等過程進行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據可依。二是要明確各部門職責。理順關系，明確相關部門在服務中心食品安全管理工作中的職責和分工，形成協(xié)調一致、齊抓共管的良好局面，加強對食品安全的檢查與指導，發(fā)現問題及時解決。三要明確各類人員職責。制定各個重點衛(wèi)生崗位的人員職責，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責任和義務。三、加強食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全一是做好行為監(jiān)控。即對炊事人員的個人衛(wèi)生行為進行實時監(jiān)控，定期進行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。加強就餐官兵情況監(jiān)控，引導就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習慣。二是做好過程監(jiān)控。即嚴格按照食品衛(wèi)生標準對農副產品進行檢疫，不合格產品堅決退回;對炊事人員的烹飪過程進行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作;對餐具的消毒情況進行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求，并做好登記。三是做好責任監(jiān)控。從主管領導到炊事員層層明確責任，要堅持每餐留樣制度，并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理方案，確保一旦有事能及時應對。

　　總之，食品安全是關系到廣大官兵生命安全和部隊戰(zhàn)斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大隊上下的共同努力，要充分認清當前部隊食品安全形勢，在食堂食品安全管理方面改革創(chuàng)新，嚴控環(huán)節(jié)，確保食品安全落到實處。

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